Amanattō [甘納豆] è un dolce tradizionale giapponese fatto di fagioli azuki o altri grani. Amanatto è un dessert giapponese dove i fagioli sono cotti in acqua con zucchero, e dopo essere stati asciugati ricoperti con più zucchero.
Questa ricetta fu sviluppata intorno al 1860, poco dopo che lo zucchero divenne ampiamente disponibile in tutto il Giappone. Prima dello zucchero, i fagioli erano e sono ancora usati per addolcire i dessert giapponesi. E ora la combinazione di zucchero con fagioli addolcisce ancora di più la bocca.
L’Amanattō fu sviluppato da Hosoda Yasubei durante gli anni Bunkyu (1861-1863) nel periodo Edo. Aprì un wagashi a Tokyo, che chiamò con il suo nome d’infanzia: Eitaro. Questo negozio è ancora in funzione.
Non solo l’azuki, ma soia e altri fagioli possono essere usati per fare un Amanatto creando così il proprio sapore. L’amanatto è più popolare tra gli anziani sopra i 60 anni, è solitamente servito con il tè nelle case di riposo in Giappone. L’amanatto è anche usato per fare altre ricette come Sekihan.
L’amanattō fu originariamente chiamato amananattō (甘名納糖) il nome fu abbreviato in amanattō dopo la Seconda Guerra Mondiale. La somiglianza del nome con il piatto di soia fermentata natto è una mera coincidenza.
Ricetta di Amanatto
Ingredienti:
- 1 pacchetto di fagioli pronti all’uso (preferibilmente azuki)
- 1 tazza (da tè) di zucchero
- 2 tazze (da tè) di acqua
Procedimento:
Scolare l’acqua dalla scatola di fagioli pronti. Mettere da parte.
Portare il misto di acqua e zucchero in una pentola a fondo spesso. Bollire fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Spegnere il fuoco e aggiungere i fagioli scolati. Conservare questa immersione dei fagioli in sciroppo in un barattolo chiuso, da un giorno all’altro in frigorifero.
Mettere in un sacchetto di plastica pulito e grande:
1+1/2 tazza (da tè) di zucchero
1+1/2 cucchiaio (da tavola) di cannella in polvere
Procedimento:
Agitare il misto di zucchero e cannella in modo che i due ingredienti si mescolino.
Scolare i fagioli immersi nello sciroppo e scartare lo sciroppo di zucchero.
Disporre i grani di fagioli nel sacchetto di plastica, nel misto di zucchero e cannella.
Torci la punta del sacchetto e agitare in modo che tutti i grani siano avvolti nello zucchero.
Versare questo misto in un colino grosso, conservando il misto di zucchero e cannella rimanente.
Disporre i fagioli zuccherati in una teglia foderata con carta d’alluminio e portare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Durante questo tempo, i fagioli rilasceranno acqua e lo zucchero si caramelizzerà, formando un caramello sottile.
Trascorso questo tempo, scolare i fagioli con una schiumarola (o colino di metallo) e gettare i fagioli nel misto di zucchero e cannella conservato, avvolgendoli completamente. Lasciare raffreddare completamente.
Quando sarà freddo, conservare in barattoli ben chiusi.
Fonte della ricetta: chocolatria.com
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