Wagyu – kobe beef – A Carne mais cara do mundo

Wagyu ou Wołowina Kobe to wyjątkowe i pyszne mięso pochodzące z bydła wagyu, utworzone w woj Hyogo. Uważane za mięso premium i jedno z najdroższych na świecie. W tym artykule porozmawiamy o tym pysznym japońskim mięsie.

Słowo wagyu [和牛] dosłownie oznacza „japońską krowę”, gdzie „wa„ oznacza „japoński” i „gyu„ oznacza „krowę”. Wagyu to jedno z najsmaczniejszych i najdroższych mięs na świecie, którego kilogram kosztuje ponad 1000 dolarów.

Mięso to, tzw.wołowina kobe" nawiązanie do japońskiego miasta Kobe, w Brazylii mięso to można znaleźć w cenie od 200 do 2000 reali za kilogram, jego cena może być znacznie wyższa w zależności od jakości i rodzaju mięsa.

Czym różni się wołowina wagyu od zwykłej wołowiny?

Wagyu, oprócz tego, że jest mięsem znanym z delikatnego i smacznego aż do rozpływania się w ustach, jest również bogate w Omega-3 i Omega-6, w przeciwieństwie do zwykłego mięsa. Dlatego jedzenie Wagyu jest smaczną i zdrową opcją.

Wagyu – kompletny przewodnik po japońskiej wołowinie kobe

Wołowinę Wagyu wyróżnia miodowa konsystencja oraz duża ilość tłuszczu śródmięśniowego, który odpowiada za jej niezwykły aromat i smak. Jakość mięsa gwarantowana jest etykietami na każdym kawałku.

Zawierają kod wskazujący pochodzenie zwierzęcia, datę urodzenia, informacje o gospodarstwie, datę uboju i jakość. Jakość ta określana jest poprzez rygorystyczną ocenę na podstawie marmurkowatości (sashi), koloru i połysku mięsa, a także tłuszczu, jędrności i wreszcie tekstury.

Jakie są japońskie krowy mięsne wagyu?

Chociaż wagyu odnosi się do japońskich krów, tylko 4 rodzaje krów w Japonii są uważane za wagyu. Wśród nich mamy czarną (Japanese Black), shorthorn (Japanese Shorthorn), brązową (Japanese Brown) i mokkę (Japanese Polled).

W sumie istnieje około 6 czystych ras krów pochodzenia japońskiego. Czarna japońska to jedna z najpopularniejszych ras wagyu w Japonii, stanowiąca 90% wołowiny wagyu.

Wagyu – kompletny przewodnik po japońskiej wołowinie kobe

Oferty pracy w Wagyu są obsługiwane w najlepszy możliwy sposób. W przeszłości lubili masaże, piwo i saquê jako część diety, chociaż taka praktyka nie jest obecnie tak powszechna.

Niektóre japońskie schroniska dla bydła mają podgrzewane podłogi i odtwarzają nawet muzykę klasyczną. Niestety informacje i badania na temat ulepszania mięsa bydlęcego za pomocą masażu i piwa zostały uznane za mit i nieporozumienie.

Japończycy wierzyli, że masaż może pomóc w dodaniu większej ilości tłuszczu do mięsa, a tym samym poprawić jego marmurkowatość. Piwo pomagało w trawieniu pokarmu, zwiększając wykorzystanie pożywienia w organizmie wołu.

Wagyu – kompletny przewodnik po japońskiej wołowinie kobe

W Brazylii rasy bydła krzyżują się i powstają mieszane mięsa. Japońskie krowy pozostają czyste, nie krzyżując ras, dzięki czemu mięso ma wyjątkową jakość.

Historia wołowiny WAGYU i KOBE BEEF

Bydło zostało sprowadzone do Japonii w II wieku naszej ery jako zwierzęta pracujące i wykorzystywane do uprawy ryżu. Górzysta topografia wysp Japonii doprowadziła do powstania małych, odizolowanych regionów lęgowych, w których hoduje się stada, których mięso rozwinęło i utrzymało cechy znacznie różniące się od bydła innych ras.

Wagyu nie jest dobrze znany w Brazylii, mimo że przebywa w tym kraju od ponad 20 lat. „To wciąż słabo poznany podniebienie i dostępny tylko dla tych, których na to stać” – mówi Belarmino Iglesias, prezes zarządu grupy Rubaiyat, zrzeszającej gospodarstwa rolne i restauracje.

Wagyu – kompletny przewodnik po japońskiej wołowinie kobe

Uenishi twierdzi, że istnieją różnice pomiędzy mięsem wagyu z Brazylii i Japonii. „Mięso tam jest słodsze, bardziej rozpływa się w ustach niż mięso tutaj, a jego kolor jest jaśniejszy niż nasz” – mówi.

Artykuł jest dopiero w połowie, ale polecamy również przeczytanie:

Matsusaka, omi i yonezawa – inne mięsa wagyu

W tym artykule wspominamy o wołowinie wagyu produkowanej w Kobe, ale są też inne rodzaje wołowiny wagyu produkowane w innych regionach Japonii. Mamy wołowinę Matsusaka, wołowinę Yonezawa, bydło Mishima i wołowinę Omi.

Mięso Matsusaka jest bogaty w tłuszcz i produkowany w mieście Matsusaka w regionie Mie. Rocznie ubija się około 2500 krów, a zaledwie 100 gramów kosztuje do 5000 jenów (150 reali).

Wagyu – kompletny przewodnik po japońskiej wołowinie kobe

Yonezawa to kolejny z 3 najsłynniejszych rodzajów wołowiny wagyu w Japonii. Pochodzi z miasta Yonezawa w prowincji Yamagata. Inne bardzo popularne mięso, zwane najstarszym mięsem japońskim, znajduje się w woj Shiga w mieście Omi i nosi jego imię.

Bydło Mishima dosłownie oznacza bydło Mishima. Jest to rzadka i zagrożona rasa bydła, występująca wyłącznie na wyspie Mishima i będąca jedną z 6 ras bydła występujących w Japonii. Jego mięso jest bardzo rzadkie i drogie, należy do najcenniejszych w Japonii.

Filmy Wagyu

Czy jadłeś kiedyś wołowinę wagyu?

A czy próbowałeś tej rozkoszy z wołowiną wagyu? Jeśli wybierasz się do Japonii, koniecznie spróbuj! Lub jeśli możesz wydać pieniądze na restaurację tutaj, w Brazylii, jest to całkowicie tego warte.

Wagyu – kompletny przewodnik po japońskiej wołowinie kobe

W każdym z tych województw w restauracjach można znaleźć różne rodzaje mięsa premium. yakiniku ou szabu szabu. W ten sposób masz szansę spróbować tego pysznego japońskiego mięsa, nie płacąc dużo.

Oczywiście nie możemy być pewni pochodzenia mięsa bez certyfikatu lub bez pochodzenia mięsa z zaufanego sklepu. Samo japońskie mięso bardzo różni się od mięsa zachodniego, jest o wiele smaczniejsze, szczególnie w japońskim grillu.

Mam nadzieję, że spodobał Ci się ten artykuł, w którym dowiesz się wszystkiego o wołowinie wagyu i jej pochodnych. Jeśli Ci się podobało, nie zapomnij udostępnić i zostawić komentarz. Dziękuję i do zobaczenia następnym razem!

Przeczytaj więcej artykułów na naszej stronie

Dziękujemy za przeczytanie! Będziemy jednak bardzo zadowoleni, jeśli spojrzysz na inne artykuły poniżej:

Przeczytaj nasze najpopularniejsze artykuły:

Czy znasz to anime?