Restoran Yakiniku: Barbekyu Jepang di Meja

Brasil adalah tanah churrasco, tapi di Jepang ada gaya panggang sendiri di meja yang disebut yakiniku [焼肉]. Irisan tipis, pemanggang di tengah meja, saus di samping — pengalaman yang beda dari tusuk besar di atas arang.

Kata yakiniku tidak hanya merujuk pada daging panggang, tapi juga pada restoran populer di mana Anda sendiri yang memanggang. Banyak yang bilang daging di Jepang mahal; restoran yakiniku — terutama paket makan sepuasnya — justru membuat kebiasaan makan daging lebih mudah dijangkau.

Daftar isi 6

Arti Yakiniku

Kata yakiniku [焼肉] secara harfiah berarti daging [肉] panggang [焼], dan juga dipakai untuk restoran yang menjadikan daging sebagai hidangan utama, dipanggang di atas arang, jaring gas, atau piring listrik di meja.

Yaki [焼] cakupannya luas: tidak selalu berarti daging tebal di atas bara. Menggoreng di wajan juga bisa disebut yaki, seperti pada takoyaki.

Barbekyu dalam bahasa Jepang juga bisa disebut seperti bahasa Inggris: barbecue [バーベキュー]. Untuk churrasco gaya Brasil, orang Jepang sering memakai kata shurasuko [シュラスコ].

Yakiniku hari ini biasanya berarti potongan kecil yang dipanggang di atas api arang kayu yang dikarbonisasi (sumibi), atau di atas wajan, panggangan gas, atau listrik — dimakan sedikit demi sedikit, bukan setumpuk steak di piring.

Bagaimana barbekyu Jepang?

Jarang orang Jepang berkumpul di lapangan terbuka untuk memanggang potongan besar di atas churrasqueira. Mereka lebih sering ke restoran yakiniku dan memanggang irisan sangat tipis.

Saat memanggang di tusuk sate, orang Jepang sering menusuk hal lain selain daging sapi utuh. Tusuk sate memang populer, tapi biasanya ayam atau babi (yakitori dan sejenisnya) — beda format dari yakiniku di meja.

Banyak yang suka daging setengah matang: potongan tipis matang cepat, lalu dicelup ke saus. Rasanya beda dari churrasco Brasil yang menonjolkan potongan besar dan api panjang.

Daging sapi tidak selalu pusat setiap hidangan Jepang. Ada masa konsumsi sapi dibatasi secara kultural; setelah Restorasi Meiji (1871–1873), makan sapi dipromosikan lagi, dan kata yakiniku sempat dipakai untuk hidangan gaya Barat. Gaya restoran yakiniku yang kita kenal sekarang tumbuh kuat lewat pengaruh masakan Korea — bulgogi dan galbi — lalu menyebar luas pada era Shōwa, terutama setelah Perang Dunia II.

Bagaimana restoran Yakiniku?

Ada dua jenis restoran yang mudah tertukar. Yang paling populer untuk wisatawan dan keluarga: tabehōdai (makan sepuasnya) di mana pelanggan sendiri memanggang di pemanggang tengah meja. Ada juga tempat yang pakai kata yakiniku di papan nama, tapi menyajikan hidangan siap saji dari dapur — sekali saya masuk ke restoran yang salah karena mengira itu all-you-can-eat.

Di restoran makan sepuasnya, biasanya ada berbagai jenis daging, ikan, sayuran, dan beberapa bahkan menawarkan pencuci mulut, sushi, soba, udon, tempura, crepes, dan hidangan lain — jadi pilihannya bisa sangat beragam.

Beberapa tempat menawarkan minuman sepuasnya gratis, atau membebankan biaya kecil 100–200 yen. Hari dan jam tertentu sering lebih murah (siang kerja, misalnya).

Dari kunjungan saya, saya pernah bayar sekitar 1.500 yen untuk 2 jam makan sepuasnya. Pertama kali saya menemukan tempat lebih murah, hanya 1.000 yen di jam makan siang.

Anda mengisi nampan dengan daging, memanggang di meja sebanyak yang diinginkan. Irisan tipis matang dalam hitungan menit, lalu dicelup ke saus untuk menambah rasa.

Satu jam sering sudah cukup kenyang. Nilai yang saya temui sering lebih rendah daripada all-you-can-eat churrasco sejenis di Brasil — meski harga di Jepang sangat bergantung kota, waktu, dan kelas restoran.

Di beberapa tempat Anda ambil sendiri di konter; di tempat lain pelayan antar ke meja. Ada juga daging spesial yang dipesan terpisah atau berbiaya tambahan di luar paket.

