A carne Wagyu é uma das mais cobiçadas e exclusivas do mundo, famosa por sua maciez inigualável, sabor rico e alto teor de marmoreio. Originária do Japão, essa carne premium tem um processo de criação altamente controlado, garantindo qualidade superior e um preço que pode ultrapassar os US$ 1.000 por quilo.
Muitas pessoas associam a carne Wagyu ao Kobe Beef, mas será que são a mesma coisa? Neste artigo, vamos explicar as diferenças, explorar a história dessa iguaria japonesa e entender o que torna essa carne tão especial.

Índice de Conteúdo
O Que Significa Wagyu e O Que o Torna Tão Especial?
A palavra Wagyu (和牛) significa literalmente "gado japonês", onde "wa" (和) se refere a algo japonês e "gyu" (牛) significa vaca ou boi. Diferente do gado comum, o Wagyu possui uma genética única que favorece a infiltração de gordura entre as fibras musculares, criando o famoso efeito de marmoreio que derrete na boca.
Características da Carne Wagyu
A principal diferença do Wagyu para outras carnes está na sua textura e composição:
- Marmoreio excepcional: a gordura se distribui de maneira uniforme, proporcionando suculência e sabor único.
- Maciez incomparável: a carne é extremamente tenra, quase derretendo ao toque da boca.
- Sabor único: tem um gosto amanteigado e adocicado, diferente das carnes comuns.
- Saudável: é rica em ácidos graxos insaturados, como Ômega-3 e Ômega-6, tornando-a mais benéfica para o coração em comparação às carnes convencionais.

Kobe Beef e Wagyu São a Mesma Coisa?
Nem toda carne Wagyu pode ser chamada de Kobe Beef. O Kobe Beef é um tipo específico de carne Wagyu, proveniente da cidade de Kobe, na província de Hyogo, e segue padrões rigorosos de qualidade e certificação.
Diferenças Entre Wagyu e Kobe Beef
- Origem: Todo Kobe Beef é Wagyu, mas nem todo Wagyu é Kobe. Para ser considerado Kobe Beef, o gado deve ser da raça Tajima-gyu, criada exclusivamente em Hyogo.
- Certificação: O Kobe Beef recebe um selo de autenticidade e um código de rastreamento que garante sua procedência.
- Qualidade extrema: O nível de marmoreio do Kobe Beef está entre os mais altos do mundo, com classificações rigorosas.
No Ocidente, encontramos Wagyu de qualidade, mas dificilmente é o verdadeiro Kobe Beef japonês, já que a exportação oficial é bastante limitada.
Classificação do Wagyu: Categorias e Níveis de Qualidade
A carne Wagyu é classificada pela Japan Meat Grading Association (JMGA) com base em rendimento (A, B ou C) e qualidade (1 a 5). O rendimento indica o aproveitamento da carne, enquanto a qualidade avalia marmoreio, cor, textura e brilho da gordura.
Os cortes mais valorizados são A4 e A5, que representam a elite do Wagyu:
- Wagyu A4 – Alto nível de marmoreio, carne extremamente macia e sabor intenso, com equilíbrio entre carne e gordura.
- Wagyu A5 – Qualidade máxima, marmoreio excepcional, textura ultra macia e gordura que derrete na boca, proporcionando um sabor amanteigado único.
Além disso, há o sistema BMS (Beef Marbling Standard), que mede o marmoreio de 1 a 12. Normalmente, carnes A4 têm BMS entre 6 e 8, enquanto A5 pode chegar a BMS 12, garantindo uma experiência gastronômica incomparável. Se busca o melhor Wagyu, opte por A5 BMS 10+, mas um A4 BMS 7 ou 8 já oferece um sabor extraordinário com um custo mais acessível.
As Raças de Wagyu no Japão
Apesar do nome Wagyu referir-se a "gado japonês", apenas quatro raças são oficialmente reconhecidas como Wagyu no Japão:
- Japanese Black (Kuroge Washu): a mais comum, representando 90% do Wagyu japonês. É famosa pelo alto teor de marmoreio.
- Japanese Brown (Akage Washu): possui menos gordura e um sabor mais forte.
- Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu): tem um sabor mais umami e é menos gordurosa.
- Japanese Polled (Mukaku Washu): a mais rara, com carne mais magra e textura firme.
Existem também raças híbridas e regionais, como o Mishima Cattle, uma espécie nativa da ilha de Mishima, extremamente rara e cara.

