130 Jenis Sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Apakah Anda tahu semua jenis sushi di muka bumi? Tahukah Anda perbedaan antara sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki, dan sashimi? Dalam panduan lengkap ini Anda akan mempelajari semua sushi terkenal di Jepang, Brasil, dan dunia.

Bagi mereka yang tidak tahu, sushi bergerak lebih dari 14 miliar dolar setahun di Jepang saja Siapa pun yang berpikir bahwa sushi hanyalah ikan mentah benar-benar salah.

Ada ribuan varietas dan jenis sushi yang berbeda, dengan sayuran, ikan goreng, daging, dll. Klasifikasi seperti nigiri, temaki, urumaki dan banyak jenis sushi lainnya. Belum lagi penemuan beberapa restoran.

Perlu juga diperhitungkan bahwa banyak sushi yang kita makan di sini di Barat tidak ada di Jepang, jadi jenis sushi tidak ada habisnya. Pada artikel ini kita akan melihat daftar berbagai jenis sushi Jepang. Mari kita urutkan mereka ke dalam kategori.

Untuk mempelajari cara membuat sushi sendiri atau menjadi Sushiman, kami merekomendasikan Program Sushibility.

Asal dan Sejarah Sushi

Makanan Jepang telah menjadi begitu umum di Brasil sehingga hanya sedikit orang yang tertarik untuk mengetahui asal-usul, budaya, selain fakta bahwa itu berasal dari negeri matahari terbit, tentu saja. Proliferasi dari temakeria dan sejenisnya bahkan mungkin sedikit meremehkan masakan, tapi ketahuilah bahwa segala sesuatu memiliki alasan di setiap bahan yang ada dalam nasi gulung.

Asal usul nasi rebus yang melibatkan ikan, dalam hal ini, berasal dari abad ke-4 SM Beras yang difermentasi dan diawetkan dagingnya – karena mengeluarkan asam asetat dan laktat, tetapi dibuang. Itu semacam sushi yang ditekan, yang sangat lezat. Seiring waktu, nasi mulai dikonsumsi juga, bersama dengan ikan.

Dari abad ke-17 dan seterusnya, cuka ditambahkan ke nasi dan ikan, yang sebelumnya difermentasi, mulai dikonsumsi mentah dan segar, karena peningkatan navigasi dan banyaknya pilihan di laut Jepang. Pangsit yang dibuat hanya dengan nasi – dimasak atau digoreng – juga menjadi populer selama periode tersebut.

Sushi seperti yang kita kenal, dengan ganggang nori, sayur-sayuran, daging dan umbi-umbian, merupakan makanan yang bisa dibilang lengkap. Manfaat yang dimiliki masing-masing elemen – omega 3 dari ikan, seng dan besi dari ganggang, serta vitamin C dan nutrisi lain dari wasabi, misalnya – sebagian besar bertanggung jawab atas fakta bahwa makanan Jepang adalah salah satu yang paling sehat. makanan di negara.dunia.

Ada banyak jenis sushi. Dari yang kurang sehat (seperti hot roll goreng) hingga vegetarian, termasuk onigiris, sashimi, dll. Butuh sedikit waktu untuk mengenal dasar-dasar makanan Jepang dengan baik, ada banyak kombinasi.

Anda dapat dengan mudah menemukan semua bahan dan mencoba untuk mulai memasak di rumah, tetapi hal terbaik yang harus dilakukan – jika Anda ingin mengenal mereka dengan baik, sebelum menjelajah dengan pisau Jepang yang tajam – adalah makan di berbagai restoran yang tersedia di kota atau pesan yang bagus pengiriman, untuk memasuki dunia sushi yang indah.

Keingintahuan tentang Sushi

S biasanya dibuat dengan nasi yang dibumbui dengan saus cuka (gula dan garam) dengan ikan, makanan laut, telur atau buah. Bahan utama dalam sushi adalah nasi dan bukan ikan seperti yang dibayangkan sebagian orang. Sushi mengacu pada nasi yang dibumbui..

