130 tipi di sushi: Urumaki, Hossomaki, Nigiri

Conosci tutti i tipi di sushi sulla faccia della terra? Conosci la differenza tra sushi, nigiri, maki, hossomaki, urumaki e sashimi? In questa guida completa imparerai tutto il famoso sushi in Giappone, Brasile e nel mondo.

Per chi non lo sapesse, solo in Giappone il sushi muove più di 14 miliardi di dollari l'anno Chi pensa che il sushi sia semplicemente pesce crudo si sbaglia di grosso.

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Ci sono migliaia di diverse varietà e tipi di sushi, con verdure, pesce fritto, carne, ecc. Classificazioni come nigiri, temaki, urumaki e molti altri tipi di sushi. Per non parlare dell'invenzione di alcuni ristoranti.

Vale anche la pena considerare che molto sushi che mangiamo qui in Occidente non esiste in Giappone, quindi i tipi di sushi sono infiniti. In questo articolo vedremo un elenco di vari tipi di sushi giapponese. Ordiniamoli in categorie.

Per imparare a preparare il tuo sushi o diventare un sushiman, ti consigliamo il Programma di sostenibilità.

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Origine e storia del sushi

Il cibo giapponese è diventato così comune in Brasile che poche persone sono interessate a conoscerne le origini, la cultura, oltre al fatto che provenga dalla terra del sol levante, ovviamente. La proliferazione di temakerias e simili possono anche aver banalizzato un po' la cucina, ma sappiate che tutto ha una ragione in ciascuno degli ingredienti presenti negli involtini di riso.

IL fonte del riso cotto che coinvolge il pesce, in questo caso, proviene dal IV secolo aC Il riso fermentava e conservava la carne – perché rilasciava acido acetico e lattico, ma veniva scartato. Era una specie di sushi pressato, molto gustoso. Col tempo si cominciò a consumare anche il riso, insieme al pesce.

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A partire dal XVII secolo l'aceto venne aggiunto al riso e il pesce, precedentemente fermentato, iniziò ad essere consumato crudo e fresco, grazie al miglioramento della navigazione e all'abbondanza di opzioni nei mari giapponesi. In quel periodo divennero popolari anche gli gnocchi di solo riso, bollito o fritto.

Il sushi come lo conosciamo, con alga nori, verdure, carne e radici, è un alimento praticamente completo. I benefici che ciascuno degli elementi ha – omega 3 dal pesce, zinco e ferro dalle alghe, oltre alla vitamina C e altri nutrienti dal wasabi, per esempio – sono in gran parte responsabili del fatto che il cibo giapponese è uno degli alimenti più salutari in il paese, il mondo.

Esistono numerosi tipi di sushi. Dai meno salutari (come i panini caldi fritti) ai vegetariani, tra cui onigiris, sashimi, ecc. Ci vuole un po' di tempo per conoscere bene le basi del cibo giapponese, ci sono molte combinazioni.

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Si trovano facilmente tutti gli ingredienti e si prova a iniziare a cucinare in casa, ma la cosa migliore da fare – se si vuole conoscerli bene, prima di avventurarsi con coltelli giapponesi affilati – è mangiare nei vari ristoranti disponibili nel città o ordinane uno carino consegna, per entrare nel meraviglioso mondo del sushi.

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Curiosità sul sushi

S è solitamente preparato con riso condito in una salsa di aceto (zucchero e sale) con pesce, frutti di mare, uova o frutta. L'ingrediente principale del sushi è il riso e non il pesce come alcuni immaginano. Il sushi si riferisce al riso condito...

In Giappone, un apprendista chef di sushi trascorre due anni imparando a cucinare e condire il riso prima di poter lavorare in un ristorante. Fare il sushi è come un'arte, ci vuole molta abilità e tecnica.

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I coltelli utilizzati dagli chef di sushi sono discendenti diretti delle spade dei samurai. I coltelli devono essere affilati ogni giorno. I giapponesi hanno la zuppa di miso alla fine del pasto per aiutare la digestione!

Anche i giapponesi non mischiano la salsa con wasabi in quanto riduce la potenza del sapore, che potrebbe persino offendere alcuni capi. Tra un sushi e l'altro è consigliabile gustare una piccola fetta di zenzero sottaceto (gari) per neutralizzare il gusto del sushi precedente.

La filosofia applicata al sushi dice che il cliente non mangia solo con la bocca, ma con gli occhi. Pertanto, la preparazione del sushi deve essere un costante esercizio creativo. Si usa sempre pesce fresco e il sushiman è abituato a immergere costantemente la mano in acqua fredda con aceto per questo scopo.

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Tipi di Nigirizushi

nigrizushi sono sushi fatti a mano di solito usano pesce crudo per fare la base o coprire sopra una pallina di riso. Il più delle volte il nemmeno io (foglio fatto di alghe). Quindi esamineremo il sushi non avvolto nelle alghe. Proprio come la foto qui sotto:

Esistono diversi tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito l'elenco del sushi e dei suoi ingredienti principali:

  • magro – Una tagliata sottile di tonno;
  • Sake Nigiri - Salmone;
  • toro – Tagliare la pancia del tonno grasso;
  • Amebi - Gamberi crudi;
  • Ika Nigiri – Fatto di Lula;
  • Hotate Nigiri – Capesante molluschi;
  • tako nigiri – Polpo (Tipo di mollusco)
  • Aji – Fatto da pesce Jack Mackerel (un tipo di sgombro.)
  • Saba – Fatto di equiseto;
  • unagi – Anguilla alla griglia con salsa dolce;
  • Sanma - Fatto da Saury del Pacifico;
  • Kani Nigiri – Fatto da coscia di granchio;
  • kamaboko kani – Quelle salsicce di pesce, che si dice siano di granchio SQN;
  • Shako nigiri – Fatto da Mantis Shrimp (sembra un millepiedi);
  • chutoro – Simile al toro, ma meno grasso;
  • Iseebi Nigiri – A base di aragosta;
  • Matsubagani – Gambe di Granchio Bianco;
  • Hathata – Pesce di sabbia;
  • Kimmedai – A base di pesce: Splendid alfonsino
  • kisu – A base di pesce di Sillago;
  • kohada – Fatto da pesce giapponese Gizzard shad;
  • hiramasa – A base di pesce ricciola dalla coda gialla;
  • Tsubugai – Fatto da mollusco;
  • torigai – Fatto da conchiglie di mare;
  • Kurodai – A base di pesce Pargo Preto;
  • Gindara Nigiri – Fatto da Pacific Charcoal Fish;
  • Nome – A base di pesce Cernia;
  • hiram – Pesce moscato. (Simile a Flounders);
  • Hamaguri – Un tipo di mollusco;
  • Aoyagi – Un tipo di guscio;
  • Oh tu – Fatto di Suola;
  • Akami – Lonza di Tonno Rosso;
  • Sawara – Sgombro spagnolo;
  • Sakura Niku – Carne cruda di cavallo;
  • isaki – Pesce di maiale a strisce
  • Iwashi - Sardina
  • Shiro Maguro – Aro Bianco;
  • Tairagai – Un altro mollusco;
  • Kazunoko – uova di aringa;
  • mirugai – La generosa Panopea – Una talpa del pozzo...;
  • Mategai – Fatto da Lingueirão Fish (pesce rasoio);
  • Mamakari – Pesce spratto;
  • Sayori – Fatto da pesci Hemiramphidae;
  • ma tu – Fatto da Trota;
  • orata – Scoreggia Goraz;
  • Akagai – Realizzato in Arca di molluschi;
  • Hokkigai – Un altro tipo di molecola;
  • Gyu nigiri – A base di carne (non cruda);
  • Kuruma – Fatto da gamberi tigre;
  • Tamagoyaki: Frittata giapponese leggermente dolce, a volte mescolata con pesce tritato.
  • temarizushi – Sushi a forma di palline;

Ricorda che alcuni dei tipi di sushi citati nell'elenco sopra potrebbero essere disponibili anche in un'altra versione. makizushi avvolto in alghe come nei casi di unagi e tamagoyaki.

