Come usare le hashi: 15 regole di etichetta in Giappone

Sai come usare correttamente le hashi e come tenerle? In questo articolo condividiamo alcuni consigli e regole per mangiare con i bastoncini.

In Asia è comune usare le hashi (箸) per mangiare certi alimenti. Sono due bastoncini che funzionano come una piccola pinza. In Giappone, mangiare con loro non è solo pratico, ma fa parte della cultura.

Conoscere un po' queste usanze aiuta a evitare situazioni imbarazzanti e a sentirsi più tranquilli a tavola. Qui vedremo 15 regole di base da tenere a mente.

In coreano i bastoncini si chiamano Jeotgarak, in cinese kuàizi, in tailandese takiap e in indonesiano sumpit.

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Come tenere e mangiare con le hashi

Se non sai come mangiare usando le hashi o come tenerle correttamente, è abbastanza semplice, ma richiede un po' di pratica.

Prima, la hashi inferiore deve passare tra il pollice e l'indice e appoggiarsi sul dito anulare. Poi tieni la hashi superiore con indice, medio e pollice, nello stesso modo in cui tieni una penna. Ora basta aprire e chiudere muovendo la hashi superiore con indice e medio.

È più facile a dirsi che a farsi. Questa parte richiede tempo per essere padroneggiata. Osserva come gli altri tengono le hashi e segui il loro esempio; la pazienza è necessaria. Se vuoi davvero imparare, pratica il più possibile. Dopo un po' di esercizio, vedrai quanto diventano pratiche.

È corretto tenere le hashi con la mano destra e usare la sinistra per sollevare le ciotole di riso e zuppa mentre si mangia. Non prendere mai il cibo in posizione verticale; sempre dai lati.

Puoi fare pratica tenendo una hashi come se fosse una matita. Qui sotto abbiamo lasciato un video con altri consigli su come mangiare e tenere correttamente le hashi.

Suggerimenti per mangiare con i bastoncini

Quando riporre le hashi

Nella maggior parte dei ristoranti viene fornito un supporto per appoggiare i bastoncini, quindi usalo semplicemente. Non mettere mai le hashi in verticale nel piatto, soprattutto nel riso, perché ricorda una cerimonia funebre in Giappone. Se non vedi un supporto, come nel caso delle hashi usa e getta, quando non le usi appoggiale davanti a te, con la punta rivolta a sinistra.

Non mangiare direttamente dai piatti

È molto comune che i giapponesi lascino vassoi pieni di sushi o altro cibo, da prendere e mettere nel proprio piatto. Quindi non prendere mai il cibo direttamente dal vassoio comune per mangiarlo: prima mettilo nel tuo piatto.

Mai condividere il cibo

Questo è il tabù più grande della tavola giapponese: non passare mai il cibo a un'altra persona direttamente con i bastoncini, perché ricorda un'usanza dei funerali giapponesi quando le ossa vengono cremate cerimonialmente. Se devi condividere il cibo, portalo direttamente nel piatto. A volte viene lasciata una hashi separata proprio per questo.

Hashi - consigli e regole su come usare i bastoncini

Non mescolare, tagliare, scavare o leccare

Evita di iniziare a mangiare con i bastoncini e poi passare alle posate, e evita anche di usarli entrambi nello stesso momento.

La maggior parte dei piatti arriva nella dimensione giusta per essere mangiata in un solo boccone. Sì, ci saranno occasioni in cui sarà necessario tagliare cibi grandi, ma sushi e altre piccole cose è meglio evitarle.

Non usare le hashi per scavare alla ricerca di altri alimenti nel piatto: mangia normalmente, prendendo ciò che è alla tua portata.

Non leccare le estremità delle hashi: è una cosa brutta e si chiama Neburi bashi.

Le maniere di mangiare con le hashi differiscono in Cina e in Corea, e le regole sono completamente diverse. Non preoccuparti troppo: nemmeno i giapponesi hanno padroneggiato del tutto quest'arte. Non aver paura di sbagliare, ma fai del tuo meglio.

