130 Sushi-Sorten – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Kennen Sie alle Arten von Sushi auf der Erde? Kennen Sie den Unterschied zwischen Sushi, Nigiri, Maki, Hossomaki, Urumaki und Sashimi? In diesem umfassenden Leitfaden lernen Sie alle berühmten Sushi in Japan, Brasilien und der Welt.

Für diejenigen, die es nicht wissen, bewegt Sushi allein in Japan mehr als 14 Milliarden Dollar pro Jahr. Wer glaubt, Sushi sei einfach roher Fisch, liegt völlig falsch.

Es gibt Tausende verschiedener Sorten und Arten von Sushi mit Gemüse, gebratenem Fisch, Fleisch usw. Klassifikationen wie Nigiri, Temaki, Urumaki und verschiedene andere Arten von Sushi. Ganz zu schweigen von der Erfindung einiger restaurantes.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass viele Sushi, die wir hier im Westen essen, in Japan nicht existieren, so dass die Arten von Sushi endlos sind. In diesem Artikel sehen wir eine Liste mit verschiedenen Arten von japanischem Sushi. Wir werden sie in Kategorien einteilen.

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Herkunft und Geschichte von Sushi

Japanisches Essen ist in Brasilien so verbreitet geworden, dass nur wenige Menschen daran interessiert sind, seine Herkunft und Kultur zu kennen, abgesehen davon, dass es natürlich aus dem Land der aufgehenden Sonne stammt. Die Verbreitung von Thema und dergleichen mögen die Küche ein wenig trivial gemacht haben, aber wissen, dass alles einen Grund in jeder der Zutaten hat, die in den Reisröllchen enthalten sind.

Der Ursprung von gekochtem Reis mit Fisch stammt in diesem Fall aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Reis fermentierte und konservierte das Fleisch – weil es Essig- und Milchsäure freisetzte, aber weggeworfen wurde. Es war eine Art gepresstes Sushi, das sehr lecker war. Im Laufe der Zeit wurde neben Fisch auch Reis konsumiert.

Ab dem 17. Jahrhundert wurde Reis und Fisch, der zuvor fermentiert worden war, mit Essig versetzt und aufgrund der verbesserten Navigation und der Fülle an Optionen in den japanischen Meeren roh und frisch verzehrt. Die Knödel, die nur aus gekochtem oder gebratenem Reis hergestellt wurden in dieser Zeit ebenfalls populär.

Sushi wie wir es kennen, mit Nori Seetang, Gemüse, Fleisch und Wurzeln, ist ein praktisch vollständiges Lebensmittel. Die Vorteile, die jedes der Elemente hat - beispielsweise Omega-3-Fettsäuren, Zink und Eisen aus Algen sowie Vitamin C und andere Wasabi-Nährstoffe - sind maßgeblich dafür verantwortlich, dass japanisches Essen eines der gesündesten der Welt ist .

Es gibt unzählige Arten von Sushi. Von den am wenigsten gesunden (wie gebratenen heißen Brötchen) bis zu Vegetariern, einschließlich Onigiris, Sashimis usw. Es dauert ein wenig, um die Grundlagen des japanischen Essens kennenzulernen. Es gibt viele Kombinationen.

Sie können leicht alle Zutaten finden und versuchen, zu Hause mit dem Kochen zu beginnen, aber das Beste, was Sie tun können, wenn Sie es gut kennenlernen möchten, bevor Sie sich mit den scharfen japanischen Messern auf den Weg machen, ist, in den verschiedenen Restaurants zu essen, die in erhältlich sind die Stadt oder bestellen Sie eine schöne Lieferung, um in die wunderbare Welt des Sushi einzutreten.

Sushi Trivia

S wird normalerweise aus Reis hergestellt, der mit Essigsauce (Zucker und Salz) mit Fisch, Meeresfrüchten, Eiern oder Obst gewürzt ist. Die Hauptzutat in Sushi ist Reis und nicht Fisch, wie manche sich vorstellen. Sushi bezieht sich auf gewürzten Reis.

In Japan lernt ein Sushi-Kochlehrling zwei Jahre lang, wie man Reis kocht und würzt, bevor er in einem Restaurant arbeiten darf. Die Herstellung von Sushi ist wie eine Kunst, die viel Geschick und Technik erfordert.

Die von Sushi-Köchen verwendeten Messer sind direkte Nachkommen von Samuraischwertern. Messer müssen jeden Tag geschärft werden. Die Japaner essen am Ende der Mahlzeit Misosuppe, um die Verdauung zu unterstützen!

Die Japaner mischen die Sauce auch nicht mit Wasabi, da dies die Wirksamkeit des Geschmacks verringert, Dies kann sogar einige Köche beleidigen. Zwischen Sushi und einem anderen ist es ratsam, eine kleine Scheibe eingelegten Ingwers (Gari) zu probieren, um den Geschmack des vorherigen Sushi zu neutralisieren.

Die in Sushi angewandte Philosophie besagt, dass der Kunde nicht nur mit dem Mund, sondern auch mit den Augen isst. Daher muss die Zubereitung von Sushi eine ständige kreative Übung sein. Es wird immer frischer Fisch verwendet, und der Sushi-Mann taucht zu diesem Zweck normalerweise seine Hand mit Essig in kaltes Wasser.

Nigirizushi-Typen

Nigirizushi Bei handgemachten Sushi wird normalerweise roher Fisch verwendet, um die Basis zu bilden oder eine kleine Reisbällchen zu bedecken. Meistens ist die nori (Blatt aus Seetang). Daher werden wir Sushi sehen, das nicht in Seetang eingewickelt ist. Ein Großteil davon ähnelt dem auf dem Foto unten:

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, die in diese Kategorie passen oder ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie eine Liste der Sushi und ihrer Hauptzutaten:

• Maguro – Ein mageres Stück Thunfisch;
• Sake Nigiri – Lachs;
• Toro – Fett geschnittener Thunfischbauch;
• Amaebi – rohe Garnelen;
• Ika Nigiri – Hergestellt aus Tintenfisch;
• Hotate Nigiri – Muschel-Jakobsmuscheln;
• Tako Nigiri - Oktopus (Muschelart)
• Aji – Hergestellt aus Makrelenfisch (eine Makrelenart).
• Saba – Hergestellt aus Schachtelhalm;
• Unagi – Gegrillter Aal mit süßer Soße;
• Sanma – Hergestellt aus pazifischem Saury;
• Kani Nigiri – Hergestellt aus Krabbenbein;
• Kamaboko kani – Diese Fischwürste, von denen man sagt, dass sie aus SQN- Krabben hergestellt werden;
• Shako Nigiri – Hergestellt aus Fangschreckenkrebse (sieht aus wie ein Tausendfüßler);
• Chutoro – Ähnlich wie Toro, aber weniger fettig;
• Iseebi Nigiri – Hergestellt aus Hummer;
• Matsubagani – Weiße Krabbenbeine;
• Hatahata – Sandfisch;
• Kimmedai – Hergestellt aus Fisch: Herrlicher Alfonsino
• Kisu – Hergestellt aus Sillago-Fisch;
• Kohada – Hergestellt aus dem japanischen Gizzard-Shad-Fisch;
• Hiramasa – Hergestellt aus Yellowtail Amberjack-Fisch;
• Tsubugai – Hergestellt aus Molluscum;
• Torigai – Hergestellt aus Muscheln;
• Kurodai – Hergestellt aus Black Snapper-Fisch;
• Gindara Nigiri – Hergestellt aus pazifischem Seelachs;
• Namera – Hergestellt aus dem Fisch-Zackenbarsch;
• Hirame – Fischfluke. (Ähnlich wie Flundern);
• Hamaguri – Eine Molluskenart;
• Aoyagi – Eine Muschelart;
• Ohyou – Hergestellt aus Flunder;
• Akami – Lende vom Blauflossen-Thunfisch;
• Sawara – Spanische Makrele;
• Sakura Niku – Rohes Pferdefleisch;
• Isaki – gestreifter Schweinefisch
• Iwashi – Sardinen
• Shiro Maguro – Weißer Aronstab;
• Tairagai – Eine weitere Molluske;
• Kazunoko – Heringsrogen;
• Mirugai – Panopea großzügig – Eine schöne Weichtierart.;
• Mategai – Hergestellt aus Schwertmuscheln (Rasiermesserfisch);
• Mamakari – Sprottenfisch;
• Sayori – Hergestellt aus Hemiramphidae-Fischen;
• Masu – Hergestellt aus Forelle;
• Brasse - Furzbrasse;
• Akagai – Hergestellt aus Molecule Ark;
• Hokkigai – Eine andere Molluskenart;
• Gyu Nigiri – Hergestellt aus Rindfleisch (nicht roh);
• Kuruma – Hergestellt aus Tigergarnelen;
• Tamagoyaki : Ein leicht süßes japanisches Omelett, manchmal gemischt mit gehacktem Fisch.
• Temarizushi – Sushi in Form von Kugeln;

Denken Sie daran, dass einige der in der obigen Liste genannten Sushisorten möglicherweise auch in einer anderen Version erhältlich sind Makizushi eingewickelt in Seetang wie im Fall von unagi Es ist Tamagoyaki.

