Tipi di Sushi: Guida Completa Nigiri, Maki e Sashimi

Conosci tutti i tipi di sushi presenti sulla faccia della terra? Sai la differenza tra sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki e sashimi? In questa guida completa imparerai tutti i sushi famosi in Giappone, Brasile e nel mondo.

Per chi non lo sa, il sushi muove più di 14 miliardi di dollari all’anno solo in Giappone. Chi pensa che il sushi sia semplicemente pesce crudo, si sbaglia completamente.

Esistono migliaia di varietà e tipi di sushi diversi, con verdure, pesce fritto, carni, ecc. Classificazioni come nigiri, temaki, urumaki e diversi altri tipi di sushi. Senza contare l’invenzione di alcuni ristoranti.

Vale la pena considerare anche che molti sushi che mangiamo qui in Occidente non esistono in Giappone, quindi i tipi di sushi sono infiniti. In questo articolo vedremo una lista con vari tipi di sushi giapponese. Li classificheremo in categorie.

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Sommario

Origine e Storia del Sushi

Il cibo giapponese è diventato così comune in Brasile che poche persone sono interessate a conoscere le sue origini, la sua cultura, oltre al fatto che proviene dalla terra del sole nascente, ovviamente. La proliferazione delle temakerie e simili può aver banalizzato un po’ la cucina, ma sappi che tutto ha un perché in ciascuno degli ingredienti presenti nei rotoli di riso.

L’origine del riso cotto che avvolge il pesce, nel caso, risale al IV secolo a.C. Il riso fermentava e conservava la carne – perché rilasciava acido acetico e lattico, ma veniva scartato. Era una specie di sushi pressato, che diventava molto saporito. Col tempo, il riso iniziò a essere consumato anche, insieme al pesce.

A partire dal XVII secolo, fu aggiunto l’aceto al riso e il pesce, prima fermentato, iniziò a essere consumato crudo e fresco, di fronte al miglioramento delle navigazioni e all’abbondanza di opzioni dei mari giapponesi. I polpettini fatti solo con riso – cotti o fritti – si diffusero anche durante il periodo.

Il sushi come lo conosciamo, con alghe nori, verdure, carni e radici, è un alimento praticamente completo. I benefici che ciascuno degli elementi possiede – l’omega3 dei pesci, lo zinco e il ferro delle alghe, oltre alla vitamina C e altri nutrienti del wasabi, per esempio – sono i grandi responsabili del fatto che il cibo nipponico sia uno dei più sani al mondo.

Esistono innumerevoli tipi di sushi. Dai meno sani (come i hot roll fritti) ai vegetariani, passando per gli onigiri, i sashimi, ecc. Ci vuole un po’ di tempo per conoscere bene la base dell’alimentazione giapponese, sono tante le combinazioni.

Puoi trovare facilmente tutti gli ingredienti e provare a iniziare a cucinare in casa, ma la cosa migliore da fare – se vuoi iniziare a conoscere bene, prima di avventurarti con i coltelli affilati nipponici – è mangiare nei vari ristoranti disponibili in città o ordinare un bel delivery, per entrare nel meraviglioso mondo del sushi.

Curiosità sul Sushi

Il sushi è generalmente fatto con riso condito con salsa di aceto (zucchero e sale) con pesci, frutti di mare, uova o frutta. L’ingrediente principale del sushi è il riso e non il pesce come alcuni immaginano. Sushi si riferisce al riso condito.

In Giappone, un apprendista chef di sushi impara per due anni a cucinare e condire il riso prima di essere autorizzato a lavorare in un ristorante. Fare sushi è come un’arte, è necessaria molta abilità e tecnica.

I coltelli utilizzati dai chef di sushi sono diretti discendenti delle spade dei samurai. I coltelli devono essere affilati tutti i giorni. I giapponesi, prendono la zuppa di miso alla fine del pasto per aiutare la digestione!

I giapponesi non mescolano la salsa con wasabi, perché questo riduce la potenza del sapore, il che può persino offendere alcuni chef. Tra un sushi e l’altro, è consigliato assaggiare una piccola fetta di zenzero in salamoia (gari) per neutralizzare il sapore del sushi precedente.

La filosofia applicata nel sushi dice che il cliente non mangia solo con la bocca, ma anche con gli occhi. Per questo, la preparazione del sushi deve essere un esercizio creativo costante. Si utilizzano sempre pesci freschi e lo sushiman ha l’abitudine di immergere costantemente la mano nell’acqua fredda con aceto a questo scopo.

