Algunos se sorprenden al saber que en la cocina japonesa no es común consumir frijoles ya que en Occidente, los japoneses solo usan frijoles (azuki) para hacer postres. La mayoría dice que los frijoles son un alimento necesario porque son ricos en hierro y varios otros nutrientes y piensan que deberían ser parte de toda la cocina del mundo, pero no en Japón y otros países.
¿Cómo pueden reemplazar los nutrientes de los frijoles tradicionales? La cocina japonesa es una de las más saludables y ricas en nutrientes, y uno de los sustitutos es el brote en sí. El famoso moyashi o brote de soja es rico en fibra, Vitaminas A, B, C, E, Hierro, Calcio, Potasio y varios otros nutrientes, además de estar presente en la mayoría de los platos japoneses y tener pocas calorías. Además, los brotes de soja ayudan a la digestión y tienen propiedades antioxidantes, es decir, combate los radicales libres, responsables del envejecimiento.
Otra ventaja del moyashi es su textura crujiente y su precio, que es muy económico en comparación con cualquier otro vegetal y vegetal. Puedes encontrar un paquete de 200 g de moyashi por menos de 30 yenes (80 centavos). También se puede consumir en diversos platos como sopas, ensaladas, guisos, ramen y otros.
Origen de Moyashi
El famoso brote de frijol moyashi utilizado en la cocina japonesa proviene de los frijoles mongo o mung, que tienen una larga historia de uso medicinal y alimentario en toda Asia. El grano de este frijol también se usa para hacer algunas recetas como sopas, es muy pequeño pero muy poderoso.
Moyashi se hizo popular durante la Segunda Guerra Mundial, debido a la facilidad y velocidad de cultivo. Se puede cultivar con poca luz, lo que permite germinar en buques de guerra japoneses. Se cree que la germinación fue introducida desde China por los monjes budistas.
La germinación es simple, requiere humedad, calor y poca exposición a la luz solar. Las semillas se humedecen y se dejan a temperatura ambiente dentro de un compartimento transparente. El compartimento debe permitir la salida del exceso de agua, si los granos se sumergen en agua, mueren. También deben enjuagarse varias veces al día, dentro de 3 a 10 días los brotes crecerán y se podrán usar. Deben cocinarse durante 15 minutos para matar los gérmenes y consumirse en 2 días.
Cómo preparar Moyashi
No hay ningún secreto, el moyashi se puede utilizar y preparar de muchas formas. Los brotes se pueden comer crudos, fritos o cocidos y salteados rápidamente. Puedes colocarlo en un colador de pasta y espolvorearlo con agua hirviendo. Luego puedes freír junto con cebollas, carne y otras verduras como zanahorias. Sazone con salsa de soja, jengibre rallado y otras especias culinarias japonesas.
Un consejo es no dejar a Moyashi en el agua, porque se ablanda y lo mejor es que quede crujiente. Se puede utilizar como acompañamiento de ramen, ensaladas y platos de carne. Si quieres comer moyashi cocido, hiérvelo en agua por un minuto para que no pierda su textura crujiente.
