Hast du dir schon mal vorgestellt, früh aufzustehen und vor der Arbeit noch diese Suppe zu essen? Wenn man die Gewohnheiten der Brasilianer berücksichtigt, halte ich das für schwierig. Aber in Japan haben wir die traditionelle Miso– oder Misoshiru-Suppe [味噌汁]. Sie ist auf dem Tisch aller Japaner zu finden, die Miso-Suppe kann zu jeder Tageszeit gegessen werden – sogar zum Frühstück.
Man glaubt, dass Miso in China und Korea entstanden ist; es gibt Aufzeichnungen über seine Verwendung seit dem Jahr 901 in der Heian-Zeit. Diese Suppe ist reich an Vitaminen und einer der Verantwortlichen für die Langlebigkeit der Japaner und ihr jugendliches Aussehen.
Miso ist voller Proteine, Kohlenhydrate, Kalzium, Vitamin B2, B12 und E sowie Enzyme, die die Verdauung unterstützen, und andere Nährstoffe, die in Soja vorkommen.
Inhaltsverzeichnis
Hauptzutaten der Miso-Suppe
Zwei Zutaten sind für die Zubereitung einer Miso-Suppe obligatorisch: Dashi und Miso. Aber was sind das?
Das Dashi ist im Grunde gesamte flüssige Teil einer Brühe. Das liegt daran, dass nur die Flüssigkeit der Brühe mit dem Geschmack verwendet wird. Es hat keine Stücke. Es kann durch Kochen von Fleisch, Fischknochen oder Huhn hergestellt werden, die nicht in Hauptgerichten verwendet werden, außerdem von Gemüse, Kräutern und Algen. Nicht immer werden all diese oder andere Zutaten verwendet.
Wenn man jedoch ein Dashi mit dickerer Konsistenz und reichhaltigem Geschmack möchte, dürfen Fleisch und Knochen nicht fehlen. Denn durch das Kochen der Knochen wird Kollagen extrahiert, was dem Dashi ein festes Aussehen verleiht. Man kann sein eigenes Dashi herstellen, aber Dashi in Pulverform ist leicht erhältlich.
Miso hingegen wird aus fermentiertem Soja hergestellt. Die Fermentation von Soja wird durch den Pilz Aspergillus oryzae oder 麹菌, Kōji-kin, erreicht, der auch in fast dem gesamten Fermentationsprozess in Japan verwendet wird, einschließlich Sake. Obwohl es die Hauptzutat von Miso ist, wird Soja fast immer von anderen Getreidearten wie Reis und Gerste begleitet.
Die Textur, der Geschmack und die Färbung von Miso werden fast immer durch die Fermentationszeit bestimmt. Je länger die Fermentationszeit, desto fester wird das Miso, mit einem stärkeren Geschmack und einer stärkeren Färbung.
Miso oder Miso? - Der Begriff auf Japanisch wird ohne Dehnung geschrieben, mit nur einem S, aber zur Erleichterung der Aussprache auf Portugiesisch wird manchmal mit zwei SS geschrieben. Das misoshiru ist ein japanisches Wort, während missoshiro ein für Portugiesisch angepasstes Wort ist.
Feste Zutaten der Miso-Suppe
Jetzt, da Sie die Zutaten kennen, die eine Miso-Suppe definieren, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Genau so. Die anderen Zutaten bleiben dem Koch überlassen. In Japan werden die Zutaten je nach Jahreszeit ausgewählt und haben fast immer eine Art von Kontrast.
Zum Beispiel wird oft Tofu mit Negi gemischt, einer mit mildem Aroma, der andere mit starkem Aroma. Ein weiteres Beispiel für Kontrast sind Zutaten, die schwimmen, wie Wakame-Algen, und Zutaten, die sinken, wie Kartoffeln.
Andere sehr verwendete Zutaten sind: in Scheiben geschnittener Daikon, Kartoffeln, Algen, Zwiebeln, Pilze, Muscheln, Garnelen und Fisch. Wenn man aber Schweinefleisch in die Suppe gibt, ist es keine missoshiru mehr, sondern wird zu Tonjiru, Schweinefleischsuppe.
Verschiedene Arten von Misoshiro
Es gibt nicht nur eine Art von Soja-Miso-Suppe; die meisten können unterschiedliche Mengen an Soja und andere Zutaten wie Reis enthalten. Oder sie können einfach aus anderen Zutaten bestehen. Das wirkt sich auf die Farbe der Paste in der Suppe aus.
Die Art, wie Misoshiro zubereitet wird, beeinflusst auch den Namen des Rezepts. Zum Beispiel, wenn man Miso mit Schweinefleisch zubereitet, kann es zum berühmten Tonjiro oder Butajiro werden. Diese Paste wird auch häufig bei der Erstellung anderer Rezepte und von Ramen verwendet.
Gerstenmiso [麦味噌]
Mugi [麦] ist der Oberbegriff für Weizen, aber im Zusammenhang mit Miso bezieht es sich hauptsächlich auf Gerste. Mugi-miso [麦味噌] oder Gerstenmiso ist ein weißliches Miso, das in den Regionen Kyushu, West-Chugoku und Shikoku hergestellt wird. Ein anderes rötliches Mugi-miso wird in der Kanto-Nordregion hergestellt.
Reismiso [米味噌]
Bei [米] ist das Wort für unverarbeiteten Reis. Bei-miso oder Kome-miso ist Miso mit Reis; es kann eine Vielzahl von Farben haben, einschließlich Gelb, gelblich-weiß und Rot. Kome-miso wird im Osten Japans und in den Regionen Hokuriku und Kinki mehr konsumiert.
Sojamiso [豆]
Das Wort Mame [豆] ist ein Oberbegriff für Hülsenfrüchte, aber im Zusammenhang mit Miso bezieht es sich auf Sojamiso. Das Mame-miso ist dunkelbraun, etwas rötlicher als Kome-miso. Normalerweise ist es nicht so süß wie die anderen beiden, hat aber eine gewisse Adstringenz und einen guten Umami-Geschmack [旨味].
Dieses Mame-miso benötigt eine lange Reifezeit. Mame-miso wird hauptsächlich in der Präfektur Aichi, einem Teil der Präfektur Gifu und einem Teil der Präfektur Mie hergestellt und konsumiert.
Wo kann man Misopaste kaufen?
Misoshiro kann in Märkten mit orientalischen Produkten oder im Internet gekauft werden. Wir lassen unten einen Online-Shop, in dem man ein Kilo Miso für einen sehr günstigen Preis findet. Natürlich gibt es verschiedene Marken.
Vor kurzem habe ich von Sakura ein Glas Miso Shiro und Miso Akai gekauft. Das akai ist rötlicher und stärker, das Standardmiso hat mehr Reis in seiner Zusammensetzung, was es weniger stark macht. Es hat mir sehr gut gefallen und ich war in der Lage, Ramen und andere Rezepte zuzubereiten.
Außer der Misopaste benötigen Sie die Fischbrühe, sie wird in Brasilien unter dem Namen Hondashi verkauft. Leider habe ich nur die Profi-Größe gefunden, die einen ziemlich hohen Preis haben kann, aber für die Menge lohnt es sich meiner Meinung nach.
Außer der Misopaste lassen wir eine fertige Misoshiro zum Zubereiten (ich weiß nicht, ob sie so lecker ist wie die frisch zubereitete) und auch die Wakame-Alge. Man kann Frühlingszwiebeln verwenden oder mit anderen Zutaten experimentieren, um die Suppe abwechslungsreich zu gestalten.
Wie man Misoshiru zubereitet und serviert
Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Dashi herzustellen oder es als Pulver zu kaufen, wird immer eine Technik angewendet: das Kochen der festen Zutaten im Dashi. Aber kochen Sie Miso niemals, wenn Sie das tun, ist es so, als würden Sie einen Ramen zubereiten.
Das verändert den Geschmack des Miso, reduziert die gesundheitlichen Vorteile und tötet nützliche Bakterien für den Körper. Nachdem Sie Gemüse und Fleisch im Dashi gekocht haben, nehmen Sie die Brühe vom Herd, geben Sie das Miso und die anderen ungekochten Zutaten hinzu und fertig. Jetzt kann man servieren.
Normalerweise wird die Miso-Suppe in Lack-Schalen serviert. So ist es einfacher, die Brühe direkt aus der Schale zu trinken und die anderen Zutaten mitHashi zu essen. Wenn Sie es bevorzugen, verwenden Sie Schalen mit Deckel zum Servieren. Sie helfen, Aroma und Wärme zu bewahren und sorgen für eine schöne Präsentation des Gerichts, wenn Sie jemanden beeindrucken möchten.
Ich habe mich entschieden, kein Rezept anzugeben, da sie im Internet leicht zu finden sind und auch, weil man mit den Hauptzutaten seine eigene Variante der Miso-Suppe erstellen kann. Wenn es euch gefallen hat, teilt es bitte.
Gedicht über Misoshiro
Es gibt ein japanisches Gedicht von Daizaburo Nakayama, das die Nützlichkeit von Miso gut beschreibt. Wir beenden den Artikel mit dem folgenden Gedicht, beginnend mit der übersetzten Version, danach mit dem Text auf Japanisch:
Im Winter ist es kalt, also hast du eine gute Miso-Suppe.
Eine süße Miso-Suppe.
Das ist der Geschmack meiner Mutter
Die Suppe hat sich um alle gekümmert
Nachdem meine Mutter erwachsen geworden ist,
Deshalb sehe ich jedes Mal so aus, wenn ich heiße Miso-Suppe trinke
Es ist so, als würde ich mich an die Mutter erinnern.
Vergiss mich nicht, Mama.
Du bist auch in Tohoku geboren.
Ich weiß, wie du dich fühlst, aber ich bevorzuge es nicht…
Eine Frau, die eine so heiße Miso-Suppe liebt.
Was ist Pottage eigentlich?!
Schlafend auf dem Futon in meiner Unterwäsche
Ich sage nicht, dass es Reis ist.
Feldreis? Wenn du etwas bauen willst, dann ist die Präfektur Iwate ein guter Ort, um anzufangen.
Blond? Ich denke, blonde Haare sind gut.
Trotzdem haben die Leute heute etwas vergessen.
Sind die Japaner immer noch dieselben?
Einige Japaner vergessen ihren Geburtsort und die Miso-Suppe.
Ich frage mich eher, ob die Welt wütend ist oder nur traurig.
Wohin ist alles das gekommen, die Kindespflicht, wie die Menschlichkeit, nur Papierballons
Es sind 16 Jahre vergangen, seit ich von zu Hause weggegangen bin.
Ich habe von der Miso-Suppe geträumt und jedes Mal, wenn ich mich daran erinnerte,
beginnt mein Kinderherz zu schmerzen.
Ich kann nicht anders, als heute Abend zu weinen, während ich darüber nachdenke.
Ich weiß nicht, ob es schneien wird oder nicht.
Aber ich möchte wirklich wünschen, dass ich wieder die Miso-Suppe meiner Mutter essen kann…!
Japanische Version des Gedichts
味噌汁の詩
千 昌夫 歌
中山 大三郎 作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
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