Temaki – Sushi en forme de cône

Temaki n’est rien de plus qu’un type de sushi en forme de cône, roulé à la main avec le nori (feuille d’algue). Ce sushi mesure généralement 10 centimètres de longueur et se mange avec les mains.

Ce plat a une immense variété de saveurs, pouvant être garni de divers poissons tels que le saumon et le thon. Le nom japonais temaki [手巻き] signifie littéralement enroulé à la main, en raison de sa préparation et de son apparence semblable à une coquille.

Vous allez découvrir dans cet article les principaux types de temaki, l’origine de ce délicieux plat, quelques accompagnements et, en fin, nous vous enseignerons une petite recette à réaliser chez vous, si vous avez accès aux ingrédients.

L’origine du Temaki

Le temaki est une sorte de sushi en forme de cône, fait et mangé à la main. Ce plat est apparu au XIXe siècle comme une option de nourriture rapide pour les Japonais vivant à Edo, ville qui est devenue par la suite la capitale Tokyo.

À l’époque, les kiosques à sushi étaient l’option la plus populaire, en raison de la facilité et de la rapidité de la préparation et de la consommation. Le format conique est apparu pour que la sauce shoyu, qui était servie avec le temaki, ne tache pas les vêtements des clients.

Le temaki a rapidement connu un grand succès à cette époque précisément parce que sa préparation était rapide, et ce plat est préparé et consommé avec les mains, car il était très difficile de le saisir avec les baguettes.

Les différents types de Temaki

Il existe une infinité de saveurs et de garnitures de temaki, mais nous en montrerons ici seulement quelques-unes des options disponibles :

Temaki de saumon et ricotta: Cette association de saumon et de crème ricotta peut sembler un peu étrange, mais le résultat est très savoureux. De plus, ce plat n’est pas très calorique.

Temaki de saumon et ciboulette: C’est une option plus traditionnelle du temaki, car elle est préparée uniquement avec nori, saumon et ciboulette. Bien qu’il y ait peu d’ingrédients, c’est une excellente option pour ceux qui recherchent un bon temaki.

Temaki de saumon et concombre: C’est le temaki parfait pour qui cherche une recette avec du saumon, mais qui soit plus complète. Cette garniture est faite avec saumon, cream cheese, ciboulette et concombre, et c’est une option nutritive qui combine plusieurs textures différentes.

Temaki saumon et cream cheese: Dans ce plat, la garniture est composée de petits morceaux de saumon, ciboulette et beaucoup de cream cheese. Cette association, bien que quelque peu simple, est très savoureuse et peut plaire à de nombreux palais.

Temaki peau: La peau peut être une excellente option pour ceux qui n’aiment pas trop manger du poisson cru, car ce temaki est garni de peau de saumon frite. Cette peau frite donne un croquant agréable au plat, rendant le résultat final très savoureux.

Temaki carotte et concombre avec miso: Pour ceux qui aiment les légumes, cela peut être une bonne option de préparer ce temaki dont les ingrédients principaux sont la carotte et le concombre, mais avec une touche de miso qui fait la différence dans le goût final.

Temaki shimeji: Une autre option pour ceux qui veulent mettre le poisson de côté est de préparer le temaki avec du shimeji. Ce champignon bien assaisonné apporte une saveur très agréable au plat et ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

Temaki saumon et chou kale: Peut-être l’option la plus insolite de cette liste, cette recette intègre du chou kale frit, dans l’idée d’apporter une touche croquante au plat. Ce temaki a pour principaux ingrédients le riz, le chou kale, le saumon et le cream cheese.

Temaki Experience – Faites les meilleurs Temaki

Bien que cet article propose une recette et des vidéos pour apprendre à faire des Temaki, le monde du temaki va bien au-delà. Temaki Experience est une formation spécialisée pour réaliser des Temaki de divers types et de manière correcte et professionnelle.

Le Temaki Experience, cours de sushi en ligne, est une méthodologie créée et présentée par Hiro C. Ozono, grâce à son expérience d’entraîner plus de 3 500 étudiants dans son cours de sushi présentiel.

Dans ce programme, l’étudiant apprend à élaborer 10 types de temakis en peu de temps. En d’autres termes, l’étudiant apprend effectivement à préparer des Temakis.

Cette formation s’adresse aux personnes sans compétences culinaires, à celles qui souhaitent connaître la cuisine japonaise par thérapie ou par hobby, à celles qui veulent impressionner leur petite amie ou épouse avec un dîner spécial.

Cette formation s’adresse aussi aux personnes qui souhaitent travailler sur des commandes de sushis et générer un revenu supplémentaire de R$ 1.500,00 à R$ 2.000,00 et aux entrepreneurs qui veulent entrer sur le marché de la livraison.

La formation a été divisée en sujets où les étudiants vont apprendre :

• Quels sont les ustensiles et produits utilisés pour élaborer les sushis;
• Comment élaborer la Sauce Su;
• Comment préparer le Gohan (riz de type japonais);
• Comment préparer le Shari (riz assaisonné pour la préparation des Sushis);
• Conseils pour affûter le couteau à la mode japonaise;
• Comment faire le Hot Roll (Sushi pané);
• Comment faire des hossomaki;
• Comment faire Temaki avec Saume Grillé;
• Comment faire Temaki avec Saumon et Cream cheese;
• Comment faire Temaki avec Shimeji;
• Comment faire Temaki Californie;
• Comment faire Temaki avec Omelette Japonaise;
• Comment faire Temaki pané;
• En tant que Courtoisie, vous allez recevoir les mises à jour qui seront apportées au cours pendant une période;

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Recette de temaki au saumon avec shiitake et ciboulette

Comme promis, nous allons vous proposer une recette pour que vous puissiez préparer votre temaki chez vous. Nous espérons que vous apprécierez ce délicieux plat.

Ingrédients du temaki:

• 1 feuille d’algue pour temaki;
• 1 poignée de Gohan (riz japonais)
• 1 cuillère (à soupe) de saumon cru en cubes;
• 1 cuillère (à soupe) de shiitake (sauté au beurre et au shoyu)
• 1 cuillère à café de cream cheese
• 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à café de sauce teriyaki
• Un peu d’eau (pour mouiller les mains)
• Sauce soja au goût

Mode de préparation du temaki:

1ère étape : Couper la feuille d’algue en deux.

2e étape : Ensuite, préparez un mélange de saumon, shiitake, cream cheese et ciboulette.

3e étape : Mouiller une des mains avec de l’eau

4e étape : Déposer le mélange fait ci-dessus sur le riz

5e étape : Partant du coin inférieur gauche de l’algue, roulez avec précaution en effectuant un mouvement vers le haut et en appuyant sur le mélange jusqu’à former un cône; mouillez l’extrémité de l’algue pour le refermer.

6e étape : Et pour finir, saupoudrez un peu de ciboulette par-dessus, puis la sauce teriyaki et la sauce soja selon votre goût.

Vidéos de Recettes de Temaki

Si cette recette ne suffit pas, vous préférerez peut-être regarder des vidéos de recettes d’un Temaki :

Bon appétit !