Yokan - Ricetta di gelatina di alghe giapponesi

Yokan o Youkan [羊羹] è una gelatina densa a base di agar (gelatina a base di alghe rosse) e pasta di fagioli adzuki. In questo articolo parleremo un po' di questo piatto tradizionale giapponese e della sua ricetta.

Viene spesso venduto a fette e confezionato singolarmente. Sono spesso addolciti con zucchero, miele, zucchero di canna, melassa e possono contenere ingredienti come noci, frutta e cereali.

Alcune regioni del Giappone inventano le proprie ricette utilizzando una specialità locale. Yokan può anche contenere castagne grattugiate, cachi, fichi, patate dolci, tra gli altri.

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Tipi di Yokan

Esistono 2 tipi di Yokan "Neri Yōkan" e "Mizu Yōkan". Mizu significa acqua, quindi significa che ha più acqua di "Neri Yokan" e ha una consistenza più leggera e più gelatinosa. Di solito è refrigerato e consumato in estate.

Ci sono anche lo "shiro an" che sono realizzati con Yokan con pasta di fagioli bianchi, permettendo loro di essere aromatizzati e colorati con ingredienti come il tè verde. Questo tipo di Yokan è lattiginoso e traslucido con un sapore molto più morbido di quello realizzato con azuki.

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La storia di Yokan

Yokan era a base di una gelatina cinese a base di pecora, che ha dato origine al suo nome, che significa pecora e brodo denso.

Yokan fu introdotto in Giappone dai buddisti Zen nei periodi Kamakura e Muromachi intorno al 1191. Poiché il buddismo proibisce di uccidere, sostituirono la gelatina animale con farina di frumento e fagioli adzuki.

L'agar iniziò ad essere utilizzato dopo essere stato scoperto durante il periodo Edo intorno al 1800. Yokan è uno dei dolci giapponesi più popolari, che si è evoluto molto durante il periodo Edo quando lo zucchero è diventato più disponibile.

Che cos'è Yokan? - conoscere e imparare a fare

Ricetta Yokan Ogur

In questa ricetta imparerai come preparare l'Ogura Yokan.

ingredienti:

  • 2 tazze di fagioli azuki;
  • 3 tazze e 2/3 di zucchero;
  • 1 pizzico di sale;
  • 1 cucchiaio da dessert di polvere di kanten (agar-agar) – giapponese o di altra buona qualità*;
  • Acqua;

Metodo di preparazione:

Sciogliere la katen in una ciotolina con 2 cucchiai da dessert di acqua fredda e lasciarla lì.

preparare Anko:

  1. Cuoci l'azuki in acqua in pentola a pressione per 20 minuti;
  2. Frullare i chicchi cotti nel frullatore con 1 tazza del brodo rimasto dalla cottura, fino a ottenere una consistenza cremosa;
  3. Trasferire in una pentola e aggiungere 3 tazze di zucchero e un pizzico di sale;
  4. Mettere sul fuoco e quando inizia a bollire, abbassare la fiamma, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché non acquista consistenza (punto da arrotolare), staccandosi completamente dal fondo della pentola. Ora mettere da parte;

Metti 3 cucchiai d'acqua da dessert in un'altra padella e poi il kanten. Portare a ebollizione, mescolando e aggiungere 2/3 di tazza di zucchero e mescolare bene in modo che lo zucchero si sciolga.

Quando si scalda, aggiungere l'anko e aumentare la fiamma, mescolando continuamente, finché non riprende a bollire.

Abbassare la fiamma e continuare a mescolare, in modo che la marmellata raggiunga il punto di consistenza ideale (circa 10 minuti dopo l'ebollizione), cioè si stacchi nuovamente dal fondo e dai lati della padella, formando un impasto molto denso e di media durezza , tendendo ad attaccarsi al cucchiaio di legno, formando una torta al centro della teglia.

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Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Mettere le caramelle in un contenitore piccolo, quadrato o rettangolare, rivestito con pellicola (PVC), per facilitarne la rimozione, e posizionare bene la superficie, lisciandola con un cucchiaio, le caramelle devono avere un'altezza di 3 cm o più (può essere decorato realizzando pieghe o ondulazioni con una forchetta o altro utensile).

Fate raffreddare, chiudete il contenitore e mettete in frigo per almeno 4 ore. È pronto da tagliare e servire.

Suggerimenti: Il kanten (agar-agar), dopo la dissoluzione in acqua, deve essere lucido, giallo chiaro, semitrasparente, simile alla gelatina insapore, e l'odore di alga molto tenue; in questa ricetta non vanno utilizzati prodotti che si presentano dall'aspetto opaco, sono di colore verde e hanno un forte odore di “aria salmastra”, poiché compromettono il sapore della caramella.

Prestazione: circa 15 pezzi

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