Nori - Wszystko o słynnej algach używanej w sushi

Alga nori jest bardzo popularna w japońskiej kuchni. Jej codzienne użycie ma duże znaczenie w japońskiej kulturze i dodaje smaku do potraw, w których jest używana. Pomimo tego jest mało znana na całym świecie.

Ona komponuje popularne dania, takie jak zawijane hossomaki i uramaki, sushii, onigiri bułeczki ryżowe, jak również inne przekąski w obentō, oprócz bardzo cenionych w Brazylii temaki.

Nori to po prostu cienkie, suche liście wykonane z procesu odwodnienia jadalnych glonów z gatunku Porphyra (czerwone glony).

Jeśli chcesz nauczyć się robić własne sushi i być może zostać Sushimanem, polecamy Kliknąć Tutaj i poznać Program Sushibilidade.

Jeśli chcesz poznać kilka ciekawostek na temat sushi, poniżej znajduje się również film:

Pochodzenie alg Nori

W przeszłości termin Nori był używany ogólnie i odnosił się ogólnie do wodorostów, w tym Hijiki. Historia glonów sięga VIII wieku. W Kodeksie Taihō istniały już podatki na wodorosty, uchwalone w 701 roku.

Ludność lokalna została zobowiązana do suszenia alg w prowincji Hitachi Fudoki (721-721). Podczas gdy w prowincji Izumo Fudoki (713-733) wspomniano o zbiorach tych samych alg.

Wszystko to pokazuje, że nori to żywność istniejąca od wielu stuleci. W Utsubo Monogatari, napisanym około 987 roku, wodorosty zostały uznane za powszechne, codzienne pożywienie.

O nori został spożywany w postaci pasty przez długi czas, ale w około 1750 roku w Asakusa przybrał formę liścia dzięki metodzie produkcji papieru.

Słowo „Nori” po raz pierwszy pojawiło się w angielskiej publikacji w „CP Thunberg's Trav” opublikowanej w 1796 r. Było cytowane jako „Awa nori”, prawdopodobnie w odniesieniu do tego, co obecnie nazywa się „Aonori”.

Nori - wszystko o słynnej wodorosty używanej w sushi

Spadek Nori

O nori doświadczyło dużego spadku po II wojnie światowej, podobnie jak wiele innych produktów spożywczych. Przyczyną tego była brak wiedzy u pozostałych ludów.

Glony przechodzą trójstopniowy cykl wzrostu, a ta tradycyjna metoda nie była znana wielu ludziom. Ale sytuacja zmieniła się dzięki pracy brytyjskiej psycholog, Kathleen Mary Drew-Baker, która prowadziła badania nad Porphyra umbilicalis.

Dorastała w Walii, która podobnie jak w Japonii zbierała wodorosty. Japończycy świadomi jej badań zastosowali nowe sztuczne procesy siewu i uprawy roślin, ożywiając przemysł produkcji wodorostów.

Nori - wszystko o słynnej wodorosty używanej w sushi

Kathleen Baker została okrzyknięta w Japonii „Matką Morza”, a ku jej pamięci wzniesiono pomnik. Nadal jest czczona jako wybawicielka japońskiego przemysłu nori.

Nie ma dokładnego pochodzenia, ale jak widzieliśmy, wodorosty od wielu lat są wykorzystywane przez Japończyków, którzy dziś wykorzystują je na wiele sposobów i na co dzień w życiu.

Jak powstaje Nori?

Produkcja Nori wykorzystuje zaawansowaną technikę rolniczą. Do przeprowadzenia w małych i dużych „gospodarstwach” nad morzem, wszystkie za pomocą sieci zawieszonych na powierzchni wody, to właśnie w tych miejscach rosną algi Porphyra.

Zaskakujące jest, jak szybko rosną, około 45 dni do pierwszych zbiorów. Pojedyncza plantacja może dać wiele zbiorów w krótkich odstępach czasu, zaledwie 10 dni.

Nori - wszystko o słynnej wodorosty używanej w sushi

Oprócz zaawansowanej techniki uprawy, do zbioru wykorzystuje się również odpowiednie do tego procesu kombajny mechaniczne. Po zbiorze zebrane algi przechodzą kolejny proces, w wyniku którego powstają cienkie, suche liście o wymiarach około 18 x 20 cm i wadze zaledwie 3 gramy.

Najwięcej wodorostów uprawia się w Japonii, a także w Chinach, gdzie produkuje się ich około 1/3. W Japonii główna produkcja odbywa się w regionie zwanym Ariake Bay na wyspie Kyushu.

Oprócz tego produkcja alg napędza także przemysł morski i siłę roboczą w Japonii. Od 1984 r. produkowane algi odpowiadają za ponad 98% produkcji morskiej w Japonii. Uprawa Porphyry zapewnia również zatrudnienie dla ponad 16 800 pracowników. .

Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:

Korzyści nori dla zdrowia

Wodorosty niosą ze sobą wiele korzyści dzięki swoim właściwościom, bogatym w białka, wapń, żelazo, witaminy A, B i C, a ponadto zawierają prawie dwukrotnie więcej białka niż niektóre mięsa.

Stanowi doskonałe źródło jodu, niezbędnego dla funkcjonowania tarczycy. Są bogate w karoteny i mogą mieć działanie ochronne przed mutacją niektórych komórek nowotworowych.

Nori - wszystko o słynnej wodorosty używanej w sushi

Wodorosty Nori są również doskonałe dla osób odchudzających się ze względu na niski poziom tłuszczu i kalorii, a także wysoką zawartość błonnika, który jest dobry na trawienie. Wszystkie zalety alg uaktywniają się jedynie poprzez ich częste spożywanie.

Jest zalecane spożywanie jej, ponieważ pomaga także w leczeniu chorób takich jak anemia i choroby serca, ponieważ jest skuteczna w obniżaniu poziomu cholesterolu, a także w zapobieganiu miażdżycy i nadciśnieniu, ponieważ wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.

Innym pozytywnym aspektem jest wspieranie zdrowia układów hormonalnego i nerwowego, co przekłada się na zdrowe i gładkie włosy oraz skórę oraz zwiększoną tolerancję na stres.

Nori - wszystko o słynnej wodorosty używanej w sushi

Istnieje szereg czynników określających jakość alg. Jednym z nich jest fakt, że rosną one idealnie w oceanach, gdyż żyją w obfitości składników odżywczych, jakie ocean oferuje.

Prądy podwodne uwalniają do nich również składniki odżywcze i usuwają pozostałości roślin. W rezultacie algi morskie skupiają więcej minerałów, które rzadko występują w roślinach lądowych.

Ostre ostrożnie przy zakupie Nori

W Japonii istnieje duże ilości alg, które są uprawiane nieodpowiednimi metodami i przetwarzane w taki sposób, który może zagrażać jakości alg, a także prowadzić do utraty składników odżywczych pochodzących z naturalnego działania morza.

Aby mieć glony dobrej jakości, konieczne jest, aby były uprawiane w ich naturalnym środowisku, zbierane w głębokich oceanach, wolnych od zanieczyszczeń.

Oprócz tego oczywiście dobre sposoby na sfinalizowanie go na sprzedaż. Dlatego zawsze upewnij się, że wodorosty, które kupujesz lub spożywasz w restauracji, pochodzą z dobrego źródła.

Przeczytaj więcej artykułów na naszej stronie

Dziękujemy za przeczytanie! Będziemy jednak bardzo zadowoleni, jeśli spojrzysz na inne artykuły poniżej:

Przeczytaj nasze najpopularniejsze artykuły:

Czy znasz to anime?