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Tipi di sushi, maki e nigiri - guida completa
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Makizushi – Tipi di sushi avvolti in alghe

Ora vedremo il sushi del tipo Makizushi o simili. Cioè, vedremo tipi di Sushi avvolto in un nemmeno io (alghe) e altri modelli simili. La parola Makizushi [巻きずし] letteralmente significa rotolo di sushi e ci sono migliaia di maki diversi.

Non esiste una sola categoria per definire maki o tipi di sushi avvolti nel nori. Generalmente le persone conoscono le loro sottocategorie come hossomaki che sono rotoli sottili, futomaki che sono grandi rotoli e urumaki che vengono arrotolati a testa in giù.

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Questa categoria comprende anche diversi tipi di sushi come temaki a forma di cono e nigirizushi fatto a mano. Abbiamo anche uno gnocco di tofu fritto con un ripieno di riso chiamato Inarizushi prende il nome dallo Shinto Inari.

Naturalmente ci sono altre categorie di makizushi Come:

  • shizushi – Premuto;
  • Gunkanzushi - Nave da guerra;
  • Edomae chirashizushi – Diffusione in stile Edo;
  • Gomokuzushi – Nello stile kansai;
  • Narezushi – Super laborioso;
  • Sasamaki – Sushi avvolto in foglie di bambù;
  • Yuba Maki – Sushi avvolto in pelle di tofu;
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Uramaki – Avvolto sottosopra

Uramaki [裏巻き] è un tipo di sushi molto popolare composto da un makizushi o hossomaki arrotolato a testa in giù. In questo caso il ripieno viene prima avvolto dalle alghe e poi dal riso all'aceto.

oh uramaki è utilizzato principalmente nel sushi occidentale per chi non ha familiarità con frutti di mare e alghe. Può anche essere decorato con uova di pesce o semi di sesamo.

In origine, il uramaki era una specie di sushi decorativo, ma è iniziato quando a molti occidentali non piaceva l'aspetto nero delle alghe sul riso. Oggi, la maggior parte del sushi uramaki sono serviti nei ristoranti di sushi al di fuori del Giappone.

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Kotaro consegna Uramaki

Tipi di Makizushi - Avvolto in Nori

Esistono diversi tipi di sushi che rientrano in questa categoria o sono simili, di seguito l'elenco del sushi e il suo ingrediente principale.

  • Kappa Maki – Ripieno di cetriolo. (Riferimento al mostro Kappa)
  • Ikura Gukan - Uova di salmone;
  • Uni – Gonadi del riccio di mare (Echinoidea);
  • Hamachi – Fatto da un pesce originario del nord-ovest dell'Oceano Pacifico;
  • Tekkamaki – Tonno ripieno;
  • California Roll – Uno dei rari occidentali, a base di cetriolo, kani (salsiccia di pesce) e avocado;
  • futomaki – Rotolo spesso, che può avere più ingredienti, solitamente contiene uovo, kanpyo, cetriolo e funghi;
  • Natto Maki – Natto ripieno (soia fermentata);
  • negatore – A base di Negi (un tipo di erba cipollina) e ventresca di tonno;
  • Umeboshi – Fatto in conversazione (amaro);
  • Daikon Oshinko Maki – Un tipo di ravanello lungo;
  • Mentaiko – Menta + Uova di Merluzzo, e altre varianti. Ha un sapore forte;
  • Shirasu – Pulcino di acciughe o sardine;
  • Tsunamayo Maki – Tonno con maionese;
  • Tobiko Nigiri – Uova di pesce volante;
  • masago – A base di uova di pesce;
  • Gunkanmaki – Un agglomerato formato da una mano di riso con nori;
  • Kanpyomaki – Kanpyo in scatola ripieno (strisce di zucca)
  • Norsore – Baby Anago Ripieno (anguilla salata);
  • Abocado Maki – Sushi di avocado;
  • Anakyu – Anguilla di mare e cetriolo;
  • Namako - Cetriolo di mare;
  • Maki di tonno piccante – Western a base di peperone e peperoni più tonno;
  • Umekyu – Cetriolo e prugna giapponese in conversazione;
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Temaki – Sushi in un cono

Temaki è un grande sushi arrotolato a mano con nori a forma di cono. Questo sushi è solitamente lungo 4 pollici e mangiato con le mani. A me personalmente non piace troppo il riso, ma è molto apprezzato.

