Comment utiliser les baguettes : 15 règles d'étiquette au Japon

Vous savez comment utiliser correctement les hashi et comment les tenir ? Dans cet article, nous partageons quelques conseils et règles pour manger avec des baguettes.

En Asie, il est courant d'utiliser les hashi (箸) pour manger certains aliments. Ce sont deux baguettes qui fonctionnent comme une petite pince. Au Japon, manger avec elles n'est pas seulement pratique, c'est aussi une partie de la culture.

Connaître un peu ces coutumes aide à éviter les moments gênants et à se sentir plus à l'aise à table. Ici, nous verrons 15 règles de base à garder en tête.

En coréen, les baguettes s'appellent Jeotgarak ; en chinois, kuàizi ; en thaï, takiap ; et en indonésien, sumpit.

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Comment tenir et manger avec des hashi

Si vous ne savez pas comment manger avec des hashi ou comment les tenir correctement, c'est assez simple, mais cela demande un peu de pratique.

D'abord, la baguette du bas doit passer entre le pouce et l'index et reposer sur l'annulaire. Ensuite, tenez la baguette du haut avec l'index, le majeur et le pouce, comme vous tiendriez un stylo. Il ne reste plus qu'à ouvrir et fermer la baguette du haut en bougeant l'index et le majeur.

C'est plus facile à dire qu'à faire. Cette partie demande du temps pour être maîtrisée. Observez comment les autres tiennent leurs hashi et suivez leur exemple ; il faut être patient. Si vous voulez vraiment apprendre, pratiquez autant que possible. Après un peu d'entraînement, vous verrez à quel point elles deviennent pratiques.

Il est correct de tenir les hashi avec la main droite et d'utiliser la gauche pour soulever les bols de riz et de soupe pendant que vous mangez. Ne prenez jamais la nourriture à la verticale ; faites-le toujours par les côtés.

Vous pouvez vous entraîner en tenant simplement une baguette comme un crayon. Ci-dessous, nous avons laissé une vidéo avec d'autres conseils pour bien utiliser et tenir les hashi.

Conseils pour manger avec les baguettes

Lorsque vous rangez les hashi

Dans la plupart des restaurants, un support est fourni pour poser les baguettes, donc utilisez-le simplement. Ne mettez jamais les hashi debout dans l'assiette, surtout dans le riz, car cela rappelle une cérémonie funéraire au Japon. Si vous ne voyez pas de support, comme avec les baguettes jetables, posez-les devant vous, pointe tournée vers la gauche.

Ne mangez pas directement dans les plats

Il est très courant que les Japonais laissent des plateaux remplis de sushi ou d'autres aliments pour que vous puissiez en prendre et les mettre dans votre assiette. Ne prenez donc jamais la nourriture directement dans le plateau commun pour la manger tout de suite ; placez-la d'abord dans votre assiette.

Ne partagez jamais les aliments

C'est l'un des plus grands tabous à table au Japon : ne passez jamais de nourriture directement à une autre personne avec les baguettes, car cela rappelle une coutume des funérailles japonaises. Si vous partagez de la nourriture, apportez-la d'abord à l'assiette. Parfois, une paire de hashi séparée est prévue pour cela.

Hashi - conseils et règles pour utiliser les baguettes

Ne mélangez pas, ne coupez pas, ne creusez pas et ne léchez pas

Évitez de commencer à manger avec les baguettes puis de passer aux couverts, et évitez aussi d'utiliser les deux en même temps.

La plupart des plats sont déjà adaptés pour être mangés en une bouchée. Oui, il y aura des moments où il faudra couper de grands morceaux, mais pour le sushi et les petites bouchées, mieux vaut éviter.

N'utilisez pas les hashi pour chercher d'autres aliments dans l'assiette ; mangez normalement, en prenant ce qui est à portée de main.

Ne léchez pas les extrémités des baguettes ; c'est laid et cela s'appelle Neburi bashi.

Les manières de manger avec les hashi diffèrent en Chine et en Corée, et les règles sont totalement différentes. Ne vous inquiétez pas trop : même les Japonais ne maîtrisent pas totalement cet art. N'ayez pas peur de vous tromper, mais faites de votre mieux.

Ce que vous ne devez pas faire avec les hashi

Ne naviguez pas avec les hashi. Décidez avant de prendre votre nourriture ; ne faites pas flotter les baguettes au-dessus des plats, n'essayez pas de remplir l'assiette d'un seul coup et n'allez pas choisir sans cesse. C'est considéré comme de la cupidité (sashi bashi).

