130 tipos de sushi: Urumaki, Hossomaki, Nigiri

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¿Conoces todos los tipos de sushi del mundo? ¿Conoce la diferencia entre sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki y sashimi? En esta guía completa aprenderás todos los famosos sushi de Japón, Brasil y el mundo.

Para los que no lo sepan, el sushi mueve más de 14 mil millones de dólares al año solo en Japón. ¿Quién crees que el sushi es solo pescado crudo?

Hay miles de diferentes variedades y tipos de sushi, con verduras, pescado frito, carnes, etc. Clasificaciones como nigiri, temaki, urumaki y varios otros tipos de sushi. Sin mencionar la invención de algunos restaurantes.

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También vale la pena tener en cuenta que muchos sushi que comemos aquí en occidente no existen en Japón, por lo que los tipos de sushi son infinitos. &Nbsp; En este artículo veremos una lista con varios tipos de sushi japonés. Los clasificaremos en categorías.

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Tipos de sushi, urumaki, hossomaki e nigiri, urumaki

Origen e historia del sushi

La comida japonesa se ha vuelto tan común en Brasil que pocas personas están interesadas en conocer sus orígenes, cultura, más allá del hecho de que él vino de la tierra del este, claro. La proliferación de temakerias y similares pueden incluso haber abaratado un poco la cocción, pero sepa que todo tiene una razón para cada uno de los ingredientes presentes en el arroz enrollado.

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LA fuente del arroz cocido con pescado, en este caso, proviene del siglo IV a. C. El arroz fermenta y conserva la carne, ya que liberaba ácidos acético y láctico, pero se descartaba. Era una especie de sushi prensado, que estaba muy sabroso. Con el tiempo, el arroz también comenzó a consumirse junto con el pescado.

A partir del siglo XVII se añadió vinagre al arroz y el pescado, previamente fermentado, pasó a consumirse crudo y fresco, debido a la mejora de la navegación y la abundancia de opciones en los mares japoneses. Las albóndigas hechas solo con arroz, hervido o frito, también se hicieron populares durante el período.

El sushi como lo conocemos, con alga nori, verduras, carne y raíces, es un alimento prácticamente completo. Los beneficios que tiene cada uno de los elementos (omega 3 de pescado, zinc y hierro de las algas, así como vitamina C y otros nutrientes del wasabi, por ejemplo) son en gran parte responsables de que la comida japonesa sea una de las más saludables del mundo..

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Hay innumerables tipos de sushi. Desde los menos saludables (como panecillos calientes fritos) hasta vegetarianos, incluidos onigiris, sashimis, etc. Se necesita un poco de tiempo para conocer las bases de la comida japonesa, hay muchas combinaciones.

Puedes encontrar fácilmente todos los ingredientes e intentar empezar a cocinar en casa, pero lo mejor que puedes hacer -si quieres conocerlo bien, antes de aventurarte con los afilados cuchillos japoneses- es comer en los distintos restaurantes disponibles en la ciudad o pedir un hermoso entregaPara adentrarse en el maravilloso mundo del sushi.

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Datos sobre el sushi

Se suele hacer con arroz aderezado con salsa de vinagre (azúcar y sal) con pescado, marisco, huevos o fruta. El ingrediente principal del sushi es el arroz y no el pescado como algunos imaginan. Sushi   se refiere al arroz condimentado.

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En Japón, un aprendiz de chef de sushi pasa dos años aprendiendo a cocinar y sazonar arroz antes de que se le permita trabajar en un restaurante. &Nbsp; Hacer sushi es como un arte que requiere mucha habilidad y técnica.

Los cuchillos utilizados por los chefs de sushi descienden directamente de las espadas samuráis. Los cuchillos deben afilarse todos los días. ¡Los japoneses preparan sopa de miso al final de la comida para ayudar a la digestión!

