130 Tipos de Sushi – Urumaki, Hossomaki, Nigiri

¿Conoces todos los tipos de sushi del mundo? ¿Conoce la diferencia entre sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki y sashimi? En esta guía completa aprenderás todos los famosos sushi de Japón, Brasil y el mundo.

Para los que no lo sepan, el sushi mueve más de 14 mil millones de dólares al año solo en Japón. ¿Quién crees que el sushi es solo pescado crudo?

Hay miles de diferentes variedades y tipos de sushi, con verduras, pescado frito, carnes, etc. Clasificaciones como nigiri, temaki, urumaki y varios otros tipos de sushi. Sin mencionar la invención de algunos restaurantes.

También vale la pena tener en cuenta que muchos sushi que comemos aquí en occidente no existen en Japón, por lo que los tipos de sushi son infinitos. &Nbsp; En este artículo veremos una lista con varios tipos de sushi japonés. Los clasificaremos en categorías.

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Origen e historia del sushi

La comida japonesa se ha vuelto tan común en Brasil que pocas personas están interesadas en conocer sus orígenes, cultura, más allá del hecho de que él vino de la tierra del este, claro. La proliferación de temakerias y similares pueden incluso haber abaratado un poco la cocción, pero sepa que todo tiene una razón para cada uno de los ingredientes presentes en el arroz enrollado.

El origen del arroz hervido con pescado, en este caso, se remonta al siglo IV a. C. El arroz fermentaba y conservaba la carne -porque liberaba ácido acético y láctico-, pero se desechaba. Era una especie de sushi prensado, que estaba muy rico. Con el tiempo, el arroz comenzó a consumirse también, junto con el pescado.

A partir del siglo XVII se añadió vinagre al arroz y el pescado, previamente fermentado, pasó a consumirse crudo y fresco, debido a la mejora de la navegación y la abundancia de opciones en los mares japoneses. Las albóndigas hechas solo con arroz, hervido o frito, también se hicieron populares durante el período.

El sushi como lo conocemos, con alga nori, verduras, carne y raíces, es un alimento prácticamente completo. Los beneficios que tiene cada uno de los elementos (omega 3 de pescado, zinc y hierro de las algas, así como vitamina C y otros nutrientes del wasabi, por ejemplo) son en gran parte responsables de que la comida japonesa sea una de las más saludables del mundo..

Hay innumerables tipos de sushi. Desde los menos saludables (como panecillos calientes fritos) hasta vegetarianos, incluidos onigiris, sashimis, etc. Se necesita un poco de tiempo para conocer las bases de la comida japonesa, hay muchas combinaciones.

Puedes encontrar fácilmente todos los ingredientes e intentar empezar a cocinar en casa, pero lo mejor que puedes hacer -si quieres conocerlo bien, antes de aventurarte con los afilados cuchillos japoneses- es comer en los distintos restaurantes disponibles en la ciudad o pedir un hermoso entregaPara adentrarse en el maravilloso mundo del sushi.

Datos sobre el sushi

Se suele hacer con arroz aderezado con salsa de vinagre (azúcar y sal) con pescado, marisco, huevos o fruta. El ingrediente principal del sushi es el arroz y no el pescado como algunos imaginan. Sushi se refiere al arroz condimentado.

En Japón, un aprendiz de chef de sushi pasa dos años aprendiendo a cocinar y sazonar arroz antes de que se le permita trabajar en un restaurante. &Nbsp; Hacer sushi es como un arte que requiere mucha habilidad y técnica.

Los cuchillos utilizados por los chefs de sushi descienden directamente de las espadas samuráis. Los cuchillos deben afilarse todos los días. ¡Los japoneses preparan sopa de miso al final de la comida para ayudar a la digestión!

Los japoneses tampoco se mezclan con la salsa wasabi, ya que esto reduce el poder del gusto, lo que incluso puede ofender a algunos chefs. Entre sushi y otro, es recomendable degustar una pequeña rodaja de jengibre en escabeche (gari) para neutralizar el sabor del sushi anterior.

La filosofía aplicada en el sushi dice que el cliente no solo come con la boca, sino con los ojos. Por tanto, la preparación de sushi debe ser un ejercicio creativo constante. Utilice siempre pescado fresco y el chef de sushi suele bucear constantemente de la mano en agua fría con vinagre para este fin.

