Apakah Anda tahu semua jenis sushi di muka bumi? Tahukah Anda perbedaan antara sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki, dan sashimi? Dalam panduan lengkap ini Anda akan mempelajari semua sushi terkenal di Jepang, Brasil, dan dunia.
Bagi mereka yang tidak tahu, sushi bergerak lebih dari 14 miliar dolar setahun di Jepang saja Siapa pun yang berpikir bahwa sushi hanyalah ikan mentah benar-benar salah.
Ada ribuan variasi dan jenis sushi yang berbeda, dengan sayuran, ikan goreng, daging, dll. Klasifikasi seperti nigiri, temaki, urumaki, dan berbagai jenis sushi lainnya. Belum lagi penemuan beberapa restoran.
Perlu juga diperhitungkan bahwa banyak sushi yang kita makan di sini di Barat tidak ada di Jepang, jadi jenis sushi tidak ada habisnya. Pada artikel ini kita akan melihat daftar berbagai jenis sushi Jepang. Mari kita urutkan mereka ke dalam kategori.
Untuk mempelajari cara membuat sushi sendiri atau menjadi Sushiman, kami merekomendasikan Program Sushibility.
Indeks Konten
Asal dan Sejarah Sushi
Makanan Jepang telah menjadi begitu umum di Brasil sehingga sedikit orang yang tertarik untuk mengetahui tentang asal-usulnya, budaya, selain fakta bahwa ia berasal dari tanah matahari terbit, tentu saja. Proliferasi temakerias dan sejenisnya mungkin telah membuat masakan ini sedikit sepele, tetapi ketahuilah bahwa semuanya memiliki alasannya masing-masing di setiap bahan yang ada dalam sushi yang digulung.
Asal usul nasi rebus yang melibatkan ikan, dalam hal ini, berasal dari abad ke-4 SM Beras yang difermentasi dan diawetkan dagingnya – karena mengeluarkan asam asetat dan laktat, tetapi dibuang. Itu semacam sushi yang ditekan, yang sangat lezat. Seiring waktu, nasi mulai dikonsumsi juga, bersama dengan ikan.
Dari abad ke-17 dan seterusnya, cuka ditambahkan ke nasi dan ikan, yang sebelumnya difermentasi, mulai dikonsumsi mentah dan segar, karena peningkatan navigasi dan banyaknya pilihan di laut Jepang. Pangsit yang dibuat hanya dengan nasi – dimasak atau digoreng – juga menjadi populer selama periode tersebut.
Sushi seperti yang kita kenal, dengan alga nori, sayuran, daging, dan umbi, adalah makanan yang hampir lengkap. Manfaat yang dimiliki setiap elemen - omega 3 dari ikan, seng dan besi dari alga, serta vitamin C dan nutrisi lainnya dari wasabi, misalnya - adalah faktor utama mengapa makanan nipon menjadi salah satu yang paling sehat di dunia.
Ada banyak jenis sushi. Dari yang kurang sehat (seperti hot roll goreng) hingga vegetarian, termasuk onigiris, sashimi, dll. Butuh sedikit waktu untuk mengenal dasar-dasar makanan Jepang dengan baik, ada banyak kombinasi.
Anda bisa dengan mudah menemukan semua bahan dan mencoba mulai memasak di rumah, tetapi yang terbaik untuk dilakukan – jika Anda ingin mulai mengenal dengan baik, sebelum mencoba dengan pisau tajam nippon – adalah makan di berbagai restoran yang tersedia di kota atau memesan delivery yang lezat, untuk memasuki dunia sushi yang menakjubkan.
Keingintahuan tentang Sushi
S biasanya dibuat dengan nasi yang dibumbui dengan saus cuka (gula dan garam) dengan ikan, makanan laut, telur atau buah. Bahan utama dalam sushi adalah nasi dan bukan ikan seperti yang dibayangkan sebagian orang. Sushi mengacu pada nasi yang dibumbui..
Di Jepang, seorang koki sushi magang menghabiskan dua tahun belajar memasak dan membumbui nasi sebelum diizinkan bekerja di restoran. Membuat sushi itu seperti seni, butuh banyak keterampilan dan teknik.
