Die japanische Kaiseki-Küche ist bekannt für ihre sorgfältige Zubereitung und schöne Präsentation. Es ist auch eines der teuersten japanischen Gerichte. Kaiseki-Restaurants bieten oft einen privaten Raum – oft mit Blick auf einen japanischen Garten.
Früher war Kaiseki ein einfaches Bankett für Mönche, das in der Teezeremonie Berühmtheit erlangte und sich schließlich in ein raffiniertes Bankett verwandelte, das aus mehreren Gerichten bestand, die in mehreren Portionen serviert wurden.
Es gibt keine Regeln für Lebensmittel, aber es gibt all diese japanische Ästhetik. Und diese Mahlzeiten sind oft in bis zu 14 Arten von Gerichten unterteilt, die wir unten sehen werden:
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Der Ursprung und die Geschichte von Kaiseki
Der Ursprung von Kaiseki geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als Zen-Mönche in Japan damit begannen, Besuchern in ihren Tempeln einfache Mahlzeiten zu servieren. Diese Mahlzeiten bestanden aus einfachen Gerichten wie gekochtem Reis, Gemüse und Tee. Im Laufe der Zeit wurden diese Mahlzeiten immer besser und raffinierter, einschließlich fein zubereiteter und präsentierter Gerichte.
Kaiseki ist eine kulinarische Kunstform, die Wert auf Einfachheit, hochwertige Zutaten und elegante Präsentation legt. Das Wort „Kaiseki“ bezieht sich auf ein formelles, traditionelles japanisches Essen, das typischerweise eine Reihe von Gerichten umfasst, die sorgfältig zubereitet und in einer bestimmten Reihenfolge serviert werden. Jedes Gericht soll nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreuen und sorgfältig ausgewählt, um es mit den anderen Gerichten der Mahlzeit zu kombinieren.
Kaiseki wird oft mit der französischen Haute Cuisine verglichen, jedoch mit Betonung auf Einfachheit und der Präsentation natürlicher Zutaten. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das in einem formellen Rahmen, wie einem Kaiseki-Spezialitätenrestaurant, oder in einem informelleren Rahmen, wie einem traditionellen japanischen Gasthaus, bekannt als Ryokan, genossen werden kann.
Gerichte aus Kaiseki
Sakizuke (先附): Es ist ein kleines Gericht, das zu Beginn des Essens serviert wird, um den Appetit anzuregen und die Gäste willkommen zu heißen. Es besteht normalerweise aus ein oder zwei Bissen Essen, wie zum Beispiel einem Stück Sashimi oder einem kleinen Salat.
Hassun (八寸): ist ein Vorspeisengericht bestehend aus einem Holz- oder Keramiktablett mit einer Auswahl an kleinen Tellern mit saisonalen und regionalen Zutaten. Zu den Gerichten gehören Fisch, Fleisch, Gemüse, Reis und andere Speisen.
Mukōzuke (向付): Es ist ein Sashimi-Gericht, das normalerweise nach Hassun serviert wird. Es besteht aus dünnen Scheiben von rohem Fisch wie Thunfisch oder Lachs und wird oft mit essbaren Kräutern oder Blumen garniert.
Takiawase (煮合わせ): ist ein Gericht, bei dem Gemüse und Fisch zusammen gekocht werden. Die Zutaten werden normalerweise in kleine Stücke geschnitten und sorgfältig auf einem Teller ausgelegt.
Futamono (蓋物): Futamono (蓋物): ist eine Suppe, die verschiedene Zutaten wie Fisch, Tofu oder Gemüse enthalten kann. Die Suppe wird meist in einer Deckelschale serviert und elegant präsentiert.
Yakimono (焼物): Yakimono (焼物): es ist ein gegrilltes Gericht, wie Fisch oder Fleisch. Das Gericht wird normalerweise mit Sojasauce oder anderen Gewürzen gewürzt, um den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorzuheben.
Su-zakana (酢肴): Suer Bissen ist ein Gericht mit eingelegtem Fisch. Fisch wird normalerweise in Essig mariniert und mit Salz und Zucker gewürzt, um einen süß-sauren Geschmack zu erzeugen.
Shiizakana (强肴): Shiizakana Normalerweise eine Pfanne mit einer heißen Platte. Um Ihren Appetit zu stillen oder um etwas mehr Sake anzuregen, kann diese Mischung auf der Basis von Gemüse und Nerimono (Nudeln auf Fischbasis wie Kamaboko, Chikuwa, Hanpen usw.)
Gohan (御飯): Reis: Es ist gekochter Reis, der normalerweise mit Miso und anderen Beilagen serviert wird. Reis ist im Allgemeinen von hoher Qualität und gilt als wichtiger Bestandteil einer Kaiseki-Mahlzeit.
Kō no mono (香の物): Es ist eine Frucht oder ein Dessert, das am Ende der Mahlzeit serviert wird. Es ist normalerweise ein leichtes und erfrischendes Dessert wie frisches Obst oder Eis.
Tome-wan (止椀): Es ist eine dickere Suppe als Futamono und wird normalerweise in einem kleinen Teller oder einer Schüssel serviert.
Taki-gohan (焚きご飯): ist ein Reisgericht, das in einer heißen Brühe gekocht wird, normalerweise aus Meeresfrüchten und Gemüse.
