130 Arten von Sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

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Kennen Sie alle Arten von Sushi auf der Erde? Kennen Sie den Unterschied zwischen Sushi, Nigiri, Maki, Hossomaki, Urumaki und Sashimi? In diesem umfassenden Leitfaden lernen Sie alle berühmten Sushi in Japan, Brasilien und der Welt.

Für diejenigen, die es nicht wissen, bewegt Sushi allein in Japan mehr als 14 Milliarden Dollar pro Jahr. Wer glaubt, Sushi sei einfach roher Fisch, liegt völlig falsch.

Es gibt Tausende verschiedener Sorten und Arten von Sushi mit Gemüse, gebratenem Fisch, Fleisch usw. Klassifikationen wie Nigiri, Temaki, Urumaki und verschiedene andere Arten von Sushi. Ganz zu schweigen von der Erfindung einiger Restaurants.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass viele Sushi, die wir hier im Westen essen, in Japan nicht existieren, so dass die Arten von Sushi endlos sind. In diesem Artikel sehen wir eine Liste mit verschiedenen Arten von japanischem Sushi. Wir werden sie in Kategorien einteilen.

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Arten von Sushi, Urumaki, Hossomaki und Nigiri, Urumaki

Herkunft und Geschichte von Sushi

Japanisches Essen ist in Brasilien so verbreitet geworden, dass nur wenige Menschen daran interessiert sind, seine Herkunft und Kultur zu kennen, abgesehen davon, dass es natürlich aus dem Land der aufgehenden Sonne stammt. Die Verbreitung von Thema und dergleichen mögen die Küche ein wenig trivial gemacht haben, aber wissen, dass alles einen Grund in jeder der Zutaten hat, die in den Reisröllchen enthalten sind.

DAS Quelle Der gekochte Reis mit Fisch stammt in diesem Fall aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Reisfermentiertes und konserviertes Fleisch - weil es Essigsäure und Milchsäure freisetzte, aber weggeworfen wurde. Es war eine Art gepresstes Sushi, das sehr lecker war. Im Laufe der Zeit wurde neben Fisch auch Reis konsumiert.

Ab dem 17. Jahrhundert wurde Reis und Fisch, der zuvor fermentiert worden war, mit Essig versetzt und aufgrund der verbesserten Navigation und der Fülle an Optionen in den japanischen Meeren roh und frisch verzehrt. Die Knödel, die nur aus gekochtem oder gebratenem Reis hergestellt wurden, wurden in dieser Zeit ebenfalls populär.

Sushi wie wir es kennen, mit Nori Seetang, Gemüse, Fleisch und Wurzeln, ist ein praktisch vollständiges Lebensmittel. Die Vorteile, die jedes der Elemente hat - beispielsweise Omega-3-Fettsäuren, Zink und Eisen aus Algen sowie Vitamin C und andere Wasabi-Nährstoffe - sind maßgeblich dafür verantwortlich, dass japanisches Essen eines der gesündesten der Welt ist .

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Es gibt unzählige Arten von Sushi. Von den am wenigsten gesunden (wie gebratenen heißen Brötchen) bis zu Vegetariern, einschließlich Onigiris, Sashimis usw. Es dauert ein wenig, um die Grundlagen des japanischen Essens kennenzulernen. Es gibt viele Kombinationen.

Sie können leicht alle Zutaten finden und versuchen, zu Hause mit dem Kochen zu beginnen, aber das Beste, was Sie tun können, wenn Sie es gut kennenlernen möchten, bevor Sie sich mit den scharfen japanischen Messern auf den Weg machen, ist, in den verschiedenen Restaurants zu essen, die in erhältlich sind die Stadt oder bestellen Sie eine schöne Lieferung, um in die wunderbare Welt des Sushi einzutreten.

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Sushi Trivia

S wird normalerweise aus Reis hergestellt, der mit Essigsauce (Zucker und Salz) mit Fisch, Meeresfrüchten, Eiern oder Obst gewürzt ist. Die Hauptzutat in Sushi ist Reis und nicht Fisch, wie manche sich vorstellen. Sushi bezieht sich auf gewürzten Reis.

In Japan lernt ein Sushi-Kochlehrling zwei Jahre lang, wie man Reis kocht und würzt, bevor er in einem Restaurant arbeiten darf. Die Herstellung von Sushi ist wie eine Kunst, die viel Geschick und Technik erfordert.

Die von Sushi-Köchen verwendeten Messer sind direkte Nachkommen von Samuraischwertern. Messer müssen jeden Tag geschärft werden. Die Japaner essen am Ende der Mahlzeit Misosuppe, um die Verdauung zu unterstützen!

