Il salsa Teriyaki è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, come ingrediente o accompagnamento. Generalmente a base di salsa di soia, viene utilizzato nella preparazione di diversi alimenti grigliati, come pollo, carni e pesce.
A causa del suo uso frequente in cucina, probabilmente lo hai già incontrato in un ristorante giapponese o anche su uno scaffale del supermercato nella sezione delle spezie.
Il fatto è che il cibo giapponese è molto popolare nel nostro paese e nel mondo e molti dei suoi ingredienti stanno diventando sempre più presenti nella nostra cucina, il salsa teriyaki ne è un ottimo esempio.
In questo articolo, conosceremo meglio il salsa tarê, le sue origini, le sue varianti e un modo per preparare questa salsa in casa. Chiariremo anche le differenze tra il salsa tarê e teriyaki.
Sommario
Un po’ della Storia del Salsa Teriyaki
Teriyaki (照り焼き) è una salsa agrodolce ben densa e brillante. Secondo alcuni storici, la salsa fu inventata nel XVII secolo da uno chef giapponese.
Tuttavia, alcuni storici credono che il salsa teriyaki sia un’invenzione di immigrati giapponesi che andarono alle Hawaii intorno al 1960, crearono la salsa a partire da prodotti trovati nella regione mescolandoli con la salsa di soia.
Con il passare del tempo, il salsa teriyaki è stato implementato in diversi piatti della cucina giapponese. Oggi, la salsa ha acquisito nuovi ingredienti che sono principalmente salsa di soia, zucchero di canna e zenzero.
Oggi, il cibo giapponese è altamente consumato in tutto il mondo. A causa dell’immigrazione giapponese negli Stati Uniti negli anni ’60, il numero crescente di ristoranti giapponesi nel paese ha reso popolare il salsa teriyaki.
Con questo impulso causato dalla popolarizzazione negli Stati Uniti, il salsa teriyaki si è modificato e ha acquisito nuovi ingredienti e metodi di preparazione. L’urbanizzazione, i nuovi metodi di coltivazione e l’influenza di altri paesi e culture hanno influenzato il salsa teriyaki, oggi può essere trovato in diversi paesi.
Anche in Brasile non è stato diverso, il cibo giapponese è già ampiamente consumato da molto tempo e il salsa teriyaki ha guadagnato il suo spazio all’interno della cucina brasiliana, oggi è possibile trovare molti tutorial su YouTube e su siti di ricette che insegnano piatti con la salsa giapponese.
Cosa significa Teriyaki in Giappone?
Se il salsa Teriyaki è un’invenzione di immigrati, cosa significa teriyaki in Giappone? Esiste questa salsa nel paese?
Teriyaki è una tecnica utilizzata nella cucina giapponese in cui gli alimenti sono grigliati in una marinatura di salsa di soia dolce.
La salsa viene solitamente utilizzata su diversi pesci a coda gialla, marlin, tonno, salmone, trota, sgombro e anche su carni, hamburger e polpette.
In Giappone la salsa di soia dolce non è chiamata teriyaki ma satoushouyu [砂糖醤油]. Certo che alcuni possono capire, poiché si tratta di marinare alimenti nella salsa dolce.
Piatti Famosi Con Teriyaki
Il teriyaki a base di salsa di soia, è utilizzato nella preparazione di molti piatti orientali e occidentali, come negli alimenti grigliati; pollo, pesce e carni in generale.
Viene anche spesso utilizzato come accompagnamento per piatti di cucina giapponese. Parleremo ora di alcuni dei piatti più famosi che hanno il salsa teriyaki come ingrediente principale.
FRANCO TERIYAKI
Il franco teriyaki si basa sulla ricetta giapponese di teriyaki. Il franco è grigliato in una marinatura dolce di salsa di soia. I piatti generalmente includono petto di franco con riso coperto con salsa teriyaki agrodolce.
Nonostante la popolarità, il franco teriyaki in altri luoghi non è così popolare e quindi non è molto consumato. Nonostante abbia origine giapponese, il piatto ha molta ispirazione nella città di Seattle ed è ampiamente consumato negli Stati Uniti.
HAMBÚRGUER TERIYAKI
Un hambúrguer teriyaki è una varietà di hamburger che generalmente viene con salsa teriyaki come copertura o accompagnamento. Inoltre, un altro modo per farlo è preparare la carne dell’hamburger con la salsa.
TOFU TERIYAKI
Teriyaki Tofu è un piatto vegetariano fatto con tofu fritto. Dopo aver fritto il tofu e che sia dorato, viene aggiunta la salsa teriyaki ancora nella padella, cuocendo il tofu insieme alla salsa. È eccellente come aperitivo o come accompagnamento per il riso. Questo è un piatto per persone che non amano molto il tofu.
SALMONE TERIYAKI
In Giappone uno dei pesci più disponibili per il consumo è il salmone, quindi molti giapponesi preparano il salmone teriyaki in casa. In questo piatto il salmone è grigliato fino a diventare dorato e poi il piatto viene completato con il salsa teriyaki.
Come Preparare il Salsa Teriyaki in Casa
Ora che abbiamo imparato un po’ dell’origine del salsa teriyaki, impareremo una ricetta semplice, che puoi fare in casa.
Questa ricetta di salsa è il pilastro per tutti i tuoi piatti teriyaki ed è anche il modo in cui i giapponesi lo fanno nel quotidiano. Avrai bisogno di solo 4 ingredienti semplici: salsa di soia, sake, mirin e zucchero.
Il segreto per far funzionare la salsa è usare la stessa quantità dei tre primi ingredienti e, in seguito, aggiungere lo zucchero a piacere. Per facilitare un po’ di più, memorizza la formula sottostante:
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di sake
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di zucchero
Per addensare il salsa teriyaki, puoi ridurlo nella padella fino a quando non avrà una consistenza più densa. Un’altra opzione è aggiungere 2 cucchiai d’acqua e 1 cucchiaio di amido di mais.
Se vuoi, puoi anche aggiungere zenzero e altre spezie a piacere. Non esiste un salsa teriyaki perfetto, quindi è importante regolare sempre il salsa teriyaki per ogni ricetta che prepari.
Quali sono le Differenze tra i Salsa Tarê e Teriyaki?
Oggi, i nomi teriyaki e tarê sono molto associati l’uno all’altro, poiché possiedono diverse caratteristiche in comune, sono agrodolci, hanno uno spessore più denso e hanno ingredienti in comune, come salsa di soia, zenzero, zucchero di canna e sake.
Un altro dettaglio interessante sul teriyaki, è che è molto associato alla salsa, ma può anche riferirsi a metodi di cottura come: grigliare o friggere nella padella e completare con la salsa.
Ma parlando del teriyaki e della sua relazione con il tarê. Il salsa teriyaki è in realtà derivato dal salsa tarê, può essere visto come una versione migliorata del tarê originale, è generalmente usato quando si preparano diversi tipi di piatti grigliati, il che dà un aspetto più succulento.
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