Mizumono (水物): Es ist ein leichtes Dessert, das normalerweise aus frischem Obst, Gelatine oder Eiscreme besteht.
Kaiseki ryori (懐石料理): Der allgemeine Name, der sich auf die gesamte Reihe von Kaiseki-Gerichten bezieht, die je nach Koch oder Saison variieren können.
Naka-choko (中猪口): Es ist eine Reinigungssuppe oder leichte Brühe, die nach dem Hauptgang und vor dem Dessert serviert wird.
Mahlzeit (食事): Es ist der letzte Teil der Kaiseki-Mahlzeit, bei der gekochter Reis, Miso-Suppe und andere einfache Beilagen serviert werden, um sicherzustellen, dass die Gäste die Mahlzeit vollständig zufrieden stellen.
Omogashi-koicha (Haupttee-gebacken): Süß und Tee.
Jedes dieser Gerichte soll ein einzigartiges und authentisches kulinarisches Erlebnis bieten, indem es frische, hochwertige Zutaten, eine elegante Präsentation und eine sorgfältige Zubereitung kombiniert.
Es gibt auch andere nicht erwähnte Gerichte, die normalerweise bei Teezeremonien und nicht in Restaurants serviert werden.
Wie viel kostet eine Kaiseki-Mahlzeit?
Der Preis einer Kaiseki-Mahlzeit kann je nach gewähltem Restaurant und der Anzahl der in der Mahlzeit enthaltenen Gerichte stark variieren. Einige High-End-Restaurants können Hunderte oder sogar Tausende von Dollar pro Person für eine vollständige Kaiseki-Mahlzeit verlangen, während andere Restaurants möglicherweise günstigere Preise haben.
Im Durchschnitt kann eine Kaiseki-Mahlzeit zwischen 50 US-Dollar und 300 US-Dollar pro Person kosten, aber auch dies kann je nach Restaurant stark variieren. Wenn Sie daran interessiert sind, eine Kaiseki-Mahlzeit zu erleben, wird empfohlen, dass Sie sorgfältig recherchieren und im Voraus buchen, um sicherzustellen, dass Sie das volle Erlebnis genießen können.
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Günstige Kaiseki-Sorten
Manchmal finden Sie Werbeaktionen und Angebote zum Mittag- oder Abendessen, die den Preis von 3.000 bis 10.000 円 pro Person erreichen. (75 bis 250 Reais.)
Einige Restaurants verkaufen auch Lunchpakete zu Preisen zwischen 3.000 und 6.000 円 pro Person. (75 bis 150R$)
Es gibt auch gängige Restaurants, die Kaiseki verkaufen, keine privaten Zimmer anbieten und alle Lebensmittel in Kisten bringen. Sie kosten normalerweise zwischen 6.000 und 15.000 円 (150 bis 38 EUR.)
Ryoukan-Gasthäuser bieten während Ihres Aufenthalts oft auch ein kleines Kaiseki an.
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Die besten Kaiseki-Restaurants
Mit der zunehmenden Popularität der japanischen Küche auf der ganzen Welt sind viele hochwertige Kaiseki-Restaurants in verschiedenen westlichen Städten entstanden. Hier sind einige Beispiele für beliebte Kaiseki-Einrichtungen im Westen und in Japan:
N/Naka - Los Angeles, USA: N/Naka ist ein Kaiseki-Restaurant in Los Angeles, das von Küchenchef Niki Nakayama geführt wird. Das Restaurant bietet ein personalisiertes Geschmackserlebnis mit saisonalen Gerichten, die von der Kaiseki-Küche inspiriert sind und lokale Zutaten und japanische Kochtechniken verwenden.
Kikunoi - Kyoto, Japan: Kikunoi ist ein Kaiseki-Restaurant, das seit 1912 in Kyoto, Japan, besteht. Küchenchef Yoshihiro Murata ist bekannt für seine Fähigkeiten bei der Zubereitung klassischer Kaiseki-Gerichte mit frischen, hochwertigen Zutaten aus der Region.
Ryugin - Tokio, Japan und Hong Kong: RyuGin ist ein Kaiseki-Restaurant in Tokio, Japan, das auch einen Standort in Hongkong hat. Küchenchef Seiji Yamamoto ist bekannt für seine Fähigkeit, natürliche Zutaten in delikate und schöne Gerichte mit komplexen Aromen und Texturen zu verwandeln.
Shigeyoshi - Japan: Shigeyoshi ist ein kleines Kaiseki-Restaurant in Tokio, das von Küchenchef Kenzo Sato geführt wird. Das Restaurant bietet ein einzigartiges und persönliches kulinarisches Erlebnis mit frischen, saisonalen Zutaten in traditionellen Kaiseki-Gerichten.
Kitcho - Osaka, Japan: Kitcho ist ein Kaiseki-Restaurant in Osaka, Japan, das von Küchenchef Kunio Tokuoka geführt wird. Das Restaurant ist bekannt für seine Betonung hochwertiger Zutaten sowie für seine elegante Präsentation von Kaiseki-Gerichten.
- Kaiseki Room von Yamada - New York, USA
- Kaiseki Yuzu - Las Vegas, USA:
- Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, USA
- Kaiseki Sanga - Las Vegas, USA
