วิธีใช้ตะเกียบ: 15 มารยาทการกินแบบญี่ปุ่น

คุณรู้จักตะเกียบที่ชาวญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชียใช้รับประทานอาหารดีแค่ไหน? คุณรู้วิธีจับตะเกียบให้ถูกต้องหรือไม่? ในบทความนี้ เราจะมาแชร์เคล็ดลับและกฎเกณฑ์พื้นฐานเกี่ยวกับการใช้ตะเกียบ

ในเอเชีย การใช้ตะเกียบ (箸) ในการรับประทานอาหารบางประเภทเป็นเรื่องปกติ ตะเกียบสองอันนี้ทำหน้าที่เหมือนคีมขนาดเล็ก ในญี่ปุ่น การรับประทานอาหารด้วยตะเกียบไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังถือเป็นศิลปะอีกด้วย

การรู้จักธรรมเนียมเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่อาย สร้างเพื่อน และยังดูเป็นธรรมชาติมากขึ้นในมื้ออาหาร บทความนี้จะพาคุณไปดู 15 กฎพื้นฐานที่ควรจำเพื่อไม่ให้พลาดเวลาใช้ตะเกียบ

ในภาษาเกาหลี ตะเกียบเรียกว่า Jeotgarak ในภาษาจีนเรียกว่า kuàizi ในภาษาไทยเรียกว่า takiap และในภาษาอินโดนีเซียเรียกว่า sumpit

เราแนะนำให้อ่านเพิ่มเติม:

วิธีจับและรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ

หากคุณยังไม่รู้วิธีใช้ตะเกียบหรือวิธีจับให้ถูกต้อง ก็ไม่ได้ยากมาก แต่ต้องอาศัยการฝึกฝนเล็กน้อย

เริ่มจากตะเกียบล่าง ให้พาดอยู่ระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ และพักบน นิ้วนาง จากนั้นจับตะเกียบบนด้วยนิ้วชี้ นิ้วกลาง และนิ้วโป้ง เหมือนการจับปากกา ตอนนี้เพียงขยับตะเกียบบนด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลางเพื่อเปิดและปิด

พูดง่ายกว่าทำ ส่วนนี้ต้องใช้เวลาฝึกพอสมควร สังเกตว่าคนอื่นจับตะเกียบอย่างไรแล้วลองทำตาม ต้องใช้ความอดทน หากคุณอยากเรียนจริงๆ ให้ฝึกให้มากที่สุด เมื่อมีประสบการณ์มากพอ คุณจะเห็นว่ามันสะดวกแค่ไหน

วิธีที่ถูกต้องคือจับตะเกียบด้วยมือขวา และใช้มือซ้ายยกถ้วยข้าวหรือซุปขึ้นมาขณะรับประทานอาหาร อย่าจิ้มอาหารในแนวตั้ง ให้หยิบจากด้านข้างเสมอ

คุณสามารถฝึกโดยจับตะเกียบแค่หนึ่งอันเหมือนจับดินสอได้ ด้านล่างเราจะใส่วิดีโอที่ให้คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีใช้และจับตะเกียบให้ถูกต้อง

เคล็ดลับในการรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ

เมื่อเก็บตะเกียบ

ในร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีที่วางตะเกียบให้ ดังนั้นก็ใช้ตามนั้นได้เลย อย่าวางตะเกียบปักลงในจานในแนวตั้ง โดยเฉพาะในข้าว เพราะจะคล้ายกับพิธีในงานศพของญี่ปุ่น หากไม่มีที่วาง เช่น ตะเกียบใช้แล้วทิ้ง ให้วางตะเกียบไว้ด้านหน้าคุณเมื่อไม่ได้ใช้ โดยให้ปลายชี้ไปทางซ้าย

อย่ารับประทานอาหารโดยตรงจากจานรวม

ในญี่ปุ่นมักจะมีถาดที่ใส่ซูชิหรืออาหารอื่นๆ ให้หยิบไปใส่จานของตนเอง ดังนั้นอย่าหยิบอาหารจากถาดรวมแล้วกินทันที ต้องใส่ลงในจานของคุณก่อน