Die Japaner mischen die Sauce auch nicht mit Wasabi, da dies die Wirksamkeit des Geschmacks verringertDies kann sogar einige Köche beleidigen. Zwischen Sushi und einem anderen ist es ratsam, eine kleine Scheibe eingelegten Ingwers (Gari) zu probieren, um den Geschmack des vorherigen Sushi zu neutralisieren.

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Die in Sushi angewandte Philosophie besagt, dass der Kunde nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen isst. Daher muss die Zubereitung von Sushi eine ständige kreative Übung sein. Es wird immer frischer Fisch verwendet, und der Sushi-Mann taucht zu diesem Zweck normalerweise seine Hand mit Essig in kaltes Wasser.

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Nigirizushi-Typen

Nigirizushi Bei handgemachten Sushi wird normalerweise roher Fisch verwendet, um die Basis zu bilden oder eine kleine Reisbällchen zu bedecken. Meistens ist die nori (Blatt aus Seetang). Daher werden wir Sushi sehen, das nicht in Seetang eingewickelt ist. Ein Großteil davon ähnelt dem auf dem Foto unten:

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, die in diese Kategorie passen oder ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Sushi und ihrer Hauptzutaten:

  • Maguro - Ein mageres Stück Thunfisch;
  • Sake Nigiri - Lachs;
  • Torus - Fett Thunfisch Bauch geschnitten;
  • Amaebi - Rohe Garnelen;
  • Ika Nigiri - Hergestellt aus Lula;
  • Hotate Nigiri - Jakobsmuscheln;
  • Tako Nigiri - Octopus (Mollusken-Typ)
  • Aji - Hergestellt aus Fisch Jack Mackerel (eine Art Makrele.)
  • Saba - Fertig mit Schachtelhalm;
  • Unagi - Gegrillter Aal mit süßer Sauce;
  • Sanma - Hergestellt aus Pacific Saury;
  • Kani Nigiri - Hergestellt aus Krabbenbein;
  • Kamaboko Kani - Diese Fischwürste, die sagen, dass sie aus Krabben hergestellt werden SQN;
  • Shako Nigiri - Hergestellt aus Garnelen (sieht aus wie eine Lakraia);
  • Chutoro - Ähnlich wie Torus, aber weniger fettig;
  • Iseebi Nigiri - Hergestellt aus Hummer;
  • Matsubagani - Weiße Krabbenbeine;
  • Hatahata - Sandfisch;
  • Kimmedai - Aus Fisch: Herrlicher Alfonsino
  • Kisu - Hergestellt aus Fisch   Sillago;
  • Kohada - Hergestellt aus japanischem Fisch     Gizzard Shad;
  • Hiramasa - Hergestellt aus Fisch Yellowtail Amberjack;
  • Tsubugai - Hergestellt aus   Molluske;
  • Torigai - Hergestellt aus Muscheln;
  • Kurodai - Hergestellt aus Black Snapper Fish;
  • Gindara Nigiri - Hergestellt aus pazifischem Kohlenfisch;
  • Namera - Hergestellt aus dem Fisch Zackenbarsch;
  • Hirame - Fluke Fisch. (Ähnlich wie Flunder);
  • Hamaguri - Eine Art Molluske;
  • Aoyagi - Eine Art von Schale;
  • Oh du - Aus Sohle;
  • Akami - Rote Thunfischlende;
  • Sawara - Spanische Makrele;
  • Sakura Niku - Rohes Pferdefleisch;
  • Isaki - Gestreifter Schweinefisch
  • Iwashi - Sardine
  • Shiro Maguro - Weißer Arum;
  • Tairagai - Eine andere Molluske;
  • Kazunoko - Heringsrogen;
  • Mirugai - Panopea generosa - Auch ein Mol-Molekül ..;
  • Mategai - Hergestellt aus Lingueirão-Fisch (Razorfish);
  • Mamakari - Sprottenfisch;
  • Sayori - Hergestellt aus Hemiramphidae-Fischen;
  • Aber du - Aus Forellen;
  • Gorilla - Furz Goraz;
  • Akagai - Hergestellt aus Arche der Meeräsche;
  • Hokkigai - Eine andere Art von Weichtieren;
  • Gyu Nigiri - Hergestellt aus Fleisch (nicht roh);
  • Kuruma - Hergestellt aus Tiger Shrimp;
  • Tamagoyaki: Leicht süßes japanisches Omelett, manchmal gemischt mit gehacktem Fisch.
  • Temarizushi - Sushi in Form von Bällen;

Denken Sie daran, dass einige der in der obigen Liste genannten Sushisorten möglicherweise auch in einer anderen Version erhältlich sind Makizushi eingewickelt in Seetang wie im Fall von unagi und Tamagoyaki.

