Traído por los japoneses durante los períodos de las guerras mundiales, la cultura japonesa ha estado en el gusto de los brasileños desde entonces, que tienen admiración por el país y la cultura japonesa. En el mundo de los deportes, por ejemplo, el judo siempre se ha practicado mucho y se ha destacado en competiciones internacionales que llevan el nombre de Brasil. Los dibujos animados y el interés por el idioma japonés también son muy buscados por los brasileños, y no es de extrañar que la gastronomía se haya integrado completamente entre los platos favoritos en todos los rincones de Brasil.
Seguramente conoces a un amante de la comida japonesa, o eres un amante de la comida japonesa. Una de las mayores sensaciones de los brasileños en los últimos años, la cocina japonesa ha ganado cada vez más espacio en el gusto de Brasil, y es común ver la apertura de restaurantes incluso en los barrios más pequeños. Aunque, al principio, muchas personas tienen miedo de probar algo crudo, como el sushi, poco a poco, quienes lo probaron (y les gustó) sin duda se fueron enamorando.
De hecho, la comida japonesa ha sido competidora directa de una de las más tradicionales de los brasileños, que es la parrillada – la parrillada rodízios tuvo que hacer espacio para el sushi y el sashimi en los buffets de los rodízios, ya que comenzaron a ganar cada vez más competencia con los restaurantes que han abierto y también ofrecen la opción de asados.
No solo la comida japonesa, sino la comida asiática en general – yakissoba, por ejemplo – también son un gran éxito en tierras brasileñas, y no es raro ver restaurantes fusionándose para ofrecer sushi, yakissoba y otros platos en las cartas.
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Cocina asiática inserta en la cultura brasileña
El territorio nacional está lleno de diversidad de nacionalidades. Inmigrantes chinos, japoneses y coreanos han estado llegando a Brasil desde el siglo pasado y, especialmente, los japoneses han ganado un fuerte protagonismo en la cultura brasileña. Los japoneses vinieron a Brasil al igual que los italianos y los polacos, es decir, a buscar trabajos que los devolvieran a la dignidad de la vida.
Con el desembarco de muchas familias en Brasil, comenzó la integración de las culturas japonesa y brasileña, llamada gaijin por los japoneses.
Lentamente, los japoneses comenzaron a introducir sus hábitos, sus creencias religiosas, su forma de vida y, por supuesto, su alimentación. Los primeros alimentos japoneses integrados en Brasil fueron el arroz blanco sin sazonar (shirogohan), sopa de miso con pasta de soja fermentada, acelgas, sashimi y otros.
Al principio vista como exótica, la comida comenzó a fusionarse lentamente con los gustos de los brasileños y se convirtió en un éxito con el auge de los restaurantes japoneses en el país.
Considerada una gran opción que escapa a las comidas más tradicionales y, de hecho, es más saludable, la cocina japonesa ya forma parte del día a día de los brasileños.
Vinos y cocina asiática
Como no podía faltar, la cerveza es la principal acompañante de quienes aprecian el buen sushi. Pero hay otras bebidas que pueden ser grandes acompañantes de la cocina japonesa, superando incluso a la querida cerveza. Los vinos también pueden ser excelentes acompañantes de la cocina asiática; puede parecer difícil, pero es posible hacer maridajes perfectos.
En el gusto de los brasileños, el vino también es muy bienvenido, sobre todo cuando se acompaña de comidas especiales y días de fiesta. Maridar comidas con vino ya es algo muy popular en Brasil, y la búsqueda de nuevos acompañamientos perfectos para la cocina asiática ya ha sido frecuente.
Tradicionalmente, alimentos como wasabi, o shoyu e incluso el jengibre puede poner las cosas un poco difíciles, ya que son alimentos con un sabor fuerte y muy marcado. Pero nada es imposible en el mundo del maridaje de vinos. Aquí hay algunos consejos sobre cómo equilibrar el sabor de la comida oriental con los vinos.
Los ligeros para los ligeros
Como regla básica del maridaje de vinos y de la cocina en general, las comidas ligeras también exigen bebidas ligeras – y, en general, la comida japonesa es ligera y con mucha sutileza de sabores, a excepción de las mencionadas anteriormente.
El sushi y el sashimi, que son los platos principales de la cocina festiva japonesa, combinan muy bien con vinos más ligeros como los espumosos más delicados o los vinos rosados. De esta forma, el vino no competirá con el sabor más discreto del pescado.
Los mariscos, como las ostras, los camarones, el pulpo y los calamares, también requieren vinos más suaves. En estos casos, también merece la pena probar los vinos verdes, y para los que opten por los rosados, también es una buena opción maridarlos con pescados de carne un poco más oscura como el atún.
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Los pescados más grasos piden vinos blancos
Algunos platos de la cocina japonesa suelen ofrecer pescados más grasos o recetas fritas, o incluso más cremosas. Tempura, gyoza y rollitos primavera son algunos ejemplos de este tipo de platos.
En estos casos, lo ideal es invertir en un vino más ácido, y los vinos blancos son la elección adecuada. Sauvignon Blanc, por ejemplo, es un gran consejo para acompañar estos platos, ya que da más equilibrio en el paladar y puede reducir el sabor a grasa. Además de esto, también es posible invertir en un Chardonnay, que es un vino más completo que va muy bien con robatayaki y missoyaki, perfecto para aquellos que quieren sabores bien definidos.
Platos calientes y vinos tintos
Os vinhos tintos, apesar de ficarem meio apagados na harmonização com a culinária japonesa, ainda assim encontram espaço. Ainda que sejam vinhos mais fortes, existem alguns tipos de tinto que garantem mais leveza, como o Pinot Noir.
Son opciones ideales para maridar con platos calientes, como Sopa de ramen, ramen con cerdo, carne a la brasa o incluso curry katsu. Las setas, como el shitake y el shimeji, también entran en la lista de alimentos que acompañan a la perfección a los vinos tintos, especialmente las setas oscuras. Los champiñones más claros van bien con los tintos más claros.
El vino tinto, en estos casos, aporta más acidez a los platos y equilibra la complejidad de sabores en boca. Son, sin duda, grandes opciones para los días más fríos.
