Wagyu atau daging sapi kobe adalah daging sapi yang istimewa dan lezat Wagyu, dibesarkan di provinsi Hyogo. Dianggap sebagai daging premium dan salah satu yang termahal di dunia. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang daging Jepang yang lezat ini.
Kata Wagyu [和牛] secara harfiah berarti "sapi Jepang", di mana "wa" berarti "Jepang" dan "gyu" artinya "sapi". Wagyu adalah salah satu daging terlezat dan termahal di dunia, dengan harga lebih dari US$ 1.000 per kilo.
Daging ini, dikenal sebagai "daging sapi kobe” referensi ke kota Jepang Kobe, Di Brasil daging ini dapat ditemukan sekitar 200 hingga 2000 reais per kilo, harganya bisa jauh lebih tinggi tergantung pada kualitas dan jenis dagingnya.
Índice de Conteúdo
Apa perbedaan antara daging wagyu dan daging biasa?
Wagyu, selain dikenal sebagai daging yang empuk dan gurih hingga meleleh di mulut, juga kaya akan Omega-3 dan Omega-6 yang berbeda dengan daging pada umumnya. Oleh karena itu, makan Wagyu adalah pilihan yang enak dan sehat.
Daging wagyu menonjol karena teksturnya yang seperti madu, sejumlah besar lemak intramuskular, yang bertanggung jawab atas aroma dan rasanya yang luar biasa. Kualitas daging dijamin oleh label pada setiap bagian.
Mereka datang dengan kode yang menunjukkan asal hewan, tanggal lahir, informasi peternakan, tanggal penyembelihan dan kualitas. Kualitas ini diberikan melalui evaluasi ketat berdasarkan marbling (sashi), warna dan kilau daging, selain lemak, kekencangan dan, akhirnya, tekstur.
Seperti apa daging sapi wagyu Jepang?
Meskipun wagyu mengacu pada sapi Jepang, hanya 4 jenis sapi dari Jepang yang dianggap wagyu. Diantaranya adalah hitam (Japanese Black), short horn (Japanese Shorthorn), coklat (Japanese Brown) dan mocha (Japanese Polled).
Total ada sekitar 6 ras sapi ras asli Jepang. Japanese Black adalah salah satu ras wagyu paling populer di Jepang, dengan isi 90% daging wagyu.
Lowongan Wagyu ditangani dengan sebaik mungkin. Di masa lalu mereka biasa menikmati pijat, bir, dan menarik sebagai bagian dari diet mereka, meskipun praktik ini saat ini tidak begitu umum.
Beberapa kandang sapi Jepang memiliki lantai berpemanas dan bahkan memainkan musik klasik. Sayangnya, informasi dan penelitian tentang peningkatan daging sapi dan sapi dengan pijat dan bir telah diklasifikasikan sebagai mitos dan kesalahpahaman.
Orang Jepang percaya bahwa pijatan dapat membantu menyatukan lebih banyak lemak ke dalam daging dan dengan demikian meningkatkan peringkat marmer. Bir, di sisi lain, akan membantu pencernaan makanan, meningkatkan penggunaan makanan di tubuh sapi.
Sementara di Brazil, breed sapi akhirnya melakukan persilangan dan menghasilkan daging campuran. Sapi Jepang tetap murni tanpa kawin silang, sehingga menjaga kualitas dagingnya tetap unik.
SEJARAH DAGING WAGYU DAN DAGING KOBE
Sapi diperkenalkan ke Jepang pada abad ke-2 M sebagai hewan pekerja dan digunakan dalam budidaya padi. Topografi pegunungan di pulau-pulau Jepang telah menghasilkan daerah pembiakan kecil yang terisolasi, membudidayakan ternak yang telah mengembangkan dan mempertahankan kualitas daging mereka yang berbeda secara signifikan dari breed ternak lainnya.
Wagyu tidak begitu dikenal di Brasil, meskipun telah berada di negara itu selama lebih dari 20 tahun. “Ini masih sedikit dieksplorasi dan sangat terbatas bagi mereka yang mampu membelinya,” kata Belarmino Iglesias, ketua dewan administrasi kelompok Rubaiyat, yang menyatukan pertanian dan restoran.
Uenishi mengatakan ada perbedaan antara daging wagyu dari Brasil dan Jepang, “Daging dari sana lebih manis, lebih meleleh di mulut daripada di sini dan warnanya lebih terang dari kami,” katanya.
Artikel ini masih setengah jalan, tapi kami merekomendasikan untuk membaca juga:
Matsusaka, omi dan yonezawa - daging wagyu lainnya
Dalam artikel ini kami menyebutkan bahwa daging wagyu diproduksi di Kobe, tetapi ada juga daging wagyu lain yang diproduksi di wilayah lain di Jepang, seperti daging sapi Matsusaka, daging sapi Yonezawa, sapi Mishima, dan daging sapi Omi.
Daging Matsusaka itu tinggi lemak dan diproduksi di kota Matsusaka di wilayah Mie. Sekitar 2500 sapi disembelih setahun, di mana hanya 100 gram harganya 5000 yen (150 reais).
Yonezawa adalah salah satu dari 3 jenis daging wagyu paling terkenal di Jepang yang berasal dari kota Yonezawa di provinsi Yamagata. Daging lain yang sangat populer, yang dikenal sebagai daging Jepang tertua, terletak di provinsi Shiga di kota om dan mengambil nama Anda.
Sapi Mishima secara harfiah berarti ternak Mishima. Ini adalah jenis sapi yang langka dan terancam punah, hanya terletak di pulau Mishima dan merupakan salah satu dari 6 jenis sapi asli di Jepang.Dagingnya sangat langka dan mahal, menjadi salah satu yang paling berharga di Jepang.
Video tentang Wagyu
Pernah makan daging wagyu?
Dan apakah Anda sudah mencoba daging wagyu yang lezat ini? Jika Anda pergi ke Jepang pastikan untuk mencobanya! Atau jika Anda dapat menghabiskannya di sebuah restoran di Brasil, itu sangat berharga.
Di masing-masing provinsi ini Anda dapat menemukan berbagai jenis daging premium di restoran-restoran di yakiniku atau sabu sabu. Jadi Anda memiliki kesempatan untuk mencoba daging Jepang yang lezat ini, tanpa harus merogoh kocek terlalu dalam.
Tentu saja, kami tidak yakin asal daging tanpa sertifikat atau tanpa dari toko yang memiliki reputasi baik. Daging Jepang sendiri cukup berbeda dari daging Barat, jauh lebih enak, terutama dalam barbekyu Jepang.
Saya harap Anda menikmati artikel ini yang memberi tahu Anda semua tentang daging wagyu dan turunannya. Jika Anda suka, silakan bagikan dan tinggalkan komentar Anda. Terima kasih dan sampai jumpa lagi!