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Arten von Sushi, Makis und Nigiri - komplette Anleitung
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Makizushi - Arten von Sushi in Algen gewickelt

Jetzt werden wir Sushi sehen Makizushi o.ä. Das heißt, wir werden Arten von sehen Sushi aufgerollt in a nori (Seetang) und andere ähnliche Modelle. Das Wort Makizushi [巻きずし]  bedeutet wörtlich Sushi-Rolle und es gibt Tausende von verschiedenen Maki.

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Es gibt nicht nur eine Kategorie, um Maki oder Arten von Sushi zu definieren, die in Nori eingewickelt sind. Menschen kennen ihre Unterkategorien im Allgemeinen als Hossomaki das sind dünne Rollen, Futomaki Das sind große Brötchen und Urumaki das sind verkehrt herum gerollt.

Diese Kategorie umfasst auch verschiedene Arten von Sushi wie Temaki kegelförmig und Nigirizushi handgemacht. Wir haben auch einen gebratenen Tofu-Knödel mit Reisfüllung namens Inarizushi benannt nach Shinto Inari.

Natürlich gibt es auch andere Kategorien von Makizushi mögen:

  • Oshizushi - gedrückt;
  • Gunkanzushi - Kriegsschiff;
  • Edomae chirashizushi - Im Edo-Stil verbreiten;
  • Gomokuzushi - Im Kansai-Stil;
  • Narezushi - Super mühsam;
  • Sasamaki - Sushi in Bambusblatt gewickelt;
  • Yuba Maki - Sushi in Tofu-Haut gewickelt;
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Uramaki - kopfüber zusammengerollt

Uramaki [裏巻き] ist eine sehr beliebte Art von Sushi, die aus a besteht Makizushi oder Hossomaki kopfüber gerollt. Im ersten Fall wird die Füllung mit Seetang und dann mit Reis mit Essig umwickelt.

Ö Uramaki Es wird hauptsächlich in westlichen Sushi für diejenigen verwendet, die mit Meeresfrüchten und Algen nicht vertraut sind. Es kann auch mit Fischeiern oder Sesam dekoriert werden.

Ursprünglich war die Uramaki Es war eine Art dekoratives Sushi, aber es begann, als viele Westler das schwarze Aussehen von Seetang auf Reis nicht mochten. Heute die meisten Sushi Uramaki werden in Sushi-Restaurants außerhalb Japans serviert.

130 Arten von Sushi - Urumaki, Hossomaki, Nigiri
Uramaki von Kotaro Lieferung

Arten von Makizushi - Eingewickelt in Nori

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, die in diese Kategorie fallen oder ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie die Liste der Sushi und ihrer Hauptzutat.

  • Kappa Maki - Gefüllt mit Gurke. (Hinweis auf das Kappa-Monster)
  • Ikura Gukan - Lachsrogen;
  • Uni - Seeigelgonade (Echinoidea);
  • Hamachi - Hergestellt aus einem einheimischen Fisch im Nordwesten des Pazifischen Ozeans;
  • Tekkamaki - Gefüllt mit Thunfisch;
  • California Roll - Einer der seltenen Western aus Gurke, Kani (Fischwurst) und Avocado;
  • Futomaki - Dickes Brötchen, das mehrere Zutaten enthalten kann, enthält normalerweise Ei, Kanpyo, Gurke und Pilze.
  • Natto Maki - Gefüllt mit Natto (fermentiertes Soja);
  • Negitoro - Hergestellt aus Negi (eine Art Schnittlauch) und dem Thunfischbauch;
  • Umeboshi - Hergestellt aus Ume im Gespräch (bitter);
  • Daikon Oshinko Maki - Eine Art langer Rettich;
  • Mentaiko - Minze + Kabeljaurogen und andere Variationen. Poussui hat einen starken Geschmack;
  • Shirasu - Sardellen- oder Sardinenküken;
  • Tsunamayo Maki - Thunfisch mit Mayonnaise;
  • Tobiko Nigiri - Fliegender Fischrogen;
  • Masago - Hergestellt aus Fischeiern;
  • Gunkanmaki - Eine Agglomeration, die von Hand aus Reis mit Nori gebildet wird;
  • Kanpyomaki - Gefüllter Kanpyo eingelegt (Kürbisstreifen)
  • Noresore - Gefüllt mit Baby Anago (Salzwasseraal);
  • Abokado Maki - Avocado-Sushi;
  • Anakyu - Seeaal und Gurke;
  • Namako - Seegurke;
  • Würziger Thunfisch Maki - Western aus Pfeffer und Paprika plus Thunfisch;
  • Umekyu - Gurke und japanische Pflaume im Gespräch;
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Temaki - Kegel-Sushi

Temaki ist ein großes Sushi, das von Hand mit kegelförmigem Nori gerollt wird. Dieses Sushi ist normalerweise 10 Zentimeter lang und wird von Hand gegessen. Ich persönlich mag es nicht wirklich, zu viel Reis zu haben, aber es wird sehr geschätzt.

