Você sabia que no Japão é comum pedir sem nenhum custo mais macarrão para sua sopa de ramen? Esse ato é chamado de Kaedama [替え玉], e hoje vamos estudar essa palavra japonesa.
Kaedama é um pedido adicional para repor apenas macarrão após comer todo macarrão do caldo em um restaurante de ramen. Esse pedido costuma ser comum e gratuito.
"Tae-dama" [替え玉] significa "trocar" ou "substituir", enquanto "dama" significa "bola" ou "esfera". Portanto, "tae-dama" geralmente se refere a uma concha de macarrão adicional.
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Qual a origem do Kaedama?
Acredita-se que esse costume tenha sido inventado na loja "Ganso Nagahama-ya" localizada em Nagahama, Fukuoka.
O costume surgiu porque o macarrão servido esticava facilmente enquanto era comido, então eles o ofereciam em pequenas quantidades e permitiam que o cliente pedisse mais macarrão.
Este sistema se espalhou para outras lojas de ramen em Fukuoka e depois para todo o país, mas é apenas oferecido em alguns lugares, geralmente lojas que oferecem ramen fino de Fukuoka ou Nagahama.
Todos os restaurantes oferecem Kaedama?
Nem todas as lojas de ramen em Fukuoka, bem como fora de Kyushu, oferecem o sistema de kaedama, e algumas lojas também não oferecem taedama durante horários de pico.
No leste de Kanto, muitas lojas de ramen, mesmo aquelas que oferecem ramen de Kyushu ou Fukuoka, não oferecem o serviço de kaedama.
Algumas lojas também podem exigir que o cliente entregue o recipiente para o funcionário da loja, enquanto outras podem fornecer macarrão no recipiente já fervido ou diretamente da panela.
Algumas lojas também oferecem ingredientes adicionais, como "ramen dare" ou gergelim e goma. O tipo de macarrão oferecido é geralmente fino devido ao histórico de sua origem em Fukuoka e tempo de cozimento.
Alguns restaurantes permitem escolher entre macarrão grosso ou fino, enquanto outras oferecem somente fino. É possível escolher a dureza do macarrão, assim como na primeira porção, e algumas lojas também oferecem macarrão caseiro.
Mesmo que um estabelecimento não tenha costume de fornecer esse tipo de serviço, não custa nada perguntar, muitos podem adicionar macarrão sem nenhum problema.
Em alguns locais pode oferecer uma porção extra de macarrão em pratos como udon e soba. Um desses locais é conhecido como Maki's Udon. Existem outros costumes semelhantes como wadama.