Di Jepang, seorang koki sushi magang menghabiskan dua tahun belajar memasak dan membumbui nasi sebelum diizinkan bekerja di restoran. Membuat sushi itu seperti seni, butuh banyak keterampilan dan teknik.

Pisau yang digunakan oleh koki sushi adalah keturunan langsung dari pedang samurai. Pisau harus diasah setiap hari. Orang Jepang memiliki sup miso di akhir makan untuk membantu pencernaan!

Orang Jepang juga tidak mencampur saus dengan wasabi karena ini mengurangi potensi rasa, yang bahkan mungkin menyinggung beberapa bos. Di antara satu sushi dan lainnya, disarankan untuk menikmati sepotong kecil acar jahe (gari) untuk menetralisir rasa sushi sebelumnya.

Filosofi yang diterapkan pada sushi mengatakan bahwa pelanggan tidak hanya makan dengan mulutnya, tetapi dengan matanya. Oleh karena itu, persiapan sushi harus menjadi latihan kreatif yang konstan. Ikan segar selalu digunakan dan sushiman selalu mencelupkan tangannya ke dalam air dingin dengan cuka untuk tujuan ini.

Jenis Nigirizushi

nigrizushi sushi buatan tangan biasanya menggunakan ikan mentah untuk membuat alas atau penutup di atas bola kecil nasi. Sebagian besar waktu nori (lembaran terbuat dari rumput laut). Jadi kita akan melihat sushi yang tidak dibungkus rumput laut. Kurang lebih seperti foto di bawah ini:

Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan bahan utamanya:

• Maguro - Potongan tuna tanpa lemak;
• Sake Nigiri - Salmon;
• Toro - potongan perut tuna berlemak;
• Amaebi - Udang mentah;
• Ika Nigiri - Terbuat dari Cumi;
• Hotate Nigiri - Kerang Kerang;
• Tako Nigiri - Gurita (Jenis kerang)
• Aji – Terbuat dari ikan Jack Mackerel (sejenis ikan tenggiri.)
• Saba - Terbuat dari Ekor Kuda;
• Unagi - Belut panggang dengan saus manis;
• Sanma - Terbuat dari Pacific Saury;
• Kani Nigiri - Terbuat dari kaki kepiting;
• Kamaboko kani – Sosis ikan yang katanya terbuat dari kepiting SQN ;
• Shako nigiri – Terbuat dari Udang Mantis (Tampak seperti kelabang);
• Chutoro – Mirip dengan toro, tapi kurang berminyak;
• Iseebi Nigiri - Terbuat dari lobster;
• Matsubagani - Kaki Kepiting Putih;
• Hatahata - Ikan Pasir;
• Kimmedai – Terbuat dari ikan: Splendid alfonsino
• Kisu - Terbuat dari ikan Sillago;
• Kohada – Terbuat dari ikan gizzard shad Jepang;
• Hiramasa – Terbuat dari ikan Yellowtail Amberjack;
• Tsubugai - Terbuat dari Molluscum;
• Torigai - Terbuat dari kerang laut;
• Kurodai - Terbuat dari ikan Kakap Hitam;
• Gindara Nigiri – Terbuat dari Ikan Batubara Pasifik;
• Namera - Terbuat dari ikan Kerapu;
• Hirame - Kebetulan Ikan. (Mirip dengan Flounders);
• Hamaguri - Sejenis moluska;
• Aoyagi - Sejenis Kerang;
• Ohyou - Terbuat dari Flounder;
• Akami - Pinggang Tuna Sirip Biru;
• Sawara - Makarel Spanyol;
• Sakura Niku - Daging kuda mentah;
• Isaki - ikan babi bergaris
• Iwashi - Sarden
• Shiro Maguro - Arum Putih;
• Tairagai - moluska lain;
• Kazunoko - Telur ikan haring;
• Mirugai - Panopea murah hati - Moluskula halus..;
• Mategai – Terbuat dari kerang pisau (razorfish);
• Mamakari - ikan Sprat;
• Sayori - Terbuat dari ikan Hemiramphidae;
• Masu - Terbuat dari Ikan Trout;
• ikan air tawar - air kentut;
• Akagai - Terbuat dari Tabut Molekul;
• Hokkigai - Jenis lain dari moluska;
• Gyu Nigiri - Terbuat dari Daging Sapi (Bukan Mentah);
• Kuruma - Terbuat dari Udang Macan;
• Tamagoyaki : Telur dadar Jepang yang sedikit manis, terkadang dicampur dengan ikan cincang.
• Temarizushi - Sushi berbentuk bola;

Ingatlah bahwa beberapa jenis sushi yang disebutkan dalam daftar di atas mungkin juga tersedia dalam versi lain. makizushi dibungkus rumput laut seperti dalam kasus unagi dan tamagoyaki.

Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:

Makizushi - Jenis sushi yang dibungkus rumput laut

Sekarang kita akan melihat jenis sushi Makizushi atau sejenisnya. Artinya, kita akan melihat jenis sushi terbungkus nori (alga) dan model sejenis lainnya. kata Makizushi [巻きずし] secara harfiah berarti sushi gulung dan ada ribuan maki yang berbeda.

Tidak ada kategori tunggal untuk mendefinisikan maki atau jenis sushi yang dibungkus dengan nori. Umumnya orang tahu sub-kategori mereka sebagai hossomaki yang merupakan gulungan tipis, futomaki yang merupakan gulungan besar dan urumaki yang digulung terbalik.

Kategori ini juga mencakup berbagai jenis sushi seperti temaki berbentuk kerucut dan nigirizushi buatan tangan. Kami juga memiliki pangsit tahu goreng dengan isian nasi yang disebut Inarizushi dinamai Shinto Inari.

Tentu saja ada kategori lain dari makizushi Suka:

• Oshizushi - Ditekan;
• Gunkanzushi - Kapal Perang;
• Edomae chirashizushi – Tersebar dalam gaya Edo;
• Gomokuzushi - Dalam gaya Kansai;
• Narezushi - Sangat melelahkan;
• Sasamaki - Sushi dibungkus daun bambu;
• Yuba Maki - Sushi yang dibungkus dengan kulit tahu;

Uramaki - Digulung terbalik

Uramaki [裏巻き] adalah jenis sushi yang sangat populer yang terdiri dari makizushi atau hossomaki digulung terbalik. Dalam hal ini, isian pertama digulung oleh rumput laut dan kemudian nasi dengan cuka.

HAI uramaki Hal ini terutama digunakan dalam sushi barat bagi mereka yang tidak terbiasa dengan makanan laut dan rumput laut. Bisa juga dihias dengan telur ikan atau biji wijen.

Awalnya, uramaki itu adalah sejenis sushi dekoratif, tetapi itu dimulai ketika banyak orang Barat tidak menyukai tampilan hitam rumput laut di atas nasi. Hari ini, kebanyakan sushi uramaki disajikan di restoran sushi di luar Jepang.

Jenis Makizushi - Dibungkus dengan Nori

Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan Bahan Utamanya.

• Kappa Maki – Diisi dengan mentimun. (Mengacu pada monster Kappa)
• Ikura Gukan - Telur Salmon;
• Uni – gonad bulu babi (Echinoidea);
• Hamachi – Terbuat dari ikan asli Samudera Pasifik barat laut;
• Tekkamaki - Diisi dengan Tuna;
• California Roll – Salah satu yang langka dari barat, terbuat dari timun, kani (sosis ikan) dan alpukat;
• Futomaki – Roti gulung tebal, yang terdiri dari beberapa bahan, biasanya berisi telur, kanpyo, mentimun, dan jamur;
• Natto Maki – Diisi dengan Natto (kedelai yang difermentasi);
• Negitoro – Terbuat dari Negi (sejenis daun bawang) dan perut tuna;
• Umeboshi – Terbuat dari ume dalam percakapan (pahit);
• Daikon Oshinko Maki – Sejenis lobak panjang;
• Mentaiko – Mint + Cod Roe, dan variasi lainnya. Rasanya kuat;
• Shirasu - Ikan teri atau bayi ikan sarden;
• Tsunamayo Maki - Tuna dengan mayones;
• Tobiko Nigiri - Telur Ikan Terbang;
• Masago - Terbuat dari Telur Ikan;
• Gunkanmaki – Pengelompokan yang dibentuk dengan menyerahkan nasi dengan nori;
• Kanpyomaki – Diisi dengan acar Kanpyo (potongan labu)
• Noresore – Diisi dengan Baby Anago (belut air asin);
• Abokado Maki - Sushi Alpukat;
• Anakyu - Belut laut dan mentimun;
• Namako - Teripang;
• Spicy Tuna Maki – Barat terbuat dari cabai dan cabai plus tuna;
• Umekyu – Mentimun dan prem Jepang dalam percakapan;