Saus, garam, dan etika di meja

Di banyak restoran, pelayan menanyakan bumbu: shio (garam) atau tare (saus kedelai manis-gurih, sering dengan mirin, bawang putih, dan sesam). Garam menonjolkan rasa daging; tare cocok dengan nasi dan potongan yang butuh lapisan rasa.

Urutan yang sering disarankan: mulai dari yang ringan (misalnya tan dengan garam dan lemon), lanjut ke karubi dan rōsu, baru horumon dan potongan berbumbu kuat. Panggang yang sudah marinasi di akhir agar jaring tidak cepat gosong dan rasa tidak campur.

Gunakan penjepit bersama untuk daging mentah; sumpit pribadi hanya untuk makan. Jangan monopli seluruh permukaan grill. Minta ganti jaring (ami) jika sudah terlalu kotor — pelayan biasanya siap mengganti.

Asap dan bau menempel di pakaian: pilih jaket yang mudah dicuci atau simpan di tempat titip. Harga referensi yang sering disebut untuk yakiniku di Jepang berkisar sekitar 3.000–10.000 yen per orang di restoran biasa, dan paket tabehōdai sering di kisaran 3.000–5.000 yen tergantung kota dan kualitas — selalu cek papan harga di tempat.

Jenis daging di yakiniku

Di restoran yakiniku biasanya ada berbagai potongan sapi dan babi. Di tempat tertentu bisa muncul wagyu premium atau steak Kobe — tapi itu bukan standar di setiap all-you-can-eat murah.

Berikut potongan yang sering muncul di menu, plus bahan pendamping yang umum:

• Daging sapi:
  • Rōsu – irisan loin/sirloin;
  • Karubi atau baraniku – iga pendek (dari kata Korea galbi);
  • Harami – daging lembut di sekitar diafragma;
  • Tan – lidah sapi;
  • Misuji – daging lembut di sekitar bahu;
• Babi:
  • Butabara – perut babi;
  • P-toro / Tontoro – bagian berlemak di sekitar wajah dan leher;
• Horumon atau motsu – jeroan:
  • Rebā – hati sapi;
  • Tetchan – usus;
  • Hatsu – jantung;
  • Kobukuro – rahim babi;
  • Tēru – irisan ekor dipotong melintang, dengan tulang;
  • Mino / Hachinosu – tripe sapi;
  • Gatsu – perut babi;
• Ayam;
• Makanan laut – cumi, kerang, udang;

Sayuran juga umum: paprika, wortel, jamur, bawang bombay, terong, kol, kecambah kedelai, bawang putih, dan kabocha. Masih banyak potongan lain di luar daftar ini — menu tiap restoran beda-beda.

Pengalaman saya di Yakiniku

Saya pergi ke yakiniku di kota Hamamatsu; namanya sudah lupa. Saya bayar 1.000 yen untuk 2 jam, ada sekitar 30 jenis daging, plus sushi, tempura, crepe, es krim, dan yang sudah saya sebut di atas.

Dalam satu jam saya sudah kenyang. Sulit menjelaskan: rasanya luar biasa, semuanya enak, dan harganya sangat bersahabat untuk pengalaman itu.

Ada detail yang menempel: saya lupa tas berisi kamera dan paspor di tempat. Baru kembali tiga jam kemudian — tas masih di sana, seperti yang saya harapkan.

Hal lain yang saya lihat: sekelompok empat pemuda Brasil di depan pintu, menghalangi jalan. Dari saat saya pergi sampai tiga jam kemudian saat kembali, mereka masih duduk di tangga, mengganggu orang masuk. Buat apa?

Di Osaka, di Nipponbashi, saya juga masuk restoran yang ada kata yakiniku di namanya. Ternyata restoran biasa: pilih hidangan, selesai. Saya pesan yang super pedas dan menyesal setengah jalan — tapi tetap enak.

Lagi, pada 2018, di perjalanan kedua ke Jepang, saya ke yakiniku tiga kali. Begitu ketemu teman Roberto Pedraça, kami ke yakiniku di Kakegawa; kedua kalinya, kembali ke yang di Hamamatsu.

Di Sapporo, Hokkaido, saya juga ke yakiniku dan coba spesialisasi lokal: daging domba Jingisukan.

Bagaimana pendapat Anda tentang barbekyu Jepang? Sudah pernah coba? Kalau ke Jepang, saya sangat sarankan mampir ke yakiniku setidaknya sekali.

Terima kasih atas komentar dan bagikannya!