Wasabi – Raiz Forte

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O wasabi (山葵) é um famoso tempero usado na culinária japonesa em forma de pasta. Feito de uma raiz forte japonesa chamada wasabi da família Brassicaceae.

O wasabi tem um custo alto porque é cultivado na água fria e em regiões montanhosas, principalmente nos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.

A raiz-forte japonesa selvagem parece ter sido utilizada como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, então foi servido junto com peixe cru desde a Era Nara entre 710 e 793. Seu primeiro registro histórico foi no dicionário botânico, compilado na Era Heian entre 794-1185.

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Wasabi na culinária

O wasabi é usado na culinária de diversas maneiras. Primeiramente a raiz pode ser consumida tanto em pasta como em pó ou fresca junto com suas folhas. Ela possui um sabor levemente picante e dá uma sensação completamente diferente na boca.

Alem do tradicional uso junto com sushi e sashimi o wasabi pode ser usado em receitas como arroz ochazuke e alguns tipos de macarrão. Costumam usar o pó de wasabi pare temperar outras receitas como legumes fritos e assados.

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No Japão alguns restaurantes permitem que o cliente ralar sua própria raiz de wasabi para comer o mais fresco possível. O Japão é famoso por inventar sabores em seus produtos, então é comum encontrar sorvetes, bebidas, chocolates, salgadinhos, pipocas, ervilhas e amendoins com sabor de wasabi.
Infelizmente a famosa pasta verde que comemos nos restaurantes de sushi não é wasabi puro e sim uma mistura de wasabi com corante, mostarda e outros ingredientes.

Para finalizar e complementar o artigo, vamos deixar um vídeo muito divertido de nossos amigos do Japão nosso de cada dia visitando a maior fazenda de wasabi do Japão.

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2 comentários sobre “Wasabi – Raiz Forte

  1. A primeira vez que eu comi wasabi, foi por engano. Chapei no sushi achando que era algum creminho saboroso tipo canapé… eu até chorei

  2. Obrigado por excrever um artigo tão legal.

Comentários do site