Temaki - Sushi dalam bentuk kerucut

Temaki adalah sushi gulung besar dengan nori berbentuk kerucut. Sushi ini biasanya berukuran panjang 4 inci dan dimakan dengan tangan. Saya pribadi tidak terlalu suka nasi, tapi sangat dihargai.

Hidangan ini memiliki berbagai macam rasa dan dapat diisi dengan ikan yang berbeda seperti salmon dan tuna. Nama temaki [手巻き] berarti digulung dengan tangan, karena persiapan dan penampilannya mirip dengan es krim atau kerucut.

Ini dapat dianggap sebagai cara mudah untuk menyiapkan sushi tanpa banyak keterampilan, tanpa harus terus memotong irisan atau menangani ikan dan nasi dengan hati-hati. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami sarankan membaca artikel kami di Temaki - Sushi berbentuk kerucut.

Ada juga kursus yang disebut Pengalaman Temaki yang akan mengajarkan Anda bagaimana membuat Temaki di rumah menghabiskan sedikit dan bahkan menghasilkan keuntungan dan pengiriman.

Narezushi

bentuk yang lebih tua dari sushi. Ikan diisi dengan garam setelah organ dan sisiknya dikeluarkan. Ikan melewati beberapa proses, difermentasi selama sepuluh hari hingga satu bulan.

Kemudian ditempatkan di tong lain, dipasang dan dilapisi dengan nasi kukus. Kemudian sebagian ditutup kembali dengan otosibut dan batu tertentu. Setelah proses kurang lebih 6 bulan funazushi ini bisa dimakan dan bisa bertahan lebih dari 6 bulan.

Jenis Sushi Barat

Di bawah ini kita akan melihat daftar jenis sushi barat dengan nama asli bahasa Inggris mereka:

• gulungan California
• gulungan pelangi
• Gulungan ulat
• gulungan alaska
• gulungan SM
• gulungan api
• Gulungan dinamit
• Gulungan tuna pedas
• Gulungan ekor kuning pedas
• kerang pedas
• gulungan Hawaii
• Kapal Perang Ahipoki
• gulungan philadelphia
• Negihama
• gulungan kulit salmon
• gulungan salmon
• gulungan seattle
• gulungan laba-laba
• gulungan tempura
• gulungan naga
• Gulungan Godzilla
• gulungan soba
• gulungan las vegas
• gulungan lobster
• Sarazushi
• gulungan udang karang
• gulungan monyet
• Sushi Burrito (Sushirito)

Jenis Ikan yang Digunakan dalam Sushi

Banyak restoran menggunakan nama Jepang untuk ikan untuk merujuk pada hidangan. Untuk alasan ini kami akan meninggalkan daftar nama ikan yang digunakan dalam masakan Jepang, baik di sushi, nigiri atau sashimi. Banyak dari ikan berikut mungkin tidak diketahui:

• Ainame (アイナメ) - Penghijauan Gemuk;
• Aji (鯵) - makarel Jepang;
• Aka-yagara (赤矢柄) – Ikan Kornet Merah;
• Akami (赤身) - Ikan dengan daging merah;
• Akamutsu (アカムツ) - Ikan bass merah muda;
• Amadai (あまだい) - Ikan Kakap Batu;
• Ankimo (鮟肝) – hati monkfish (dimasak);
• Ayu (鮎) - Ikan manis (mentah atau bakar);
• Buri (鰤) – Ekor kuning dewasa (dimasak atau mentah);
• Chūtoro (中とろ) – Perut tuna sirip biru sedang;
• Dojo (ドジョウ) - orang Jepang;
• Hei (エイ) - Berseluncur;
• Engawa (縁側) - sirip kebetulan;
• Fugu (河豚) - ikan buntal;
• Funa (フナ) - Menyeberangi ikan mas;
• Gindara (銀鱈) - Ikan musang;
• Hamachi (魬, はまち) – ekor kuning muda (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) – Conger pike Daggertooth;
• Hata (ハタ) - Kerapu;
• Hatahata (鰰) - Ikan Pasir;
• Hikari-mono (光り物) – Ikan punggung biru;
• Hiramasa (平政, 平柾) – Amberjack (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) – Peluang, sejenis flounder;
• Hokke (ホッケ) – Makarel dari Okhotsk Atoll;
• Hoshigarei (干鰈) - Halibut berbintik;
• Ibodai (疣鯛) - ikan mentega Jepang;
• Inada (鰍) - Ekor kuning yang sangat muda;
• Isake (いさけ) - Terompet;
• Isaki (伊佐木, いさき) – Ikan trigger belang;
• Ishigarei (石鰈) - Flounder;
• Iwana (イワナ) - Charr;
• Iwashi (鰯) - Sarden;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Ikan Todak;
• Kanpachi (間八) – Amber yang lebih besar, seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Ikan pipih;
• Kasugo (春子鯛) - Kakap muda;
• Katsuo (鰹, かつお) - Tuna cakalang;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Ikan amplas;
• Kibinago (黍魚子) – Sprat biru bergaris atau herring bulat bergaris;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – tuna sirip kuning;
• Kinmedai (金目鯛) – Alfonsino yang luar biasa;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Kepala datar;
• Kohada (小鰭) - ampela shad Jepang;
• Konoshiro (鰶) – Ampela matang sepenuhnya;
• Kue (クエ) - Kerapu bergigi panjang;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) – Tuna sirip biru, ikan itu sendiri;
• Kurodai (黒鯛) - Kakap;
• Sargo;
• Madai (真鯛) - Sargo;
• Maguro (鮪) – Thunnus (genus tuna);
• Makajiki (真梶木) - Marlin biru;
• Makogarei (まこがれい) – Flounder marmer;
• Mamakari (飯借) - Sprat;
• Masu (鱒) - ikan trout;
• John dory;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) – tuna mata besar;
• Meji (maguro) (メジ鮪) – Tuna sirip biru Pasifik muda;
• Mejina (メジナ) - Gadis;
• Mekajiki (目梶木) - Ikan Todak;
• Nijimasu (虹鱒) - Trout pelangi;
• Nishin (ニシン) - Ikan haring;
• Noresore (のれそれ) - bayi Anago;
• Ohyou (大鮃) - Flounder;
• Okoze (虎魚) - Ikan batu Okoze;
• Saba (鯖) – Makarel kuda atau mackerel biru disajikan mentah atau diasinkan;
• Sake, Kocok (鮭) - Salmon;
• Sanma (秋刀魚) – Saury Pasifik (musim gugur) atau mackerel pike;
• Sawara (鰆) - makarel Spanyol;
• Sayori (針魚, 鱵) - Setengah paruh (pegas);
• Seigo (鮬) - Ikan bass muda (berusia 1-2 tahun);
• Shima-aji (しま鯵) - Trevally Putih;
• Shinko (新子) - Gadis ampela yang sangat muda;
• Shirauo (しらうお) – Umpan putih (pegas);
• Shiro maguro (白鮪) - tuna "putih";
• Suzuki (鱸) - bass laut
• Tachiuo (タチウオ) - Sabuk;
• Tai (鯛) - Kakap merah;
• Tara (鱈) - Cod;
• Toro (とろ) – perut gemuk tuna sirip biru;
• Ōtoro (大とろ) – Bagian berlemak dari perut tuna sirip biru;

Harap Anda menikmati artikel ini berbicara tentang berbagai jenis sushi. Jika Anda suka, tinggalkan komentar Anda dan bagikan dengan teman-teman. Apakah ada jenis sushi lain yang tidak disebutkan dalam artikel ini?