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Por que os japoneses comem ovo cru? Não tem perigo?

Por que os japoneses comem ovo cru? Não tem perigo?
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Você já pensou em pegar um arroz quentinho ou macarrão e derramar um ovo cru nele? Isso é muito comum no Japão e se chama Tamago-Kake-Gohan(卵かけ御飯). Alguns de vocês podem sentir nojo só de pensar nisso, ou talvez estão preocupados com intoxicação por salmonela. Mas isso não acontece no Japão. 

Existe inúmeros pratos japoneses onde você pode jogar um ovo cru por cima. Não é a mesma coisa que comer um ovo cru, na realidade fica muito gostoso. O Tamago kake Gohan é muito famoso e simples de se fazer, é apenas um ovo cru misturado com arroz cozido no vapor quente e temperado com um pouco de molho shoyu.

Os restaurantes japoneses costumam deixar um ovo cru para que você possa jogar em cima do arroz ou no caldo do macarrão. É comum colocar ovo cru em outros pratos como Sukiyaki e até Curry.

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E os perigos do Ovo cru?

No Brasil todos são alertados a não consumir ovos cru por causa da salmonela. Realmente, se você mora no Brasil não arrisque desfrutar de um  Tamago kake Gohan ou de um Sukiyaki com ovo cru. Mas os japoneses não tem medo da salmonela porque isso é incomum no Japão.

Os ovos no Japão passam por um processo rígido de esterilização e de controle de qualidade para que possam ser consumidos. Claro que nada é 100% garantido, por esse motivo os ovos que tiverem uma rachadura não podem ser consumidos cru, e após quebrar um ovo não pode deixa-lo muito tempo sem uso.



Se você tem tanto medo de ovo cru, deve lembrar que pra esterilizar a salmonela é necessário cozinhar o ovo por 10 minutos em 60 graus, então se você não faz isso, corre o mesmo risco. De acordo com o Centro de Controle de Doenças dos EUA, é estimado que 1 em 10.000 ovos estejam infectados com Salmonela. Não sabemos essa estatística e nem recomendamos o consumo de ovos cru no Brasil.

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Benefícios do Ovo Cru

Apesar do ovo cozido conter mais proteína que o ovo cru, algumas vitaminas contidas no ovo (C, B6 e B9) são aproveitadas quando consumido cru. Sem mencionar que forma uma combinação perfeita em diversos pratos da culinária japonesa. E você? Teve oportunidade de comer um prato que contém ovo cru? Qual foi sua experiência?



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6 Comentários

  1. Moro no Brasil, e desde criança sempre comi ovos crus e com gema mole, desde gemadas a massa de bolo crua (que sobrava na batedeira, uma delícia). Nunca vi ninguém morrer por causa de salmonela. Claro, hoje, antes de comer um ovo cru eu faço todos os testes e isso é mais do que suficiente para garantir a qualidade. Repassando pra vocês:
    1. Observe a data do ovo, quanto mais novo, melhor.
    2. Observe se o ovo não contem fezes e/ou rachaduras. Caso tenha, evite.
    3. Lave o ovo antes de quebrar.
    4. Ponha imerso em água para atestar o frescor. Tem que afundar e ficar embaixo, encostado no vasilhame. Se flutuar, coma apenas bem cozido.
    Seguindo esses passos NUNCA tive problema algum com ovos. Como nattou com gema crua e arroz com ovo cru quase todo dia, porém não sou japonês nem tampouco descendente, apenas aprecio a culinária!

    DICA: Se você mora no interior como eu tenha galinhas caipiras no quintal. Os ovos são deliciosos e você tem certeza absoluta que a postura foi na data certa!
    Bom apetite a todos!

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  2. HAHAHAHA! pois é, o mané aqui pensava que comer ovo cru com arroz era coisa de brasileiro… HUAHUAHUAHAUHAUHAUHAUHAUHUA! Descobri que isso era costume japonês depois que saí de minha cidade natal (Assaí, para quem não sabe, foi fundada por japoneses) e fui morar em Curitiba, quando falei que adorava ovo cru no arroz branco quentinho com um toque de shoyu para alguns amigos que não são descendentes de japoneses eles fizeram mó cara de nojo! HUAHUAHUAHUAHUAHUAHUAHUAHUAHUAHUA!

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  3. Ótima matéria! Há um tempo atrás estava me perguntando o porque dos japoneses não terem medo de pegarem salmonela ao comer tamago kake gohan. Realmente esclareceu minha duvida, obrigada.

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  4. https://www.youtube.com/watch?v=GSypssCB51E Mais informações sobre o ovo cru!
    Ótimo site, parabéns!!!

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  5. ????O ovo cozido tem mais proteínas que o ovo cru????
    Tem um grande erro nessa afirmação, a única diferença entre estar cozido e cru é a estrutura da proteína, enquanto na proteína crua ela está na estrutura quartenária ou terciária que está tridimensional e complexo, no ovo cozido ele sofre desnaturação da cadeia tornando-se de estrutura primária.

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    • Realmente tem a mesma quantidade, porem estudos concluirão que o organismo absorve 91% da proteína de um ovo cozido, enquanto absorve apenas 50% da proteína de um ovo cru. Eu simplesmente disse numa maneira mais simples, realmente vamos ter mais proteína se comermos o ovo cozido.

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