Pisau yang digunakan oleh koki sushi adalah keturunan langsung dari pedang samurai. Pisau harus diasah setiap hari. Orang Jepang memiliki sup miso di akhir makan untuk membantu pencernaan!
Orang Jepang juga tidak mencampur saus dengan wasabi, karena ini mengurangi kekuatan rasa, yang bahkan dapat membuat beberapa chef tersinggung. Di antara satu sushi dan yang lainnya, disarankan untuk mencicipi sepotong kecil jahe acar (gari) untuk menetralkan rasa sushi sebelumnya.
Filosofi yang diterapkan pada sushi mengatakan bahwa pelanggan tidak hanya makan dengan mulutnya, tetapi dengan matanya. Oleh karena itu, persiapan sushi harus menjadi latihan kreatif yang konstan. Ikan segar selalu digunakan dan sushiman selalu mencelupkan tangannya ke dalam air dingin dengan cuka untuk tujuan ini.
Jenis Nigirizushi
nigrizushi sushi buatan tangan biasanya menggunakan ikan mentah untuk membuat alas atau penutup di atas bola kecil nasi. Sebagian besar waktu nori (lembaran terbuat dari rumput laut). Jadi kita akan melihat sushi yang tidak dibungkus rumput laut. Kurang lebih seperti foto di bawah ini:
Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan bahan utamanya:
- kurus - Irisan daging tuna yang tipis;
- Nigiri Sake - Salmon;
- torus - Potong perut ikan tuna gemuk;
- Amaebi - Udang mentah;
- Ika Nigiri -> Ika Nigiri - Dibuat dari cumi;
- Hotate Nigiri Kerang;
- Tako Nigiri - Gurita (Jenis moluska)
- Aji - Dibuat dari ikan Jack Mackerel (Jenis ikan kembung.)
- Saba - Terbuat dari ekor kuda;
- Unagi Ikan belut panggang dengan saus manis;
- Sanma - Ikan cakalang Dibuat dari saury Pasifik;
- Kani Nigiri - Terbuat dari kaki kepiting;
- Kamaboko kani --> Kamaboko kepiting - Sosis ikan itu, yang katanya terbuat dari kepiting SQN;
- Shako nigiri - shako nigiri Dibuat dari udang Mantis (Mirip dengan kaki seribu);
- Chutoro Sama seperti toro, tetapi lebih sedikit berlemak;
- Iseebi Nigiri = Iseebi Nigiri - Terbuat dari lobster;
- Matsubagani - Kaki Kepiting Putih;
- Hatahata - Ikan Pasir;
- Kimmedai - Terbuat dari ikan: Splendid alfonsino
- Kisu - Terbuat dari ikan Sillago;
- Kohada - Dibuat dari ikan Jepang Gizzard shad;
- Hiramasa - Terbuat dari ikan Yellowtail Amberjack;
- Tsubugai - Dibuat dari Moluska;
- Torigai - Terbuat dari kerang laut;
- Kurodai - Terbuat dari ikan Pargo Preto;
- Nigiri Gindara - Terbuat dari Ikan Arang Pasifik;
- Namara - Terbuat dari ikan Kerapu;
- Hirame - Ikan lidah. (Mirip dengan solah);
- Hamaguri - Sejenis moluska;
- Aoyagi - Sejenis kerang;
- Ohyou - Terbuat dari Flounder;
- Akami - Sirip tuna sirip;
- Sawara - Ikan kembung Spanyol;
- Sakura Niku - Daging kuda mentah;
- Isaki - Ikan babi berlorek
- Iwashi - Ikan Sarden
- Shiro Maguro - Putih Arum;
- Tairagai - Molusko lain;
- Kazunoko - Telur ikan teri;
- Mirugai - Panopea generosa - Sejenis moluska yang baik...
- Mategai - Terbuat dari Kerang Pisau.
- Mamakari - Ikan pedang;
- Sayori - Terbuat dari ikan Hemiramphidae;
- Tapi kamu - Terbuat dari trout;
- ikan laut - Kentut Goraz;
- Akagai - Dibuat dari Kulit kerang;
- Hokkigai - Jenis moluska lainnya;
- Gyu Nigiri -> Gyu Nigiri - Dibuat dari Daging (Tidak mentah);
- Kuruma - Terbuat dari Udang Macan;
- Tamagoyaki: Telur dadar Jepang yang sedikit manis, terkadang dicampur dengan ikan cincang.
