130 Tipos de Sushi - Urumaki, Hossomaki, Nigiri

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¿Conoces todos los tipos de sushi del mundo? ¿Conoce la diferencia entre sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki y sashimi? En esta guía completa aprenderás todos los famosos sushi de Japón, Brasil y el mundo.

Para los que no lo sepan, el sushi mueve más de 14 mil millones de dólares al año solo en Japón. ¿Quién crees que el sushi es solo pescado crudo?

Hay miles de diferentes variedades y tipos de sushi, con verduras, pescado frito, carnes, etc. Clasificaciones como nigiri, temaki, urumaki y varios otros tipos de sushi. Sin mencionar la invención de algunos restaurantes.

También vale la pena tener en cuenta que muchos sushi que comemos aquí en occidente no existen en Japón, por lo que los tipos de sushi son infinitos. &Nbsp; En este artículo veremos una lista con varios tipos de sushi japonés. Los clasificaremos en categorías.

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Origen e historia del sushi

La comida japonesa se ha vuelto tan común en Brasil que pocas personas están interesadas en conocer sus orígenes, cultura, más allá del hecho de que él vino de la tierra del este, claro. La proliferación de temakerias y similares pueden incluso haber abaratado un poco la cocción, pero sepa que todo tiene una razón para cada uno de los ingredientes presentes en el arroz enrollado.

El origen del arroz hervido con pescado, en este caso, se remonta al siglo IV a. C. El arroz fermentaba y conservaba la carne -porque liberaba ácido acético y láctico-, pero se desechaba. Era una especie de sushi prensado, que estaba muy rico. Con el tiempo, el arroz comenzó a consumirse también, junto con el pescado.

A partir del siglo XVII se añadió vinagre al arroz y el pescado, previamente fermentado, pasó a consumirse crudo y fresco, debido a la mejora de la navegación y la abundancia de opciones en los mares japoneses. Las albóndigas hechas solo con arroz, hervido o frito, también se hicieron populares durante el período.

El sushi como lo conocemos, con alga nori, verduras, carne y raíces, es un alimento prácticamente completo. Los beneficios que tiene cada uno de los elementos (omega 3 de pescado, zinc y hierro de las algas, así como vitamina C y otros nutrientes del wasabi, por ejemplo) son en gran parte responsables de que la comida japonesa sea una de las más saludables del mundo..

Hay innumerables tipos de sushi. Desde los menos saludables (como panecillos calientes fritos) hasta vegetarianos, incluidos onigiris, sashimis, etc. Se necesita un poco de tiempo para conocer las bases de la comida japonesa, hay muchas combinaciones.

Puedes encontrar fácilmente todos los ingredientes e intentar empezar a cocinar en casa, pero lo mejor que puedes hacer -si quieres conocerlo bien, antes de aventurarte con los afilados cuchillos japoneses- es comer en los distintos restaurantes disponibles en la ciudad o pedir un hermoso entregaPara adentrarse en el maravilloso mundo del sushi.

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Datos sobre el sushi

Se suele hacer con arroz aderezado con salsa de vinagre (azúcar y sal) con pescado, marisco, huevos o fruta. El ingrediente principal del sushi es el arroz y no el pescado como algunos imaginan. Sushi se refiere al arroz condimentado.

En Japón, un aprendiz de chef de sushi pasa dos años aprendiendo a cocinar y sazonar arroz antes de que se le permita trabajar en un restaurante. &Nbsp; Hacer sushi es como un arte que requiere mucha habilidad y técnica.

Los cuchillos utilizados por los chefs de sushi descienden directamente de las espadas samuráis. Los cuchillos deben afilarse todos los días. ¡Los japoneses preparan sopa de miso al final de la comida para ayudar a la digestión!

Los japoneses tampoco se mezclan con la salsa wasabi, ya que esto reduce el poder del gusto, lo que incluso puede ofender a algunos chefs. Entre sushi y otro, es recomendable degustar una pequeña rodaja de jengibre en escabeche (gari) para neutralizar el sabor del sushi anterior.