อย่าแบ่งอาหารให้กันโดยตรง

นี่เป็นข้อห้ามที่ใหญ่ที่สุดบนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น อย่าส่งอาหารให้คนอื่นโดยตรงด้วยตะเกียบ เพราะมันคล้ายกับธรรมเนียมในงานศพของญี่ปุ่นที่มีการส่งกระดูกอย่างเป็นพิธีการ หากต้องการแบ่งอาหาร ให้ใส่ลงในจานของอีกฝ่ายโดยตรง บางครั้งจะมีตะเกียบแยกไว้สำหรับสิ่งนี้

อย่าผสม ตัด ขุด หรือเลีย

หลีกเลี่ยงการเริ่มกินด้วยตะเกียบแล้วค่อยเปลี่ยนไปใช้ช้อนส้อม และอย่าใช้ทั้งสองอย่างพร้อมกัน

อาหารส่วนใหญ่มักมาในขนาดที่พอดีกับการกินในคำเดียว ใช่ บางครั้งอาจต้องตัดอาหารชิ้นใหญ่ แต่สำหรับซูชิและอาหารชิ้นเล็กๆ ควรหลีกเลี่ยง

อย่าใช้ตะเกียบคุ้ยหาอาหารอื่นในจาน ให้กินตามปกติและหยิบเฉพาะสิ่งที่อยู่ใกล้มือ

อย่าเลียปลายตะเกียบ เพราะเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสม และเรียกว่า Neburi bashi

มารยาทการกินด้วยตะเกียบแตกต่างกันในจีนและเกาหลี และกฎก็ไม่เหมือนกันเลย ไม่ต้องกังวลมาก แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ยังไม่ได้เชี่ยวชาญศิลปะนี้ทั้งหมด อย่ากลัวที่จะผิดพลาด แต่จงพยายามให้ดีที่สุด

สิ่งที่ไม่ควรทำกับตะเกียบ

อย่าใช้ตะเกียบวนไปมาบนจาน ตัดสินใจก่อนว่าจะหยิบอะไร อย่าโบกตะเกียบไปมาบนจาน อย่าตักอาหารทีเดียวเต็มจาน และอย่าเลือกไปมา พฤติกรรมแบบนี้ถือว่าโลภ

ตะเกียบไม่ใช่ของเล่น อย่าชี้ตะเกียบใส่คนอื่นเวลาคุยกัน อย่าถูตะเกียบเข้าด้วยกันหลายครั้งหลังแยกออกจากกัน เพราะมันสื่อว่าคุณคิดว่าตะเกียบพวกนั้นถูกและไม่ดี

อย่าไขว้ตะเกียบ ตอนวางตะเกียบข้างจาน อย่าวางไขว้กัน เพราะมันทำให้นึกถึงงานศพด้วย

อย่าเขย่าตะเกียบในซุป เพราะดูเหมือนว่าคุณกำลังพยายามล้างมัน บางครั้งก็เผลอทำเพราะซุปมิโซะลอยตัวอยู่และไม่ละลาย แต่ควรอดทนไว้

อย่าใช้ตะเกียบเขี่ยจานหรือชาม บางครั้งอาจเผลอคิดแบบนั้น แต่ไม่ควรทำให้ตัวเองดูน่าอาย

อย่านำตะเกียบของตัวเองมาใช้เอง

การมีตะเกียบของตัวเอง ใส่กล่องสวยๆ และเก็บไว้ที่ร้านซูชิประจำ เป็นธรรมเนียมแปลกๆ แบบบราซิลที่น่าจะมีไว้เพื่อให้ลูกค้ากลับมา แต่ไม่เกี่ยวกับประเพณีญี่ปุ่นเลย และเท่าที่รู้ ไม่มีใครเอาช้อนส้อมของตัวเองไปร้านอาหาร...