Questo piatto ha un'ampia varietà di sapori e può essere riempito con diversi pesci come salmone e tonno. Il nome temaki [手巻き] significa arrotolato a mano per la sua preparazione e aspetto simile a un cono o cono gelato.

Può essere considerato un modo semplice per preparare il sushi senza tante abilità, senza dover continuare a tagliare fette o maneggiare con cura pesce e riso. Se vuoi saperne di più, ti consigliamo di leggere il nostro articolo su Temaki – Sushi a forma di cono.

C'è anche un corso chiamato Esperienza Temaki che ti insegnerà come fare Temaki in casa spendendo poco e anche facendo un profitto e consegna.

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Narezushi

una forma più antica di Sushi. Il pesce viene farcito con sale dopo che i suoi organi e squame sono stati rimossi. Il pesce passa attraverso diversi processi, viene fermentato da dieci giorni a un mese.

Quindi posto in un altro barile, montato e stratificato con riso al vapore. Quindi è di nuovo parzialmente sigillato con otosibut e una pietra specifica. Dopo un processo di circa 6 mesi questo funazushi può essere consumato e può durare per più di 6 mesi.

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Tipi di sushi occidentali

Di seguito vedremo un elenco di tipi di sushi occidentali con i loro nomi inglesi originali:

  • rotolo californiano
  • rotolo arcobaleno
  • Rotolo di bruco
  • rotolo dell'Alaska
  • BC roll
  • rotolo di fuoco
  • Rotolo di dinamite
  • Rotolo di tonno piccante
  • Rotolo di coda gialla piccante
  • Capesante piccante
  • rotolo hawaiano
  • Nave da guerra Ahipoki
  • philadelphia roll
  • Negihama
  • rotolo di pelle di salmone
  • rotolo di salmone
  • rotolo di Seattle
  • rotolo di ragno
  • Rotolo di tempura
  • rotolo di drago
  • Rotolo di Godzilla
  • Rotolo di soba
  • rotolo di las vegas
  • Rotolo di aragosta
  • Sarazushi
  • Rotolo di gamberi
  • rotolo di scimmia
  • Sushi Burrito (Sushirito)
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Tipi di pesce utilizzati nel sushi

Molti ristoranti usano il nome giapponese del pesce per riferirsi ai piatti. Per questo motivo lasceremo un elenco di nomi di pesce utilizzati nella cucina giapponese, che sia sushi, nigiri o sashimi. Molti dei seguenti pesci potrebbero essere sconosciuti:

  • Ainame (アイナメ) – Grasso Greenling;
  • Aji (鯵) – Sgombro giapponese;
  • Aka-yagara (赤矢柄) – Cornetto rosso;
  • Akami (赤身) – Pesce con carni rosse;
  • Akamutsu (アカムツ) – Branzino rosa;
  • Amadai (あまだい) – Pesce tegola;
  • Ankimo (鮟肝) – Fegato di rana pescatrice (cotto);
  • Ayu (鮎) – Pesce dolce (crudo o alla griglia);
  • Buri (鰤) – Ricciola adulta (cotta o cruda);
  • Chūtoro (中とろ) – Ventresca di tonno rosso medio grasso;
  • Dojo (ドジョウ) – pagnotta giapponese;
  • ehi (エイ) - Pattinare;
  • Coinvolgi (縁側) – Pinna Fluke;
  • Fugu (河豚) - Pesce palla;
  • Funa (フナ) – Carpe incrociate;
  • Gindara (銀鱈) – zibellino;
  • Hamachi (魬, はまち) – Biancospino giovane (35–60 cm);
  • Hamo (鱧, はも) – Conger di luccio dai denti di pugnale;
  • Hata (ハタ) – Cernia;
  • Hatahata (鰰) – Pesce di sabbia;
  • Hikari-mono (光り物) – Pesce dorso azzurro;
  • Hiramasa (平政, 平柾) – Ricciola (seriala lalandi);
  • Hiram (平目, 鮃) – Chance, un tipo di passera;
  • Hokke (ホッケ) – Sgombro dell'atollo di Okhotsk;
  • Hoshigarei (干鰈) – Halibut maculato;
  • Ibodai (疣鯛) – Pesce burro giapponese;
  • Inada (鰍) – Biancospino molto giovane;
  • Isake (いさけ) – Trombettista;
  • Isaki (伊佐木, いさき) – Maiale rigato di pesce;
  • Ishigarei (石鰈) – Passera di pietra;
  • Iwana (イワナ) – Charr;
  • Iwashi (鰯) – Sardine;
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚) - Pesce spada;
  • Kanpachi (間八) – Ambra maggiore, seriala dumerili;
  • Karei (鰈) – Pesce piatto;
  • Kasugo (春子鯛) – Giovane dentice;
  • Katsuo (鰹, かつお) – Tonno striato;
  • Kawahagi (皮剥ぎ) – Pesce di carta vetrata;
  • Kibinago (黍魚子) – Spratto blu rigato o aringa tonda rigata;
  • Kihada (sottile) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ) - Tonno pinnagialla;
  • Kinmedai (金目鯛) – Splendido alfonsino;
  • Kisu (鱚) – Silago;
  • Kochi (こち) - Testa piatta;
  • Kohada (小鰭) – ventriglio di alosa giapponese;
  • Konoshiro (鰶) – ventriglio completamente maturo;
  • Kue (クエ) – Cernia dai denti lunghi;
  • Kuro (sottile) (くろまぐろ) – Tonno rosso, il pesce stesso;
  • Kurodai (黒鯛) – Pargo;
  • Madai (まだい) – Sargo;
  • Madai (真鯛) – Sargo;
  • magro (鮪) – Thunnus (genere di tonno);
  • Makajiki (真梶木) - Blue Marlin;
  • Makogarei (まこがれい) – Passera di marmo;
  • Mamakari (飯借) – Spratto;
  • Masu (鱒) - Trota;
  • Matau-dai (まとう-だい) – Giovanni dory;
  • Mebachi (sottile) (めばちまぐろ) – Tonno obeso;
  • Meji (sottile) (メジ鮪) – Giovane tonno rosso del Pacifico;
  • Mejina (メジナ) – Giralla;
  • Mekajiki (目梶木) - Pesce spada;
  • Nijimasu (虹鱒) – Trota iridea;
  • Nishin (ニシン) - Aringa;
  • Norsor (のれそれ) – Piccolo Anago;
  • Oh tu (大鮃) - Suola;
  • Okoze (虎魚) – Pesce pietra di Okoze;
  • Saba (鯖) – Sugarello o sgombro servito crudo o marinato;
  • Sake, Shake (鮭) - Salmone;
  • Sanma (秋刀魚) – Sauro del Pacifico (autunno) o luccio sgombro;
  • Sawara (鰆) – Sgombro spagnolo;
  • Sayori (針魚, 鱵) – Mezzo beccuccio (primavera);
  • Seigo (鮬) – Giovane branzino (1-2 anni);
  • Shima-aji (しま鯵) – Trevally bianco;
  • Shinko (新子) – ventriglio ragazza molto giovane;
  • Shirauo (しらうお) – Esca bianca (primavera);
  • Shiro sottile (白鮪) – tonno “bianco”;
  • Suzuki (鱸) - Spigola
  • Tachiuo (タチウオ) - Cintura;
  • Tai (鯛) – dentice;
  • Tara (鱈) - Merluzzo;
  • Toro (とろ) – Ventresca di tonno rosso;
  • torus (大とろ) – Parte grassa della pancia di tonno rosso;

Spero ti sia piaciuto questo articolo che parla di diversi tipi di sushi. Se ti è piaciuto, lascia i tuoi commenti e condividi con gli amici. Ci sono altri tipi di sushi non menzionati in questo articolo?