Outras Carnes Wagyu Famosas
Além do Kobe Beef, outras regiões do Japão produzem Wagyu de altíssima qualidade:
- Matsusaka Beef (Mie): Considerada uma das carnes mais marmorizadas do Japão, vinda de vacas alimentadas por longos períodos.
- Omi Beef (Shiga): Uma das mais antigas carnes Wagyu, conhecida por seu sabor mais adocicado.
- Yonezawa Beef (Yamagata): Produzida na cidade de Yonezawa, tem um equilíbrio perfeito entre gordura e carne.
Essas carnes são vendidas a preços altíssimos e muitas vezes são limitadas a poucos restaurantes especializados.

Como o Wagyu é Criado?
A criação do Wagyu segue um processo meticuloso. Desde o nascimento até o abate, os bois recebem um tratamento diferenciado para garantir a máxima qualidade da carne.
Mitos e Verdades Sobre o Tratamento dos Bois
Muitas histórias cercam a criação do Wagyu, incluindo o uso de massagens, música clássica e até cerveja na alimentação. No entanto, nem todas são verdadeiras.
- Verdade: A alimentação é altamente controlada, baseada em uma dieta rica em grãos e fibras para estimular o marmoreio.
- Verdade: Cada animal tem um espaço adequado para minimizar o estresse, o que impacta na qualidade da carne.
- Mito: Os bois recebem massagem diariamente para melhorar a carne. Esse é um conceito exagerado; a prática era usada ocasionalmente para relaxamento.
- Mito: Dar cerveja ao boi melhora o sabor da carne. Isso já foi feito em algumas fazendas, mas sem comprovação científica significativa.
Vídeos sobre Wagyu
Veja alguns vídeos mostrando essa carne deliciosa:
Como Comprar e Comer Wagyu?
Se você deseja experimentar a carne Wagyu e aproveitar toda a sua qualidade e sabor inigualável, existem diversas formas de adquiri-la e degustá-la da melhor maneira possível. No entanto, é importante saber onde comprar para garantir que está adquirindo um produto autêntico e de boa procedência.
Restaurantes Japoneses Especializados
Uma das melhores formas de saborear Wagyu é em restaurantes japoneses especializados, que sabem exatamente como preparar e servir essa carne premium. No Japão, é comum encontrar Wagyu em casas de yakiniku (churrasco japonês), onde os clientes grelham a carne na mesa, permitindo que cada um controle o ponto ideal do corte.
Outra opção popular é o shabu-shabu, um prato onde finas fatias de Wagyu são rapidamente mergulhadas em um caldo quente e consumidas quase instantaneamente. Esse método preserva a maciez e o sabor único da carne, além de proporcionar uma experiência gastronômica sofisticada. Em restaurantes de alta gastronomia, o Wagyu também pode ser encontrado em pratos como sukiyaki, steaks e até mesmo em sushi e sashimi, quando servido cru.
Compra de Wagyu Importado
Para aqueles que desejam preparar Wagyu em casa, a opção de importação é uma alternativa viável. Algumas lojas especializadas e açougues de carnes nobres oferecem cortes autênticos importados diretamente do Japão. No entanto, é essencial verificar a procedência da carne e a certificação da origem, já que cortes de Wagyu falsificados ou de qualidade inferior podem ser vendidos como se fossem autênticos.
Os cortes importados geralmente vêm acompanhados de um certificado de rastreabilidade, informando a origem do animal, a fazenda de criação, o nível de marmoreio e outras características importantes. Isso garante que o consumidor está adquirindo um produto legítimo e de altíssima qualidade.

