Kaedama – Demander plus de nouilles pour les ramen

Saviez-vous qu'au Japon, il est courant de commander gratuitement plus de nouilles pour votre soupe ramen ? Cet acte s'appelle Kaedama [替え玉], et aujourd'hui nous allons étudier ce mot japonais.

Kaedama est une demande supplémentaire pour remplacer uniquement les nouilles après avoir mangé toutes les nouilles dans le bouillon dans un restaurant de ramen. Cette demande est généralement courante et gratuite.

"Tae-dama" [替え玉] signifie "changement" ou "remplacer" tandis que "dame" signifie "balle" ou "sphère". Par conséquent, "Tae-dama" fait généralement référence à une coquille de pâtes supplémentaire.

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Quelle est l'origine de Kaedama ?

Cette coutume aurait été inventée dans le magasin "Ganso Nagahama-Ya" situé à Nagahama, Fukuoka.

La coutume est née parce que les nouilles servies s'étiraient facilement lorsqu'elles étaient mangées, alors ils les offraient en petites quantités et permettaient au client de demander plus de nouilles.

Ce système s'est répandu dans d'autres magasins de ramen à Fukuoka puis à travers le pays, mais n'est proposé que dans quelques endroits, généralement des magasins proposant des ramen raffinés de Fukuoka ou de Nagahama.

Kaedama - demander plus de nouilles pour les ramen

Est-ce que tous les restaurants proposent Kaedama ?

Tous les magasins de ramen à Fukuoka, ainsi qu'à l'extérieur de Kyushu, n'offrent pas le système kaedama, et certains magasins n'offrent pas non plus de taedama pendant les heures de pointe.

Dans l'est du Kanto, de nombreux magasins de ramen, même ceux proposant des ramen de Kyushu ou de Fukuoka, n'offrent pas de service de kaedama.

Certains magasins peuvent également exiger que le client remette le récipient à l'employé du magasin, tandis que d'autres peuvent fournir des nouilles dans le récipient déjà bouilli ou directement à partir du pot.

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Certains magasins proposent également des ingrédients supplémentaires tels que le "ramen dare" ou le sésame et la gomme. Le type de nouilles proposé est généralement fin en raison de l'histoire de son origine à Fukuoka et du temps de cuisson.

Certains restaurants permitem choisissent entre des nouilles épaisses ou fines, tandis que d'autres ne proposent que des nouilles fines. Il est possible de choisir la dureté des nouilles, tout comme dans la première portion, et certains magasins proposent également des nouilles maison.

Même si un établissement n'offre généralement pas ce type de service, cela ne fait pas de mal de demander, beaucoup peuvent ajouter des nouilles sans problème.

Dans certains endroits, vous pouvez offrir une portion supplémentaire de nouilles dans des plats comme les udon et les soba. L'un de ces endroits est connu sous le nom de Maki's Udon. Il existe d'autres coutumes similaires comme le wadama.

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