Pernahkah Anda mendengar nama Kamaboko, Surimi dan Kani-kama? Ini adalah nama-nama Jepang yang berbeda yang digunakan untuk menyebut daging ikan yang dipres yang sangat populer di Jepang dan juga telah diekspor ke Barat. Hari ini kita akan melihat apa saja dan bagaimana perbedaannya.
Indeks Konten
Surimi - Pasta Ikan yang Ditekan
Surimi [すり身] adalah makanan yang terbuat dari daging atau pasta ikan putih. Makanan ini dapat ditemukan dalam bentuk stik, kubus, batang, medali, remah-remah, serutan dan biasanya dipotong menjadi dua warna: putih dengan warna merah muda atau kemerahan.
Produksi dari surimi terjadi terutama dalam transformasi ikan menjadi pasta dasar, dan kemudian memodelkan bahan dasar ini ke dalam produk akhir. Monosodium glutamat, garam, perasa, pewarna, pati, putih telur, minyak, dan bahan lainnya dapat dimasukkan.
Kami merekomendasikan membaca: Ajinomoto E621 - Apakah Monosodium Glutamat buruk bagi kesehatan?
Pasta ini biasanya dibentuk menjadi lapisan tipis, yang digulung, diwarnai dengan pewarna merah, dikemas dalam plastik vakum, dipanggang dalam kemasannya sendiri, dan dipotong menjadi plastik menjadi stik, kemudian dibekukan (dalam kasus kani kama).
Surimi x Kamaboko - Apa bedanya? Keduanya adalah hal yang sama, perbedaannya adalah kata dalam bahasa Jepang surimi itu juga dapat merujuk hanya pada pasta ikan dan bukan pada kue ikan dalam bentuk strip atau format khusus lainnya seperti dalam kasus kamaboko.
Surimi tidak boleh disamakan dengan tsumire [摘入] yang merupakan kue ikan, tetapi tanpa tambahan telur atau bahan lainnya. Di bawah ini adalah tayangan slide dengan semua detail tentang surimi dan bagaimana cara membuatnya:
Kani-Kama - Kepiting Palsu
Ayah saya selalu membawa kani-kama ini ke rumah, dan saya selalu memakannya karena mengira itu adalah daging kepiting, tetapi sebagai seorang anak kecil saya tidak pernah menyadari bahwa itu hanyalah daging yang dipres dan terkadang hanya dibumbui dengan ekstrak kepiting.
Kata kani secara harfiah berarti kepiting dan memunculkan nama produk tersebut. Pada tahun 60-an dan 70-an, kekurangan daging kepiting membuat juru masak Jepang menciptakan kani-kamaboko, yang dengan cepat menjadi populer di seluruh dunia.
Faktanya, tujuan dari surimi adalah untuk meniru rasa dan tekstur ikan seperti kepiting, kepiting dan lobster. Di Brasil, sangat mudah untuk menemukan Kani ini di pasar-pasar besar di samping potongan daging dingin. Kani juga merupakan bahan yang umum digunakan dalam sushi Brasil.
Kani kama adalah makanan yang kaya protein, tidak sebanyak ikan. Bisa dimakan mentah, di salad, ditemani kecap, atau dimakan setelah direbus sebentar, dibumbui dengan lemon.
Kamaboko - Sejarah surimi
kamaboko [蒲鉾] adalah jenis surimi tradisional yang masih sangat populer di Jepang hingga saat ini. Dipercaya bahwa kamaboko muncul pada abad ke-17 dan dibuat oleh para istri nelayan dan keluarganya. Literatur dari era Heian sudah membicarakan tentang surimi.
Persiapannya terdiri dari mencuci daging ikan di air tawar, menaruhnya di garam untuk memperpanjang umur simpan dan dengan demikian dapat menyimpan stok makanan protein dari musim penangkapan yang menguntungkan.
Kamaboko buatan tangan tradisional dibentuk seperti roti dan kemudian dikukus hingga konsistensi yang kuat. Warna pink dan putih dari kamaboko biasanya menunjukkan keberuntungan.
Seperti yang telah disebutkan, dapat ditemukan dalam berbagai variasi seperti Kani-kama, atau bahkan dengan sentuhan artistik seperti Narutomaki dengan spiral merah muda atau bahkan dengan rasa keju seperti Chi-kama. Di Korea Selatan, variasinya disebut eomuk atau odeng.
Makanan ini sangat umum ditemukan pada perayaan Tahun Baru seperti Oshougatsu. Makanan ini juga bisa dibeli di minimarket yang sudah dikemas. Karena dibuat dengan pasta ikan, Anda dapat membuat desain artistik seperti yang ada di video di bawah ini.
Kami merekomendasikan membaca: Oshougatsu - Tahun Baru di Jepang
Organisasi Kamaboko Jepang pada tahun 1983 menyatakan bahwa: Tanggal 15 November adalah “Hari Kamaboko”.
Resep Kamaboko, Surimi dan Kani-Kama
Ingin belajar membuat Kamaboko Anda sendiri? Mengapa tidak melihat resep di bawah ini?
Bahan-bahan
- 300 gram ikan putih;
- 1 putih telur;
- Garam dan Ajinomoto;
Buang kulit dan tulang dari ikan bandeng dan potong kecil-kecil. Rendam dalam air dingin dan aduk untuk menghilangkan busa. Ulangi dua kali.
Bungkus ikan dengan kain kasa atau kain dan tiriskan kelebihan air. Giling semuanya dalam food processor, Anda bisa menggunakan alu, lakukan ini berulang-ulang. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam. Pastikan sudah kering, bisa menggunakan pengering.
Saya mengukus dalam air mendidih selama 20 menit dengan api sedang. Saat dikukus, pindahkan ke air dingin dan biarkan dingin. Ini tidak akan terlihat sempurna seperti surimi industri, tapi mungkin rasanya enak.
Saya harap Anda menyukai artikel ini, jika Anda suka, bagikan dan tinggalkan komentar Anda. Terima kasih dan sampai jumpa lagi!