Tipos de nigirizushi

Nigirizushi Son sushi artesanales que suelen utilizar el pescado crudo para la base o la tapa sobre una pequeña bola de arroz. La mayor parte del tiempo no utilice el nori (hoja hecha de algas). Por lo tanto, veremos sushi no envuelto en algas. &Nbsp; Gran parte similar a los de la foto de abajo:

Hay varios tipos de sushi que encajan en esta categoría o son similares, y a continuación se muestra la lista de sushi y sus principales ingredientes:

• Maguro - Un corte magro de atún;
• Sake Nigiri - Salmón;
• Toro - Corte de ventresca de atún graso;
• Amaebi - Camarones crudos;
• Ika Nigiri - Hecho de calamar;
• Hotate Nigiri - vieiras de almejas;
• Tako Nigiri - Pulpo (Tipo de almeja)
• Aji : elaborado con pescado jurel (un tipo de caballa).
• Saba - Hecho de cola de caballo;
• Unagi - Anguila a la plancha con salsa dulce;
• Sanma: elaborado con saurio del Pacífico;
• Kani Nigiri - Hecho de patas de cangrejo;
• Kamaboko kani – Esas salchichas de pescado, que dicen que están hechas de cangrejo SQN ;
• Shako nigiri: hecho de camarones mantis (parece un ciempiés);
• Chutoro – Similar al toro, pero menos grasoso;
• Iseebi Nigiri - Hecho de langosta;
• Matsubagani - patas de cangrejo blanco;
• Hatahata - pez de arena;
• Kimmedai – A base de pescado: Espléndido alfonsino
• Kisu - Hecho del pez Sillago;
• Kohada : elaborado con el pez sábalo japonés Gizzard;
• Hiramasa : hecho de pez limón de cola amarilla;
• Tsubugai : hecho de molusco;
• Torigai - Hecho de conchas marinas;
• Kurodai : hecho de pescado Black Snapper;
• Gindara Nigiri : elaborado con carbonero del Pacífico;
• Namera - Hecho del pez mero;
• Hirame - Platija de pescado. (Similar a las platijas);
• Hamaguri - Un tipo de molusco;
• Aoyagi : un tipo de caparazón;
• Ohyou - Hecho de lenguado;
• Akami - Lomo de Atún Rojo;
• Sawara - caballa española;
• Sakura Niku - Carne de caballo cruda;
• Isaki - pez cerdo rayado
• Iwashi - Sardinas
• Shiro Maguro - Aro Blanco;
• Tairagai - Otro molusco;
• Kazunoko - Huevas de arenque;
• Mirugai - Panopea generosa - Un Molúsculo fino..;
• Mategai : elaborado con navajas (pez navaja);
• Mamakari - Pescado espadín;
• Sayori - Hecho de pescado Hemiramphidae;
• Masu - Hecho de trucha;
• besugo - pedo besugo;
• Akagai - Hecho de Molecule Ark;
• Hokkigai - Otro tipo de molusco;
• Gyu Nigiri - Hecho de carne de res (no cruda);
• Kuruma : hecho de camarones tigre;
• Tamagoyaki : Una tortilla japonesa ligeramente dulce, a veces mezclada con pescado picado.
• Temarizushi - Sushi en forma de bolas;

Recuerda que algunos de los tipos de sushi mencionados en la lista anterior también pueden estar disponibles en otra versión. makizushi envuelto en algas como en los casos de unagi y tamagoyaki.

El artículo aún está en la mitad, pero ya recomendamos leer también:

Makizushi - Tipos de sushi envueltos en algas

Ahora veremos tipo sushi Makizushi o similar. Es decir, veremos tipos de sushi todo en uno nori (algas) y otros modelos similares. La palabra Makizushi [巻きずし] literalmente significa rollo de sushi y hay miles de maki diferentes.

No hay una sola categoría para definir el maki o los tipos de sushi envueltos en nori. Las personas generalmente conocen sus subcategorías como hossomaki rollos que son delgados, futomaki que son rollos grandes y urumaki que se dan vuelta.

En esta categoría también entran diferentes tipos de sushi como temaki en forma de cono y nigirizushi hecho a mano. También tenemos un tofu frito con relleno de bola de arroz llamado Inarizushi llamado así por Inari Shinto.

Por supuesto que hay otras categorías de makizushi me gusta:

• Oshizushi - Presionado;
• Gunkanzushi - Buque de guerra;
• Edomae chirashizushi: esparcido al estilo Edo;
• Gomokuzushi - En estilo Kansai;
• Narezushi - Súper laborioso;
• Sasamaki - Sushi envuelto en hoja de bambú;
• Yuba Maki - Sushi envuelto en piel de tofu;

Uramaki - Rodado boca abajo

Uramaki [裏巻き] es un tipo de sushi muy popular que consiste en makizushi o hossomaki dio la vuelta. En el primer caso se envuelve el relleno con algas y luego el arroz con vinagre.

oh uramaki Se utiliza principalmente en sushi para occidentales que no están familiarizados con mariscos y algas. También se puede decorar con huevos de pescado o semillas de sésamo.

Originalmente, el uramaki Era un tipo de sushi decorativo, pero comenzó cuando a muchos occidentales no les gustaba la aparición de algas negras en el arroz. Hoy, la mayor parte del sushi uramaki Se sirven en restaurantes de sushi fuera de Japón.

Tipos de Makizushi - Envueltos en Nori

Hay varios tipos de sushi que se incluyen en esta categoría o que son similares. &Nbsp; a continuación se muestra la lista de sushi y su ingrediente principal.

• Kappa Maki – Relleno de pepino. (Referencia al monstruo Kappa)
• Ikura Gukan - huevas de salmón;
• Uni - Gónada de erizo de mar (Echinoidea);
• Hamachi : hecho de un pez nativo del noroeste del Océano Pacífico;
• Tekkamaki - Relleno de Atún;
• California Roll – Uno de los raros occidentales, hecho de pepino, kani (salchicha de pescado) y aguacate;
• Futomaki – Rollo grueso, que puede tener varios ingredientes, suele llevar huevo, kanpyo, pepino y champiñones;
• Natto Maki – Relleno de Natto (soja fermentada);
• Negitoro – Elaborado con Negi (un tipo de cebolla tierna) y ventresca de atún;
• Umeboshi - Hecho de ume en conversación (amargo);
• Daikon Oshinko Maki : un tipo de rábano largo;
• Mentaiko – menta + huevas de bacalao y otras variaciones. Tiene un sabor fuerte;
• Shirasu - Anchoas o sardinas baby;
• Tsunamayo Maki - Atún con mayonesa;
• Tobiko Nigiri - Huevas de pez volador;
• Masago - Hecho de huevas de pescado;
• Gunkanmaki : una aglomeración formada al entregar arroz con nori;
• Kanpyomaki – Relleno de Kanpyo en escabeche (Tiras de calabaza)
• Noresore – Relleno de Baby Anago (anguila de agua salada);
• Abokado Maki - Sushi De Aguacate;
• Anakyu - Anguila de mar y pepino;
• namako - pepino de mar;
• Spicy Tuna Maki : occidental hecho con chile y chiles más atún;
• Umekyu : pepino y ciruela japonesa en conversación;

Temaki - Sushi en cono

Temaki es un sushi grande enrollado a mano con nori en forma de cono. Este sushi suele tener 10 centímetros de largo y se come a mano. A mí personalmente no me gusta tener arroz en exceso, pero se agradece mucho.

Este plato tiene una amplia variedad de sabores y se puede rellenar con diferentes pescados como salmón y atún. El nombre temaki [手巻き] significa enrollado a mano, debido a su preparación y apariencia similar a un cono de helado.

Puede considerarse una forma fácil de preparar sushi sin muchas habilidades sin tener que seguir cortando rodajas o manipular con cuidado el pescado y el arroz. Si quieres saber más, te recomendamos leer nuestro artículo sobre Temaki - sushi en forma de cono.

También hay un curso llamado Experiencia Temaki que te enseñará a hacer Temaki en casa, gastando poco e incluso lucrando y entregando.

Narezushi

Una forma más antigua de sushi. El pescado se rellena con sal después de quitarle los órganos y las escamas. El pescado pasa por varios procesos, se fermenta durante diez días a un mes.

Luego se coloca en otro barril, se encaja y se coloca en capas de arroz al vapor. Luego se vuelve a sellar parcialmente con otosibute y una piedra específica. Tras un proceso de unos 6 meses, este funazushi se puede consumir y puede durar más de 6 meses.

Tipos de sushi occidental

A continuación, veremos una lista de tipos de sushi occidental con sus nombres originales en inglés:

• El California Roll
• Rollo arcoiris
• Rollo de oruga
• Rollo de alaska
• Rollo BC
• Rollo de fuego
• Rollo de dinamita
• Rollo de atún picante
• Rollo de cola amarilla picante
• vieira picante
• Rollo hawaiano
• Buque de guerra Ahipoki
• Rollo de Filadelfia
• Negihama
• Rollo de piel de salmón
• Rollo de salmón
• Rollo de Seattle
• Rollo de araña
• rollo de tempura
• Rollo de dragón
• Rollo de godzilla
• Rollo de soba
• Rollo de las vegas
• Rollo de langosta
• Sarazushi
• Rollo de cangrejo de río
• Rollo de mono
• Sushi Burrito (Sushirito)

Tipos de pescado utilizados en sushi

Muchos restaurantes usan el nombre del pescado en japonés para referirse a los platos. Por este motivo dejaremos una lista de nombres de pescados utilizados en la cocina japonesa, ya sea en sushi, nigiri o sashimi. Muchos de los siguientes peces pueden ser desconocidos:

• Sushi - Tipos de sushi
• Aji (鯵) - caballa japonesa;
• Aka-yagara (赤矢柄) - Cornetfish rojo;
• Akami (赤身) - Pescado con carne roja;
• Akamatsu (アカムツ) - Lubina rosada;
• Amadai (あまだい) - Blanquillo;
• Ankimo (鮟肝) - hígado de rape (cocido);
• Ayu (鮎) - Pescado dulce (crudo o a la parrilla);
• Buri (鰤) – Yellowtail adulto (cocido o crudo);
• Chūtoro (中とろ) - Ventresca de atún rojo medianamente gorda;
• Dojo (ドジョウ) - Trozo japonés;
• Oye (エイ) - Patinar;
• Engawa (縁側) - aleta caudal;
• Fugu (河豚) - pez globo;
• Funa (フナ) - Carpa cruzada;
• Gindara (銀鱈) - Pez sable;
• Hamachi (魬, はまち) - cola amarilla joven (35–60 cm);
• Hamo (鱧, はも) - Congrio lucio dientes de daga;
• Hata (ハタ) - Mero;
• Hatahata (鰰) - pez arena;
• Hikari-mono (光り物) - Pez de lomo azul;
• Hiramasa (平政, 平柾) – Medregal (seriola lalandi);
• Hirame (平目, 鮃) – Casualidad, un tipo de platija;
• Hokke (ホッケ) - Caballa del atolón Okhotsk;
• Hoshigarei (干鰈) - Halibut manchado;
• Ibodai (疣鯛) - pez mariposa japonés;
• Inada (鰍) - Yellowtail muy joven;
• Isake (いさけ) - Trompetista;
• Isaki (伊佐木, いさき) - Ballesta rayada;
• Ishigarei (石鰈) - Platija;
• Iwana (イワナ) - Charr;
• Iwashi (鰯) - Sardina;
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - pez espada;
• Kanpachi (間八) – Gran ámbar, seriola dumerili;
• Karei (鰈) - Pescado plano;
• Kasugo (春子鯛) - Pargo joven;
• Katsuo (鰹, かつお) - Atún listado;
• Kawahagi (皮剥ぎ) - Pez papel de lija;
• Kibinago (黍魚子) : espadín azul rayado o arenque redondo rayado;
• Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - atún de aleta amarilla;
• Kinmedai (金目鯛) – Espléndido alfonsino;
• Kisu (鱚) - Sillago;
• Kochi (こち) - Cabeza plana;
• Kohada (小鰭) - molleja de sábalo japonés;
• Konoshiro (鰶) - Molleja completamente madura;
• Kue (クエ) - Mero de dientes largos;
• Kuro (maguro) (くろまぐろ) – Atún rojo, el pescado en sí;
• Kurodai (黒鯛) - Pargo;
• Madai (まだい) - Sargo;
• Madai (真鯛) - Sargo;
• Maguro (鮪) - Thunnus (un género de atún);
• Makajiki (真梶木) - Marlín azul;
• Makogarei (まこがれい) - Platija de mármol;
• Mamakari (飯借) - espadín;
• Masu (鱒) - Trucha;
• Matou-dai (まとう-だい) - San Pedro;
• Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - atún patudo;
• Meji (maguro) (メジ鮪) - Atún rojo del Pacífico joven;
• Mejina (メジナ) - Chica;
• Mekajiki (目梶木) - pez espada;
• Nijimasu (虹鱒) - Trucha arcoiris;
• Nishin (ニシン) - Arenque;
• Noresore (のれそれ) - Bebé anguila;
• Ohyou (大鮃) - Platija;
• Okoze (虎魚) - Pez piedra de Okoze;
• Saba (鯖) – Jurel o jurel servido crudo o marinado;
• Sake, Batido (鮭) - Salmón;
• Sanma (秋刀魚) - Paparda del Pacífico (otoño) o lucio caballa;
• Sawara (鰆) - caballa española;
• Sayori (針魚, 鱵) - Medio pico (primavera);
• Seigo (鮬) - Lubina joven (1-2 años);
• Shima-aji (しま鯵) - Jurel blanco;
• Shinko (新子) - Chica molleja muy joven;
• Shirauo (しらうお) - Cebo blanco (primavera);
• Shiro maguro (白鮪) - atún "blanco";
• Suzuki (鱸) - lubina
• Tachiuo (タチウオ) - Cinturón;
• Tai (鯛) - Pargo rojo;
• Tara (鱈) - Bacalao;
• Toro (とろ) – Vientre gordo de atún rojo;
• Ōtoro (大とろ) - Porción grasa de la ventresca de atún rojo;

Espero que hayas disfrutado este artículo hablando de los diferentes tipos de sushi. Si te gusta deja tus comentarios y compártelos con tus amigos. ¿Hay otros tipos de sushi que no se mencionan en este artículo?