كاراج &#8211؛ تقنية يابانية لقلي الدجاج

إعلان

كاراج [から揚げ] هذهتقنيةيابانيةتتكونمنقليبعضأنواعالطعام،معظمالوقتالدجاج،ولكنمنالشائعأيضًاالعثورعلىأسماكولحومأخرى.

لماذا كاراج حار جدا؟

ما الذي يميز الكراج عن الدجاج المقلي بالبقسماط؟ ماذا يفعل اليابانيون لجعل هذا الدجاج واللحوم الأخرى لذيذة للغاية؟

عادة ما يعتمد توابلهم على صلصة الصويا وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل والساكي ومغطاة بطبقة من دقيق القمح المتبل أو نشاء الذرة والمقلية في زيت خفيف.

الكراج مقرمش تمامًا من الخارج وطريًا من الداخل ، ويتم توسيع نكهته وتحسينها باستخدام التوابل والصلصات. يتم تتبيل اللحم أيضًا لأكثر من نصف ساعة ، مما يجعل الطعم أكثر خصوصية.

إعلان

عادة ما يتم تقديم كاراج بمفرده أو مع الأرز والملفوف المفروم

ما هو اصل الكراج؟

يدعي البعض أن كاراج أصبح مشهورًا في عشرينيات القرن الماضي من خلال مطعم يسمى تويوكين في بيبو، وهي مدينة سياحية مشهورة جدًا بأحداثها.

أصبحت شائعة بشكل رئيسي بسبب ندرة الغذاء في فترة الحرب العالمية الثانية. نظرًا لكون الدجاج أرخص ، أصبح هدفًا للوصفات اليومية للموسم ، وبالتالي تطوير النكهة والتقنية.

الكراج من أصل صيني ، مثل العديد من الأطباق اليابانية الأخرى ، مثل جيوزا ورامين ، ويندرج في فئة وافو تشاكا (أطباق صينية تتكيف مع الذوق الياباني).

كاراج - تقنية يابانية لقلي الدجاج

كاراج ، المعروف أيضًا باسم تاتسوتاج ، يعني حرفياً "تانغ المقلي" (في إشارة إلى أسرة تانغ الصينية). اليوم يمكنك العثور عليها في متاجر مثل Lawson و Family Mart و Seven Eleven وفي الأكشاك في جميع أنحاء اليابان.

إعلان

أنواع مختلفة من الكراج

كاراج هو طبق مجاني ، يمكنك فعل أي شيء بل وتغيير نكهة العجين المقرمش أو الصلصة التي تنقع فيها اللحم بمكونات من اختيارك.

هناك بعض أنماط الكراج الإقليمية في اليابان والتي سنذكرها أدناه. قد يكون من الممتع تجربة كل منطقة في اليابان والاستمتاع بنكهتها الفريدة.

غاضب يقع Karaage في منطقة Hokkaido ويقدم عادة مع صلصة حارة.

تيباساكي- من منطقة ناغويا ، يصنع من أجنحة الدجاج مع رش بذور السمسم وصلصة خاصة.

كاراج - تقنية يابانية لقلي الدجاج

داكجانجيونج - أسلوب يشبه الدجاج المقلي الكوري. عادة ما تكون مصنوعة من الحليب ونوع من الصلصة الحارة الحلوة.

توريتين- من منطقة أويتا مغطى بدقيق القمح ويستخدم بشكل عام كغطاء للأودون.

إعلان

نانبان - من مقاطعة ميازاكي &nbsp؛ منقوع في الخل الحلو ومغطى بصلصة التارتار.

Gurukun no kara-Age Gurukun &nbsp؛ هي سمكة أوكيناوا ، وغالبًا ما تسمى "أسماك الموز" ، وعادة ما يتم تقديمها مع الليمون.

Karaage الشهير في Konbini

أثناء وجودنا في البرازيل ، نجد العديد من المخابز وحانات الوجبات الخفيفة التي تقدم وجبات خفيفة مقلية ، إلا أنه من الشائع العثور عليها في اليابان المتاجر يسمى konbini karaage الشهير بالإضافة إلى النقانق بالبقسماط والنيكومان.

عادة ما يأتي Konbini Karaage على بصق أو في وعاء مثل بطاطس الوجبات السريعة. عادة ما يتكلف حوالي 100 إلى 300 ين ، حيث يمكن أن يكون له أشكال ونكهات مختلفة.

كاراج - تقنية يابانية لقلي الدجاج

يفضل البعض كاراج على المطاعم أو محلية الصنع ، لكنني شخصياً أحببت كونبيني كاراج كثيرًا وأكلت كل يوم تقريبًا مع Nikumans.

إعلان

ما هو الفرق بين كاراج وتيمبورا؟

فيالأطعمةاليابانيةالمقليةالمغطاةبالعجينتسمى Anemono [揚げ物]. عادةمايقلىاليابانيونعدةمغطاةبخلطةمقرمشة. باذنجان،بطاطس،هليون،قرع،فطر،سمك،جمبري،سبيطولحوم.

تمبورا عادة ما يتم غمسها في الصلصة ، في حين أن الكراج يأتي عادة متبل من ماء مالح. والتجربة بين الطبقين مختلفة تمامًا.

كاراج - تقنية يابانية لقلي الدجاج

بشكل عام ، العجين المستخدم في تمبورا يكون رقيقًا جدًا ويميل إلى القلي أسرع من الكراج. يوجد أيضًا Kakiage الذي يتكون من الخضار الممزوجة في خليط التمبورا والمقلية معًا.

وصفة كاراج

الكاريوكي هي إحدى الوصفات &nbsp؛ التي تناسب الذوق البرازيلي ، حتى أكثرها صعوبة في إقناعها بقبول هذه الفكرة. ما يجعل هذا الطبق أكثر إثارة للإعجاب هو سهولة تحضيره وتكلفته المنخفضة.

يمكنك صنع كاراج بنفسك باستخدام الوصفة أدناه:

مكونات كاراج

  • 2 أفخاذ دجاج (جرب أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحوم والأسماك)
  • 1 بيضة
  • نصف ملعقة نشاء بطاطس
  • 1/2 ملعقة كبيرة دقيق قمح
  • زيت القلي

توابل كاراج

  • 2 ملعقة طعام مصلحة (نبيذ أرز ياباني)
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا (صلصة الصويا)
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم مبشور
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور

وضع التحضير

  • 1. نقطع اللحم ونتبله.
  • 2. يقلب المكونات جيدا باليد.
  • 3. برد لمدة عشرين دقيقة.
  • 4. نخلط البيض مع الدجاج ونضع الطحين.
  • 5. يجب تغطية القطع بالعجين.
  • 7. تقلى في الزيت الساخن والحرص على عدم الالتصاق.
  • 8. إزالة عندما الذهبي.
  • 10. تقدم مع الليمون.

هناك تقنيات أخرى لصنع الكراج. يمكنك تجربة صنع كاراج باتباع الوصفة في الفيديو أدناه: