Bisakah Anda bayangkan bangun pagi dan makan sup itu sebelum bekerja? Mempertimbangkan kebiasaan Brasil, saya merasa sulit untuk terjadi. Tapi di Jepang kami memiliki sup tradisional misi atau sup miso [味噌汁]. Itu ada di setiap meja Jepang, sup misi dapat dikonsumsi kapan saja sepanjang hari – bahkan untuk sarapan.
Miso diyakini telah muncul di Cina dan Korea, ada catatan penggunaannya kembali ke tahun 901 di Era Heian. Sup ini kaya akan vitamin dan bertanggung jawab untuk menjaga Umur panjang orang Jepang dan penampilan awet muda mereka.
Miso penuh dengan protein, karbohidrat, kalsium, vitamin B2, B12 dan E ditambah enzim yang membantu pencernaan dan nutrisi lain yang ditemukan dalam kedelai.
Índice de Conteúdo
Bahan utama sup miso
Dua bahan wajib untuk membuat sup miso: dashi dan Sup Kedelai Jepang. Tapi apa mereka?
HAI dashi, pada dasarnya berbicara adalah seluruh bagian cair dari kaldu. Itu karena hanya kaldu cair dengan rasa yang digunakan. Tidak ada potongan. Itu bisa dilakukan dengan memasak daging, ikan atau tulang ayam, yang tidak digunakan dalam hidangan utama, serta sayuran, bumbu dan rumput laut. Tidak semua bahan ini atau bahan lainnya selalu digunakan.
Tapi ketika Anda ingin dashi lebih tebal dan kaya rasa, daging dan tulang tidak bisa kurang. Karena melalui memasak tulang kolagen diekstraksi, yang meninggalkan dashi dengan penampilan yang tegas. kamu bisa buat sendiri dashi, tetapi mudah ditemukan dashi dalam bubuk.
sudah Sup Kedelai Jepang itu terbuat dari kedelai yang difermentasi. Fermentasi kedelai diperoleh melalui jamur Aspergillus oryzae atau , kaji-kin, juga digunakan di hampir setiap proses fermentasi di Jepang, termasuk sake. Meskipun itu adalah bahan utama dari misi, kedelai hampir selalu disertai dengan biji-bijian lain, seperti beras dan jelai, misalnya.
Tekstur, rasa, dan warna misi mereka hampir selalu ditentukan oleh waktu fermentasi. Semakin lama waktu fermentasi, semakin kencang misi, dengan rasa dan warna yang lebih kuat.
Miso atau Miso? - Istilah dalam bahasa Jepang ditulis tanpa pemanjangan, hanya dengan satu S, tetapi untuk memudahkan pengucapan dalam bahasa Portugis, terkadang kita menemukannya ditulis dengan dua SS. ITU sup miso adalah kata dalam bahasa Jepang, sedangkan sup misohiro adalah kata yang disesuaikan dengan bahasa Portugis.
Bahan Sup Miso Padat
Sekarang setelah Anda mengetahui bahan-bahan yang menentukan sup miso, biarkan imajinasi Anda menjadi liar. Betul sekali. Bahan-bahan lainnya tergantung pada kebijaksanaan juru masak. Di Jepang, bahan-bahan dipilih berdasarkan musim dan hampir selalu memiliki beberapa bentuk kontras.
Misalnya, sering Tahu dicampur dengan nigga, satu dengan aroma ringan, yang lain dengan aroma yang kuat. Contoh kontras lainnya adalah bahan yang mengapung, seperti rumput laut wakame, dan bahan-bahan yang tenggelam seperti kentang.
Bahan lain yang biasa digunakan adalah: daikon irisan kentang, rumput laut, bawang merah, jamur, kerang, udang dan ikan. Tetapi jika Anda memasukkan daging babi ke dalam sup, itu tidak lagi sup miso dan menjadi tonjiru, sup babi.
Berbagai jenis Misoshire
Tidak hanya satu jenis sup misso kedelai, sebagian besar dapat mengandung jumlah kedelai dan bahan lain yang berbeda seperti nasi. Atau mereka mungkin hanya terdiri dari bahan-bahan lain. Ini akan mempengaruhi warna pasta dalam sup.
Cara menyiapkan misoshiro juga mempengaruhi nama resepnya. Misalnya, jika Anda menyiapkan misi dengan daging babi, itu bisa menjadi tonjiro atau butajiro yang terkenal. Folder ini juga biasa digunakan saat membuat resep lain dan ramen.
Miso Jelai [麦味噌]
Mugi [麦] adalah istilah umum untuk gandum, tetapi dalam istilah miso itu terutama mengacu pada jelai. Mugi-miso [麦味噌] atau miso jelai adalah miso berwarna putih yang diproduksi di daerah Kyushu, Chugoku barat, dan Shikoku. Mugi-miso kemerahan lainnya diproduksi di daerah Kanto utara.
Nasi Miso [米味噌]
bey [米] adalah kata yang digunakan untuk nasi mentah. HAI bei-miso atau kome-miso adalah miso dengan nasi, dapat memiliki berbagai warna termasuk kuning, putih kekuningan dan merah. Kome miso paling banyak dikonsumsi di Jepang timur dan daerah Hokuriku dan Kinki.
