Sapevi che in Giappone è comune ordinare più noodles per la tua zuppa di ramen a costo zero? Questo atto si chiama Kaedama [替え玉], e oggi studieremo questa parola giapponese.
Kaedama è un'ulteriore richiesta per sostituire solo i noodles dopo aver mangiato tutti i noodles nel brodo in un ristorante di ramen. Questa richiesta è solitamente comune e gratuita.
"Tae-dama" [替え玉] significa "cambiamento" o "sostituire" mentre "signora" significa "palla" o "sfera". Pertanto, "Tae-dama" di solito si riferisce a un guscio di pasta aggiuntivo.
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Qual è l'origine di Kaedama?
Si ritiene che questa usanza sia stata inventata nel negozio "Gansa Nagahama-Ya" situato a Nagahama, Fukuoka.
L'usanza è nata perché le tagliatelle servite si allungavano facilmente mentre venivano mangiate, quindi se le offrivano in piccole quantità e permettevano al cliente di chiedere più tagliatelle.
Questo sistema si è diffuso in altri negozi di ramen a Fukuoka e poi in tutto il paese, ma viene offerto solo in pochi posti, di solito negozi che offrono ramen raffinato di Fukuoka o Nagahama.
Tutti i ristoranti offrono Kaedama?
Non tutti i negozi di ramen a Fukuoka, così come fuori Kyushu, offrono il sistema kaedama, e alcuni negozi non offrono nemmeno taedama durante le ore di punta.
Nel Kanto orientale, molti negozi di ramen, anche quelli che offrono ramen di Kyushu o Fukuoka, non offrono il servizio kaedama.
Alcuni negozi possono anche richiedere al cliente di consegnare il contenitore al dipendente del negozio, mentre altri possono fornire noodles nel contenitore già bollito o direttamente dalla pentola.
Alcuni negozi offrono anche ingredienti aggiuntivi come "ramen dare" o sesamo e gomma. Il tipo di noodle offerto è generalmente sottile a causa della storia della sua origine a Fukuoka e del tempo di cottura.
Alcuni ristoranti permitem scelgono tra spaghetti spessi o sottili, mentre altri offrono solo spaghetti sottili. È possibile scegliere la durezza delle tagliatelle, proprio come nella prima porzione, e alcuni negozi offrono anche tagliatelle fatte in casa.
Anche se un locale di solito non fornisce questo tipo di servizio, non fa male chiedere, molti possono aggiungere noodles senza alcun problema.
In alcuni posti puoi offrire una porzione extra di noodles in piatti come udon e soba. Uno di questi posti è noto come Maki's Udon. Ci sono altre usanze simili come il wadama.