Los japoneses tampoco se mezclan con la salsa wasabi, ya que esto reduce el poder del gusto, lo que incluso puede ofender a algunos chefs.   Entre sushi y otro, es recomendable degustar una pequeña rodaja de jengibre en escabeche (gari) para neutralizar el sabor del sushi anterior.

La filosofía aplicada en el sushi dice que el cliente no solo come con la boca, sino con los ojos. Por tanto, la preparación de sushi debe ser un ejercicio creativo constante. Utilice siempre pescado fresco y el chef de sushi suele bucear constantemente de la mano en agua fría con vinagre para este fin.

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Tipos de nigirizushi

Nigirizushi Son sushi artesanales que suelen utilizar el pescado crudo para la base o la tapa sobre una pequeña bola de arroz. La mayor parte del tiempo no utilice el nori (hoja hecha de algas). Por lo tanto, veremos sushi no envuelto en algas. &Nbsp; Gran parte   similar a los de la foto de abajo:

Hay varios tipos de sushi que encajan en esta categoría o son similares, y a continuación se muestra la lista de sushi y sus principales ingredientes:

  • Maguro -   Un corte magro de atún;
  • Sake Nigiri -   salmón;
  • Toro - Ventresca de atún graso cortado;
  • Amaebi -   camarones crudos;
  • Ika Nigiri - Hecho de Lula;
  • caliente Nigiri - moluscos de vieira;
  • Tako Nigiri -   Pulpo (tipo Molusco)
  • Aji - Hecho de pescado   Jurel (Un tipo de caballa).
  • Saba - Hecho   de cola de caballo;
  • Unagi - Anguila a la plancha con salsa dulce;
  • Sanma - Hecho de   saurio del Pacífico;
  • Kani Nigiri - Hecho de pata de cangrejo;
  • kamaboko kani - Esas salchichas de pescado, que dicen que están hechas de cangrejo. SQN;
  • Shako nigiri - Hecho de   camarones   Mantis (Parece una lacraia);
  • Chutoro - Similar al toro, pero menos graso;
  • Iseebi Nigiri - Hecho de langosta;
  • Matsubagani - Patas de cangrejo blanco;
  • Hatahata - Pez de arena;
  • Kimmedai - Hecho de pescado: Espléndido alfonsino
  • Kisu - Hecho de pescado   Sillago;
  • Kohada - Hecho con pescado japonés     sábalo molleja;
  • Hiramasa - Hecho de pescado   Yellowtail Amberjack;
  • Tsubugai - Hecho de   molusco;
  • Torigai - Hecho de conchas marinas;
  • Kurodai - Elaborado con pargo negro;
  • Gindara Nigiri - Hecho de pescado de carbón del Pacífico;
  • Namera - Elaborado con el pescado Mero;
  • hirame - Pez platija. (Similar a Flounders);
  • Hamaguri - Un tipo de molusco;
  • Aoyagi - Un tipo de concha;
  • Ohyou - Hecho de suela;
  • Akami - Lomo de atún rojo;
  • Sawara - Macarela española;
  • Sakura Niku - Carne de caballo cruda;
  • Isaki - Pescado de cerdo rayado
  • Iwashi - Sardina
  • Shiro Maguro - Arum blanco;
  • Tairagai - Otro molusco;
  • Kazunoko - Huevas de arenque;
  • Mirugai - Panopea generosa - Una molécula Mol también..;
  • Mategai - Hecho de Lingueirão Fish (Razorfish);
  • Mamakari - Espadín;
  • Sayori - Hecho de pescado Hemiramphidae;
  • Pero tu - Hecho de trucha;
  • brema - Pedo Goraz;
  • Akagai - Hecho de arca de salmonete;
  • Hokkigai - Otro tipo de molusco;
  • Gyu Nigiri - Hecho de carne (no cruda);
  • Kuruma - Hecho de camarón tigre;
  • Tamagoyaki: Tortilla japonesa ligeramente dulce, a veces mezclada con pescado picado.
  • Temarizushi - Sushi en forma de bolas;

Recuerda que algunos de los tipos de sushi mencionados en la lista anterior también pueden estar disponibles en otra versión. makizushi envuelto en algas como en los casos de unagi y tamagoyaki.