โดยทั่วไป กฎที่สำคัญที่สุดคือกฎที่ทำให้นึกถึงงานศพของญี่ปุ่น จำไว้ว่าตะเกียบไม่ใช่แค่ไม้สองอันสำหรับกินข้าว แต่มันฝังลึกอยู่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น

ที่มาและประวัติ - ตะเกียบเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าตะเกียบมีต้นกำเนิดมาจากไหน ชาวจีนเป็นผู้ทำให้การใช้งานนี้แพร่หลายไปทั่วเอเชีย แต่ก็มีบันทึกที่เก่ากว่ามากเกี่ยวกับการใช้งานในวัฒนธรรมอื่นๆ

ตะเกียบยังถูกใช้ในอารยธรรมอุยกูร์ บนทุ่งหญ้ามองโกเลียตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 เชื่อกันว่าตะเกียบถูกใช้มาตั้งแต่ราว 2500 ปีก่อนคริสตกาล สำหรับการย่างเนื้อบนถ่านไฟ

หลังจากเป็นเพียงไม้สำหรับพลิกเนื้ออยู่ 1500 ปี ตะเกียบจึงเริ่มถูกใช้กับอาหารทั่วไป เชื่อกันว่ามันช่วยไม่ให้มือเลอะซอส ซึ่งเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยในอาหาร

ขงจื๊อยังมีอิทธิพลอย่างมาก เมื่อเขากล่าวว่าคนกินมังสวิรัติไม่ควรใช้มีดบนโต๊ะอาหาร เพราะเขาเป็นมังสวิรัติและเป็นนักปรัชญาชื่อดังในยุคนั้น

Saibashi - ตะเกียบอีกชนิดหนึ่ง

หลายคนอาจไม่รู้ แต่ยังมีตะเกียบญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Saibashi [菜箸] ซึ่งใช้ในครัวโดยเฉพาะ ช่วยหยิบอาหารชิ้นใหญ่และร้อนได้สะดวก

ตะเกียบชนิดนี้มักยาวมากกว่าตะเกียบทั่วไป และมีเชือกเชื่อมที่ปลายเพื่อช่วยให้จับถนัดขึ้น ตะเกียบทั่วไปเองก็มีแบบที่ใส่คลิปสำหรับผู้เริ่มต้นเช่นกัน

Saibashi ส่วนใหญ่ทำจากไม้ไผ่หรือโลหะ แบบโลหะใช้สำหรับหยิบของที่กำลังทอด และเรียกว่า kinzokuseinohashi [金属製の箸]

ทำไมชาวญี่ปุ่นถึงใช้ตะเกียบ?

มีข้อดีมากมายในการใช้ตะเกียบญี่ปุ่น อย่างแรกคือมันถูกสุขอนามัยมากกว่าส้อมหรือช้อน นอกจากนี้ยังทำจากวัสดุได้หลากหลาย เช่น ไม้ไผ่ โลหะ งาช้าง หรือแม้แต่พลาสติก

คนญี่ปุ่นยังรู้สึกว่าการใช้ตะเกียบกินอาหารอย่างบะหมี่และซูชิที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นนั้นง่ายกว่า แม้แต่ข้าวญี่ปุ่นก็ยังตักจากชามด้วยตะเกียบได้ง่ายกว่าส้อม

ในอีกบทความหนึ่งที่เราจะแนะนำท้ายบทความ คุณจะเห็นว่าจริงๆ แล้วตะเกียบญี่ปุ่นสะดวกกว่าอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารอื่นๆ มาก การกินด้วยตะเกียบจึงทั้งเร็วและง่ายสำหรับอาหารส่วนใหญ่

หวังว่าคุณจะชอบบทความนี้ และหวังว่ามันจะช่วยให้คุณเข้าใจวัฒนธรรมตะเกียบในญี่ปุ่น มารยาท และวิธีจับและใช้อย่างถูกต้องมากขึ้น หากชอบบทความนี้ อย่าลืมแชร์ด้วย

อ่านเพิ่มเติม: คนญี่ปุ่นกินแค่ตะเกียบจริงหรือ?

Hashi - คำแนะนำและกฎการใช้งานและการจับตะเกียบ

วิธีจับและรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