Tipi di Nigirizushi

Nigirizushi sono sushi fatti a mano, di solito usano pesce crudo per fare la base o la copertura su una piccola pallina di riso. Nella maggior parte dei casi non si usa il nori (foglia fatta di alga marina). Pertanto, vedremo sushi non arrotolati in alga marina. Gran parte simili a quelli nella foto sotto:

Esistono vari tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito c’è la lista dei sushi e dei loro ingredienti principali:

Maguro – Un taglio magro di tonno;
Sake Nigiri – Salmone;
Toro – Taglio della pancia del tonno grasso;
Amaebi – Gambero crudo;
Ika Nigiri – Fatto di Calamari;
Hotate Nigiri – Molluschi vongole;
Tako Nigiri – Polpo (Tipo di mollusco)
Aji – Fatto del pesce Jack Mackerel (Un tipo di sgombro.)
Saba – Fatto di Sgombro;
Unagi – Anguilla grigliata con salsa dolce;
Sanma – Fatto di Saury del Pacifico;
Kani Nigiri – Fatto di gamba di granchio;
Kamaboko kani – Quelle salsicce di pesce, che dicono che sono fatte di granchio SQN;
Shako nigiri – Fatto di gambero mantide (Sembra una millepiedi);
Chutoro – Simile a toro, però meno grasso;
Iseebi Nigiri – Fatto di aragosta;
Matsubagani – Gambe di Granchio Bianco;
Hatahata – Pesci di Sabbia;
Kimmedai – Fatto del pesce: Splendid alfonsino
Kisu – Fatto del pesce Sillago;
Kohada – Fatto del pesce giapponese Gizzard shad;
Hiramasa – Fatto del pesce Yellowtail Amberjack;
Tsubugai – Fatto di Mollusco;
Torigai – Fatto di conchiglie di mare;
Kurodai – Fatto del pesce Pargo Nero;
Gindara Nigiri – Fatto di Pesce-carbone-del-pacifico;
Namera – Fatto del pesce Cernia;
Hirame – Pesci Fluke. (Simili alle Platessa);
Hamaguri – Un tipo di mollusco;
Aoyagi – Un Tipo di Conchiglia;
Ohyou – Fatto di Pesce limone;
Akami – Lombo di Tonno rosso;
Sawara – Sgombro spagnolo;
Sakura Niku – Carne di cavallo cruda;
Isaki – Pesce porco Listrado
Iwashi – Sardina
Shiro Maguro – Tonno Bianco;
Tairagai – Altro mollusco;
Kazunoko – Uova di aringa;
Mirugai – Panopea generosa – Un Mollusco bene..;
Mategai – Fatto di Pesce Linguetta (Pesce rasoio);
Mamakari – Pesce spada;
Sayori – Fatto di pesci Hemiramphidae;
Masu – Fatto di Trota;
goraz – Pesce Goraz;
Akagai – Fatto di Arca di mollusco;
Hokkigai – Altro tipo di mollusco;
Gyu Nigiri – Fatto di Carne (Non cruda);
Kuruma – Fatto di Gambero Tigre;
Tamagoyaki: Omelette giapponese leggermente dolcificata, a volte mescolata con pesce tritato.
Temarizushi – Sushi a forma di palline;

Vale la pena ricordare che alcuni dei tipi di sushi menzionati nella lista sopra possono essere disponibili anche in un’altra versione makizushi arrotolati in alga come nei casi di unagi e tamagoyaki.

Makizushi – Tipi di sushi arrotolati in alga

Ora vedremo sushi del tipo Makizushi o simili. Cioè, vedremo tipi di sushi arrotolati in un nori (alga) e altri modelli simili. La parola Makizushi [巻きずし] significa letteralmente rotolo di sushi e ci sono migliaia di maki diversi.

Non esiste solo una categoria per definire i maki o i tipi di sushi arrotolati in nori. Generalmente le persone conoscono le loro sottocategorie come hossomaki che sono rotolini sottili, futomaki che sono rotolini grandi e urumaki che sono arrotolati al contrario.

In questa categoria rientrano anche tipi diversi di sushi come temaki a forma di cono e nigirizushi fatto a mano. Abbiamo anche una polpettina di tofu fritto con ripieno di riso chiamato Inarizushi battezzato in onore di Shinto Inari.

Certo che esistono altre categorie di “makizushi” come:

Oshizushi – Pressato;
Gunkanzushi – Nave da guerra;
Edomae chirashizushi – Sparso nello stile Edo;
Gomokuzushi – Nello stile Kansai;
Narezushi – Super laborioso;
Sasamaki – Sushi avvolto in foglia di bambù;
Yuba Maki – Sushi avvolto di pelle di tofu;

Uramaki – Arrotolato al Contrario

Uramaki [裏巻き] è un tipo di sushi molto popolare che consiste in un makizushi o hossomaki arrotolato al contrario. Nel caso prima il ripieno è arrotolato dalla alga e poi dal riso con aceto.

L’uramaki è usato principalmente in sushi occidentali per non familiari con frutti di mare e alghe marine. Può anche essere decorato con uova di pesce o semi di sesamo.