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Tipos de sushi, makis e nigiri - guia completo
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Makizushi - Tipos de sushi envueltos en algas

Ahora veremos tipo sushi Makizushi o similar. Es decir, veremos tipos de sushi todo en uno nori (algas) y otros modelos similares. La palabra Makizushi [巻きずし]  literalmente significa rollo de sushi y hay miles de maki diferentes.

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No hay una sola categoría para definir el maki o los tipos de sushi envueltos en nori. Las personas generalmente conocen sus subcategorías como hossomaki rollos que son delgados, futomaki que son rollos grandes y urumaki que se dan vuelta.

En esta categoría también entran diferentes tipos de sushi como temaki en forma de cono y nigirizushi hecho a mano. También tenemos un tofu frito con relleno de bola de arroz llamado Inarizushi llamado así por Inari Shinto.

Por supuesto que hay otras categorías de makizushi me gusta:

  • Oshizushi - Presionado;
  • Gunkanzushi - Barco de guerra;
  • Edomae chirashizushi - Difundir al estilo Edo;
  • Gomokuzushi - Al estilo kansai;
  • narezushi - Super laborioso;
  • Sasamaki - Sushi envuelto en hoja de bambú;
  • Yuba Maki - Sushi envuelto en piel de tofu;
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Uramaki - rizado boca abajo

Uramaki [裏巻き] es un tipo de sushi muy popular que consiste en makizushi o hossomaki dio la vuelta. En el primer caso se envuelve el relleno con algas y luego el arroz con vinagre.

O uramaki Se utiliza principalmente en sushi para occidentales que no están familiarizados con mariscos y algas. También se puede decorar con huevos de pescado o semillas de sésamo.

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Originalmente, el uramaki Era un tipo de sushi decorativo, pero comenzó cuando a muchos occidentales no les gustaba la aparición de algas negras en el arroz. Hoy, la mayor parte del sushi uramaki Se sirven en restaurantes de sushi fuera de Japón.

130 tipos de sushi – urumaki, hossomaki, nigiri
Uramaki do Kotaro Delivery

Tipos de makizushi: envuelto en   Nori

Hay varios tipos de sushi que se incluyen en esta categoría o que son similares. &Nbsp; a continuación se muestra la lista de sushi y su   ingrediente principal.

  • Kappa Maki - Relleno de pepino. (Referencia al monstruo Kappa)
  • Ikura Gukan - Hueva de salmón;
  • Uni - Gónada de erizo de mar (Echinoidea);
  • Hamachi - Hecho de un pez nativo del noroeste del Océano Pacífico;
  • Tekkamaki - Relleno de Atún;
  • Rollo California - Uno de los raros westerns, hecho de pepino, kani (salchicha de pescado) y aguacate;
  • Futomaki - Rollo grueso, que puede tener varios ingredientes, generalmente tiene huevo, kanpyo, pepino y champiñones;
  • natto Maki - Relleno de Natto (soja fermentada);
  • negitoro - A base de Negi (un tipo de cebollino) y ventresca de atún;
  • Umeboshi - Hecho de ume en conversación (amargo);
  • Daikon Oshinko Maki - Un tipo de rábano largo;
  • Mentaiko - Menta + Huevas de bacalao, y otras variaciones. Poussui tiene un sabor fuerte;
  • Shirasu - Pollo de anchoa o sardina;
  • Tsunamayo Maki - Atún con mayonesa;
  • Tobiko Nigiri - Huevas de pez volador;
  • Masago - Hecho de huevos de pescado;
  • Gunkanmaki - Una aglomeración formada a mano de arroz con nori;
  • Kanpyomaki - Kanpyo relleno en escabeche (tiras de calabaza)
  • Noresore - Relleno de Baby Anago (anguila de agua salada);
  • Abokado Maki - Sushi de aguacate
  • Anakyu - Anguila de mar y pepino;
  • Namako - Pepino de mar;
  • Maki de atún picante - Western de pimiento y pimientos más atún;
  • Umekyu - Pepino y ciruela japonesa en conversación;
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Temaki - Cono Sushi

Temaki es un sushi grande enrollado a mano con nori en forma de cono. Este sushi suele tener 10 centímetros de largo y se come a mano. A mí personalmente no me gusta tener arroz en exceso, pero se agradece mucho.

