Misoshiro – Köstliche japanische Sojasuppe

Haben Sie sich jemals vorgestellt, früh aufzustehen und diese Suppe vor der Arbeit zu essen? Unter Berücksichtigung der Bräuche der Brasilianer fällt es mir schwer, dies zu tun. Aber in Japan haben wir die traditionelle Suppe von Mission oder Misoshiru [味噌汁]. Es ist auf dem Tisch aller Japaner vorhanden, Mission Es kann zu jeder Tageszeit verzehrt werden – auch zum Frühstück.

Es wird angenommen, dass Miso in China und Korea aufgetaucht ist. Es gibt Aufzeichnungen über seine Verwendung seit dem Jahr 901 in der Heian-Ära. Diese Suppe ist reich an Vitaminen und ist einer der Verantwortlichen für die Aufrechterhaltung der Japanische Langlebigkeit und ihr jugendliches Aussehen.

Miso ist voll von Proteinen, Kohlenhydraten, Kalzium, Vitaminen B2, B12 und E sowie Enzymen, die die Verdauung unterstützen, und anderen Nährstoffen, die in Soja enthalten sind.

Hauptzutaten der Miso-Suppe

Für die Herstellung einer Misosuppe sind zwei Zutaten erforderlich: dashi Es ist Miso. Aber was sind sie?

Ö dashi, Grundsätzlich ist der gesamte flüssige Teil einer Brühe. Dies liegt daran, dass nur die Flüssigkeit der Brühe mit dem Geschmack verwendet wird. Es gibt keine Stücke. Dies kann durch Kochen von Fleisch, Fischgräten oder Hühnchen erfolgen, die neben Gemüse, Kräutern und Seetang nicht in Hauptgerichten verwendet werden. Nicht alle dieser oder anderer Zutaten werden immer verwendet.

Aber wenn du willst dashi Fleisch und Knochen sind dicker und geschmacksintensiver. Da durch das Kochen von Knochen Kollagen extrahiert wird, verlässt das dashi mit einem festen Aussehen. Sie können Ihre eigenen machen dashi, ist aber leicht zu finden dashi in Pulverform.

Das missô Es wird aus fermentiertem Soja hergestellt. Die Fermentation von Sojabohnen erfolgt durch den Pilz Aspergillus oryzae oder 麹菌, kōji-kin, wird auch in fast allen Fermentationsprozessen in Japan verwendet, einschließlich Sake. Auch wenn es der Hauptbestandteil von ist Mission, Soja wird fast immer von anderen Getreidearten wie beispielsweise Reis und Gerste begleitet.

Die Textur, der Geschmack und die Farbe der Mission Sie werden fast immer durch die Fermentationszeit definiert. Je länger die Fermentationszeit ist, desto fester ist die Mission, mit einem stärkeren Geschmack und Farbe.

Misso oder Miso? - Der Begriff auf Japanisch wird ohne Dehnung geschrieben, mit nur einem S, aber um die Aussprache auf Portugiesisch zu erleichtern, finden wir manchmal mit zwei SS geschrieben. Misoshiru ist ein japanisches Wort, während Missochiro-Suppe ist ein Wort für Portugiesisch angepasst. 

Feste Zutaten der Miso-Suppe

Jetzt, da Sie die Zutaten kennen, die eine Missionssuppe ausmachen, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Stimmt. Die anderen Zutaten liegen im Ermessen des Kochs. In Japan werden die Zutaten je nach Jahreszeit ausgewählt und weisen fast immer einen Kontrast auf.

Zum Beispiel oft tofu wird mit gemischt negi, einer mit einem milden Aroma und einer mit einem starken Aroma. Ein weiteres Beispiel für Kontrast sind schwimmende Inhaltsstoffe wie Wakame Seetang, und sinkende Zutaten wie Kartoffeln.

Andere häufig verwendete Zutaten sind: Daikon geschnittene Kartoffeln, Algen, Zwiebeln, Pilze, Muscheln, Garnelen und Fisch. Aber wenn Sie Schweinefleisch in die Suppe geben, ist es nicht mehr Miso-Suppe und wird Tonjiru, Schweinefleisch Suppe.