Originariamente, l’uramaki era un tipo di sushi decorativo, ma iniziò quando molti occidentali non amavano l’aspetto nero dell’alga marina sul riso. Oggi, la maggior parte dei sushi uramaki sono serviti in ristoranti di sushi fuori dal Giappone.

Uramaki del Kotaro Delivery

Tipi di Makizushi – Arrotolato in Nori

Esistono vari tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito c’è la lista di sushi e il suo Ingrediente principale.

Kappa Maki – Ripieno di cetriolo. (Riferimento al mostro Kappa)

Ikura Gukan – Uova di Salmone;

Uni – Glandola(Echinoidea) di riccio di mare;

Hamachi – Fatto di un pesce nativo nel nord-ovest dell’oceano pacifico;

Tekkamaki – Ripieno di Tonno;

California Roll – Uno dei rari occidentali, fatto di cetriolo, kani(salsiccia di pesce) e avocado;

Futomaki – Rotolo grosso, che può avere vari ingredienti, di solito ha uovo, kanpyo, cetriolo e funghi;

Natto Maki – Ripieno di Natto (Soia fermentata);

Negitoro – Fatto di Negi (un tipo di cipollotto) e la pancia di tonno;

Umeboshi – Fatto di ume in salamoia (amaro);

Daikon Oshinko Maki – Un tipo di ravanello lungo;

Mentaiko – Menta + Uova di merluzzo, e altre variazioni. Possiede un sapore forte;

Shirasu – Acciuga o avannotto di sardina;

Tsunamayo Maki – Tonno con maionese;

Tobiko Nigiri – Uova di Pesce Volante;

Masago – Fatto di Uova di Pesce;

Gunkanmaki – Una agglomerazione formata da mano di riso con nori;

Kanpyomaki – Ripieno di Kanpyo in salamoia (Tiras di zucca)

Noresore – Ripieno di Bebè Anago (anguilla di acqua salata);

Abokado Maki – Sushi di Avocado;

Anakyu – Anguilla di mare e cetriolo;

Namako – Cetriolo di mare;

Spicy Tuna Maki – Occidentale fatto di peperoncino e peperoni più tonno;

Umekyu – Cetriolo e susina giapponese in salamoia;

Temaki – Sushi in cono

Temaki è un sushi grande arrotolato a mano con nori a forma di cono. Questo sushi generalmente ha 10 centimetri di lunghezza e viene mangiato con le mani. Personalmente non mi piace molto perché ha riso in eccesso, ma è molto apprezzato.

Questo piatto ha una grande varietà di sapori, può essere ripieno con diversi pesci come salmone e tonno. Il nome temaki [手巻き] significa arrotolato a mano, a causa della sua preparazione e aspetto simile a un cono gelato o corno.

Si può considerare una forma facile di preparare sushi senza tante abilità, senza dover tagliare rondelle o maneggiare con cura il pesce e il riso. Se vuoi saperne di più, raccomandiamo di leggere il nostro articolo su Temaki – Sushi in forma di cono.

Esiste anche un corso chiamato Temaki Experience che ti insegnerà a fare Temaki nella tua casa spendendo poco e persino guadagnando con il delivery.

Narezushi

Una forma più antica di sushi. Il pesce è ripieno di sale dopo che i suoi organi e le sue squame sono stati rimossi. Il pesce passa attraverso vari processi, è fermentato per dieci giorni a un mese.

Dopo messo in un altro barile, inserito e posto a strati di riso cotto al vapore. Quindi è nuovamente sigillato in modo parziale con otosibuta e una pietra specifica. Dopo un processo di circa 6 mesi questo funazushi può essere mangiato e può durare più di 6 mesi.

Tipi di Sushi Occidentali

Di seguito vedremo una lista con tipi di sushi occidentali con i loro nomi originali in inglese:

California roll

Rainbow roll

Caterpillar roll

Alaska roll

B.C. roll

Fire roll

Dynamite roll

Spicy tuna roll

Spicy yellow tail roll

Spicy scallop

Hawaiian roll

Ahipoki Warship

Philadelphia roll

Negihama

Salmon skin roll

Salmon roll

Seattle roll

Spider roll

Tempura roll

Dragon roll

Godzilla roll

Soba roll

Las Vegas roll

Lobster roll

Sarazushi

Crayfish roll

Monkey roll

Sushi Burrito (Sushirito)

Tipi di pesci usati nel sushi

Molti ristoranti usano il nome del pesce in giapponese per riferirsi ai piatti. Per questo motivo lasciamo una lista di nomi di pesci utilizzati nella cucina giapponese, sia in un sushi, nigiri o sashimi. Molti dei pesci seguenti possono essere sconosciuti:

Ainame (アイナメ) – Greenling grasso;

Aji (鯵) – Sgombro giapponese;

