Alga nori jest bardzo popularna w japońskiej kuchni. Jej codzienne użycie ma duże znaczenie w japońskiej kulturze i dodaje smaku do potraw, w których jest używana. Pomimo tego jest mało znana na całym świecie.
Ona komponuje popularne dania, takie jak zawijane hossomaki i uramaki, sushii, onigiri bułeczki ryżowe, jak również inne przekąski w obentō, oprócz bardzo cenionych w Brazylii temaki.
Nori to po prostu cienkie, suche liście wykonane z procesu odwodnienia jadalnych glonów z gatunku Porphyra (czerwone glony).
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Pochodzenie alg Nori
O termo Nori, antigamente, era usado de modo genérico e se referia a algas em geral, incluindo Hijiki. A alga possui história datada desde o século VIII. No Código Taihō já havia tributações sobre a alga promulgado em 701.
Ludność lokalna została zobowiązana do suszenia alg w prowincji Hitachi Fudoki (721-721). Podczas gdy w prowincji Izumo Fudoki (713-733) wspomniano o zbiorach tych samych alg.
Isso tudo mostrando que o nori é um alimento que existe há muitos séculos. Em Utsubo Monogatari, escrito por volta de 987, a alga era reconhecida como alimento comum e do dia a dia.
O nori został spożywany w postaci pasty przez długi czas, ale w około 1750 roku w Asakusa przybrał formę liścia dzięki metodzie produkcji papieru.
A palavra 'Nori' apareceu pela primeira vez em uma publicação inglesa no "C. P. Thunberg's Trav", publicado em 1796. Foi citado como "Awa nori", provavelmente referindo-se ao que é agora chamado 'Aonori'.
Spadek Nori
O nori doświadczyło dużego spadku po II wojnie światowej, podobnie jak wiele innych produktów spożywczych. Przyczyną tego była brak wiedzy u pozostałych ludów.
Glony przechodzą trójstopniowy cykl wzrostu, a ta tradycyjna metoda nie była znana wielu ludziom. Ale sytuacja zmieniła się dzięki pracy brytyjskiej psycholog, Kathleen Mary Drew-Baker, która prowadziła badania nad Porphyra umbilicalis.
Ela cresceu em Gales, que também colhia algas como no Japão. Os Japoneses, sabendo de suas pesquisas, aplicaram novos processos artificiais para a semeadura, e cultivo de plantas, renascendo a indústria de produção de algas.
Kathleen Baker foi saudada como a "Mãe do Mar" no Japão, tendo uma estátua erguida em sua memória. Ela ainda é reverenciada como a salvadora da indústria japonesa de nori.
Não existe uma origem ao certa, mas como vimos, a alga é utilizada há muitos anos pelos Japoneses, que hoje utilizam ela de muitas formas e diariamente em seu dia a dia.
Como é a produção do Nori?
A produção do Nori utiliza de uma técnica avançada de agricultura. De modo a ser feita em pequenas e grandes "fazendas" à beira do mar, tudo isso utilizando de redes suspensas na superfície da água, estes locais são justamente onde a alga Porphyra cresce.
É surpreendente a rapidez com que elas crescem, cerca de 45 dias até a primeira colheita. Uma única plantação pode dar muitas colheitas, em pequenos intervalos de apenas 10 dias.
Além da técnica avançada de cultivo, a colheita também utiliza de colhedores mecânicos próprios para o processo. Após o processo de colheita, as algas recolhidas passam por outro processo para a geração de folhas finas e secas, de aproximadamente 18x20 cm, pesando apenas 3 gramas.
A maioria das algas são produzidas no Japão, e também na China que produz cerca de 1 terço delas. No Japão, a principal produção ocorre numa região chamada Baía de Ariake, na ilha de Kyushu.
Além disso tudo, a produção das algas também movimenta a indústria marítima e trabalhista no Japão. As algas produzidas são responsáveis por mais de 98% da produção marinha do Japão desde 1984. Também, o cultivo da Porphyra dá emprego há mais de 16.800 trabalhadores.
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Korzyści nori dla zdrowia
A alga traz muitos benefícios, graças à suas propriedades ricas em proteínas, cálcio, ferro, Vitamina A, B e C, além de conter quase duàs vezes mais proteínas do que algumas carnes.
Apresenta uma ótima fonte de iodo, para o funcionamento da glândula tireoide. São ricas em carotenos, podendo ter um efeito protetor contra a mutação de certas células cancerígenas.
A alga nori também é ótima para quem está em processo de emagrecimento, por conta de baixos níveis de gordura e de calorias, além do alto teor de fibras, bom para a digestão. Todos os benefícios das algas só são ativados com uma alimentação frequente da mesma.
Jest zalecane spożywanie jej, ponieważ pomaga także w leczeniu chorób takich jak anemia i choroby serca, ponieważ jest skuteczna w obniżaniu poziomu cholesterolu, a także w zapobieganiu miażdżycy i nadciśnieniu, ponieważ wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
Innym pozytywnym aspektem jest wspieranie zdrowia układów hormonalnego i nerwowego, co przekłada się na zdrowe i gładkie włosy oraz skórę oraz zwiększoną tolerancję na stres.
Istnieje szereg czynników określających jakość alg. Jednym z nich jest fakt, że rosną one idealnie w oceanach, gdyż żyją w obfitości składników odżywczych, jakie ocean oferuje.
As correntes submarinas também liberam nutrientes para elas e agindo na expulsão de resíduos de plantas. Como resultado, as algas marinhas concentram mais minerais que são raramente encontrados nas plantas terrestres.
Ostre ostrożnie przy zakupie Nori
W Japonii istnieje duże ilości alg, które są uprawiane nieodpowiednimi metodami i przetwarzane w taki sposób, który może zagrażać jakości alg, a także prowadzić do utraty składników odżywczych pochodzących z naturalnego działania morza.
Aby mieć glony dobrej jakości, konieczne jest, aby były uprawiane w ich naturalnym środowisku, zbierane w głębokich oceanach, wolnych od zanieczyszczeń.
Além, claro, de bons métodos para sua finalização para ser posta à venda. Por isso, sempre certifique-se de que a alga que você comprar ou consumir em um restaurante seja de boa proveniência.
