Todo sobre la salsa teriyaki

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La salsa teriyaki es muy utilizada en la cocina japonesa, como ingrediente o como acompañamiento. Generalmente elaborado con soja, se utiliza en la preparación de diversos alimentos a la parrilla, como pollo, carne y pescado. 

Debido a su uso frecuente en la cocina, probablemente se lo haya encontrado en un restaurante japonés o incluso en el estante de un supermercado durante la sesión de condimento.

El caso es que la comida japonesa es muy popular en nuestro país y en el mundo y varios de sus ingredientes están cada vez más presentes en nuestra cocina, la salsa teriyaki es un gran ejemplo de ello.

En este artículo aprenderemos más sobre la salsa tarê, sus orígenes, sus variaciones y una forma de preparar esta salsa en tu propia casa. También aclararemos las diferencias entre salsa tara y teriyaki.

Un poco de la historia de la salsa teriyaki

Teriyaki (照 り 焼 き) es una salsa agridulce brillante y con cuerpo. Según algunos historiadores, la salsa fue inventada en el siglo XVII por un chef japonés.

Sin embargo, algunos historiadores creen que la salsa teriyaki fue un invento de inmigrantes japoneses que fueron a Hawai alrededor de 1960, ellos crearon la salsa a partir de productos que se encuentran en la región mezclándola con el salsa de soya.

Con el tiempo, la salsa teriyaki se ha ido implementando en varios platos de la cocina japonesa. Hoy, la salsa ha ganado nuevos ingredientes que son básicamente salsa de soja, azúcar morena y jengibre.

Hoy en día, la comida japonesa es muy consumida en todo el mundo. Debido a la inmigración japonesa a los EE. UU. En la década de 1960, un número creciente de restaurantes japoneses en el país popularizaron la salsa teriyaki.

Con este impulso provocado por la popularización en Estados Unidos, la salsa teriyaki se modificó y ganó nuevos ingredientes y formas de preparación. La urbanización, los nuevos métodos de cultivo y la influencia de otros países y culturas influyeron en la salsa teriyaki, hoy se puede encontrar en varios países.

Tampoco fue diferente en Brasil, la comida japonesa se ha consumido mucho durante mucho tiempo y la salsa teriyaki ha ido ganando su espacio dentro de la cocina brasileña, hoy es posible encontrar muchos tutoriales en YouTube y en sitios de recetas que enseñan platos con salsa japonesa .

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¿Qué significa Teriyaki en Japón?

Si la salsa teriyaki fue un invento de inmigrantes, ¿qué significa? teriyaki ¿en el Japón? ¿Existe tal salsa en el país?

El teriyaki es una técnica utilizada en la cocina japonesa en la que los alimentos se cocinan a la parrilla en un adobo de salsa de soja dulce.

La salsa se suele utilizar en varios pescados de cola amarilla, marlín, atún, salmón, trucha, caballa y también en carnes, hamburguesas y albóndigas.

En Japón, la salsa de soja dulce no se llama teriyaki sino satoushouyu [砂糖 醤 油]. Por supuesto, algunos pueden entender, ya que se trata de marinar alimentos en salsa dulce.

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Teriyaki no japão

Platos famosos con teriyaki

El teriyaki elaborado con salsa de soja, se utiliza en la preparación de muchos platos orientales y occidentales, como en las comidas a la parrilla; pollo, pescado y carnes en general.

También se utiliza a menudo como acompañamiento de la cocina japonesa. Ahora hablemos de algunos de los platos más famosos que tienen la salsa teriyaki como ingrediente principal.

POLLO TERIYAKI

El pollo teriyaki se basa en la receta japonesa teriyaki. El pollo se asa a la parrilla en un adobo de salsa de soja dulce. Los platos generalmente vienen con pechuga de pollo con arroz cubierto con salsa teriyaki agridulce.

A pesar de su popularidad, el pollo teriyaki en otros lugares no es tan popular y, por lo tanto, no se consume ampliamente. A pesar de tener un origen japonés, el plato está muy inspirado en la ciudad de Seattle y es muy consumido en Estados Unidos.

HAMBURGUESA TERIYAKI

un hamburguesa teriyaki es una variedad de hamburguesa que generalmente viene con salsa teriyaki como aderezo o guarnición. Además, otra forma de hacerlo es preparar la carne de hamburguesa con la salsa.

TOFU TERIYAKI

Teriyaki Tofu es un plato vegetariano elaborado con tofu frito. Después de freír el tofu y que esté dorado, se sigue agregando la salsa teriyaki a la sartén, cocinando el tofu junto con la salsa. Es excelente como aperitivo o como acompañamiento de arroces. Este es un plato para personas a las que no les gusta mucho el tofu.

SALMÓN TERIYAKI

En Japón, uno de los pescados más disponibles para el consumo es salmón, muchos japoneses preparan salmón teriyaki en casa. En este plato se asa el salmón hasta que esté dorado y luego se termina el plato con la salsa teriyaki.

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Cómo preparar salsa teriyaki en casa

Ahora que hemos aprendido un poco sobre el origen de la salsa teriyaki, aprendamos una receta sencilla, que puedes hacer allí en casa.

Esta receta de salsa es el pilar de todos sus platos teriyaki y también es la forma en que los japoneses lo hacen a diario. Solo necesitará 4 ingredientes simples: salsa de soja, sake, mirin y azúcar. 

El secreto para hacer que la salsa funcione es usar la misma cantidad de los primeros tres ingredientes y luego agregar el azúcar a tu gusto. Para hacerlo un poco más fácil, memorice la siguiente fórmula:

  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de retirar
  • 2 cucharadas de mirin
  •  1 cucharada en sopa de azúcar

Para espesar la salsa teriyaki, puedes reducirla en la sartén hasta que tenga una consistencia más espesa. Otra opción es agregar 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de maicena.

Si lo desea, también puede agregar jengibre y otras especias a su gusto. No existe una salsa teriyaki perfecta, por lo que es importante ajustar siempre la salsa teriyaki para cada receta que quieras preparar.

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¿Cuáles son las diferencias entre las salsas tara y teriyaki?

Hoy en día, los nombres teriyaki y tarê están muy asociados entre sí, ya que tienen varias características en común, son agridulces, tienen un grosor más grueso y tienen ingredientes comunes, como salsa de soja, jengibre, panela y sake.

Otro detalle interesante del teriyaki es que está muy asociado a la salsa, pero también puede referirse a métodos de cocción como: asar a la parrilla o freír en la sartén y terminar con salsa.

Pero hablando de teriyaki y su relación con tarare. La salsa teriyaki en realidad se deriva de la salsa tara, y puede verse como una versión mejorada de la tara original, generalmente se usa para preparar varios tipos de platos a la parrilla, lo que le da un aspecto más jugoso.