- Temarizushi Sushi dalam bentuk bola;
Perlu diingat bahwa beberapa jenis sushi yang disebutkan dalam daftar di atas juga dapat tersedia dalam versi lain makizushi yang digulung dalam rumput laut seperti pada kasus unagi dan tamagoyaki.
Makizushi - Jenis sushi yang dibungkus rumput laut
Sekarang kita akan melihat sushis jenis Makizushi atau yang mirip. Artinya, kita akan melihat jenis sushi yang digulung dalam nori (rumput laut) dan model lain yang serupa. Kata Makizushi [巻きずし] secara harfiah berarti gulungan sushi dan ada ribuan maki yang berbeda.
Tidak hanya ada satu kategori untuk mendefinisikan maki atau jenis sushi yang dibungkus nori. Biasanya orang mengenal subkategori mereka sebagai hossomaki yang merupakan gulungan tipis, futomaki yang merupakan gulungan besar, dan urumaki yang dibungkus kebalikannya.
Dalam kategori ini juga termasuk berbagai jenis sushi seperti temaki berbentuk kerucut dan nigirizushi yang dibuat secara manual. Kami juga memiliki bola tahu goreng dengan isi nasi yang disebut Inarizushi, yang dinamai seperti dewa Shinto Inari.
Tentu saja ada kategori "makizushi" lain seperti:
- Oshizushi - Dipadatkan;
- Gunkanzushi - Kapal perang;
- Edomae chirashizushi - Tersebar dalam gaya Edo;
- Gomokuzushi - Gomokuzushi Dalam gaya Kansai;
- Narezushi - Narezushi Sangat melelahkan;
- Sasamaki Sushi dibungkus dengan daun bambu;
- Yuba Maki - Nasi sushi dibungkus dengan kulit tahu;
Uramaki - Digulung terbalik
Uramaki [裏巻き] adalah jenis sushi yang sangat populer yang terdiri dari makizushi atau hossomaki yang digulung terbalik. Dalam hal ini, pertama-tama isian digulung oleh alga dan kemudian oleh nasi dengan cuka.
Uramaki digunakan terutama dalam sushi-sushi Barat untuk mereka yang tidak terbiasa dengan makanan laut dan rumput laut. Ia juga bisa dihias dengan telur ikan atau biji wijen.
Awalnya, uramaki adalah jenis sushi dekoratif, tetapi dimulai ketika banyak orang Barat tidak menyukai tampilan hitam rumput laut di atas nasi. Hari ini, sebagian besar sushi uramaki disajikan di restoran sushi di luar Jepang.
Jenis Makizushi - Dibungkus dengan Nori
Ada beberapa jenis sushi yang masuk dalam kategori ini atau serupa, berikut daftar sushi dan Bahan Utamanya.
- Kappa Maki - Diisi dengan mentimun. (Referensi kepada monster Kappa)
- Ikura Gukan - Telur salmon;
- Uni - Gonad (Echinoidea) dari landak laut;
- Hamachi - Terbuat dari ikan asli di barat laut Samudra Pasifik;
- Tekkamaki - Diisi dengan Tuna;
- Gulungan California - Salah satu hidangan Barat langka, terbuat dari mentimun, kani (sosis ikan), dan alpukat;
- Futomaki Gulungan besar, yang dapat terdiri dari berbagai bahan, biasanya berisi telur, kanpyo, ketimun, dan jamur;
- Natto Maki - Berisi Natto (Fermentasi Kedelai);
- Negitoro - Terbuat dari Negi (jenis daun bawang) dan perut tuna;
- Umeboshi - Terbuat dari ume dalam percakapan (pahit);
- Daikon Oshinko Maki -> Gulungan Daikon Oshinko - Sejenis lobak panjang;
- Mentaiko - Mint + Telur ikan kod, dan variasi lainnya. Memiliki rasa yang kuat;
- Shirasu - Anchovy atau anak sarden;
- Tsunamayo Maki - Tuna dengan mayones;
- Nigiri Tobiko - Telur Ikan Terbang;
- Masago - Terbuat dari telur ikan;
- Gunkanmaki - Sebuah kerumunan yang terdiri dari keripik sepiring nasi dengan nori;
- Kanpyomaki - Diisi dengan Kanpyo (Potongan labu) yang diawetkan
- Noresore - Diisi dengan Anago Bayi (belut air asin);
- Abocado Maki - Sushi Avokad;
- Anakyu Ikan belut laut dan mentimun;
- Namako - Mentimun laut;
- Maki Tuna Pedas Barat dibuat dari cabai dan paprika ditambah tuna;
- Umekyu - Mentimun dan plum Jepang sedang berbicara;
Temaki - Sushi dalam bentuk kerucut
Temaki adalah sushi gulung besar dengan nori berbentuk kerucut. Sushi ini biasanya berukuran panjang 4 inci dan dimakan dengan tangan. Saya pribadi tidak terlalu suka nasi, tapi sangat dihargai.
