Rasa dalam bahasa Jepang: oishii, umai, amai, umami

Kalau ingin terdengar lebih alami saat membicarakan makanan Jepang, menghafal oishii saja belum cukup. Bahasa Jepang membedakan rasa dasar, kesan di mulut, dan nada ucapan penuturnya, jadi pilihan kata seperti amai, suppai, nigai, shoppai, atau umami punya fungsi yang berbeda.

Di panduan ini, kita akan melihat kosakata yang paling sering muncul, perbedaan oishii dan umai, lalu bagaimana orang Jepang menggambarkan rasa manis, asam, pahit, asin, pedas, dan gurih. Kalau Anda suka eksplorasi makanan, daftar ini juga membantu saat membaca artikel tentang hidangan Jepang populer, camilan seperti Kit Kat Jepang, atau bumbu campur seperti shichimi.

Daftar isi 6

Kosakata dasar untuk menyebut rasa dalam bahasa Jepang

Beberapa kata di bawah ini adalah fondasi yang paling berguna saat Anda ingin menjelaskan rasa makanan atau memahami cara orang Jepang menilainya:

• Aji [味] - rasa atau cita rasa secara umum;
• Oishii [美味しい] - enak, lezat, aman dipakai dalam situasi netral atau sopan;
• Umai [うまい / 旨い] - enak sekali, lebih santai dan lebih spontan;
• Amai [甘い] - manis;
• Suppai [酸っぱい] - asam atau kecut;
• Nigai [苦い] - pahit;
• Shoppai [しょっぱい] - asin;
• Shiokarai [塩辛い] - asin, dengan nuansa yang lebih lugas atau kuat;
• Karai [辛い] - pedas;
• Shibui [渋い] - sepat atau sepat-kelat;
• Mazui [まずい] - tidak enak;
• Umami [うま味] - rasa gurih yang dikenal sebagai rasa dasar kelima.

Bedanya oishii dan umai

Dua kata ini sama-sama sering diterjemahkan sebagai “enak”, tetapi nuansanya tidak persis sama. Oishii adalah pilihan yang lebih umum, netral, dan mudah dipakai hampir di mana saja. Umai juga bisa berarti enak, tetapi terasa lebih kasual dan lebih dekat dengan reaksi spontan saat sesuatu benar-benar memuaskan.

Selain itu, umai juga dipakai untuk memuji kemampuan seseorang. Jadi, saat orang Jepang berkata nihongo umai desu ne, maksudnya bukan “bahasa Jepangnya enak”, melainkan “bahasa Jepangnya bagus”. Titik kecil seperti ini penting karena membuat kalimat Anda terdengar jauh lebih natural.

• このラーメン、おいしい。 - Ramen ini enak.
• この焼き鳥、うまい。 - Yakitori ini enak banget.
• 日本語うまいですね。 - Bahasa Jepangmu bagus, ya.

Delicious - oishii vs umai

Cara menyebut manis, asam, pahit, asin, dan pedas

Setelah melewati kata umum seperti oishii, orang biasanya mulai memakai kosakata yang lebih spesifik untuk menjelaskan apa yang dirasakan lidah. Di sinilah kata-kata dasar berikut menjadi sangat berguna:

• Amai [甘い] dipakai untuk rasa manis, baik pada kue, mochi, saus, maupun buah.
• Suppai [酸っぱい] menggambarkan rasa asam atau kecut, cocok untuk cuka, buah sitrus, atau umeboshi.
• Nigai [苦い] berarti pahit, seperti pada teh yang kuat atau sayuran tertentu.
• Shoppai [しょっぱい] berarti asin dan sangat sering muncul dalam percakapan sehari-hari.
• Shiokarai [塩辛い] juga berarti asin; dalam praktiknya, banyak pelajar menemukannya sebagai pasangan dekat dari shoppai.
• Karai [辛い] berarti pedas, bukan sekadar asin atau kuat.

Kalau Anda ingin menyebut “keasaman” atau “kepahitan” sebagai sifat rasa, bentuk nomina seperti sanmi [酸味] dan nigami [苦味] juga sering muncul. Untuk rasa pahit yang mudah dibayangkan, lihat saja hidangan seperti goya chanpuru, yang memang terkenal karena karakter pahitnya.

• このケーキ、甘いね。 - Kue ini manis, ya.
• 梅干しはすっぱい。 - Umeboshi itu asam.
• 抹茶は少し苦い。 - Matcha agak pahit.
• このスープ、ちょっとしょっぱい。 - Sup ini agak asin.
• このカレー、辛い。 - Kari ini pedas.

Shibui bukan rasa dasar, melainkan sensasi sepat

Satu kata yang sering membingungkan pelajar adalah shibui [渋い]. Dalam konteks makanan dan minuman, kata ini biasanya menunjuk pada sensasi sepat atau kelat yang membuat mulut terasa agak kering. Jadi, ia lebih dekat ke kesan di mulut daripada ke rasa dasar seperti manis atau asin.

Karena itu, shibui cocok saat membicarakan teh pekat, kesemek yang belum matang, atau minuman yang meninggalkan rasa kelat. Kata ini berguna justru karena tidak semua sensasi makan bisa dijelaskan hanya dengan lima rasa dasar.

Apa itu umami dalam bahasa Jepang?

Umami [うま味] adalah rasa gurih yang sekarang dikenal sebagai rasa dasar kelima. Istilah ini dipakai untuk menjelaskan rasa sedap yang terasa penuh, bertahan di mulut, dan sering muncul pada kaldu, miso, kecap asin, kombu, atau katsuobushi. Jadi, umami bukan sekadar “enak”, melainkan jenis rasa yang punya karakter sendiri.

Di dapur Jepang, umami penting karena banyak hidangan mengandalkan kedalaman rasa ini, bukan hanya garam atau gula. Itulah sebabnya sup miso, dashi, ramen, dan berbagai saus Jepang bisa terasa kaya meski bumbunya tampak sederhana.

Frasa pendek yang sering dipakai saat makan

Kalau tujuan Anda adalah berbicara lebih alami, frasa pendek berikut jauh lebih berguna daripada daftar kosakata yang kering:

• おいしい！ - Enak!
• うまい！ - Enak banget!
• 甘すぎる。 - Terlalu manis.
• 酸味が強い。 - Keasamannya kuat.
• 苦味がある。 - Ada rasa pahitnya.
• うま味がしっかりしている。 - Umaminya terasa jelas.

Begitu Anda memahami perbedaan kecil di antara kata-kata ini, membaca menu, menonton acara kuliner Jepang, atau mengomentari makanan akan terasa lebih mudah. Mulailah dari oishii, lalu tambahkan amai, suppai, nigai, shoppai, dan umami agar kosakata Anda terdengar lebih hidup.