Der Artikel ist noch zur Hälfte fertig, aber wir empfehlen auch, bereits zu lesen:

Makizushi – In Algen eingewickelte Sushi-Arten

Jetzt werden wir Sushi sehen Makizushi o.ä. Das heißt, wir werden Arten von sehen Sushi aufgerollt in a nori (Seetang) und andere ähnliche Modelle. Das Wort Makizushi [巻きずし] bedeutet wörtlich Sushi-Rolle und es gibt Tausende von verschiedenen Maki.

Es gibt nicht nur eine Kategorie, um Maki oder Arten von Sushi zu definieren, die in Nori eingewickelt sind. Menschen kennen ihre Unterkategorien im Allgemeinen als Hossomaki das sind dünne Rollen, Futomaki Das sind große Brötchen und Urumaki das sind verkehrt herum gerollt.

Diese Kategorie umfasst auch verschiedene Arten von Sushi wie Temaki kegelförmig und nigirizushi handgemacht. Wir haben auch einen gebratenen Tofu-Knödel mit Reisfüllung namens Inarizushi benannt nach Shinto Inari.

Natürlich gibt es auch andere Kategorien von Makizushi mögen:

• Oshizushi – gepresst;
• Gunkanzushi – Kriegsschiff;
• Edomae chirashizushi – Aufstrich nach Edo-Art;
• Gomokuzushi – Im Kansai-Stil;
• Narezushi – Super mühsam;
• Sasamaki – Sushi eingewickelt in Bambusblätter;
• Yuba Maki – In Tofuschale gewickeltes Sushi;

Uramaki – Auf den Kopf gerollt

Uramaki [裏巻き] ist eine sehr beliebte Art von Sushi, die aus a besteht Makizushi oder Hossomaki kopfüber gerollt. Im ersten Fall wird die Füllung mit Seetang und dann mit Reis mit Essig umwickelt.

Ö uramaki Es wird hauptsächlich in westlichen Sushi für diejenigen verwendet, die mit Meeresfrüchten und Algen nicht vertraut sind. Es kann auch mit Fischeiern oder Sesam dekoriert werden.

Ursprünglich war die uramaki Es war eine Art dekoratives Sushi, aber es begann, als viele Westler das schwarze Aussehen von Seetang auf Reis nicht mochten. Heute die meisten Sushi uramaki werden in Sushi-Restaurants außerhalb Japans serviert.

Arten von Makizushi – Eingewickelt in Nori

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, die in diese Kategorie fallen oder ähnlich sind. Nachfolgend finden Sie die Liste der Sushi und ihrer Hauptzutat.

• Kappa Maki – Gefüllt mit Gurke. (Anspielung auf das Kappa-Monster)
• Ikura Gukan – Lachsrogen;
• Uni – Seeigeldrüse (Echinoidea);
• Hamachi – Hergestellt aus einem Fisch, der im Nordwestpazifik beheimatet ist;
• Tekkamaki – gefüllt mit Thunfisch;
• California Roll – Eine der seltenen westlichen, aus Gurke, Kani (Fischwurst) und Avocado;
• Futomaki – Dickes Brötchen, das mehrere Zutaten haben kann, enthält normalerweise Ei, Kanpyo, Gurke und Pilze;
• Natto Maki – Gefüllt mit Natto (fermentiertes Soja);
• Negitoro – Hergestellt aus Negi (eine Art Frühlingszwiebel) und Thunfischbauch;
• Umeboshi – Hergestellt aus Ume im Gespräch (bitter);
• Daikon Oshinko Maki – Eine Art langer Rettich;
• Mentaiko – Minze + Kabeljaurogen und andere Variationen. Es hat einen starken Geschmack;
• Shirasu – Sardellen oder Babysardinen;
• Tsunamayo Maki – Thunfisch mit Mayonnaise;
• Tobiko Nigiri – Fliegender Fischrogen;
• Masago – Hergestellt aus Fischrogen;
• Gunkanmaki – Eine Agglomeration, die durch die Übergabe von Reis mit Nori gebildet wurde;
• Kanpyomaki – Gefüllt mit eingelegtem Kanpyo (Kürbisstreifen)
• Noresore – Gefüllt mit Baby Anago (Salzwasseraal);
• Abokado Maki – Avocado-Sushi;
• Anakyu – Seeaal und Gurke;
• Namako – Seegurke;
• Spicy Tuna Maki – Western aus Chili und Chilis plus Thunfisch;
• Umekyu – Gurke und japanische Pflaume im Gespräch;