Aka-yagara (赤矢柄) – Pesce cornetta rosso;

Akami (赤身) – Pesce con carne rossa;

Akamutsu (アカムツ) – Pesce rosato;

Amadai (あまだい) – Tilefish;

Ankimo (鮟肝) – Fegato di rana pescatrice (cotto);

Ayu (鮎) – Pesce dolce (crudo o grigliato);

Buri (鰤) – Sgombri adulti (cotti o crudi);

Chūtoro (中とろ) – Pancia di tonno rosso di grasso medio;

Dojo (ドジョウ) – Cobite giapponese;

Ei (エイ) – Raggio;

Engawa (縁側) – Pinna di fluke;

Fugu (河豚) – Pesce palla;

Funa (フナ) – Carpa incrociata;

Gindara (銀鳕) – Pesce sable;

Hamachi (魬, はまち) – Sgombro giovane (35–60 cm);

Hamo (鱧, はも) – Congro del dente di sciabola;

Hata (ハタ) – Cernia;

Hatahata (鰰) – Pesce della sabbia;

Hikari-mono (光り物) – Pesci di dorso azzurro;

Hiramasa (平政, 平柾) – Amberjack (seriola lalandi);

Hirame (平目, 鮃) – Asso, un tipo di platessa;

Hokke (ホッケ) – Sgombro della baia di Okhotsk;

Hoshigarei (干鰈) – Platessa macchiata;

Ibodai (疣鯛) – Pesce burro giapponese;

Inada (鰍) – Sgombro molto giovane;

Isake (いさけ) – Pesce trombetta;

Isaki (伊佐木, いさき) – Pesce porco listrado;

Ishigarei (石鰈) – Platessa di pietra;

Iwana (イワナ) – Trota;

Iwashi (鰯) – Sardina;

Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) – Pesce spada;

Kanpachi (間八) – Amberjack maggiore, seriola dumerili;

Karei (鰈) – Pesci piatti;

Kasugo (春子鯛) – Pargo giovane;

Katsuo (鰹, かつお) – Tonno skipjack;

Kawahagi (皮剥ぎ) – Pesce lima;

Kibinago (黍魚子) – Pesce spada blu a strisce o aringa rotonda con strisce;

Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) – Tonno albacora;

Kinmedai (金目鯛) – Alfonsino splendido;

Kisu (鱚) – Sillago;

Kochi (こち) – Testa piatta;

Kohada (小鰭) – Sgombro giapponese;

Konoshiro (鰶) – Sgombro completamente maturo;

Kue (クエ) – Cernia a denti lunghi;

Kuro (maguro) (くろまぐろ) – Tonno rosso, il pesce stesso;

Kurodai (黒鯛) – Pargo;

Madai (まだい) – Sargo;

Madai (真鯛) – Sargo;

Maguro (鮪) – Thunnus (un genere di tonno);

Makajiki (真梶木) – Pesce spada blu;

Makogarei (まこがれい) – Platessa di marmo;

Mamakari (飯借) – Pesce spada;

Masu (鱒) – Trota;

Matou-dai (まとう-だi) – Pesce san Pietro;

Mebachi (maguro) (めばちまぐろ) – Tonno pinna gialla;

Meji (maguro) (メジ鮪) – Tonno rosso giovane del pacifico;

Mejina (メジナ) – Girella;

Mekajiki (目梶木) – Pesce spada;

Nijimasu (虹鱒) – Trota iridea;

Nishin (ニシン) – Aringa;

Noresore (のれそれ) – Bebè anago;

Ohyou (大鮃) – Pesce limone;

Okoze (虎魚) – Okoze stonefish;

Saba (鯖) – Sgombro o sgombro blu servito crudo o marinato;

Sake, Shake (鮭) – Salmone;

Sanma (秋刀魚) – Sauro del pacifico (autunno) o luccio di sgombro;

Sawara (鰆) – Sgombro spagnolo;

Sayori (針魚, 鱵) – Mezzo becco (primavera);

Seigo (鮬) – Pesce giovane (1-2 anni);

Shima-aji (しま鯵) – Trevally bianco;

Shinko (新子) – Sgombro molto giovane;

Shirauo (しらうお) – Esca bianca (primavera);

Shiro maguro (白鮪) – tonno “bianco”;

Suzuki (鱸) – Pesce persico

Tachiuo (タチウオ) – Cintura;

Tai (鯛) – Pargo pargo;

Tara (鱈) – Merluzzo;

Toro (とろ) – Pancia grassa di tonno rosso;

Ōtoro (大とろ) – Porzione grassa della pancia di tonno rosso;

Spero che abbiate apprezzato questo articolo che parla dei diversi tipi di sushi. Se vi è piaciuto lasciate i vostri commenti e condividete con gli amici. Esistono altri tipi di sushi non menzionati in questo articolo?