130 Arten von Sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Kennen Sie alle Arten von Sushi, die es auf der Welt gibt? Kennen Sie den Unterschied zwischen Sushi, Nigiri, Maki, Hossomaki, Uramaki und Sashimi? In diesem vollständigen Guide lernen Sie alle berühmten Sushi in Japan, Brasilien und der Welt kennen.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Sushi bewegt nur in Japan über 14 Milliarden Dollar pro Jahr um. Wer denkt, dass Sushi einfach nur roher Fisch ist, der irrt sich total.

Es gibt Tausende von verschiedenen Sushi-Sorten und -Typen, mit Gemüse, gebratenem Fisch, Fleisch usw. Klassifizierungen wie Nigiri, Temaki, Uramaki und diverse andere Sushi-Typen. Ganz zu schweigen von der Erfindung einiger Restaurants.

Es lohnt sich auch zu beachten, dass viele Sushi, die wir hier im Westen essen, in Japan nicht existieren, sodass die Sushi-Typen unendlich sind. In diesem Artikel werden wir eine Liste mit verschiedenen japanischen Sushi-Typen ansehen. Wir werden sie in Kategorien einteilen.

Um zu lernen, wie man sein eigenes Sushi zubereitet oder ein Sushiman wird, empfehlen wir das Programa Sushibilidade.

Ursprung und Geschichte des Sushi

Japanisches Essen ist in Brasilien so verbreitet, dass sich nur wenige Menschen dafür interessieren, seine Herkunft und Kultur zu erfahren, abgesehen davon, dass es aus dem Land der aufgehenden Sonne stammt, versteht sich. Die Verbreitung von Temakerias und ähnlichen Läden hat die Küche vielleicht etwas banalisiert, aber wissen Sie, dass bei jedem der in die Reisrollen eingewickelten Zutaten ein Grund dahintersteckt.

Der Ursprung des gekochten Reises, der den Fisch umhüllt, stammt aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Der Reis fermentierte und konservierte das Fleisch – weil er Essig- und Milchsäure freisetzte, wurde aber weggeworfen. Es war eine Art gepresstes Sushi, das sehr lecker war. Mit der Zeit begann man, den Reis auch zusammen mit dem Fisch zu verzehren.

Ab dem 17. Jahrhundert wurde Essig zum Reis hinzugefügt, und der Fisch, der zuvor fermentiert war, wurde roh und frisch verzehrt, vor dem Hintergrund der Verbesserung der Schifffahrt und der Fülle an Optionen der japanischen Meere. Die Reisklöße, die nur aus Reis bestehen – gekocht oder frittiert – wurden während dieser Zeit ebenfalls beliebt.

Das Sushi, wie wir es kennen, mit Nori-Algen, Gemüse, Fleisch und Wurzeln, ist ein praktisch vollständiges Lebensmittel. Die Vorteile, die jeder der Elemente besitzt – das Omega-3 der Fische, Zink und Eisen der Algen sowie Vitamin C und andere Nährstoffe des Wasabi, zum Beispiel – sind die Hauptverantwortlichen dafür, dass das japanische Essen eine der gesündesten der Welt ist.

Es gibt unzählige Sushi-Typen. Von den weniger gesunden (wie den frittierten Hot Rolls) bis zu den vegetarischen, über die Onigiris, die Sashimis usw. Es braucht etwas Zeit, bis man die Grundlage der japanischen Ernährung gut kennt, es gibt so viele Kombinationen.

Sie können alle Zutaten leicht finden und versuchen, zu Hause mit dem Kochen zu beginnen, aber das Beste, was Sie tun können – wenn Sie erst einmal gut damit vertraut werden wollen, bevor Sie sich mit den scharfen japanischen Messern wagen – ist, in den verschiedenen verfügbaren Restaurants in der Stadt zu essen oder eine schöne Bestellung aufzugeben, um in die wunderbare Welt des Sushi einzutauchen.

Interessantes über Sushi

Sushi wird normalerweise mit Reis zubereitet, der mit Essigsoße (Zucker und Salz) gewürzt ist, mit Fisch, Meeresfrüchten, Eiern oder Früchten. Die Hauptzutat von Sushi ist der Reis und nicht der Fisch, wie sich einige vorstellen. Sushi bezieht sich auf den gewürzten Reis.

In Japan lernt ein Sushi-Chef-Anwärter zwei Jahre lang, wie man Reis kocht und würzt, bevor er in einem Restaurant arbeiten darf. Sushi zuzubereiten ist wie eine Kunst; es erfordert viel Geschick und Technik.

Die Messer, die von Sushi-Chefs verwendet werden, sind direkte Nachfahren der Samurai-Schwerter. Die Messer müssen jeden Tag geschärft werden. Die Japaner trinken zum Abschluss einer Mahlzeit Misosoße, um die Verdauung zu unterstützen!

Die Japaner mischen die Soße auch nicht mit Wasabi, da dies die Geschmacksintensität verringert, was sogar einige Chefs beleidigen kann. Zwischen einem Sushi und dem nächsten wird empfohlen, eine kleine Scheibe eingelegten Ingwer (Gari) zu genießen, um den Geschmack des vorherigen Sushi zu neutralisieren.

Die Philosophie, die beim Sushi angewendet wird, besagt, dass der Kunde nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen isst. Deshalb sollte die Zubereitung des Sushi eine ständige kreative Übung sein. Es werden immer frische Fische verwendet, und der Sushiman pflegt seine Hände ständig in kaltem Wasser mit Essig zu tauchen, um diesen Zweck zu erfüllen.

Arten von Nigirizushi

Nigirizushi sind von Hand geformtes Sushi, bei dem normalerweise roher Fisch verwendet wird, um die Basis oder die Abdeckung über einem kleinen Reisknödelchen zu bilden. In den meisten Fällen wird Nori (Blatt aus Meeresalge) nicht verwendet. Daher werden wir uns Sushi ansehen, das nicht in Meeresalgen eingewickelt ist. Der größte Teil ähnelt dem auf dem Foto unten:

Es gibt verschiedene Sushi-Typen, die in diese Kategorie passen oder ähnlich sind, unten ist die Liste der Sushi und ihrer Hauptzutaten:

• Maguro – Ein magerer Thunfischschnitt;
• Sake Nigiri – Lachs;
• Toro – Schnitt aus dem Bauch des fetten Thunfischs;
• Amaebi – Roher Garnele;
• Ika Nigiri – Aus Tintenfisch;
• Hotate Nigiri – Jakobsmuscheln;
• Tako Nigiri – Octopus (Art von Weichtier)
• Aji – Aus dem Fisch Jack Mackerel (Eine Art Makrele.)
• Saba – Aus Makrele;
• Unagi – Gegrillter Aal mit süßer Soße;
• Sanma – Aus dem pazifischen Saury;
• Kani Nigiri – Aus Krabbenbein;
• Kamaboko kani – Diese Fischwürste, von denen behauptet wird, dass sie aus Krabben bestehen SQN;
• Shako nigiri – Aus dem Mantis-Garnele (Sieht aus wie eine Skorpionsfliege);
• Chutoro – Ähnlich wie Toro, aber weniger fettig;
• Iseebi Nigiri – Aus Hummer;
• Matsubagani – Beine von weißem Krabben;
• Hatahata – Sandfische;
• Kimmedai – Aus dem Fisch: Prächtiger Goldbarsch
• Kisu – Aus dem Fisch Sillago;
• Kohada – Aus dem japanischen Fisch Gizzard shad;
• Hiramasa – Aus dem Fisch Yellowtail Amberjack;
• Tsubugai – Aus Weichtier;
• Torigai – Aus Muscheln;
• Kurodai – Aus dem Fisch Schwarzer Schnapper;
• Gindara Nigiri – Aus dem pazifischen Seehecht;
• Namera – Aus dem Fisch Zackenbarsch;
• Hirame – Flundern. (Ähnlich wie Schollen);
• Hamaguri – Eine Art Weichtier;
• Aoyagi – Eine Art Muschel;
• Ohyou – Aus Seezunge;
• Akami – Lendenstück von Thunfisch;
• Sawara – Spanische Makrele;
• Sakura Niku – Rohes Pferdefleisch;
• Isaki – Gestreifter Schweinsfisch
• Iwashi – Sardine
• Shiro Maguro – Weißer Thunfisch;
• Tairagai – Ein anderes Weichtier;
• Kazunoko – Heringrogen;
• Mirugai – Panopea generosa – Ein ziemlich… Weichtier;
• Mategai – Aus dem Fisch Spitzmuschel (Schwertmuschel);
• Mamakari – Spießfisch;
• Sayori – Aus dem Fisch Hemiramphidae;
• Masu – Aus Forelle;
• goraz – Fisch Goraz;
• Akagai – Aus der Arkuschale;
• Hokkigai – Eine andere Art von Weichtier;
• Gyu Nigiri – Aus Fleisch (Nicht roh);
• Kuruma – Aus Tigercrevallen;
• Tamagoyaki: Leicht gesüßter japanischer Omelett, manchmal mit gehacktem Fisch gemischt.
• Temarizushi – Sushi in Kugelform;

Es lohnt sich zu erwähnen, dass einige der oben genannten Sushi-Typen auch in einer anderen Version als Makizushi in Algen eingewickelt erhältlich sein können, wie bei unagi und tamagoyaki.

Makizushi – In Algen eingewickelte Sushi-Typen

Jetzt werden wir uns Sushi vom Typ Makizushi oder ähnliche ansehen. Das heißt, wir werden uns Sushi-Typen ansehen, die in ein Nori (Alge) und andere ähnliche Modelle eingewickelt sind. Das Wort Makizushi [巻きずし] bedeutet wörtlich Sushi-Rolle und es gibt Tausende von verschiedenen Maki.

Es gibt nicht nur eine Kategorie, um die Maki oder in Nori eingewickelten Sushi-Typen zu definieren. Normalerweise kennen die Leute ihre Unterkategorien wie Hossomaki, das sind dünne Röllchen, Futomaki, das sind große Röllchen, und Uramaki, das umgekehrt eingewickelt sind.

In diese Kategorie fallen auch verschiedene Sushi-Typen wie Temaki in Kegelform und Nigirizushi, das von Hand geformt wird. Wir haben auch einen frittierten Tofuknödelchen mit Reisfüllung namens Inarizushi, das nach dem Shinto-Inari benannt ist.

Es gibt natürlich auch andere Kategorien von „Makizushi“ wie:

• Oshizushi – Gepresst;
• Gunkanzushi – Kriegsschiff;
• Edomae chirashizushi – Im Edo-Stil verstreut;
• Gomokuzushi – Im Kansai-Stil;
• Narezushi – Super arbeitsintensiv;
• Sasamaki – Sushi, eingewickelt in Bambusblätter;
• Yuba Maki – Sushi, eingewickelt in Tofuhaut;

Uramaki – Umgekehrt eingewickelt

Uramaki [裏巻き] ist ein beliebter Sushi-Typ, der aus einem Makizushi oder Hossomaki besteht, das umgekehrt eingewickelt ist. Dabei wird die Füllung zuerst von der Alge und dann vom Reis mit Essig umhüllt.

Der Uramaki wird hauptsächlich bei westlichen Sushi verwendet, um für diejenigen, die nicht mit Meeresfrüchten und Meeresalgen vertraut sind, zugänglich zu sein. Er kann auch mit Fischrogen oder Sesamsamen dekoriert werden.

Ursprünglich war der Uramaki ein dekorativer Sushi-Typ, aber er entstand, als viele Westler das schwarze Aussehen der Meeresalge auf dem Reis nicht mochten. Heute wird der größte Teil der Uramaki-Sushi in Sushi-Restaurants außerhalb Japans serviert.

Arten von Makizushi – In Nori eingewickelt

Es gibt verschiedene Sushi-Typen, die in diese Kategorie passen oder ähnlich sind, unten ist die Liste der Sushi und ihrer Hauptzutaten.

• Kappa Maki – Mit Gurke gefüllt. (Referenz an das Monster Kappa)
• Ikura Gukan – Lachsrogen;
• Uni – Gonade (Echinoidea) von Seeigel;
• Hamachi – Aus einem Fisch, der im Nordwesten des Pazifiks heimisch ist;
• Tekkamaki – Mit Thunfisch gefüllt;
• California Roll – Eine der seltenen westlichen, mit Gurke, Kani (Fischwurst) und Avocado;
• Futomaki – Dicke Rolle, die verschiedene Zutaten haben kann, hat normalerweise Ei, Kanpyo, Gurke und Pilze;
• Natto Maki – Mit Natto (fermentierte Sojabohnen) gefüllt;
• Negitoro – Aus Negi (eine Art Frühlingszwiebel) und dem Bauch von Thunfisch;
• Umeboshi – Aus eingelegter Ume (bitter);
• Daikon Oshinko Maki – Eine Art langer Rettich;
• Mentaiko – Menta + Dorscherogen, und andere Variationen. Hat einen starken Geschmack;
• Shirasu – Sardellen oder Sardinenbrut;
• Tsunamayo Maki – Thunfisch mit Mayonnaise;
• Tobiko Nigiri – Fliegende Fischrogen;
• Masago – Aus Fischrogen;
• Gunkanmaki – Eine Ansammlung, gebildet aus einer Handvoll Reis mit Nori;
• Kanpyomaki – Mit eingelegtem Kanpyo gefüllt (Kürbisstreifen)
• Noresore – Mit Baby-Anago gefüllt (Süßwasseraal);
• Abokado Maki – Avocado-Sushi;
• Anakyu – Meeresaal und Gurke;
• Namako – Meeresgurke;
• Spicy Tuna Maki – Westlich, mit Chili und Paprika, aber Thunfisch;
• Umekyu – Gurke und eingelegte japanische Pflaume;