Temaki – Sushi im Kegel

Temaki ist ein großes Sushi, das von Hand mit kegelförmigem Nori gerollt wird. Dieses Sushi ist normalerweise 10 Zentimeter lang und wird von Hand gegessen. Ich persönlich mag es nicht wirklich, zu viel Reis zu haben, aber es wird sehr geschätzt.

Dieses Gericht hat eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und kann mit verschiedenen Fischen wie Lachs und Thunfisch gefüllt werden. Der Name Temaki [手巻き] bedeutet von Hand aufgerollt, da es ähnlich zubereitet und ähnlich wie eine Eistüte oder eine Eistüte aussieht.

Es kann als eine einfache Möglichkeit angesehen werden, Sushi ohne so viele Fähigkeiten zuzubereiten, ohne Scheiben schneiden oder vorsichtig mit Fisch und Reis umgehen zu müssen. Wenn Sie mehr wissen möchten, empfehlen wir Ihnen, unseren Artikel über zu lesen Temaki – Kegelförmiges Sushi.

Es gibt auch einen Kurs namens Temaki Erfahrung Dadurch lernen Sie, wie Sie Temaki zu Hause herstellen, wenig ausgeben und sogar profitieren und liefern.

Narezushi

Eine ältere Form von Sushi. Der Fisch wird mit Salz gefüllt, nachdem seine Organe und Schuppen entfernt wurden. Der Fisch durchläuft mehrere Prozesse, er wird zehn Tage bis einen Monat lang fermentiert.

Dann in ein anderes Fass geben, montieren und in Schichten von gedämpftem Reis legen. Dann wird es teilweise wieder mit Otosibute und einem bestimmten Stein versiegelt. Nach einem Prozess von ungefähr 6 Monaten kann dieses Funazushi gegessen werden und kann länger als 6 Monate dauern.

Westliche Arten von Sushi

Unten sehen wir eine Liste westlicher Sushi-Typen mit ihren ursprünglichen englischen Namen:

• Der California Roll
• Regenbogenrolle
• Raupenrolle
• Alaska rollen
• BC Rolle
• Feuerrolle
• Dynamitrolle
• Scharfe Thunfischrolle
• Würzige gelbe Schwanzrolle
• Würzige Jakobsmuschel
• Hawaiianische Rolle
• Ahipoki Kriegsschiff
• Philadelphia Rolle
• Negihama
• Lachshautrolle
• Lachsrolle
• Seattle rollen
• Spinnenrolle
• Tempura-Rolle
• Drachenrolle
• Godzilla rollen
• Soba rollen
• Las Vegas rollen
• Hummerbrötchen
• Sarazushi
• Flusskrebsrolle
• Affenrolle
• Sushi Burrito (Sushirito)

Fischarten, die in Sushi verwendet werden

Viele Restaurants verwenden den Namen des Fisches auf Japanisch, um sich auf Gerichte zu beziehen. Aus diesem Grund hinterlassen wir eine Liste mit Namen von Fischen, die in der japanischen Küche verwendet werden, ob in Sushi, Nigiri oder Sashimi. Viele der folgenden Fische sind möglicherweise unbekannt:

• Ainame (アイナメ) – Fetter Grünling;
• Aji (鯵) – japanische Makrele;
• Aka-yagara (赤矢柄) – Roter Kornettfisch;
• Akami (赤身) – Fisch mit rotem Fleisch;
• Akamutsu (アカムツ) – Rosa Wolfsbarsch;
• Amadai (あまだい) – Tilefish;
• Ankimo (鮟肝) – Seeteufelleber (gekocht);
• Ayu (鮎) – Süßer Fisch (roh oder gegrillt);
• Buri (鰤) – Erwachsener Gelbschwanz (gekocht oder roh);
• Chūtoro (中とろ) – Mittelfetter Roter Thunfischbauch;
• Dojo (ドジョウ) – japanischer Adonis;
• Hey (エイ) – Skate;
• Engawa (縁側) – Zufallsflosse;
• Fugu (河豚) – Kugelfisch;
• Funa (フナ) – Gekreuzter Karpfen;
• Gindara (銀鱈) – Zobelfisch;
• Hamachi (魬, はまち) – junger Gelbschwanz (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) – Daggertooth Hecht Conger;
• Hata (ハタ) – Zackenbarsch;
• Hatahata (鰰) – Sandfisch;
• Hikari-mono (光り物) – Fisch mit blauem Rücken;
• Hiramasa (平政, 平柾) – Bernsteinmakrele (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) – Chance, eine Flunderart;
• Hokke (ホッケ) – Makrele aus dem Ochotsk-Atoll;
• Hoshigarei (干鰈) – Gefleckter Heilbutt;
• Ibodai (疣鯛) – Japanischer Butterfisch;
• Inada (鰍) – Sehr junger Gelbschwanz;
• Isake (いさけ) – Trompeter;
• Isaki (伊佐木, いさき) – Gestreifter Drückerfisch;
• Ishigarei (石鰈) – Flunder;
• Iwana (イワナ) – Charr;
• Iwashi (鰯) – Sardine;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) – Schwertfisch;
• Kanpachi (間八) – Großer Bernstein, Seriola dumerili;
• Karei (鰈) – Plattfisch;
• Kasugo (春子鯛) – Junger Schnapper;
• Katsuo (鰹, かつ) – Bonito-Thunfisch;
• Kawahagi (皮剥ぎ) – Sandpapierfisch;
• Kibinago (黍魚子) – Gestreifte blaue Sprotte oder gestreifter runder Hering;
• Kihada (Maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – Gelbflossen-Thunfisch;
• Kinmedai (金目鯛) – Prächtiger Alfonsino;
• Kisu (鱚) – Sillago;
• Kochi (こち) – Flacher Kopf;
• Kohada (小鰭) – Japanischer Maifischmagen;
• Konoshiro (鰶) – Vollreifer Muskelmagen;
• Kue (クエ) – Langzahn-Zackenbarsch;
• Kuro (Maguro) (くろまぐろ) – Roter Thun, der Fisch selbst;
• Kurodai (黒鯛) – Schnapper;
• Madai (まだい) – Sargo;
• Madai (真鯛) – Sargo;
• Maguro (鮪) – Thunnus (eine Thunfischgattung);
• Makajiki (真梶木) – Blauer Marlin;
• Makogarei (まこがれい) – Marmorflunder;
• Mamakari (飯借) – Sprotte;
• Masu (鱒) – Forelle;
• Matou-dai (まとう-だい) – John Dory;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) – Großaugen-Thunfisch;
• Meji (maguro) (メジ鮪) – Junger pazifischer Roter Thunfisch;
• Mejina (メジナ) – Mädchen;
• Mekajiki (目梶木) – Schwertfisch;
• Nijimasu (虹鱒) – Regenbogenforelle;
• Nishin (ニシン) – Hering;
• Noresore (のれそれ) – Anago-Baby;
• Ohyou (大鮃) – Flunder;
• Okoze (虎魚) – Okoze-Steinfisch;
• Saba (鯖) – Stöcker oder blaue Makrele, roh oder mariniert serviert;
• Sake, Shake (鮭) – Lachs;
• Sanma (秋刀魚) – Pazifischer (Herbst) Saury oder Makrelenhecht;
• Sawara (鰆) – Spanische Makrele;
• Sayori (針魚, 鱵) – Halber Schnabel (Frühling);
• Seigo (鮬) – Junger Wolfsbarsch (1–2 Jahre alt);
• Shima-aji (しま鯵) – Weiße Makrele;
• Shinko (新子) – Sehr junges Mädchen mit Muskelmagen;
• Shirauo (しらうお) – Weißer Köder (Frühling);
• Shiro maguro (白鮪) – „weißer“ Thunfisch;
• Suzuki (鱸) – Wolfsbarsch
• Tachiuo (タチウオ) – Gürtel;
• Tai (鯛) – Roter Schnapper;
• Tara (鱈) – Kabeljau;
• Toro (とろ) – Fetter Bauch von Rotem Thun;
• Ōtoro (大とろ) – Fetter Teil des Blauflossen-Thunbauchs;

Ich hoffe, Ihnen hat dieser Artikel gefallen, in dem es um die verschiedenen Arten von Sushi geht. Wenn Sie möchten, hinterlassen Sie Ihre Kommentare und teilen Sie sie mit Freunden. Gibt es andere Arten von Sushi, die in diesem Artikel nicht erwähnt werden?