Hidangan ini memiliki berbagai macam rasa, dan dapat diisi dengan berbagai ikan seperti salmon dan tuna. Nama temaki [手巻き] berarti digulung dengan tangan, karena cara penyajiannya dan penampilannya yang mirip dengan kerucut es krim atau cone.
Sushi dapat dianggap sebagai cara mudah untuk menyiapkan sushi tanpa banyak keterampilan, tanpa harus memotong irisan atau menangani ikan dan nasi dengan hati-hati. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, kami merekomendasikan untuk membaca artikel kami tentang Temaki - Sushi dalam bentuk cone.
Ada juga kursus yang disebut Temaki Experience yang akan mengajarkan Anda cara membuat Temaki di rumah dengan biaya rendah dan bahkan menghasilkan keuntungan serta pengiriman.
Narezushi
Sebuah bentuk kuno dari sushi. Ikan diberi garam setelah organ dan sisiknya dihilangkan. Ikan tersebut menjalani beberapa proses, difermentasi selama sepuluh hari hingga satu bulan.
Kemudian ditempatkan di tong lain, dipasang dan dilapisi dengan nasi kukus. Kemudian sebagian ditutup kembali dengan otosibut dan batu tertentu. Setelah proses kurang lebih 6 bulan funazushi ini bisa dimakan dan bisa bertahan lebih dari 6 bulan.
Jenis Sushi Barat
Di bawah ini kita akan melihat daftar jenis sushi barat dengan nama asli bahasa Inggris mereka:
- California roll
- Rainbow roll
- Caterpillar roll
- Alaska roll
- B.C. roll
- Fire roll
- Dynamite roll
- Spicy tuna roll
- Spicy yellow tail roll
- Spicy scallop
- Hawaiian roll
- Ahipoki Warship
- Philadelphia roll
- Negihama
- Salmon skin roll
- Salmon roll
- Seattle roll
- Spider roll
- Tempura roll
- Dragon roll
- Godzilla roll
- Soba roll
- Las Vegas roll
- Lobster roll
- Sarazushi
- Crayfish roll
- Monkey roll
- Sushi Burrito (Sushirito)
Jenis Ikan yang Digunakan dalam Sushi
Banyak restoran menggunakan nama Jepang untuk ikan untuk merujuk pada hidangan. Untuk alasan ini kami akan meninggalkan daftar nama ikan yang digunakan dalam masakan Jepang, baik di sushi, nigiri atau sashimi. Banyak dari ikan berikut mungkin tidak diketahui:
- Ainame (アイナメ) - Greenling gemuk;
- Aji (鯵) - Ikan kembung;
- Aka-yagara (赤矢柄) - Ikan layar merah;
- Akami (赤身) - Ikan dengan daging merah;
- Akamutsu (アカムツ) - Ikan robalo merah muda;
- Amadai (あまだい) Tilefish;
- Ankimo (鮟肝) - Remah hati drum (direbus);
- Ayu (鮎) - Ikan manis (mentah atau panggang);
- Buri (鰤) - Selada dewasa (dimasak atau mentah);
- Chūtoro (中とろ) Perut sirip ekor tuna berlemak sedang;
- Dojo (ドジョウ) - Naco Jepang;
- Ei (エイ) - Patim;
- Engawa (縁側) - Sirip paus;
- Fugu (河豚) - Ikan Buntal;
- Funa (フナ) - Tenda berjalin;
- Gindara (銀鱈) - Ikan sabel;
- Hamachi (魬, はまち) Savelha muda (35-60 cm);
- Hamo (鱧, はも) - Congro dari pisau gigi singa;
- Hata (ハタ) - Garoupa;