Dieses Gericht hat eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und kann mit verschiedenen Fischen wie Lachs und Thunfisch gefüllt werden. Der Name Temaki [手巻き] bedeutet von Hand aufgerollt, da es ähnlich zubereitet und ähnlich wie eine Eistüte oder eine Eistüte aussieht.

Es kann als eine einfache Möglichkeit angesehen werden, Sushi ohne so viele Fähigkeiten zuzubereiten, ohne Scheiben schneiden oder vorsichtig mit Fisch und Reis umgehen zu müssen. Wenn Sie mehr wissen möchten, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel über zu lesen Temaki - Kegelförmiges Sushi.

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Es gibt auch einen Kurs namens Temaki Erfahrung Dadurch lernen Sie, wie Sie Temaki zu Hause herstellen, wenig ausgeben und sogar profitieren und liefern.

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Narezushi

Eine ältere Form von Sushi. Der Fisch wird mit Salz gefüllt, nachdem seine Organe und Schuppen entfernt wurden. Der Fisch durchläuft mehrere Prozesse, er wird zehn Tage bis einen Monat lang fermentiert.

Dann in ein anderes Fass geben, montieren und in Schichten von gedämpftem Reis legen. Dann wird es teilweise wieder mit Otosibute und einem bestimmten Stein versiegelt. Nach einem Prozess von ungefähr 6 Monaten kann dieses Funazushi gegessen werden und kann länger als 6 Monate dauern.

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Westliche Arten von Sushi

Unten sehen wir eine Liste westlicher Sushi-Typen mit ihren ursprünglichen englischen Namen:

  • California Roll
  • Regenbogenrolle
  • Raupenrolle
  • Alaska rollen
  • BC Rolle
  • Feuerrolle
  • Dynamitrolle
  • Scharfe Thunfischrolle
  • Würzige gelbe Schwanzrolle
  • Würzige Jakobsmuschel
  • Hawaiianische Rolle
  • Ahipoki Kriegsschiff
  • Philadelphia Rolle
  • Negihama
  • Lachshautrolle
  • Lachsrolle
  • Seattle rollen
  • Spinnenrolle
  • Tempura-Rolle
  • Drachenrolle
  • Godzilla rollen
  • Soba rollen
  • Las Vegas rollen
  • Hummerbrötchen
  • Sarazushi
  • Flusskrebsrolle
  • Affenrolle
  • Sushi Burrito (Sushirito)
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Fischarten, die in Sushi verwendet werden

Viele Restaurants verwenden den Namen des Fisches auf Japanisch, um sich auf Gerichte zu beziehen. Aus diesem Grund hinterlassen wir eine Liste mit Namen von Fischen, die in der japanischen Küche verwendet werden, ob in Sushi, Nigiri oder Sashimi. Viele der folgenden Fische sind möglicherweise unbekannt:

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  • Ainame (アイナメ) - Fettgrün;
  • Aji (鯵) - Japanische Makrele;
  • Aka-yagara (赤矢柄) - Roter Kornettfisch;
  • Akami (赤身) - Fisch mit rotem Fleisch;
  • Akamutsu (アカムツ) - Rosa Wolfsbarsch;
  • Amadai (あまだい) - Tilefish;
  • Ankimo (鮟肝) - Seeteufelleber (gekocht);
  • Ayu (鮎) - süßer Fisch (roh oder gegrillt);
  • Buri (鰤) - Erwachsener Gelbschwanz (gekocht oder roh);
  • Chūtoro (中とろ) - Mittelfetter Bauch von Rotem Thun;
  • Dojo (ドジョウ) - japanisches Brot;
  • Hey (エイ) - Schlittschuh;
  • Engawa (縁側) - Fluke Flosse;
  • Fugu (河豚) - Kugelfisch;
  • Funa (フナ) - Gekreuzter Karpfen;
  • Gindara (銀鱈) - Zobelfisch;
  • Hamachi (魬, はまち) - Junger Gelbschwanz (35–60 cm);
  • Hamo (鱧, はも) - Conger von Daggertooth Hecht;
  • Hata (ハタ) - Zackenbarsch;
  • Hatahata (鰰) - Sandfisch;
  • Hikari-Mono (光り物) - Blaurückenfisch;
  • Hiramasa (平政, 平柾) - Amberjack (Seriola lalandi);
  • Hirame (平目, 鮃) - Zufall, eine Art Scholle;
  • Hokke (ホッケ) - Okhotsk Atoll Makrele;
  • Hoshigarei (干鰈) - Gefleckter Heilbutt;
  • Ibodai (疣鯛) - japanischer Butterfisch;
  • Inada (鰍) - Sehr junger Gelbschwanz;
  • Isake (いさけ) - Trompeter;
  • Isaki (伊佐木, いさき) - Gestreifter Schweinefisch;
  • Ishigarei (石鰈) - Steinscholle;
  • Iwana (イワナ) - Charr;
  • Iwashi (鰯) - Sardinen;
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Schwertfisch;
  • Kanpachi (間八) - Großer Bernstein, Dumerili Seriola;
  • Karei (鰈) - Plattfisch;
  • Kasugo (春子鯛) - Jungschnapper;
  • Katsuo (鰹, かつお) - Thunfisch-Skipjack;
  • Kawahagi (皮剥ぎ) - Sandfisch;
  • Kibinago (黍魚子) - Blaue Sprotte mit Bändern oder runder Hering mit Streifen;
  • Kihada (Maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Gelbflossenthun;
  • Kinmedai (金目鯛) - Herrlicher Alfonsino;
  • Kisu (鱚) - Sillago;
  • Kochi (こち) - Flachkopf;
  • Kohada (小鰭) - Japanischer Giebelschatten;
  • Konoshiro (鰶) - Muskelmagen voll ausgereift;
  • Kue (クエ) - Zackenbarsch mit langen Zähnen;
  • Kuro (Maguro) (くろまぐろ) - Roter Thun, der Fisch selbst;
  • Kurodai (黒鯛) - Schnapper;
  • Madai (まだい) - Sargo;
  • Madai (真鯛) - Sargo;
  • Maguro (鮪) - Thunnus (eine Thunfischgattung);
  • Makajiki (真梶木) - Blauer Marlin;
  • Makogarei (まこがれい) - Marmorscholle;
  • Mamakari (飯借) - Sprotte;
  • Masu (鱒) - Forelle;
  • Killed-dai (まとう - だい) - John Dory;
  • Mebachi (Maguro) (めばちまぐろ) - Großaugenthun;
  • Meji (Maguro) (メジ鮪) - Junger Roter Thun aus dem Pazifik;
  • Mejina (メジナ) - Girella;
  • Mekajiki (目梶木) - Schwertfisch;
  • Nijimasu (虹鱒) - Regenbogenforelle;
  • Nishin (ニシン) - Hering;
  • Noresore (のれそれ) - Baby Anago;
  • Ohyou (大鮃) - Sohle, einzig, alleinig;
  • Okoze (虎魚) - Okoze Steinfisch;
  • Saba (鯖) - Stöcker oder blaue Makrele, roh oder mariniert serviert;
  • Sake, Shake (鮭) - Lachs;
  • Sanma (秋刀魚) - Pacific Sauro (Herbst) oder Makrelenhecht;
  • Sawara (鰆) - Spanische Makrele;
  • Sayori (針魚, 鱵) - Halber Schnabel (Frühling);
  • Seigo (鮬) - Junger Wolfsbarsch (1-2 Jahre);
  • Shima-aji (しま鯵) - Trevally weiß;
  • Shinko (新子) - Junge Mädchen Muskelmagen;
  • Shirauo (しらうお) - Weißer Köder (Frühling);
  • Shiro maguro (白鮪) - "weißer" Thunfisch;
  • Suzuki (鱸) - Seebarsch
  • Tachiuo (タチウオ) - Gürtel;
  • Tai (鯛) - Snapper Snapper;
  • Tara (鱈) - Kabeljau;
  • Torus (とろ) - Fetter Bauch von Rotem Thun;
  • Ōtoro (大とろ) - Fettiger Teil des Bauches von Rotem Thun;

Ich hoffe, Ihnen hat dieser Artikel gefallen, in dem es um die verschiedenen Arten von Sushi geht. Wenn Sie möchten, hinterlassen Sie Ihre Kommentare und teilen Sie sie mit Freunden. Gibt es andere Arten von Sushi, die in diesem Artikel nicht erwähnt werden?