Wagyu ou Bœuf de Kobe est une viande de bovin spéciale et délicieuse wagyu, créé dans la province de Hyogo. Considérée comme une viande de qualité supérieure et l’une des plus chères au monde. Dans cet article, nous parlerons de cette délicieuse viande japonaise.
Le mot wagyu [和牛] signifie littéralement "vache japonaise", où "Washington" signifie "japonais" et "gyu" signifie "vache". Wagyu est l'une des viandes les plus savoureuses et les plus chères au monde, atteignant plus de 1 000 US$ le kilo.
Cette viande, connue sous le nom de "boeuf de Kobe» une référence à la ville japonaise de Kobe, Au Brésil cette viande se trouve autour de 200 à 2000 reais le kilo, son coût peut être bien plus élevé selon la qualité et le type de viande.
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Quelles sont les différences entre le Wagyu et la viande ordinaire?
Le wagyu en plus d'être une viande connue pour être douce et savoureuse au point de fondre en bouche, il est également riche en oméga-3 et oméga-6 différents des viandes ordinaires. Par conséquent, manger du Wagyu est une option savoureuse et saine.
La viande Wagyu se distingue par sa texture miellée, une grande quantité de graisse intramusculaire, qui est responsable de son arôme et de son goût extraordinaires. La qualité de la viande est garantie par les étiquettes apposées sur chaque pièce.
Ils sont accompagnés d'un code indiquant l'origine de l'animal, sa date de naissance, les informations sur la ferme, la date d'abattage et la qualité. Cette qualité est donnée par une évaluation rigoureuse basée sur le persillage (sashi), la couleur et le lustre de la viande, ainsi que le gras, la fermeté et, enfin, la texture.
À quoi ressemblent les vaches de boucherie japonaises Wagyu
Bien que wagyu se réfère aux vaches japonaises, seuls 4 types de vaches au Japon sont considérés comme des wagyu. Parmi eux se trouvent le noir (noir japonais), la corne courte (shorthorn japonais), le brun (brun japonais) et le moka (japonais interrogé).
Au total, il existe environ 6 races de vaches pures d'origine japonaise. Le Japanese Black est l'une des races Wagyu les plus populaires au Japon, remplissant 90% de la viande Wagyu.
Les offres d'emploi de Wagyu sont traitées de la meilleure façon possible. Dans le passé, ils appréciaient des massages, de la bière et se désister dans le cadre de leur alimentation, bien qu'une telle pratique ne soit pas si courante actuellement.
Certains abris à bœufs japonais ont des planchers chauffants et jouent même de la musique classique. Malheureusement, les informations et les recherches sur l'amélioration du bœuf avec le massage et la bière ont été classées comme des mythes et des malentendus.
Les Japonais pensaient que le massage pouvait aider à répandre plus de graisse dans la viande et ainsi améliorer la note de persillage. La bière, d'autre part, aiderait à la digestion des aliments, augmentant l'utilisation de la nourriture dans le corps du bœuf.
Au Brésil, les races bovines finissent par se croiser et créer des viandes mixtes. Les vaches japonaises restent pures sans croisement, conservant ainsi la viande avec une qualité unique.
L'histoire de WAGYU MEAT et KOBE BEEF
Les bovins ont été introduits au Japon au IIe siècle après JC comme animaux de travail et utilisés dans la riziculture. La topographie montagneuse des îles du Japon a abouti à de petites régions d'élevage isolées, cultivant des troupeaux qui ont développé et conservé des qualités de viande qui diffèrent considérablement des autres races bovines.
Wagyu n'est pas aussi connu au Brésil, bien qu'il soit dans le pays depuis plus de 20 ans. «C'est encore un goût peu exploré et très réservé à ceux qui peuvent se le permettre», explique Belarmino Iglesias, président du conseil d'administration du groupe Rubaiyat, qui regroupe des fermes et des restaurants.
Uenishi dit qu'il existe des différences entre le bœuf wagyu brésilien et japonais. "La viande y est plus sucrée, fond plus en bouche qu'ici et sa couleur est plus claire que la nôtre", précise-t-il.
L'article est toujours à moitié, mais nous recommandons déjà de lire aussi:
Matsusaka, omi et yonezawa - autres viandes wagyu
Dans cet article, nous mentionnons la viande wagyu produite à Kobe, mais il y a aussi d'autres viandes wagyu produites dans d'autres régions du Japon, comme le bœuf Matsusaka, le bœuf Yonezawa, le bétail Mishima et le bœuf Omi.
Viande de Matsusaka il est riche en matières grasses et produit dans la ville de Matsusaka dans la région de Mie. Environ 2500 vaches sont abattues par an, alors que seulement 100 grammes peuvent coûter 5000 yens (150 reais).
Yonezawa c'est un autre des 3 types de viande wagyu les plus connus au Japon, originaire de la ville de Yonezawa à Yamagata. Une autre viande très populaire, connue comme la plus ancienne viande japonaise, se trouve dans la province de Shiga dans la ville de Omi et prend votre nom.
Bovins Mishima signifie littéralement le bétail Mishima. C'est une race de bétail rare et menacée, située uniquement sur l'île de Mishima et l'une des 6 races de bovins originaires du Japon.Sa viande est très rare et chère, étant l'une des plus précieuses du Japon.
Vidéos sur wagyu
Avez-vous mangé de la viande wagyu?
Et avez-vous déjà goûté à ce délice de viande wagyu? Si vous allez au Japon, assurez-vous de l'essayer! Ou si vous pouvez débourser dans un restaurant ici au Brésil, cela en vaut vraiment la peine.
Dans chacune de ces provinces, vous pouvez trouver différents types de viande de qualité supérieure dans les restaurants de yakiniku ou shabu shabu. Vous avez donc la chance d'essayer cette délicieuse viande japonaise, sans trop dépenser.
Bien entendu, nous ne sommes pas sûrs de l'origine de la viande sans le certificat ou sans provenir d'un magasin de confiance. La viande japonaise elle-même est déjà assez différente de la viande occidentale, beaucoup plus délicieuse, surtout au barbecue japonais.
J'espère que vous avez apprécié cet article qui parle de la viande wagyu et de ses dérivés. Si vous avez aimé, assurez-vous de partager et de laisser vos commentaires. Merci et à la prochaine fois!
