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Por que os japoneses comem ovo cru? Não tem perigo?

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Você já pensou em pegar um arroz quentinho ou macarrão e derramar um ovo cru nele? Isso é muito comum no Japão e se chama Tamago-Kake-Gohan(卵かけ御飯). Alguns de vocês podem sentir nojo só de pensar nisso, ou talvez estão preocupados com intoxicação por salmonela. Mas isso não acontece no Japão. 

Existe inúmeros pratos japoneses onde você pode jogar um ovo cru por cima. Não é a mesma coisa que comer um ovo cru, na realidade fica muito gostoso. O Tamago kake Gohan é muito famoso e simples de se fazer, é apenas um ovo cru misturado com arroz cozido no vapor quente e temperado com um pouco de molho shoyu.

Os restaurantes japoneses costumam deixar um ovo cru para que você possa jogar em cima do arroz ou no caldo do macarrão. É comum colocar ovo cru em outros pratos como Sukiyaki e até Curry.

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E os perigos do Ovo cru?

No Brasil todos são alertados a não consumir ovos cru por causa da salmonela. Realmente, se você mora no Brasil não arrisque desfrutar de um  Tamago kake Gohan ou de um Sukiyaki com ovo cru. Mas os japoneses não tem medo da salmonela porque isso é incomum no Japão.

Os ovos no Japão passam por um processo rígido de esterilização e de controle de qualidade para que possam ser consumidos. Claro que nada é 100% garantido, por esse motivo os ovos que tiverem uma rachadura não podem ser consumidos cru, e após quebrar um ovo não pode deixa-lo muito tempo sem uso.

Se você tem tanto medo de ovo cru, deve lembrar que pra esterilizar a salmonela é necessário cozinhar o ovo por 10 minutos em 60 graus, então se você não faz isso, corre o mesmo risco. De acordo com o Centro de Controle de Doenças dos EUA, é estimado que 1 em 10.000 ovos estejam infectados com Salmonela. Não sabemos essa estatística e nem recomendamos o consumo de ovos cru no Brasil.

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Benefícios do Ovo Cru

Apesar do ovo cozido conter mais proteína que o ovo cru, algumas vitaminas contidas no ovo (C, B6 e B9) são aproveitadas quando consumido cru. Sem mencionar que forma uma combinação perfeita em diversos pratos da culinária japonesa. E você? Teve oportunidade de comer um prato que contém ovo cru? Qual foi sua experiência?

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Escrito por Kevin

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