Miso Kedelai [豆]
Kata mama [豆] adalah istilah umum untuk biji-bijian, tetapi dalam istilah miso mengacu pada miso kedelai. Mame miso berwarna coklat tua, lebih kemerahan dari kome miso. Ini biasanya tidak semanis dua lainnya, tetapi memiliki beberapa astringency dan baik. saya suka umami [旨味].
Miso mame ini membutuhkan waktu pematangan yang lama. Miso Mame diproduksi dan dikonsumsi terutama di prefektur Aichi, bagian dari prefektur Gifu dan bagian dari prefektur Mie.
Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:
Pasta Miso beli dimana?
Misoshiro dapat dibeli di pasar dengan produk oriental atau di internet. Di bawah ini adalah toko online di mana Anda dapat menemukan satu kilo pot miso dengan harga yang sangat murah. Tentu saja ada berbagai merek.
Saya baru saja membeli sepanci Miso Shiro dan Miso Akai dari Sakura. HAI akai dan lebih merah dan lebih kuat, polanya memiliki lebih banyak komposisi beras, yang membuatnya lebih kecil dan lebih kuat. Saya sangat menyukainya dan saya bisa melakukannya ramen dan resep lainnya.
Selain pasta miso, Anda memerlukan kaldu ikan, yang dijual di Brasil dengan nama Hondashi. Sayangnya, saya hanya menemukan ukuran profesional, yang mungkin agak mahal, tetapi untuk jumlah yang saya pikir itu sepadan.
Selain pasta miso, kami memiliki misoshiro siap pakai (saya tidak tahu apakah itu selezat yang baru dibuat) dan juga rumput laut Wakame. Kucai dapat digunakan atau dibuat dengan bahan lain untuk mendiversifikasi sup.
Cara menyiapkan dan menyajikan sup miso
Terlepas dari apakah Anda memilih untuk membuatnya sendiri dashi atau beli dalam bentuk bubuk, teknik yang sering digunakan adalah dengan merebus bahan padat di dalam dashi. Tapi jangan pernah merebusnya Sup Kedelai Jepang, jika Anda melakukan ini seperti Anda membuat ramen.
Ini mengubah rasa Sup Kedelai Jepang, mengurangi manfaat kesehatannya dan membunuh bakteri menguntungkan bagi tubuh. Setelah memasak sayuran dan daging di dashi, angkat kaldu dari api, tambahkan Sup Kedelai Jepang dan bahan mentah lainnya dan hanya itu. Sekarang tinggal melayani.
Sup miso biasanya disajikan dalam mangkuk pernis. Ini membuatnya lebih mudah untuk meminum kaldu langsung dari mangkuk dan memakan bahan lainnya dengan sumpit. Jika Anda suka, gunakan mangkuk berpenutup untuk menyajikannya. Mereka membantu menjaga aroma dan panas, serta memberikan presentasi hidangan yang bagus jika Anda ingin mengesankan seseorang.
Saya memutuskan untuk tidak memposting resep apa pun karena mudah ditemukan di internet dan juga karena dengan bahan utama setiap orang dapat membuat varian sup miso mereka sendiri. Jika Anda menyukainya, silakan bagikan.
puisi misoshiro
Ada Puisi Jepang yang ditulis oleh Daizaburo Nakayama yang menggambarkan dengan baik kegunaan miso. Mari kita akhiri artikel dengan puisi di bawah ini, dimulai dengan versi terjemahan, kemudian dengan lirik bahasa Jepang:
Di musim dingin itu dingin sehingga Anda memiliki sup miso yang enak.
Sup misso yang manis.
ini selera ibuku
Sup merawat semua orang
Setelah ibuku menjadi dewasa,
Itu sebabnya saya terlihat seperti ini setiap kali saya minum sup msiso panas
Hanya saja aku ingat, ibu.
Jangan lupakan aku, Bu.
Anda juga lahir di Tohoku.
Aku tahu bagaimana perasaanmu, tapi aku lebih suka tidak…
Seorang wanita yang menyukai sup miso yang begitu panas.
Apa sih pottage itu?!
Tidur di futon dengan celana dalamku
Saya tidak mengatakan itu nasi.
Nasi padang? Jika Anda akan membangun sesuatu, maka Prefektur Iwate adalah tempat yang baik untuk memulai.
Pirang? Menurutku rambut pirang itu bagus.
Namun, orang-orang telah melupakan sesuatu hari ini.
Apakah orang Jepang juga sama?
Beberapa orang Jepang melupakan tempat kelahiran dan sup misi mereka.
Saya lebih bertanya-tanya apakah dunia sedang marah atau hanya sedih.
Kemana perginya semua ini, tugas berbakti, seperti kemanusiaan, hanya balon kertas
Sudah 16 tahun sejak saya meninggalkan rumah.
Saya memimpikan sup misi dan setiap kali saya mengingatnya,
hati masa kecilku mulai sakit.
Aku hanya bisa menangis saat memikirkannya malam ini.
Saya tidak tahu apakah akan turun salju atau tidak.
Tapi aku benar-benar ingin makan sup misso ibuku lagi…!
Puisi versi Jepang
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
