Misoshiro - Sup Kedelai Jepang yang Lezat

Memasak, Jepang, Lainnya

Per Suki Desu

Sudah membayangkan bangun pagi dan menikmati sup sebelum bekerja? Mengingat kebiasaan orang Brasil, saya rasa itu sulit terjadi. Namun, di Jepang kita memiliki sup tradisional misso atau misoshiru [味噌汁]. Itu ada di meja semua orang Jepang, sup misso dapat dinikmati kapan saja sepanjang hari - bahkan untuk sarapan.

Dipercaya bahwa miso berasal dari Tiongkok dan Korea, ada catatan penggunaannya sejak tahun 901 pada Era Heian. Sup ini kaya akan vitamin dan merupakan salah satu faktor yang bertanggung jawab untuk menjaga umur panjang orang Jepang dan penampilan muda mereka.

Miso penuh dengan protein, karbohidrat, kalsium, vitamin B2, B12 dan E ditambah enzim yang membantu pencernaan dan nutrisi lain yang ditemukan dalam kedelai.

Bahan utama sup miso

Dua bahan yang diperlukan untuk membuat sup miso: dashi dan miso. Tapi apa itu?

O dashi, pada dasarnya adalah seluruh bagian cair dari kaldu. Ini karena hanya menggunakan cairan dari kaldu dengan rasa. Tidak ada potongan. Dapat dibuat dengan merebus daging, tulang ikan atau ayam, yang tidak digunakan dalam hidangan utama, serta sayuran, rempah-rempah, dan rumput laut. Tidak selalu semua bahan ini atau bahan lainnya digunakan.

Tapi ketika Anda menginginkan dashi yang lebih kental dan kaya rasa, daging dan tulang tidak boleh hilang. Karena melalui pemasakan tulanglah kolagen diekstraksi, yang membuat dashi tampak kencang. Anda bisa membuat dashi Anda sendiri, tetapi dashi bubuk mudah ditemukan.

Misoshiro - sup kedelai Jepang yang lezat

Sudah missô terbuat dari kedelai yang difermentasi. Fermentasi kedelai diperoleh melalui jamur Aspergillus oryzae atau 麹菌, kōji-kin, yang juga digunakan dalam hampir semua proses fermentasi di Jepang, termasuk sake. Meskipun menjadi bahan utama dari misso, kedelai hampir selalu disertai dengan biji-bijian lain, seperti beras dan barley, misalnya.

Tekstur, rasa, dan warna miso hampir selalu ditentukan oleh waktu fermentasi. Semakin lama waktu fermentasi, semakin padat miso menjadi, dengan rasa dan warna yang juga lebih kuat.

Miso atau Miso? - Istilah dalam bahasa Jepang ditulis tanpa pemanjangan, hanya dengan satu S, tetapi untuk memudahkan pengucapan dalam bahasa Portugis, terkadang kita menemukannya ditulis dengan dua SS. ITU sup miso adalah kata dalam bahasa Jepang, sedangkan sup misohiro adalah kata yang disesuaikan dengan bahasa Portugis. 

Bahan Sup Miso Padat

Sekarang setelah Anda mengetahui bahan-bahan yang menentukan sup miso, biarkan imajinasi Anda menjadi liar. Betul sekali. Bahan-bahan lainnya tergantung pada kebijaksanaan juru masak. Di Jepang, bahan-bahan dipilih berdasarkan musim dan hampir selalu memiliki beberapa bentuk kontras.

Sebagai contoh, seringkali tofu dicampur dengan negi, satu dengan aroma lembut dan yang lainnya dengan aroma kuat. Contoh lain dari kontras adalah bahan yang mengapung, seperti alga wakame, dan bahan yang tenggelam, seperti kentang.

Bahan lain yang banyak digunakan adalah: daikon yang diiris, kentang, rumput laut, bawang, jamur, kerang, udang, dan ikan. Tapi jika menambahkan daging babi ke dalam sup, maka itu tidak lagi menjadi missoshiru dan menjadi tonjiru, sup babi.

sup miso sup miso

Berbagai jenis Misoshire

Tidak hanya satu jenis sup misso kedelai, sebagian besar dapat mengandung jumlah kedelai dan bahan lain yang berbeda seperti nasi. Atau mereka mungkin hanya terdiri dari bahan-bahan lain. Ini akan mempengaruhi warna pasta dalam sup.

Cara mempersiapkan misoshiro juga mempengaruhi nama resepnya. Misalnya, jika menyiapkan miso dengan daging babi, itu bisa menjadi tonjiro atau butajiro yang terkenal. Pasta ini juga umumnya digunakan dalam pembuatan resep lainnya dan ramen.

Miso Jelai [麦味噌]

Mugi [麦] adalah istilah umum untuk gandum, tetapi dalam istilah miso itu terutama mengacu pada jelai. Mugi-miso [麦味噌] atau miso jelai adalah miso berwarna putih yang diproduksi di daerah Kyushu, Chugoku barat, dan Shikoku. Mugi-miso kemerahan lainnya diproduksi di daerah Kanto utara.

Nasi Miso [米味噌]

bey [米] adalah kata yang digunakan untuk nasi mentah. HAI bei-miso atau kome-miso adalah miso dengan nasi, dapat memiliki berbagai warna termasuk kuning, putih kekuningan dan merah. Kome miso paling banyak dikonsumsi di Jepang timur dan daerah Hokuriku dan Kinki.

