Amanatto: il dolce tradizionale giapponese di fagioli

Amanattō [甘納豆] è un dolce tradizionale giapponese fatto con fagioli azuki o altri legumi. Amanatto è un dessert giapponese in cui i fagioli vengono cotti in acqua con zucchero e, dopo l’asciugatura, ricoperti con altro zucchero.

Questa ricetta fu sviluppata intorno al 1860, poco dopo che lo zucchero divenne ampiamente disponibile in tutto il Giappone. Prima dello zucchero, i fagioli venivano già usati, e vengono ancora usati, per addolcire i dolci giapponesi. La combinazione di zucchero e fagioli rende il risultato ancora più dolce.

L’Amanattō fu sviluppato da Hosoda Yasubei durante gli anni Bunkyu (1861-1863), nel periodo Edo. Aprì a Tokyo un wagashi, che chiamò con il suo nome d’infanzia: Eitaro. Quel negozio è ancora in attività oggi.

Non solo l’azuki, ma anche soia e altri fagioli possono essere usati per preparare Amanatto, creando così il proprio sapore. Amanatto è più popolare tra le persone sopra i 60 anni ed è solitamente servito con il tè nelle case di riposo in Giappone. Amanatto viene anche usato per preparare altre ricette come Sekihan.

L’amanattō fu originariamente chiamato amananattō (甘名納糖) e il nome fu abbreviato in amanattō dopo la Seconda guerra mondiale. La somiglianza del nome con il piatto di soia fermentata natto è solo una coincidenza.

Ricetta dell’Amanatto

Ingredienti:

• 1 confezione di fagioli già pronti (meglio se azuki)
• 1 tazza di zucchero
• 2 tazze di acqua

Procedimento:
Scola l’acqua dalla confezione di fagioli pronti. Metti da parte.

Porta acqua e zucchero a ebollizione in una pentola dal fondo spesso. Fai bollire finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Spegni il fuoco e aggiungi i fagioli scolati. Lascia i fagioli nello sciroppo in un contenitore chiuso per tutta la notte in frigorifero.

Metti in un sacchetto di plastica pulito e grande:
1+1/2 tazza di zucchero
1+1/2 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento:
Agita insieme zucchero e cannella in modo che gli ingredienti si mescolino bene.

Scola i fagioli immersi nello sciroppo e getta via lo sciroppo di zucchero.

Metti i fagioli nel sacchetto di plastica insieme al misto di zucchero e cannella.

Chiudi la parte superiore del sacchetto e agita fino a quando tutti i fagioli saranno ricoperti di zucchero.

Versa il composto in un colino a maglia larga, tenendo da parte il resto del misto di zucchero e cannella.

Sistema i fagioli zuccherati su una teglia rivestita di carta stagnola e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Durante questo tempo i fagioli rilasceranno acqua e lo zucchero caramellerà, formando una sottile crosta di caramello.

Dopo questo tempo, scola i fagioli con una schiumarola o un colino metallico e passali nel misto di zucchero e cannella tenuto da parte, ricoprendoli completamente. Lascia raffreddare del tutto.

Quando saranno freddi, conservali in barattoli ben chiusi.

Fonte della ricetta: chocolatria.com