Temaki – Sushi im Kegel

Temaki ist ein großes Sushi, das von Hand mit Nori zu einem Kegel eingewickelt wird. Dieses Sushi hat normalerweise 10 Zentimeter Länge und wird mit den Händen gegessen. Ich persönlich mag es nicht so sehr, weil es zu viel Reis hat, aber es wird sehr geschätzt.

Dieses Gericht hat eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und kann mit verschiedenen Fischen wie Lachs und Thunfisch gefüllt werden. Der Name Temaki [手巻き] bedeutet von Hand eingewickelt, aufgrund seiner Zubereitung und dem Aussehen, das an ein Eiswaffel oder einen Kegel erinnert.

Man kann es als eine einfache Form betrachten, Sushi zuzubereiten, ohne so viele Fähigkeiten zu benötigen, ohne die Scheiben schneiden oder den Fisch und Reis vorsichtig handhaben zu müssen. Wenn Sie mehr erfahren möchten, empfehlen wir, unseren Artikel über Temaki – Sushi in Kegelform zu lesen.

Es gibt auch einen Kurs namens Temaki Experience, der Ihnen beibringt, wie man Temaki zu Hause zubereitet, wenig ausgibt und sogar mit Lieferung Geld verdient.

Narezushi

Eine ältere Form von Sushi. Der Fisch wird gefüllt, nachdem seine Organe und Schuppen entfernt wurden. Der Fisch durchläuft mehrere Prozesse, wird zehn Tage bis einen Monat fermentiert.

Danach wird er in ein anderes Fass gelegt, eingepasst und in Schichten aus gedämpftem gekochtem Reis gelegt. Dann wird er wieder teilweise mit einem Otosibuta und einem spezifischen Stein versiegelt. Nach einem Prozess von etwa 6 Monaten kann dieser Funazushi gegessen werden und kann mehr als 6 Monate halten.

Arten von westlichem Sushi

Unten sehen wir eine Liste mit westlichen Sushi-Typen mit ihren ursprünglichen englischen Namen:

• California roll
• Rainbow roll
• Caterpillar roll
• Alaska roll
• B.C. roll
• Fire roll
• Dynamite roll
• Spicy tuna roll
• Spicy yellow tail roll
• Spicy scallop
• Hawaiian roll
• Ahipoki Warship
• Philadelphia roll
• Negihama
• Salmon skin roll
• Salmon roll
• Seattle roll
• Spider roll
• Tempura roll
• Dragon roll
• Godzilla roll
• Soba roll
• Las Vegas roll
• Lobster roll
• Sarazushi
• Crayfish roll
• Monkey roll
• Sushi Burrito (Sushirito)

Fischarten, die im Sushi verwendet werden

Viele Restaurants verwenden den Namen des Fisches auf Japanisch, um sich auf Gerichte zu beziehen. Aus diesem Grund lassen wir eine Liste von Fischnamen, die in der japanischen Küche verwendet werden, sei es in einem Sushi, Nigiri oder Sashimi. Viele der folgenden Fische können unbekannt sein:

• Ainame (アイナメ) – Dicklippen;
• Aji (鯵) – Japanische Makrele;
• Aka-yagara (赤矢柄) – Roter Hornfisch;
• Akami (赤身) – Fisch mit rotem Fleisch;
• Akamutsu (アカムツ) – Rosabrassen;
• Amadai (あまだい) – Tilefish;
• Ankimo (鮟肝) – Leber von Trompetenfisch (gekocht);
• Ayu (鮎) – Süßwasserfisch (roh oder gegrillt);
• Buri (鰤) – Adulte Goldbrassen (gekocht oder roh);
• Chūtoro (中とろ) – Bauch von Thunfisch mit mittlerem Fettgehalt;
• Dojo (ドジョウ) – Japanischer Schlammpeitzger;
• Ei (エイ) – Rochen;
• Engawa (縁側) – Flosse von Flounder;
• Fugu (河豚) – Kugelfisch;
• Funa (フナ) – Kreuzkarpe;
• Gindara (銀鱈) – Schwarzer Seehecht;
• Hamachi (魬, はまち) – Junge Goldbrassen (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) – Daggertooth Conger;
• Hata (ハタ) – Zackenbarsch;
• Hatahata (鰰) – Sandfisch;
• Hikari-mono (光り物) – Fische mit blauem Rücken;
• Hiramasa (平政, 平柾) – Amberjack (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) – Flunder, eine Art Scholle;
• Hokke (ホッケ) – Okhotsk-Atoll-Makrele;
• Hoshigarei (干鰈) – Gefleckte Scholle;
• Ibodai (疣鯛) – Japanischer Butterfisch;
• Inada (鰍) – Sehr junge Goldbrassen;
• Isake (いさけ) – Trompetenfisch;
• Isaki (伊佐木, いさき) – Gestreifter Schweinsfisch;
• Ishigarei (石鰈) – Steinscholle;
• Iwana (イワナ) – Saibling;
• Iwashi (鰯) – Sardine;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) – Schwertfisch;
• Kanpachi (間八) – Größerer Amberjack, Seriola dumerili;
• Karei (鰈) – Flachfische;
• Kasugo (春子鯛) – Junger Schnapper;
• Katsuo (鰹, かつお) – Bonito;
• Kawahagi (皮剥ぎ) – Filefisch;
• Kibinago (黍魚子) – Blauer Schwertfisch mit Streifen oder runder Hering mit Streifen;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – Gelbflossenthunfisch;
• Kinmedai (金目鯛) – Prächtiger Goldbarsch;
• Kisu (鱚) – Sillago;
• Kochi (こち) – Großer Kopf;
• Kohada (小鰭) – Japanischer Gizzard Shad;
• Konoshiro (鰶) – Voll ausgereifter Gizzard Shad;
• Kue (クエ) – Langzahniger Zackenbarsch;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) – Thunfisch, der Fisch selbst;
• Kurodai (黒鯛) – Schwarzer Schnapper;
• Madai (まだい) – Weißer Seebrassen;
• Madai (真鯛) – Weißer Seebrassen;
• Maguro (鮪) – Thunnus (eine Gattung von Thunfisch);
• Makajiki (真梶木) – Blauer Schwertfisch;
• Makogarei (まこがれい) – Marmor-Scholle;
• Mamakari (飯借) – Spießfisch;
• Masu (鱒) – Forelle;
• Matou-dai (まとう-だい) – Seehahnchen;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) – Großaugenthunfisch;
• Meji (maguro) (メジ鮪) – Junger pazifischer Thunfisch;
• Mejina (メジナ) – Girella;
• Mekajiki (目梶木) – Schwertfisch;
• Nijimasu (虹鱒) – Regenbogenforelle;
• Nishin (ニシン) – Hering;
• Noresore (のれそれ) – Baby-Anago;
• Ohyou (大鮃) – Seezunge;
• Okoze (虎魚) – Okoze Steinfisch;
• Saba (鯖) – Makrele, serviert roh oder mariniert;
• Sake, Shake (鮭) – Lachs;
• Sanma (秋刀魚) – Pazifischer Saury (Herbst) oder Makrelenhecht;
• Sawara (鰆) – Spanische Makrele;
• Sayori (針魚, 鱵) – Halbbisch (Frühling);
• Seigo (鮬) – Junger Brassen (1-2 Jahre);
• Shima-aji (しま鯵) – Weißer Trevally;
• Shinko (新子) – Sehr junger Gizzard Shad;
• Shirauo (しらうお) – Weißer Köder (Frühling);
• Shiro maguro (白鮪) – „Weißer“ Thunfisch;
• Suzuki (鱸) – Brassen
• Tachiuo (タチウオ) – Bandfisch;
• Tai (鯛) – Schnapper;
• Tara (鱈) – Kabeljau;
• Toro (とろ) – Fetter Bauch von Thunfisch;
• Ōtoro (大とろ) – Fetter Teil des Bauches von Thunfisch;

Ich hoffe, dieser Artikel über die verschiedenen Sushi-Typen hat Ihnen gefallen. Wenn es Ihnen gefallen hat, hinterlassen Sie Ihre Kommentare und teilen Sie ihn mit Ihren Freunden. Gibt es andere Sushi-Typen, die in diesem Artikel nicht erwähnt wurden?