Wagyu Produzido no Ocidente
Embora o verdadeiro Wagyu japonês seja altamente controlado e certificado, o Brasil e outros países ocidentais possuem fazendas que criam gado Wagyu. Essas fazendas importaram geneticamente as raças japonesas e utilizam métodos semelhantes de criação para garantir uma carne de alta qualidade.
O Wagyu brasileiro não recebe a certificação oficial do Japão, mas ainda assim é uma carne premium, com um marmoreio excelente e sabor sofisticado. Os preços, em comparação ao produto importado, costumam ser mais acessíveis, tornando-se uma ótima opção para quem deseja experimentar essa carne sem gastar valores exorbitantes.
Independente de onde você comprar, seja importado ou nacional, o importante é saber como preparar e aproveitar ao máximo essa carne única.
Dicas Para Preparar Wagyu
Para aproveitar ao máximo essa carne incrível, siga algumas dicas:
- Não exagere no tempero: Apenas sal grosso já realça o sabor natural da carne.
- Evite passar do ponto: Wagyu deve ser servido mal passado ou ao ponto para manter sua suculência.
- Use fogo médio-alto: Isso ajuda a derreter a gordura e caramelizar a superfície da carne.

Locais para Experimentar Wagyu no Japão
Se você quer provar Wagyu, há opções tanto para quem deseja uma experiência acessível quanto para quem busca algo mais sofisticado. No Japão e em outros países, existem restaurantes que oferecem desde porções pequenas e acessíveis até menus completos de Wagyu premium. Confira algumas recomendações!
Onde Comer Wagyu Barato 💰
Nem sempre é preciso gastar uma fortuna para experimentar Wagyu. Algumas opções acessíveis incluem:
- Restaurantes de Yakiniku (Churrasco Japonês) – No Japão, redes como Gyukaku e Yakiniku Like oferecem cortes de Wagyu a preços mais acessíveis. Você pode grelhar a carne na mesa e aproveitar pequenas porções sem gastar muito.
- Lojas de Conveniência e Supermercados – Algumas redes japonesas, como 7-Eleven, FamilyMart e Don Quijote, vendem lanches e pratos prontos com Wagyu a preços acessíveis. Não é o mesmo que um corte premium, mas já dá para ter uma ideia do sabor.
- Mercados Públicos e Food Courts – Locais como Tsukiji Outer Market (Tóquio) e Kuromon Ichiba Market (Osaka) vendem espetinhos e sanduíches de Wagyu preparados na hora, por valores bem mais baixos do que em restaurantes sofisticados.
- Fast Food no Japão – Algumas redes de fast food, como Dom Dom Burger, ocasionalmente lançam hambúrgueres de Wagyu por preços acessíveis. Vale a pena ficar de olho nas promoções.
- Buffets de Carne no Japão – Algumas churrascarias no estilo "all you can eat", como Tabehoudai Yakiniku, oferecem Wagyu como parte do menu, permitindo que você coma à vontade por um preço fixo.
Onde Comer Wagyu Premium 🥩✨
Se você quer ter a experiência completa de um Wagyu de alto nível, aqui estão algumas das melhores opções:
- Restaurantes de Kobe Beef Certificados – Se deseja experimentar o verdadeiro Kobe Beef, procure restaurantes certificados pela Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. Bons exemplos são Kobe Beef Steak Restaurant Mouriya (Kobe) e Steakland Kobe.
- Restaurantes de Teppanyaki – Lugares como o Ginza Ukai-Tei (Tóquio) servem Wagyu preparado na chapa na frente do cliente, proporcionando uma experiência luxuosa e exclusiva.
- Restaurantes Kaiseki – Se quer uma experiência refinada, restaurantes especializados em kaiseki ryori (alta gastronomia japonesa) oferecem menus com Wagyu em diversas preparações, como no Kitcho Arashiyama (Kyoto).
- Restaurantes de Sushi de Alto Nível – Algumas casas de sushi premium servem Wagyu Sushi, onde fatias de carne são flambadas levemente sobre arroz de sushi. Restaurantes como Sukiyabashi Jiro (Tóquio) podem oferecer essa experiência única.
Seja optando por um espetinho de Wagyu barato em um mercado de rua ou um jantar sofisticado em um restaurante de luxo, essa carne sempre proporciona uma experiência gastronômica única.
Conclusão
A carne Wagyu não é apenas uma carne, mas uma verdadeira experiência gastronômica. Sua textura única, marmoreio impressionante e sabor inesquecível fazem dela uma das iguarias mais cobiçadas do mundo.
Se tiver a oportunidade, experimente essa delícia em um restaurante japonês ou, quem sabe, prepare um Wagyu em casa! Vale cada centavo pela experiência.