Algunos se sorprenden al saber que en la cocina japonesa no es común el consumo de Frijoles como en occidente, los japoneses solo utilizan frijoles (azuki) para hacer postres. La mayoría dice que el frijol es un alimento necesario por ser rico en hierro y diversos otros nutrientes y creen que debe formar parte de toda cocina en el mundo, pero no en Japón y algunos otros países.
¿Cómo pueden reemplazar los nutrientes del tradicional frijol? La cocina japonesa es una de las más saludables y ricas en nutrientes, y uno de los sustitutos es el propio brote. El famoso moyashi o brote de frijol es rico en fibras, Vitaminas A, B, C, E, Hierro, Calcio, Potasio y diversos otros nutrientes, además de estar presente en la mayoría de los platos japoneses y tener pocas calorías. Además el brote de frijol ayuda en la digestión y tiene propiedades antioxidantes, o sea, combate los radicales libres, responsables por el envejecimiento.
Otra ventaja del moyashi es su crocancia y su precio, que es muy barato en comparación con cualquier otra verdura y legumbre. Es posible encontrar un paquete de 200g de moyashi por menos de 30 yenes (80 centavos). También puede ser consumido en diversos platos como sopas, ensaladas, salteados, ramen y otros.
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Origen del Moyashi
El famoso brote de frijol moyashi utilizado en la cocina japonesa viene del frijol mongo o mung, que tienen una larga historia de uso medicinal y alimentario en toda Asia. El grano de este frijol también es utilizado para hacer algunas recetas como sopas, él es bien pequeño pero bien poderoso.
El moyashi se popularizó durante la Segunda Guerra Mundial, por causa de la facilidad y rapidez del cultivo. Puede ser cultivado en poca luz, posibilitado a la técnica de germinación en navíos de guerras japoneses. Se cree que la germinación fue introducida de China por monjes budistas.
La germinación es simple, exigiendo humedad, calor y poca exposición a la luz solar. Las semillas son humedecidas, y dejadas en temperatura ambiente dentro de un compartimento transparente. El compartimento debe permitir la salida del agua que quede en exceso, si los granos quedan sumergidos en el agua, ellos mueren. Ellos también deben ser enjuagados algunas veces al día, dentro de 3 a 10 días los brotes crecen y pueden ser utilizados. Ellos deben ser cocinados por 15 minutos para matar los gérmenes y consumidos dentro de 2 días.
Cómo preparar el Moyashi
No existe ningún secreto, el moyashi puede ser utilizado y preparado de varias maneras. El broto puede ser consumido crudo, frito o rápidamente cocido y salteado. Puedes colocarlo en un escurridor de fideos y regar con agua hirviendo. Después puedes freír junto con cebolla, carne y otras verduras y legumbres como zanahoria. Sazonar con shoyo, jengibre rallado y otros condimentos de la cocina japonesa.
Un consejo es no dejar el Moyashi en el agua, porque se pone blando, y lo mejor de él es ser crocante. Puede ser utilizado como acompañante de ramen, ensaladas y platos con carne. Si quieres comer moyashi cocido, hierve en el agua por solo un minuto para que no pierda su crocancia.
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