La filosofía aplicada en el sushi dice que el cliente no solo come con la boca, sino con los ojos. Por tanto, la preparación de sushi debe ser un ejercicio creativo constante. Utilice siempre pescado fresco y el chef de sushi suele bucear constantemente de la mano en agua fría con vinagre para este fin.

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Tipos de Nigirizushi

Nigirizushi Son sushi artesanales que suelen utilizar el pescado crudo para la base o la tapa sobre una pequeña bola de arroz. La mayor parte del tiempo no utilice el nori (hoja hecha de algas). Por lo tanto, veremos sushi no envuelto en algas. &Nbsp; Gran parte similar a los de la foto de abajo:

Hay varios tipos de sushi que encajan en esta categoría o son similares, y a continuación se muestra la lista de sushi y sus principales ingredientes:

  • Maguro - Atum - Un corte magro de atún;
  • Sake Nigiri - Salmón;
  • Toro - Corte del vientre del atún gordo;
  • Amaebi - Camarón crudo;
  • Ika Nigiri - Hecho de Calamar;
  • Hotate Nigiri - Moluscos vieiras.
  • Tako Nigiri - Pulpo (Tipo de molusco)
  • Aji - Hecho de pez caballa española
  • Saba - Hecho de Cola de Caballo;
  • Unagi - Anguila a la parrilla con salsa dulce.
  • Sanma - Sanma (untranslatable) Hecho de saury del Pacífico;
  • Kani Nigiri (unchanged) - Hecho de pata de cangrejo;
  • Kamaboko kani - Esas salchichas de pescado, dicen que están hechas de cangrejo SQN - Só que não;
  • Shako nigiri - Hecho de langostino Mantis (parece una ciempiés);
  • Chutoro - Similar a toro, pero menos grasoso;
  • Iseebi Nigiri - Hecho de langosta;
  • Matsubagani - Patas de cangrejo blanco;
  • Hatahata - Peces de Arena;
  • Kimmedai - Hecho de pescado: Splendid alfonsino
  • Kisu - Hecho de pescado Sillago;
  • Kohada - Hecho con el pescado japonés Gizzard shad;
  • Hiramasa - Hecho de pez Limón Ajolote;
  • Tsubugai - Hecho de Molusco;
  • Torigai - Hecho de conchas marinas;
  • Kurodai - Hecho con el pescado Pargo Preto;
  • Gindara Nigiri - Hecho de pez-carbón del Pacífico;
  • Namera - Hecho de pescado Mero;
  • Hirame - Peces Fluke. (Similar a las Lenguados);
  • Hamaguri - Un tipo de molusco.
  • Aoyagi - Un tipo de concha;
  • Ohyou - Hecho de Lenguado;
  • Akami - Lomo de atún aleta amarilla.
  • Sawara - Caballa española;
  • Sakura Niku - Carne de caballo cruda;
  • Isaki - Pez cerdo rayado
  • Iwashi - Sardina
  • Shiro Maguro - Arum Blanco;
  • Tairagai - Otro molusco;
  • Kazunoko - Huevas de arenque;
  • Mirugai - Panopea generosa - Un molusco bien...
  • Mategai - Hecho de Peixe Lingueirão (Peixe navalha);
  • Mamakari - Pez espada.
  • Sayori - Hecho de peces Hemiramphidae;
  • Masu - Hecho de Trucha;
  • brema - Pedo rápido.
  • Akagai - Hecho de Arca de molusco;
  • Hokkigai - Otro tipo de molusco;
  • Gyu Nigiri - Hecho de Carne (No cruda);
  • Kuruma - Hecho de langostinos tigre;
  • Tamagoyaki: Tortilla japonesa ligeramente dulce, a veces mezclada con pescado picado.
  • Temarizushi - Sushi en forma de bolas;

Recuerda que algunos de los tipos de sushi mencionados en la lista anterior también pueden estar disponibles en otra versión makizushi envuelto en algas como en los casos de unagi y tamagoyaki.

