¿Sabías que en Japón es común pedir más fideos para tu sopa de ramen sin costo? Este acto se llama Kaedama [替え玉], y hoy vamos a estudiar esta palabra japonesa.
Kaedama es una solicitud adicional para reemplazar solo los fideos después de comer todos los fideos en el caldo en un restaurante de ramen. Esta solicitud suele ser común y gratuita.
"Tae-dama" [替え玉] significa "intercambiar" o "reemplazar", mientras que "dama" significa "bola" o "esfera". Por lo tanto, "tae-dama" generalmente se refiere a una cáscara de fideos adicional.
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¿Cuál es el origen de Kaedama?
Se cree que esta costumbre se inventó en la tienda "Goose Nagahama-ya" ubicada en Nagahama, Fukuoka.
La costumbre surgió porque los fideos que servían se estiraban con facilidad mientras se comían, por lo que los ofrecían en pequeñas cantidades y permitían que el cliente pidiera más fideos.
Este sistema se extendió a otras tiendas de ramen en Fukuoka y luego en todo el país, pero solo se ofrece en algunos lugares, generalmente tiendas que ofrecen ramen fino de Fukuoka o Nagahama.
¿Todos los restaurantes ofrecen Kaedama?
No todas las tiendas de ramen en Fukuoka, así como fuera de Kyushu, ofrecen el sistema kaedama, y algunas tiendas tampoco ofrecen taedama durante las horas pico.
En el este de Kanto, muchas tiendas de ramen, incluso aquellas que ofrecen ramen de Kyushu o Fukuoka, no ofrecen servicio de kaedama.
Algunas tiendas también pueden requerir que el cliente entregue el recipiente al empleado de la tienda, mientras que otras pueden proporcionar fideos en el recipiente ya hervido o directamente de la olla.
Algunas tiendas también ofrecen ingredientes adicionales como “ramen dare” o sésamo y chicle. El tipo de fideo que se ofrece es generalmente delgado debido a la historia de su origen en Fukuoka y al tiempo de cocción.
Algunos restaurantes permitem eligen entre fideos gruesos o finos, mientras que otros solo ofrecen finos. Es posible elegir la dureza de los fideos, igual que en la primera ración, y algunas tiendas también ofrecen fideos caseros.
Aunque un establecimiento no suele dar este tipo de servicio, no está de más preguntar, muchos pueden añadir fideos sin ningún problema.
En algunos lugares se puede ofrecer una porción extra de fideos en platos como udon y soba. Uno de esos lugares se conoce como Udon de Maki. Hay otras costumbres similares como wadama.