Verschiedene Arten von Misoshiro

Es gibt nicht nur eine Art von Soja-Miso-Suppe, die meisten können unterschiedliche Mengen Soja und andere Zutaten wie Reis enthalten. Oder sie können einfach aus anderen Zutaten bestehen. Dies beeinflusst die Farbe der Paste in der Suppe.

Die Art und Weise, den Misoshiro zuzubereiten, wirkt sich auch auf den Namen des Rezepts aus. Wenn Sie beispielsweise die Mission mit Schweinefleisch vorbereiten, kann dies zum berühmten Tonjiro oder Butajiro werden. Diese Paste wird auch häufig verwendet, um andere Rezepte und die zu erstellen Ramen.

Gerste Miso [麦味噌]

Mugi [麦] ist der Oberbegriff für Weizen, aber in Bezug auf Miso bezieht er sich hauptsächlich auf Gerste. Mugi-Miso [麦味噌] oder Gersten-Miso ist ein weißliches Miso, das in den Gebieten Kyushu, West-Chugoku und Shikoku hergestellt wird. Ein weiteres rötliches Mugi-Miso wird im nördlichen Bereich von Kanto hergestellt.

Reis Miso [米味噌]

Bei [米] ist das Wort für rohen Reis. Ö bei-miso oder kome-miso Ist Miso mit Reis, kann es eine Vielzahl von Farben haben, einschließlich gelb, gelblich weiß und rot. Kome Miso wird am häufigsten in Ostjapan sowie in den Gebieten Hokuriku und Kinki konsumiert.

Soja Miso [豆]

Das Wort Mama [豆] ist ein Oberbegriff für Getreide, bezieht sich jedoch in Bezug auf Miso auf Soja-Miso. Das Mame Miso ist dunkelbraun, rötlicher als Kome Miso. Es ist normalerweise nicht so süß wie die anderen beiden, aber es hat etwas Adstringenz und Gutes Ich mag Umami [旨味].

Dieses Mame Miso erfordert eine lange Reifezeit. Mame Miso wird hauptsächlich in der Präfektur Aichi, einem Teil der Präfektur Gifu und einem Teil der Präfektur Mie hergestellt und konsumiert.

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Wo kann man Missô Pasta kaufen?

Misosuppe kann auf Märkten mit orientalischen Produkten oder im Internet gekauft werden. Lassen Sie uns unten einen Online-Shop verlassen, in dem Sie einen Kilotopf Miso zu einem sehr günstigen Preis finden. Natürlich gibt es verschiedene Marken.

Ich habe kürzlich einen Topf Miso Shiro und Miso Akai von Sakura gekauft. Ö akai und röter und stärker, das Muster hat mehr Reis in seiner Zusammensetzung, was es kleiner stärker macht. Es hat mir sehr gut gefallen und ich konnte es tun Ramen und andere Einnahmen.

Neben der Miso-Paste benötigen Sie die Fischbrühe, die in Brasilien unter dem Namen Hondashi verkauft wird. Leider habe ich nur die Profigröße gefunden, die ein bisschen teuer sein kann, aber für den Betrag lohnt es sich, wie ich finde.

Zusätzlich zur Miso-Paste haben wir eine Miso-Suppe fertig gemacht (ich weiß nicht, ob sie so lecker ist wie damals) und auch die Wakame-Algen. Schnittlauch kann mit anderen Zutaten verwendet oder erfunden werden, um die Suppe zu diversifizieren.

Wie man das Misoshiru zubereitet und serviert

Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, Ihre eigenen zu machen dashi oder kaufen Sie es in Pulverform, eine Technik, die immer angewendet wird, ist das Kochen der festen Zutaten in der dashi. Aber niemals kochen Miso, Wenn Sie dies tun, ist es, als würden Sie einen Ramen vorbereiten.

Dies verändert den Geschmack von Miso, reduziert seine gesundheitlichen Vorteile und tötet nützliche Bakterien für den Körper. Nach dem Kochen von Gemüse und Fleisch in dashi, die Brühe vom Herd nehmen, die hinzufügen Miso und die anderen ungekochten Zutaten und das wars. Jetzt einfach servieren.