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Tipos de sushi, makis y nigiri - guía completa
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El artículo aún está en la mitad, pero ya recomendamos leer también:

Makizushi - Tipos de sushi envueltos en algas

Ahora veremos sushis del tipo Makizushi o similares. Es decir, veremos tipos de sushi enrollados en un nori (alga) y otros modelos similares. La palabra Makizushi [巻きずし] significa literalmente rollo de sushi y existen miles de maki diferentes.

No existe solo una categoría para definir los maki o tipos de sushi enrollados en nori. Por lo general, las personas conocen sus subcategorías como hossomaki que son rollitos finos, futomaki que son rollitos grandes y urumaki que son enrollados al revés.

En esta categoría también se incluyen diferentes tipos de sushi como temaki en forma de cono y nigirizushi hecho a mano. También tenemos un pastelito de tofu frito con relleno de arroz llamado Inarizushi, bautizado en honor a Shinto Inari.

Por supuesto que hay otras categorías de "makizushi", como:

  • Oshizushi - Prensado;
  • Gunkanzushi - Barco de guerra;
  • Edomae chirashizushi - Chirashizushi estilo Edomae Disperso en el estilo Edo;
  • Gomokuzushi - Gomokuzushi En el estilo kansai.
  • Narezushi - Narezushi Super trabajoso;
  • Sasamaki - Sushi envuelto en hoja de bambú.
  • Yuba Maki - Sushi envuelto en piel de tofu.
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Uramaki - Rodado boca abajo

Uramaki es un tipo de sushi muy popular que consiste en un makizushi o hossomaki enrollado al revés. En este caso, primero el relleno se enrolla con alga y luego con arroz con vinagre.

El uramaki se utiliza principalmente en sushis occidentales para aquellos no familiarizados con frutos del mar y algas marinas. También se puede decorar con huevas de pescado o semillas de sésamo.

Originalmente, el uramaki era un tipo de sushi decorativo, pero comenzó cuando muchos occidentales no les gustaba la apariencia negra del alga marina sobre el arroz. Hoy en día, la mayoría de los sushi uramaki se sirven en restaurantes de sushi fuera de Japón.

130 tipos de sushi: urumaki, hossomaki, nigiri
Uramaki de Kotaro Delivery

Tipos de Makizushi - Envueltos en Nori

Hay varios tipos de sushi que se incluyen en esta categoría o que son similares. &Nbsp; a continuación se muestra la lista de sushi y su ingrediente principal.

  • Kappa Maki - Relleno de pepino. (Referencia al monstruo Kappa)
  • Ikura Gukan - Huevos de salmón;
  • Uni - Gónada (Echinoidea) de erizo de mar;
  • Hamachi - Hecho de un pez nativo en el noroeste del océano Pacífico;
  • Tekkamaki - Relleno de Atún;
  • Rollo California - Uno de los raros occidentales, hecho de pepino, kani (salchicha de pescado) y aguacate;
  • Futomaki - Rodete grueso, que puede tener varios ingredientes, suele llevar huevo, kanpyo, pepino y champiñones;
  • Natto Maki - Relleno de Natto (Soja fermentada);
  • Negitoro - Hecho de Negi (un tipo de cebollín) y el vientre de atún;
  • Umeboshi - Hecho de ume en conversación (amargo);
  • Daikon Oshinko Maki - Maki de rábano japonés encurtido - Un tipo de rábano largo;
  • Mentaiko - Menta + Huevas de bacalao, y otras variaciones. Tiene un sabor fuerte;
  • Shirasu - Anchoa o cría de sardina.
  • Tsunamayo Maki - Atún con mayonesa;
  • Nigiri de tobiko - Huevas de Pez Volador;
  • Masago - Hecho de huevas de pescado;
  • Gunkanmaki Una agrupación formada por bolas de arroz con nori;
  • Kanpyomaki - Relleno de Kanpyo en conserva (Tiras de calabaza)
  • Noresore - Relleno de Bebé Anguila Anago;
  • Abokado Maki - Sushi de Aguacate;
  • Anakyu - Anguila de mar y pepino;
  • Namako - Pepino de mar;
  • Maki de atún picante - Occidental hecho de pimienta y pimientos más atún;
  • Umekyu - Pepino y ciruela japonesa conversando;
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Temaki - Sushi en cono

Temaki es un sushi grande enrollado a mano con nori en forma de cono. Este sushi suele tener 10 centímetros de largo y se come a mano. A mí personalmente no me gusta tener arroz en exceso, pero se agradece mucho.