Este plato tiene una amplia variedad de sabores y se puede rellenar con diferentes pescados como salmón y atún. El nombre temaki [手巻き] significa enrollado a mano, debido a su preparación y apariencia similar a un cono de helado.

Puede considerarse una forma fácil de preparar sushi sin muchas habilidades sin tener que seguir cortando rodajas o manipular con cuidado el pescado y el arroz. Si quieres saber más, te recomendamos leer nuestro artículo sobre Temaki - Sushi en forma de cono.

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También hay un curso llamado Experiencia Temaki que te enseñará a hacer Temaki en casa, gastando poco e incluso lucrando y entregando.

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Narezushi

Una forma más antigua de sushi. El pescado se rellena con sal después de quitarle los órganos y las escamas. El pescado pasa por varios procesos, se fermenta durante diez días a un mes.

Luego se coloca en otro barril, se encaja y se coloca en capas de arroz al vapor. Luego se vuelve a sellar parcialmente con otosibute y una piedra específica. Tras un proceso de unos 6 meses, este funazushi se puede consumir y puede durar más de 6 meses.

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Tipos de sushi occidental

A continuación, veremos una lista de tipos de sushi occidental con sus nombres originales en inglés:

  • rollo California
  • Rollo arcoiris
  • Rollo de oruga
  • Rollo de alaska
  • Rollo BC
  • Rollo de fuego
  • Rollo de dinamita
  • Rollo de atún picante
  • Rollo de cola amarilla picante
  • vieira picante
  • Rollo hawaiano
  • Buque de guerra Ahipoki
  • Rollo de Filadelfia
  • Negihama
  • Rollo de piel de salmón
  • Rollo de salmón
  • Rollo de Seattle
  • Rollo de araña
  • rollo de tempura
  • Rollo de dragón
  • Rollo de godzilla
  • Rollo de soba
  • Rollo de las vegas
  • Rollo de langosta
  • Sarazushi
  • Rollo de cangrejo de río
  • Rollo de mono
  • Sushi Burrito (Sushirito)
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Tipos de pescado utilizados en sushi

Muchos restaurantes usan el nombre del pescado en japonés para referirse a los platos. Por este motivo dejaremos una lista de nombres de pescados utilizados en la cocina japonesa, ya sea en sushi, nigiri o sashimi. Muchos de los siguientes peces pueden ser desconocidos:

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  • Ainame (アイナメ) - Greenling gordo;
  • Aji (鯵) - caballa japonesa;
  • Aka-yagara (赤矢柄) - Corneta roja;
  • Akami (赤身) - Pescado con carnes rojas;
  • Akamutsu (アカムツ) - Lubina rosada;
  • Amadai (あまだい) - Tilefish;
  • Ankimo (鮟肝) - Hígado de rape (cocido);
  • Ayu (鮎) - Pescado dulce (crudo o a la plancha);
  • Buri (鰤) - Cola amarilla adulta (cocida o cruda);
  • Chūtoro (中とろ) - Ventresca de atún rojo de grasa media;
  • Dojo (ドジョウ) - pan japonés;
  • Oye (エイ) - Patinar;
  • Engawa (縁側) - Aleta de aleta;
  • Fugu (河豚) - Pez globo;
  • Funa (フナ) - Carpa cruzada;
  • Gindara (銀鱈) - pez sable;
  • Hamachi (魬, はまち) - Cola amarilla joven (35–60 cm);
  • Hamo (鱧, はも) - Congrio de lucio daggertooth;
  • Hata (ハタ) - Mero;
  • Hatahata (鰰) - Pescado de arena;
  • Hikari-mono (光り物) - Pescado de lomo azul;
  • Hiramasa (平政, 平柾) - medregal (seriola lalandi);
  • Hirame (平目, 鮃) - Chance, un tipo de solla;
  • Hokke (ホッケ) - Caballa del atolón de Okhotsk;
  • Hoshigarei (干鰈) - Fletán manchado;
  • Ibodai (疣鯛) - pescado japonés a la mantequilla;
  • Inada (鰍) - Cola amarilla muy joven;
  • Isake (いさけ) - Trompetista;
  • Isaki (伊佐木, いさき) - Pez cerdo rayado;
  • Ishigarei (石鰈) - Solla de piedra;
  • Iwana (イワナ) - Charr;
  • Iwashi (鰯) - Sardinas;
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Pez espada;
  • Kanpachi (間八) - Ámbar mayor, dumerili seriola;
  • Karei (鰈) - Pescado plano;
  • Kasugo (春子鯛) - Pargo joven;
  • Katsuo (鰹, かつお) - Atún listado;
  • Kawahagi (皮剥ぎ) - Pescado de arena;
  • Kibinago (黍魚子) - Espadín azul con bandas o arenque redondo con rayas;
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Atún de aleta amarilla;
  • Kinmedai (金目鯛) - Espléndido Alfonsino;
  • Kisu (鱚) - Sillago;
  • Kochi (こち) - Cabeza plana;
  • Kohada (小鰭) - Sábalo japonés a dos aguas;
  • Konoshiro (鰶) - Molleja completamente madurada;
  • Kue (クエ) - Mero de dientes largos;
  • Kuro (maguro) (くろまぐろ) - Atún rojo, el pescado en sí;
  • Kurodai (黒鯛) - Pargo;
  • Madai (まだい) - Sargo;
  • Madai (真鯛) - Sargo;
  • Maguro (鮪) - Thunnus (un género de atún);
  • Makajiki (真梶木) - Marlín azul;
  • Makogarei (まこがれい) - Solla de mármol;
  • Mamakari (飯借) - espadín;
  • Masu (鱒) - Trucha;
  • Killed-dai (まとう - だい) - John Dory;
  • Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) - atún patudo;
  • Meji (maguro) (メジ鮪) - Atún rojo joven del Pacífico;
  • Mejina (メジナ) - Girella;
  • Mekajiki (目梶木) - Pez espada;
  • Nijimasu (虹鱒) - Trucha arcoiris;
  • Nishin (ニシン) - Arenque;
  • Noresore (のれそれ) - Bebé anago;
  • Oh tu (大鮃) - Único;
  • Okoze (虎魚) - Pez piedra Okoze;
  • Saba (鯖) - Jurel o caballa azul servidos crudos o adobados;
  • Sake, Shake (鮭) - Salmón;
  • Sanma (秋刀魚) - Sauro del Pacífico (otoño) o lucio de caballa;
  • Sawara (鰆) - Macarela española;
  • Sayori (針魚, 鱵) - Medio pico (resorte);
  • Seigo (鮬) - Lubina joven (1-2 años);
  • Shima-aji (しま鯵) - Blanco jurel;
  • Shinko (新子) - Molleja de niña;
  • Shirauo (しらうお) - Cebo blanco (primavera);
  • Shiro maguro (白鮪) - atún “blanco”;
  • Suzuki (鱸) - Lubina
  • Tachiuo (タチウオ) - Cinturón;
  • Tai (鯛) - Pargo pargo;
  • Tara (鱈) - Bacalao;
  • Toro (とろ) - Vientre gordo de atún rojo;
  • Ōtoro (大とろ) - Porción grasa de ventresca de atún rojo;

Espero que hayas disfrutado este artículo hablando de los diferentes tipos de sushi. Si te gusta deja tus comentarios y compártelos con tus amigos. ¿Hay otros tipos de sushi que no se mencionan en este artículo?