Miso Kedelai [豆]

Kata mame [豆] adalah istilah umum untuk biji-bijian, tetapi dalam hal miso mengacu pada miso kedelai. Mame miso berwarna coklat tua, lebih kemerahan dibandingkan kome miso. Biasanya tidak semanis yang lainnya, tetapi memiliki sedikit astringensi dan rasa umami [旨味] yang baik.

Miso mame ini membutuhkan waktu pematangan yang lama. Miso Mame diproduksi dan dikonsumsi terutama di prefektur Aichi, bagian dari prefektur Gifu dan bagian dari prefektur Mie.

Misoshiro - sup kedelai Jepang yang lezat

Pasta Miso beli dimana?

Misoshiro dapat dibeli di pasar dengan produk oriental atau di internet. Di bawah ini adalah toko online di mana Anda dapat menemukan satu kilo pot miso dengan harga yang sangat murah. Tentu saja ada berbagai merek.

Baru-baru ini saya membeli dari Sakura sebuah wadah Missô Shiro dan Missô Akai. Akai lebih merah dan lebih kuat, sementara yang standar memiliki lebih banyak beras dalam komposisinya, yang membuatnya kurang kuat. Saya sangat menyukainya dan dapat membuat ramen dan resep lainnya.

Selain pasta miso, Anda memerlukan kaldu ikan, yang dijual di Brasil dengan nama Hondashi. Sayangnya, saya hanya menemukan ukuran profesional, yang mungkin agak mahal, tetapi untuk jumlah yang saya pikir itu sepadan.

Selain pasta miso, kami memiliki misoshiro siap pakai (saya tidak tahu apakah itu selezat yang baru dibuat) dan juga rumput laut Wakame. Kucai dapat digunakan atau dibuat dengan bahan lain untuk mendiversifikasi sup.

Misoshiro - sup kedelai Jepang yang lezat

Cara menyiapkan dan menyajikan sup miso

Terlepas dari apakah Anda memilih untuk membuat dashi Anda sendiri atau membelinya dalam bentuk bubuk, teknik yang selalu digunakan adalah merebus bahan padat di dalam dashi. Tetapi jangan pernah merebus miso, jika Anda melakukannya, itu seperti Anda sedang menyiapkan ramen.

Ini mengubah rasa miso, mengurangi manfaatnya bagi kesehatan dan membunuh bakteri baik untuk tubuh. Setelah memasak sayuran dan daging di dashi, angkat kaldu dari api, tambahkan miso dan bahan lainnya yang belum dimasak, dan selesai. Sekarang tinggal disajikan.

Normalnya sup miso disajikan dalam mangkuk lacquere. Dengan cara ini, lebih mudah untuk meminum kaldu langsung dari mangkuk dan memakan bahan lainnya dengan sendei. Jika mau, gunakan mangkuk dengan tutup untuk menyajikan. Mereka membantu menjaga aroma dan panas, serta memberikan presentasi yang indah pada hidangan jika Anda ingin mengesankan seseorang.

Saya memutuskan untuk tidak memposting resep apa pun karena mudah ditemukan di internet dan juga karena dengan bahan utama setiap orang dapat membuat varian sup miso mereka sendiri. Jika Anda menyukainya, silakan bagikan.

Misoshiro - sup kedelai Jepang yang lezat

puisi misoshiro

Ada Puisi Jepang yang ditulis oleh Daizaburo Nakayama yang menggambarkan dengan baik kegunaan miso. Mari kita akhiri artikel dengan puisi di bawah ini, dimulai dengan versi terjemahan, kemudian dengan lirik bahasa Jepang:

Saat musim dingin, cuaca dingin, jadi kamu punya sup miso yang enak.
Sup miso yang manis.
Ini adalah rasa ibuku
Sup merawat semuanya
Setelah ibuku dewasa,
Itulah sebabnya aku terlihat seperti ini setiap kali aku minum sup panas miso
Aku teringat pada ibu.
Jangan lupakan aku, ibu.

Anda juga lahir di Tohoku.
Saya tahu bagaimana perasaanmu, tapi saya lebih suka tidak…
Seorang wanita yang mencintai sup miso yang begitu panas.
Apa itu pottage sebenarnya?!
Tidur di atas futon dengan pakaian dalam saya
Saya tidak bilang itu adalah nasi.

Arroz ladang? Jika Anda akan membangun sesuatu, maka Prefektur Iwate adalah tempat yang baik untuk memulai.
Blonde? Saya rasa rambut pirang itu bagus.
Meski begitu, orang-orang telah melupakan sesuatu akhir-akhir ini.
Apakah orang Jepang sama?
Beberapa orang Jepang melupakan tempat lahir mereka dan sup miso.

Saya bertanya-tanya lebih banyak apakah dunia marah atau hanya sedih.
Kemana semua ini pergi, kewajiban filiar, seperti umat manusia, hanya balon kertas
Sudah 16 tahun sejak saya meninggalkan rumah.
Saya bermimpi tentang sup miso dan setiap kali saya mengingatnya,
hati masa kecil saya mulai sakit.

Saya tidak bisa tidak menangis memikirkan hal ini malam ini.
Saya tidak tahu apakah salju akan turun atau tidak.
Tapi saya benar-benar ingin berharap bisa makan sup miso buatan ibu saya lagi…!

Puisi versi Jepang

味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
(セリフ)しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
(セリフ)へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ!あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布? 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪? き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
(セリフ)ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
Informasi tentang Anime: Perebutan Mardock: Kompresi Pertama
Informasi tentang Anime: Doupo Cangqiong: Arena Bab 700