Wagyu o carne de Kobe es una carne especial y deliciosa de ganado wagyu, creado en la provincia de Hyōgo. Considerada una carne premium y una de las más caras del mundo. En este artículo hablaremos de esta deliciosa carne japonesa.
La palabra wagyu [和牛] significa literalmente "vaca japonesa", donde "Washington" significa "japonés" y "gyu" significa "vaca". Wagyu es una de las carnes más sabrosas y caras del mundo, con un precio de más de US$ 1.000 el kilo.
Esta carne, conocida como "Kobe BeefEn referencia a la ciudad japonesa de Kobe, en Brasil esta carne se puede encontrar por alrededor de 200 a 2000 reales el kilo, su costo puede ser mucho mayor dependiendo de la calidad y tipo de carne.
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¿Cuáles son las diferencias entre Wagyu y la carne normal?
O Wagyu além de ser uma carne conhecida por ser macia e saborosa ao ponto de derreter na boca, ela também é rica em Omega-3 e Omega-6 diferente das carnes comuns. Portanto, comer Wagyu, é uma opção saborosa es saludable.
La carne de wagyu destaca por su textura melosa, gran cantidad de grasa intramuscular, responsable de su extraordinario aroma y sabor. La calidad de la carne está garantizada por las etiquetas de cada pieza.
Vienen con un código que muestra el origen del animal, fecha de nacimiento, información de la granja, fecha de sacrificio y calidad. Esta calidad se da a través de una evaluación rigurosa basada en el marmoleado (sashi), el color y brillo de la carne, así como la grasa, firmeza y, finalmente, textura.
Como se ven las vacas de carne wagyu japonesas
Aunque wagyu se refiere a las vacas japonesas, solo 4 tipos de vacas en Japón se consideran wagyu. Entre ellos se encuentran el negro (Japanese Black), el cuerno corto (Japanese Shorthorn), el marrón (Japanese Brown) y el moka (Japanese Polled).
En total hay unas 6 razas de pura vaca de origen japonés. Japanese Black es una de las razas Wagyu más populares en Japón, llenando el 90% de la carne Wagyu.
Las vacantes de Wagyu se tratan de la mejor manera posible. En el pasado solían disfrutar de masajes, cerveza y retirar como parte de su dieta, aunque esta práctica no es tan común en la actualidad.
Algunos de los refugios japoneses para bueyes tienen suelo radiante e incluso tocan música clásica. Desafortunadamente, la información y la investigación sobre la carne de vacuno mejorada con masajes y la cerveza se ha clasificado como mito y malentendido.
Los japoneses creían que el masaje puede ayudar a esparcir más grasa en la carne y así mejorar la calificación de veteado. La cerveza, por otro lado, ayudaría en la digestión de los alimentos, aumentando el uso de alimentos en el cuerpo del buey.
Mientras que en Brasil las razas de ganado terminan cruzando y creando carnes mixtas. Las vacas japonesas permanecen puras sin cruzamiento, manteniendo así la carne con una calidad única.
La historia de WAGYU MEAT y KOBE BEEF
El ganado se introdujo en Japón en el siglo II d.C. como animales de trabajo y se utilizó en el cultivo del arroz. La topografía montañosa de las islas de Japón ha dado como resultado pequeñas regiones de cría aisladas, cultivando rebaños que han desarrollado y mantenido cualidades en su carne que difieren significativamente de otras razas de ganado.
Wagyu no es tan conocido en Brasil, a pesar de estar en el país por más de 20 años. “Es un gusto todavía un poco explorado y muy restringido a quienes pueden permitírselo”, dice Belarmino Iglesias, presidente del consejo de administración del grupo Rubaiyat, que agrupa granjas y restaurantes.
Uenishi dice que hay diferencias entre la carne de wagyu de Brasil y Japón. "La carne allí es más dulce, se derrite más en la boca que aquí y su color es más claro que el nuestro", dice.
El artículo aún está en la mitad, pero ya recomendamos leer también:
Matsusaka, omi y yonezawa - otras carnes wagyu
En este artículo mencionamos la carne de wagyu que se produce en Kobe, pero también hay otra carne de wagyu que se produce en otras regiones de Japón, como la carne de vacuno Matsusaka, la carne de vacuno Yonezawa, el ganado Mishima y la carne Omi.
Carne matsusaka es rico en grasas y se produce en la ciudad de Matsusaka en la región de Mie. Aproximadamente 2500 vacas son sacrificadas al año, donde solo 100 gramos pueden costar 5000 yenes (150 reales).
Yonezawa es otro de los 3 tipos de carne de wagyu más famosos de Japón, su origen es de la ciudad de Yonezawa en Yamagata. Otra carne muy popular, conocida como la carne japonesa más antigua, se encuentra en la provincia de Shiga en la ciudad de Omi y toma tu nombre.
Ganado Mishima literalmente significa Ganado Mishima. Es una raza de ganado rara y en peligro de extinción, ubicada solo en la isla de Mishima y es una de las 6 razas de ganado nativas de Japón, su carne es muy rara y cara, siendo una de las más valiosas de Japón.
Vídeos sobre wagyu
¿Has comido la carne de wagyu?
¿Y alguna vez has probado esta delicia de carne wagyu? Si vas a Japón, ¡asegúrate de probarlo! O si puede pagar en un restaurante aquí en Brasil, vale la pena.
En cada una de estas provincias se pueden encontrar diferentes tipos de carnes premium en restaurantes de yakiniku o shabu shabu. Así que tienes la oportunidad de probar esta deliciosa carne japonesa, sin gastar demasiado.
Por supuesto, no estamos seguros del origen de la carne sin el certificado o sin ser de una tienda de confianza. La carne japonesa en sí ya es bastante diferente de la carne occidental, mucho más deliciosa, especialmente en la barbacoa japonesa.
Espero les haya gustado este artículo que habla sobre la carne de wagyu y sus derivados. Si te gustó, asegúrate de compartir y dejar tus comentarios. ¡Gracias y hasta la próxima!