- Hatahata (鰰) - Ikan pasir;
- Hikari-mono (光り物) - Ikan dengan punggung biru;
- Hiramasa (平政, 平柾) - Amberjack (seriola lalandi);
- Hirame (平目, 鮃) - Kebetulan, jenis ikan lidah;
- Hokke (ホッケ) - Ikan cakalang dari atol Okhotsk;
- Hoshigarei (干鰈) - Cakalang belang;
- Ibodai (疣鯛) - Ikan mentega Jepang;
- Inada (鰍) - Savelha sangat muda;
- Isake (いさけ) - Trompetis;
- Isaki (伊佐木, いさき) - Ikan babi laut bercorak;
- Ishigarei (石鰈) - Batu Karang;
- Iwana (イワナ) - Charr;
- Iwashi (鰯) - Ikan sarden;
- Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Ikan pedang
- Kanpachi (間八) - Ikan kuniran besar, seriola dumerili;
- Karei (鰈) - Ikan flatfish;
- Kasugo (春子鯛) - Pemuda merah;
- Katsuo (鰹, かつお) - Ikan cakalang;
- Kawahagi (皮剥ぎ) Ikan pari.
- Kibinago (黍魚子) - Pedalaman biru dengan garis atau ikan haring bulat dengan garis;
- Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Tuna sirip biru;
- Kinmedai (金目鯛) - Ikan alfonsino yang indah;
- Kisu (鱚) - Sillago;
- Kochi (こち) - Kepala datar;
- Kohada (小鰭) - Limpa ikan Jepang;
- Konoshiro (鰶) Hati ayam yang matang sepenuhnya;
- Kue (クエ) - Ikan Kerapu Gigi Panjang;
- Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Sirip ekor tuna, ikan itu sendiri;
- Kurodai (黒鯛) - Kakap;
- Madai (まだい) - Sargo;
- Madai (真鯛) - Sargo;
- Maguro (鮪) - Thunnus (sejenis tuna);
- Makajiki (真梶木) - Pedang biru;
- Makogarei (まこがれい) - Lantai marmer;
- Mamakari (飯借) - Espadilha;
- Masu (鱒) - Ikan trout;
- Matou-dai (まとう-だい) - Ikan John Dory;
- Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Tuna sirip kuning;
- Meji (maguro) (メジ鮪) - Tuna sirip kuning muda dari Pasifik;
- Mejina (メジナ) Girella; -> Girella;
- Mekajiki (目梶木) - Ikan pedang
- Nijimasu (虹鱒) - Trout pelangi;
- Nishin (ニシン) - Ikan Hering;
- Noresore (のれそれ) - Bayi anago;
- Ohyou (大鮃) - Linguado;
- Okoze (虎魚) - Okoze ikan batu;
- Saba (鯖) - Ikan kembung atau ikan kembung biru disajikan mentah atau dimarinasi;
- Sake, Shake (鮭) - Salmon;
- Sanma (秋刀魚) - Sauro dari Samudera Pasifik (musim gugur) atau king mackerel;
- Sawara (鰆) - Ikan kembung Spanyol;
- Sayori (針魚, 鱵) - Setengah piala (musim semi);
- Seigo (鮬) - Ikan robalo muda (1-2 tahun);
- Shima-aji (しま鯵) - Juvenile putih;
- Shinko (新子) - Meniru, gadis mungil sangat muda;
- Shirauo (しらうお) Umpan putih (musim semi);
- Shiro maguro (白鮪) - tuna "putih";
- Suzuki (鱸) - Bass laut
- Tachiuo (タチウオ) - Sabuk;
- Tai (鯛) - Pargo pargo;
- Tara (鱈) - Ikan cod;
- Toro (とろ) - Perut lemak sirip ekor kuning;
- Ōtoro (大とろ) - Bagian berlemak dari perut tuna sirip kuning;
Harap Anda menikmati artikel ini berbicara tentang berbagai jenis sushi. Jika Anda suka, tinggalkan komentar Anda dan bagikan dengan teman-teman. Apakah ada jenis sushi lain yang tidak disebutkan dalam artikel ini?