Pernahkah Anda mendengar nama-nama itu? surimi, Surimi dan Kani-kama? Ini adalah nama Jepang yang berbeda yang digunakan untuk merujuk pada daging ikan yang dipres yang populer di Jepang yang juga diekspor ke Barat. Hari ini kita akan melihat apa itu dan apa perbedaannya.
Surimi - Pasta Ikan yang Ditekan
Surimi [すり身] adalah makanan yang terbuat dari daging atau pasta ikan putih. Ini dapat ditemukan dalam bentuk tongkat, kubus, batang, medali, remah-remah, serutan dan biasanya dipotong dalam dua warna putih dengan merah muda atau kemerahan.
Produksi dari surimi terjadi terutama dalam transformasi ikan menjadi pasta dasar, dan kemudian memodelkan dasar itu menjadi produk akhir. dapat dimasukkan monosodium glutamat, garam, penyedap rasa, pewarna, tepung kanji, putih telur, minyak dan bahan lainnya.
Pasta ini biasanya dibentuk menjadi lapisan tipis, yang digulung, diwarnai dengan pewarna merah, dikemas dalam plastik vakum, dipanggang dalam kemasannya sendiri, dan dipotong menjadi plastik menjadi stik, kemudian dibekukan (dalam kasus kani kama).
Surimi x Kamaboko - Apa bedanya? Keduanya adalah hal yang sama, perbedaannya adalah kata dalam bahasa Jepang surimi itu juga dapat merujuk hanya pada pasta ikan dan bukan pada kue ikan dalam bentuk strip atau format khusus lainnya seperti dalam kasus kamaboko.
Surimi jangan bingung dengan tsumire [摘入] yang merupakan kue ikan, tetapi tanpa tambahan telur atau bahan lainnya. Di bawah ini adalah tayangan slide yang menunjukkan semua detail tentang surimi dan pembuatannya:
Kani-Kama - Kepiting Palsu
Ayahku selalu membawa orang ini kani-kama di rumah, saya selalu memakannya karena mengira itu adalah daging kepiting, tetapi di masa kecil saya tidak pernah menyadari bahwa itu hanya daging yang ditekan dan kadang-kadang hanya dibumbui dengan ekstrak kepiting.
Kata kani secara harfiah berarti kepiting dan memunculkan nama produk tersebut. Pada tahun 60-an dan 70-an, kekurangan daging kepiting membuat juru masak Jepang menciptakan kani-kamaboko, yang dengan cepat menjadi populer di seluruh dunia.
Sebenarnya tujuan dari surimi adalah untuk meniru rasa dan tekstur ikan seperti kepiting, kepiting dan lobster. Di Brasil, mudah menemukan Kani ini di pasar besar bersama dengan potongan daging dingin. Ini juga merupakan bahan umum dalam Sushi orang Brasil.
Kani kama adalah makanan yang kaya protein, tidak sebanyak ikan. Bisa dimakan mentah, di salad, ditemani kecap, atau dimakan setelah direbus sebentar, dibumbui dengan lemon.
Kamaboko - Sejarah surimi
HAI kamaboko [蒲鉾] adalah jenis surimi tradisional yang masih sangat populer di Jepang hingga saat ini.Kamaboko diyakini telah muncul pada abad ke-17 dan dibuat oleh para nelayan dan keluarganya. Sastra dari era Heian sudah berbicara tentang surimi.
Persiapannya terdiri dari mencuci daging ikan di air tawar, menaruhnya di garam untuk memperpanjang umur simpan dan dengan demikian dapat menyimpan stok makanan protein dari musim penangkapan yang menguntungkan.
Kamaboko buatan tangan tradisional dibentuk seperti roti dan kemudian dikukus hingga konsistensi yang kuat. Warna pink dan putih dari kamaboko biasanya menunjukkan keberuntungan.
Seperti yang telah disebutkan, itu dapat ditemukan dalam variasi seperti Kani-kama, atau bahkan dengan sentuhan artistik seperti Narutomaki dengan spiral merah muda atau bahkan keju rasa dalam kasus Chi-kama. Di Korea Selatan variasinya disebut eomuk atau odeng.
Makanan ini cukup umum di pesta tahun baru seperti oshogatsu. Itu juga dapat dibeli di toko-toko pra-paket. Karena dibuat dari adonan ikan, maka dimungkinkan untuk membuat gambar artistik seperti video di bawah ini.
Organisasi Kamaboko Jepang pada tahun 1983 menyatakan bahwa: Tanggal 15 November adalah “Hari Kamaboko”.
Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:
Resep Kamaboko, Surimi dan Kani-Kama
Mau belajar bikin sendiri surimi? Mengapa tidak melihat resep di bawah ini?
Bahan-bahan
- 300 gram ikan putih;
- 1 putih telur;
- Garam dan Ajinomoto;
Buang kulit dan tulang dari ikan bandeng dan potong kecil-kecil. Rendam dalam air dingin dan aduk untuk menghilangkan busa. Ulangi dua kali.
Bungkus ikan dengan kain kasa atau kain dan tiriskan kelebihan air. Giling semuanya dalam food processor, Anda bisa menggunakan alu, lakukan ini berulang-ulang. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam. Pastikan sudah kering, bisa menggunakan pengering.
Saya mengukus dalam air mendidih selama 20 menit dengan api sedang. Saat dikukus, pindahkan ke air dingin dan biarkan dingin. Ini tidak akan terlihat sempurna seperti surimi industri, tapi mungkin rasanya enak.
Saya harap Anda menyukai artikel ini, jika Anda suka, bagikan dan tinggalkan komentar Anda. Terima kasih dan sampai jumpa lagi!