Les hashi ne sont pas des jouets. Ne pointez jamais les baguettes vers quelqu'un lorsque vous parlez. Ne les frottez pas plusieurs fois après les avoir séparées, car cela donne l'impression que vous les trouvez bon marché ou de mauvaise qualité.

Ne croisez pas les hashi. Lorsque vous les posez à côté de l'assiette, évitez de les laisser croisées, car cela rappelle aussi les funérailles.

Ne remuez pas les hashi dans votre soupe. Cela donne l'impression que vous essayez de les nettoyer. C'est parfois tentant, parce que la soupe miso reste en suspension et ne se dissout pas. Résistez à la tentation !

Ne déplacez pas les assiettes ou les bols avec les hashi. On peut parfois avoir cette idée folle, mais mieux vaut éviter cette gêne.

N'apportez pas vos propres hashi

Avoir ses propres baguettes, décorées et rangées dans une petite boîte, dans son sushi-ya préféré, est une étrange coutume brésilienne, probablement introduite pour fidéliser les clients, mais sans lien avec la tradition japonaise. Et, à ma connaissance, personne n'apporte sa propre fourchette et son propre couteau dans un restaurant...

En général, les règles les plus importantes sont celles qui rappellent les funérailles japonaises. Rappelez-vous que les baguettes ne sont pas seulement deux bâtons pour manger, elles sont profondément enracinées dans la culture japonaise.

Origine et histoire - Comment le Hashi est-il apparu ?

L'origine exacte de ces baguettes n'est pas connue avec certitude. Les Chinois ont contribué à populariser cette pratique dans toute l'Asie, mais il existe des récits bien plus anciens impliquant d'autres peuples.

Les baguettes étaient aussi utilisées dans les civilisations ouïghoures, dans les steppes de Mongolie, depuis le VIe siècle. On pense même que les hashi étaient utilisés bien avant, autour de 2500 av. J.-C., pour griller de la viande sur la braise.

Ce n'est que bien plus tard qu'elles ont commencé à être utilisées pour les aliments courants. On pense qu'elles étaient très utiles pour éviter de se salir les mains avec les sauces, très présentes dans la cuisine.

Confucius a aussi eu une grande influence en affirmant que les végétariens ne pouvaient pas utiliser de couteaux à table. Comme il était végétarien et philosophe célèbre de son époque, cela a eu beaucoup d'impact.

Saibashi - un autre type de hashi

Beaucoup l'ignorent, mais il existe aussi des baguettes japonaises appelées Saibashi [菜箸], spécialement conçues pour la cuisine, afin de manipuler des aliments grands et chauds.

Elles mesurent souvent plus de 30 centimètres, et sont parfois reliées par un cordon aux extrémités pour faciliter la prise en main. Quelque chose de similaire existe avec les hashi ordinaires, où certaines personnes ajoutent une pince pour les débutants.

La plupart des saibashi sont en bambou ou en métal. Les modèles en métal servent à manipuler les aliments en train de frire et s'appellent kinzokuseinohashi [金属製の箸].

Pourquoi les Japonais utilisent-ils des hashi ?

Les baguettes japonaises présentent de nombreux avantages. D'abord, elles sont bien plus hygiéniques qu'une fourchette ou une cuillère. Elles peuvent aussi être fabriquées en bambou, en métal, en ivoire ou même en plastique.

Les Japonais trouvent aussi qu'il est beaucoup plus simple d'utiliser des hashi pour manger des nouilles ou des sushis, qui font partie de la cuisine japonaise. Même le riz japonais est plus facile à prendre dans le bol avec des baguettes qu'avec une fourchette.

Dans un autre article que nous recommanderons à la fin, vous verrez que les baguettes japonaises sont en réalité bien plus pratiques que d'autres couverts. Il est souvent beaucoup plus rapide et plus simple de manger avec des hashi.

J'espère que vous avez aimé cet article et qu'il vous aide à mieux comprendre toute la culture des baguettes au Japon, leurs règles d'étiquette et la bonne façon de les tenir et de les utiliser. Si vous avez aimé l'article, partagez-le !

Hashi - Conseils et règles sur la façon d'utiliser et de tenir les baguettes

Comment tenir et manger avec des hashi