Bayangkan bangun pagi dan meminum sup itu sebelum bekerja? Mempertimbangkan kebiasaan orang Brasil, saya rasa itu sulit terjadi. Tapi, di Jepang kita punya sup tradisional misso atau misoshiru [味噌汁]. Sup ini ada di meja semua orang Jepang, sup misso bisa dikonsumsi kapan saja sepanjang hari – bahkan saat sarapan.
Dipercaya bahwa missô berasal dari Tiongkok dan Korea, ada catatan penggunaannya sejak tahun 901 di Era Heian. Sup ini kaya vitamin dan salah satu yang bertanggung jawab menjaga umur panjang orang Jepang dan penampilan muda mereka.
Missô kaya protein, karbohidrat, kalsium, vitamin B2, B12, dan E serta enzim yang membantu pencernaan dan nutrisi lain yang ditemukan dalam kedelai.
Daftar Isi
Bahan utama sup miso
Dua bahan wajib untuk membuat sup misso: dashi dan miso. Tapi apa itu?
Dashi, secara dasar adalah seluruh bagian cair dari kaldu. Ini karena hanya menggunakan cairan kaldu dengan rasa. Tidak ada potongan. Bisa dibuat dengan memasak daging, tulang ikan atau ayam, yang tidak digunakan dalam hidangan utama, serta sayuran, herba, dan rumput laut. Tidak selalu menggunakan semua bahan ini atau bahan lainnya.
Tapi ketika menginginkan dashi yang lebih kental dan kaya rasa, daging dan tulang tidak boleh hilang. Karena melalui pemasakan tulang, kolagen diekstrak, yang membuat dashi terlihat padat. Anda bisa membuat dashi sendiri, tapi dashi bubuk mudah ditemukan.
Sedangkan missô terbuat dari kedelai fermentasi. Fermentasi kedelai diperoleh melalui jamur Aspergillus oryzae atau 麹菌, kōji-kin, yang juga digunakan dalam hampir seluruh proses fermentasi di Jepang, termasuk sake. Meski menjadi bahan utama misso, kedelai hampir selalu disertai dengan biji-bijian lain, seperti beras dan barley, misalnya.
Tekstur, rasa, dan warna misso hampir selalu ditentukan oleh waktu fermentasi. Semakin lama waktu fermentasi, semakin padat misso, dengan rasa dan warna yang lebih kuat.
Misso atau Miso? - Istilah dalam bahasa Jepang ditulis tanpa perpanjangan, hanya dengan satu S, tetapi untuk memudahkan pengucapan dalam bahasa Portugis, terkadang ditemukan ditulis dengan dua SS. misoshiru adalah kata Jepang, sedangkan missoshiro adalah kata yang diadaptasi untuk bahasa Portugis.
Bahan padat sup missô
Sekarang Anda mengenal bahan-bahan yang menentukan sup misso, berikan sayap pada imajinasi Anda. Benar. Bahan-bahan lainnya terserah koki. Di Jepang, bahan-bahan dipilih sesuai musim dan hampir selalu ada bentuk kontras.
Misalnya, sering kali tofu dicampur dengan negi, satu dengan aroma lembut, lainnya dengan aroma kuat. Contoh kontras lain adalah bahan yang mengapung, seperti rumput laut wakame, dan bahan yang tenggelam, seperti kentang.
Bahan lain yang banyak digunakan adalah: daikon iris, kentang, rumput laut, bawang, jamur, kerang, udang, dan ikan. Tapi jika memasukkan daging babi ke dalam sup, itu bukan lagi missoshiru dan menjadi tonjiru, sup babi.
Jenis Misoshiro yang Berbeda
Tidak hanya ada satu jenis sup misso kedelai, kebanyakan dapat mengandung jumlah kedelai dan bahan lain seperti beras yang berbeda. Atau bisa juga terdiri dari bahan lain. Ini akan mempengaruhi warna pasta dalam sup.
Cara menyiapkan misoshiro juga mempengarukan nama resep. Misalnya, jika menyiapkan misso dengan daging babi, itu bisa menjadi tonjiro atau butajiro yang terkenal. Pasta ini juga umum digunakan dalam pembuatan resep lain dan ramen.
Miso Barley [麦味噌]
Mugi [麦] adalah istilah umum untuk gandum, tetapi dalam hal miso terutama merujuk pada barley. Mugi-miso [麦味噌] atau miso barley adalah miso keputihan yang diproduksi di wilayah Kyushu, Chugoku Barat, dan Shikoku. Mugi-miso lain yang kemerahan diproduksi di wilayah utara Kanto.
Miso Beras [米味噌]
Bei [米] adalah kata yang digunakan untuk beras mentah. Bei-miso atau kome-miso adalah miso dengan beras, ia dapat memiliki berbagai warna, termasuk kuning, putih kekuningan, dan merah. Kome miso lebih banyak dikonsumsi di Jepang Timur dan wilayah Hokuriku dan Kinki.
Miso Kedelai [豆]
Kata mame [豆] adalah istilum umum untuk biji-bijian, tetapi dalam hal miso merujuk pada miso kedelai. Mame miso berwarna coklat tua, lebih kemerahan daripada kome miso. Biasanya tidak se manis dua lainnya, tetapi memiliki sedikit keasaman dan rasa umami [旨味] yang baik.
Mame miso ini memerlukan periode pematangan yang lama. Mame miso diproduksi dan dikonsumsi terutama di Prefektur Aichi, sebagian Prefektur Gifu, dan sebagian Prefektur Mie.
Di Mana Membeli Pasta Missô?
Misoshiro dapat dibeli di pasar dengan produk oriental atau di internet. Kami akan menaruh di bawah toko online di mana Anda dapat menemukan stoples satu kilo missô dengan harga sangat murah. Tentu saja ada merek yang berbeda.
Baru-baru ini saya membeli dari Sakura satu stoples Missô Shiro dan Missô Akai. akai lebih merah dan lebih kuat, standarnya memiliki lebih banyak beras dalam komposisinya, yang membuatnya kurang kuat. Saya sangat menyukainya dan mampu membuat ramen dan resep lainnya.
Selain pasta missô, Anda akan membutuhkan kaldu ikan, di Brasil dijual dengan nama Hondashi. Sayangnya saya hanya menemukan ukuran profesional, yang mungkin harganya agak mahal, tapi menurut jumlahnya saya rasa itu sepadan.
Selain pasta missô, kami meninggalkan misoshiro siap untuk dibuat (saya tidak tahu apakah itu enak seperti yang dibuat saat itu) dan juga rumput laut Wakame. Bisa menggunakan bawang daun atau bereksperimen dengan bahan lain untuk memvariasikan sup.
Bagaimana menyiapkan dan menyajikan misoshiru
Tergantung apakah Anda memilih membuat dashi sendiri atau membelinya dalam bentuk bubuk, teknik yang selalu digunakan adalah merebus bahan padat dalam dashi. Tapi jangan pernah merebus miso, jika Anda melakukan itu, itu seperti Anda sedang menyiapkan ramen.
Ini mengubah rasa miso, mengurangi manfaatnya bagi kesehatan dan membunuh bakteri bermanfaat untuk tubuh. Setelah memasak sayuran dan daging dalam dashi, angkat kaldu dari api, tambahkan miso dan bahan lain yang tidak dimasak, dan selesai. Sekarang tinggal menyajikan.
Biasanya sup miso disajikan dalam mangkuk lak. Dengan begitu lebih mudah meminum kaldu langsung dari mangkuk dan makan bahan lain dengan hashi. Jika lebih suka, gunakan mangkuk dengan penutup untuk menyajikan. Mereka membantu menjaga aroma dan kehangatan, serta memberikan presentasi cantik dari hidangan jika ingin mengesankan seseorang.
Saya memutuskan untuk tidak memasukkan resep apa pun, karena resep-resep tersebut mudah ditemukan di internet dan juga karena dengan bahan utama, setiap orang dapat menciptakan varian sup miso mereka sendiri. Jika Anda menyukainya, silakan bagikan.
Puisi Missoshiro
Ada puisi Jepang yang ditulis oleh Daizaburo Nakayama yang menggambarkan dengan baik kegunaan missô. Mari kita akhiri artikel ini dengan puisi di bawah ini, dimulai dengan versi terjemahan, kemudian dengan teks dalam bahasa Jepang:
Di musim dingin, dingin, jadi Anda punya sup miso yang enak.
Sup misso yang manis.
Inilah rasa ibu saya
Sup merawat semua orang
Setelah ibu saya menjadi dewasa,
Inilah mengapa saya terlihat seperti ini setiap kali saya meminum sup misso panas
Itu adalah saya mengingat, ibu.
Jangan lupakan saya, Mama.
Anda juga lahir di Tohoku.
Saya tahu bagaimana perasaan Anda, tapi lebih baik tidak…
Seorang wanita yang mencintai sup miso yang begitu panas.
Apa itu pottage akhirnya?!
Tidur di atas futon dengan pakaian dalam saya
Saya tidak mengatakan itu beras.
Beras ladang? Jika Anda akan membangun sesuatu, maka Prefektur Iwate adalah tempat yang baik untuk memulai.
Pirang? Saya rasa rambut pirang itu bagus.
Namun, orang-orang telah melupakan sesuatu hari ini.
Apakah orang Jepang sama?
Beberapa orang Jepang melupakan tempat lahir mereka dan sup miso.
Saya bertanya-tanya lebih apakah dunia sedang marah atau hanya sedih.
Kemana perginya semua itu, tugas anak, seperti kemanusiaan, hanya balon kertas
16 tahun telah berlalu sejak saya meninggalkan rumah.
Saya bermimpi tentang sup miso dan setiap kali saya mengingatnya,
hati masa kecil saya mulai sakit.
Saya tidak bisa menahan tangis sambil memikirkan hal ini malam ini.
Saya tidak tahu apakah akan turun salju atau tidak.
Tapi saya benar-benar ingin berharap bisa makan lagi sup miso ibu saya…!
Versi Puisi dalam Bahasa Jepang
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
Tinggalkan Balasan