Cosa non dovresti fare con le hashi

Non girare con le hashi sopra il piatto. Decidi prima cosa prendere, non muovere i bastoncini sopra i piatti, evita di riempire il piatto tutto in una volta e non scegliere continuamente. Questo è considerato avidità (sashi bashi).

Le hashi non sono giocattoli. Non indicare mai qualcuno con i bastoncini quando parli. Non strofinarli più volte dopo averli separati, perché dà l'impressione che tu li consideri economici o di bassa qualità.

Non incrociare le hashi. Quando riponi i bastoncini accanto al piatto, evita di lasciarli incrociati, perché richiama i funerali.

Non agitare le hashi nella zuppa. Quando lo fai, sembra che tu stia cercando di pulirle. A volte è tentante, perché la zuppa di miso rimane sospesa e non si dissolve. Resistila tentazione!

Non muovere piatti o ciotole con le hashi. A volte può venire questa idea folle, ma evita di passare questa brutta figura.

Non inventarti di portare le tue hashi

Avere le proprie hashi, tutte decorate e in una piccola scatola, conservate nel sushi-ya preferito, è una strana abitudine brasiliana, probabilmente introdotta per fidelizzare i clienti, ma senza alcun legame con la tradizione giapponese. Inoltre, per quanto ne so, nessuno porta la propria forchetta e il proprio coltello in un ristorante...

In generale, le regole più importanti sono quelle che ricordano i funerali giapponesi. Ricorda che i bastoncini non sono solo due stecchini per mangiare, ma sono profondamente radicati nella cultura giapponese.

Origine e storia - Come sono nate le hashi?

Non si conosce con certezza l'origine di questi bastoncini. I cinesi hanno contribuito a diffondere questa pratica in tutta l'Asia, ma esistono testimonianze molto più antiche che coinvolgono altri popoli.

I bastoncini erano usati anche nelle civiltà uigure, nelle steppe della Mongolia, già dal VI secolo. Si crede che le hashi fossero utilizzate molto prima, intorno al 2500 a.C., per grigliare la carne sulla brace.

Solo 1500 anni dopo essere stati semplici bastoni usati per girare la carne, le hashi iniziarono a essere usate per gli alimenti comuni. Si pensa che fossero molto utili per evitare di sporcarsi le mani con le salse, molto comuni in cucina.

Confucio fu anche un grande influente quando affermò che i vegetariani non potevano usare coltelli a tavola. Essendo vegetariano e un filosofo famoso del suo tempo, questa idea ebbe molto peso.

Saibashi - un altro tipo di hashi

Molti non lo sanno, ma esistono anche altri bastoncini giapponesi chiamati Saibashi [菜箸], specifici per la cucina, che permettono di maneggiare cibi grandi e caldi.

Di solito misurano più di 30 centimetri, quindi sono più lunghi di una hashi comune, e a volte sono uniti da un cordino alle estremità per facilitarne la presa. Qualcosa di simile accade con le hashi comuni, dove alcune persone mettono una clip per i principianti.

La maggior parte dei saibashi è fatta di bambù o metallo. Quelli in metallo si usano per maneggiare cibi in frittura e si chiamano kinzokuseinohashi [金属製の箸].

Perché i giapponesi usano le hashi?

Ci sono molti vantaggi nell'usare i bastoncini giapponesi. Prima di tutto, sono molto più igienici di una forchetta o un cucchiaio. Possono anche essere prodotti in diversi materiali come bambù, metallo, avorio e persino plastica.

I giapponesi trovano anche molto più semplice usare le hashi per mangiare cose come noodles e sushi, che fanno parte della cucina giapponese. Anche il riso giapponese è molto più facile da prendere dalla ciotola con i bastoncini che con una forchetta.

In un altro articolo che raccomanderemo alla fine, vedrai che in realtà i bastoncini giapponesi sono molto più pratici di altre posate. È molto più veloce e facile mangiare con le hashi per la maggior parte dei cibi.

Spero che questo articolo ti sia piaciuto e che ti aiuti a capire tutta la cultura dei bastoncini in Giappone, le loro regole di etichetta e il modo corretto di tenerli e usarli. Se ti è piaciuto l'articolo, condividilo!

Hashi - Consigli e Regole su come usare e tenere i bastoncini

Come tenere e mangiare con le hashi