Este plato tiene una amplia variedad de sabores y se puede rellenar con diferentes pescados como salmón y atún. El nombre temaki [手巻き] significa enrollado a mano, debido a su preparación y apariencia similar a un cono de helado.

Puede considerarse una forma fácil de preparar sushi sin muchas habilidades sin tener que seguir cortando rodajas o manipular con cuidado el pescado y el arroz. Si quieres saber más, te recomendamos leer nuestro artículo sobre Temaki - sushi en forma de cono.

También hay un curso llamado Experiencia Temaki que te enseñará a hacer Temaki en casa, gastando poco e incluso lucrando y entregando.

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Narezushi

Una forma más antigua de sushi. El pescado se rellena con sal después de quitarle los órganos y las escamas. El pescado pasa por varios procesos, se fermenta durante diez días a un mes.

Luego se coloca en otro barril, se encaja y se coloca en capas de arroz al vapor. Luego se vuelve a sellar parcialmente con otosibute y una piedra específica. Tras un proceso de unos 6 meses, este funazushi se puede consumir y puede durar más de 6 meses.

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Tipos de sushi occidental

A continuación, veremos una lista de tipos de sushi occidental con sus nombres originales en inglés:

  • California roll
  • Rainbow roll
  • Caterpillar roll
  • Alaska roll
  • B.C. roll
  • Fire roll
  • Dynamite roll
  • Spicy tuna roll
  • Spicy yellow tail roll
  • Spicy scallop
  • Hawaiian roll
  • Ahipoki Warship
  • Philadelphia roll
  • Negihama
  • Salmon skin roll
  • Salmon roll
  • Seattle roll
  • Spider roll
  • Tempura roll
  • Dragon roll
  • Godzilla roll
  • Soba roll
  • Las Vegas roll
  • Lobster roll
  • Sarazushi
  • Crayfish roll
  • Monkey roll
  • Sushi Burrito (Sushirito)
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Tipos de pescado utilizados en sushi

Muchos restaurantes usan el nombre del pescado en japonés para referirse a los platos. Por este motivo dejaremos una lista de nombres de pescados utilizados en la cocina japonesa, ya sea en sushi, nigiri o sashimi. Muchos de los siguientes peces pueden ser desconocidos:

  • Ainame (アイナメ) - Gordura verdelho;
  • Aji (鯵) - Caballa japonesa;
  • Aka-yagara (赤矢柄) - Pez trompeta rojo;
  • Akami (赤身) - Pescado con carne roja;
  • Akamutsu (アカムツ) - Lubina rosada;
  • Amadai (あまだい) - Pez azulejo;
  • Ankimo (鮟肝) - Hígado de rape (cocido);
  • Ayu (鮎) - Pescado dulce (crudo o a la parrilla);
  • Buri (鰤) - Sardinas adultas (cocidas o crudas);
  • Chūtoro (中とろ) - Vientre de atún de aleta amarilla de grasa media;
  • Dojo (ドジョウ) - Bistec de ternera japonesa;
  • Ei (エイ) - Patim;
  • Engawa (縁側) - Aleta de cola de ballena;
  • Fugu (河豚) - Pez globo;
  • Funa (フナ) - Carpa cruzada.
  • Gindara (銀鱈) - Pez sable;
  • Hamachi (魬, はまち) - Ave joven (35-60 cm);
  • Hamo (鱧, はも) - Congrio del pico del dientón;
  • Hata (ハタ) - Mero.
  • Hatahata (鰰) - Pez lenguado;
  • Hikari-mono (光り物) - Peces de dorso azul.
  • Hiramasa (平政, 平柾) - Pez limón (seriola lalandi);
  • Hirame (平目, 鮃) - Acaso, un tipo de lenguado.
  • Hokke (ホッケ) - Caballa del atol de Okhotsk;
  • Hoshigarei (干鰈) - Rodaballo moteado;
  • Ibodai (疣鯛) - Pez mantequilla japonés;
  • Inada (鰍) - Savelha muy joven;
  • Isake (いさけ) - Trompetista;
  • Isaki (伊佐木, いさき) - Pez cerdo rayado;
  • Ishigarei (石鰈) - Lenguado de piedra;
  • Iwana (イワナ) - Charr;
  • Iwashi (鰯) - Sardina;
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Pez espada;
  • Kanpachi (間八) - Gran ámbar, seriola dumerili;
  • Karei (鰈) - Peces planos;
  • Kasugo (春子鯛) - Joven besugo;
  • Katsuo (鰹, かつお) - Atún listado;
  • Kawahagi (皮剥ぎ) - Pez lima;
  • Kibinago (黍魚子) - Espadilla azul con rayas o arenque redondo con rayas;
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Atún blanco.
  • Kinmedai (金目鯛) - Espléndido alfonsino;
  • Kisu (鱚) - Sillago;
  • Kochi (こち) - Cabeza plana;
  • Kohada (小鰭) - Molleja japonesa sabrosa;
  • Konoshiro (鰶) - Molleja totalmente madura;
  • Kue (クエ) - Mero de dientes largos;
  • Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Atún de aleta amarilla, el propio pez;
  • Kurodai (黒鯛) - Pargo;
  • Madai (まだい) - Sargo;
  • Madai (真鯛) - Sargo;
  • Maguro (鮪) - Thunnus (un género de atún);
  • Makajiki (真梶木) - Espadín azul;
  • Makogarei (まこがれい) - Suela de mármol;
  • Mamakari (飯借) - Espadilha;
  • Masu (鱒) - Trucha;
  • Matou-dai (まとう-だい) - John Dory;
  • Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - Atún aleta amarilla;
  • Meji (maguro) (メジ鮪) - Joven atún aleta amarilla del Pacífico;
  • Mejina (メジナ) - Girella;
  • Mekajiki (目梶木) - Pez espada;
  • Nijimasu (虹鱒) - Trucha arcoíris;
  • Nishin (ニシン) - Arenque;
  • Noresore (のれそれ) - Bebé anago;
  • Ohyou (大鮃) - Lenguado;
  • Okoze (虎魚) - Pez piedra okoze;
  • Saba (鯖) - Jurel o caballa azul servido crudo o marinado;
  • Sake, Shake (鮭) - Salmón;
  • Sanma (秋刀魚) - Sauro del Pacífico (otoño) o lucio caballa;
  • Sawara (鰆) - Caballa española;
  • Sayori (針魚, 鱵) - Media pico (primavera);
  • Seigo (鮬) - Lubina joven (1-2 años);
  • Shima-aji (しま鯵) - Jurel blanco;
  • Shinko (新子) - Molleja chica muy joven;
  • Shirauo (しらうお) - Cebo blanco (primavera);
  • Shiro maguro (白鮪) - atún "blanco";
  • Suzuki (鱸) - Lubina
  • Tachiuo (タチウオ) - Cinturón;
  • Tai (鯛) - Pargo pargo;
  • Tara (鱈) - Bacalao;
  • Toro (とろ) - Barriga gorda de atún de aleta amarilla.
  • Ōtoro (大とろ) - Porción grasosa de la barriga de atún de aleta amarilla;

Espero que hayas disfrutado este artículo hablando de los diferentes tipos de sushi. Si te gusta deja tus comentarios y compártelos con tus amigos. ¿Hay otros tipos de sushi que no se mencionan en este artículo?

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