Die japanische Kaiseki-Küche ist bekannt für ihre sorgfältige Zubereitung und schöne Präsentation. Es ist auch eines der teuersten japanischen Gerichte. Kaiseki-Restaurants bieten oft einen privaten Raum – oft mit Blick auf einen japanischen Garten.
Früher war Kaiseki ein einfaches Bankett für Mönche, das in der Teezeremonie Berühmtheit erlangte und sich schließlich in ein raffiniertes Bankett verwandelte, das aus mehreren Gerichten bestand, die in mehreren Portionen serviert wurden.
Es gibt keine Regeln für das Essen, aber es gibt all diese japanische Ästhetik. Und diese Mahlzeiten sind normalerweise in bis zu 14 Arten von Gerichten unterteilt, die wir unten sehen werden:
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Gerichte aus Kaiseki
Sakizuke (先付) - Ein Aperitif vor dem Essen.
Hassun (八寸) - Das zweite Gericht, das das Thema des Essens festlegt. Es umfasst verschiedene Gerichte wie Meeresfrüchte und Landfrüchte. Es erhielt seinen Namen, weil es in einem quadratischen Holzbehälter serviert wurde.
Mukozuke (向付) - Frischer Fisch, der Reis, Suppe und Sake begleitet. Es ist normalerweise ein Sashimi-Gericht, saisonales Sunomono. (von der Zeit)
Takiawase (煮合) - Gemüse serviert mit Fisch, Fleisch oder Tofu.
Futamono (蓋物) - Eine kleine Schüssel, die in einem Behälter mit Deckel serviert wird. oft Suppe.
Yakimono (焼物) - Saisonaler gegrillter Fisch.
Suzakana (酢肴) - Ein kleines Gericht auf Essigbasis zur Reinigung des Gaumens.
Nakachoko (酢肴) - Eine kleine saure Suppe pflegte auch den Gaumen zu reinigen.
Shiizakana (強肴) - Normalerweise eine Pfanne mit einer heißen Platte. Um Ihren Appetit zu stillen oder um etwas mehr Sake anzuregen, kann diese Mischung auf der Basis von Gemüse und Nerimono (Nudeln auf Fischbasis wie Kamaboko, Chikuwa, Hanpen usw.)
Gohan (御飯) - Reis mit saisonalen Zutaten.
Kou no mono (香の物) - Saisonale Gurken.
Tomewan (止椀) - Ein Grundangebot an Reis- und Misosuppe. Wird am Ende serviert, um sicherzustellen, dass Sie zufrieden sind.
Mizumono (水物) - Eine kleine Wüste aus Obst, Marmelade oder Kuchen.
Omogashi-koicha (主菓子 - 濃茶) - Süß und Tee.
Es gibt auch andere nicht erwähnte Gerichte, die normalerweise bei Teezeremonien und nicht in Restaurants serviert werden.
Preise
Mahlzeiten in Kaiseki-Restaurants kosten oft zwischen 15.000 円 und 40.000 円 (350 bis 1.000 R$) pro Person ohne Getränke. Billig oder?
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Günstige Kaiseki-Sorten
Manchmal finden Sie beim Mittag- oder Abendessen Aktionen und Angebote, die bis zu einem Preis von 3.000 bis 10.000 円 pro Person reichen. (75 bis 250 Reais.)
Einige Restaurants verkaufen auch Lunchpakete zu Preisen zwischen 3.000 und 6.000 円 pro Person. (75 bis 150R$)
Es gibt auch gängige Restaurants, die Kaiseki verkaufen, keine privaten Zimmer anbieten und alle Lebensmittel in Kisten bringen. Sie kosten normalerweise zwischen 6.000 und 15.000 円 (150 bis 38 EUR.)
Ryoukan-Gasthäuser bieten während Ihres Aufenthalts oft auch ein kleines Kaiseki an.