Normalerweise wird Misosuppe in Lackschalen serviert. Dies macht es einfacher, die Brühe direkt aus der Schüssel zu trinken und die anderen Zutaten damit zu essen Stäbchen. Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie Servierschalen mit Deckel. Sie tragen dazu bei, das Aroma und die Wärme zu erhalten, und bieten eine schöne Präsentation des Gerichts, wenn Sie jemanden beeindrucken möchten.

Ich habe beschlossen, keine Rezepte zu veröffentlichen, weil sie leicht im Internet zu finden sind und weil jeder mit den Hauptzutaten seine eigene Variante der Miso-Suppe kreieren kann. Wenn es Ihnen gefallen hat, teilen Sie es bitte.

Gedicht des Missoshiro

Es gibt ein japanisches Gedicht von Daizaburo Nakayama, das die Nützlichkeit von Miso gut beschreibt. Beenden wir den Artikel mit diesem Gedicht unten, beginnend mit der übersetzten Version, dann mit dem japanischen Text:

Im Winter ist es kalt, also haben Sie eine gute Miso-Suppe.
Eine süße Missionssuppe.
Das ist der Geschmack meiner Mutter
Die Suppe kümmerte sich um alle
Nachdem meine Mutter erwachsen geworden war,
Deshalb sehe ich jedes Mal so aus, wenn ich heiße Msiso-Suppe trinke
Ich erinnere mich an die Mutter.
Vergiss mich nicht, Mom.

Sie wurden auch in Tohoku geboren.
Ich weiß, wie du dich fühlst, aber ich ziehe es vor, nicht ...
Eine Frau, die so heiße Miso-Suppe liebt.
Was ist Pottage überhaupt ?!
In meiner Unterwäsche auf dem Futon schlafen
Ich sage nicht, dass es Reis ist.

Feldreis? Wenn Sie etwas bauen wollen, ist die Präfektur Iwate ein guter Anfang.
Blond? Ich finde blondes Haar gut.
Trotzdem haben die Leute heute etwas vergessen.
Sind die Japaner gleich?
Einige Japaner vergessen ihren Geburtsort und ihre Misosuppe.

Ich frage mich mehr, ob die Welt wütend oder nur traurig ist.
Wohin ging das alles, Filialpflicht, wie die Menschheit, nur Papierballons
Es ist 16 Jahre her, seit ich mein Zuhause verlassen habe.
Ich träumte von der Misosuppe und jedes Mal, wenn ich mich daran erinnerte,
Mein Kindheitsherz beginnt zu schmerzen.

Ich kann nicht anders als zu weinen, während ich heute Abend darüber nachdenke.
Ich weiß nicht, ob es schneien wird oder nicht.
Aber ich möchte wirklich wieder die Misosuppe meiner Mutter essen können ...!

Japanische Version des Gedichts

味噌汁の詩
千 昌夫　歌
中山 大三郎　作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ 冬は寒いから味噌汁がうまいんだよね
うまい味噌汁 あったかい味噌汁
これがおふくろの味なんだねえ
あの人 この人 大臣だってみんないるのさ
おふくろが いつか大人になった時
なぜかえらそな顔するが あつい味噌汁 飲む度に
思い出すのさ おふくろを
わすれちゃならねえ 男意気
（セリフ）へぇーそうか おまえさんも東北の生まれか
気持ちはわかるが あせらねえ方がいいな
やめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか
何がポタージュだい 味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん 下着はふんどし ごはんのことを
ライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県 それも陸前高田がいいね
金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえ
それにしても近頃の人は 何か忘れてるね
これでも日本人なんだべかねぇ
日本人なら忘れちゃこまる 生まれ故郷と味噌汁を
何だかんだと世の中は 腹が立つやら 泣けるやら
どこへいたか親孝行 まるで人情 紙風船 忘れちゃならねぇ 男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年 いつもおふくろさんの
ふところ夢見ておりました 思い出すたびに
子の胸がキューッと痛くなるんです
思わず涙が出てくるんだなあ それにしても今夜はしばれるねぇ
このぶんだと雪になるんでねえべか
おふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!