Sapevi che in Giappone è comune chiedere senza alcun costo ulteriore maccheroni per la zuppa di ramen? Questo atto è chiamato Kaedama [替え玉], e oggi studieremo questa parola giapponese.
Kaedama è una richiesta aggiuntiva per sostituire solo i maccheroni dopo aver mangiato tutti i maccheroni del brodo in un ristorante di ramen. Questa richiesta è solitamente comune e gratuita.
“Tae-dama” [替え玉] significa “scambiare” o “sostituire”, mentre “dama” significa “palla” o “sfera”. Pertanto, “tae-dama” si riferisce generalmente a una ciotola di maccheroni aggiuntiva.
Consigliamo di leggere anche:
- Guida al Ramen – Tipi, Curiosità e Ricette
- 15 tipi di pasta giapponese
- Kogashi Ramen – La pasta che prende fuoco
Qual è l’origine del Kaedama?
Si crede che questo costume sia stato inventato nel negozio “Ganso Nagahama-ya” situato a Nagahama, Fukuoka.
Il costume è nato perché la pasta servita si allungava facilmente mentre veniva mangiata, quindi la offrivano in piccole quantità e permettevano al cliente di chiedere più pasta.
Questo sistema si è diffuso ad altri negozi di ramen a Fukuoka e poi in tutto il paese, ma viene offerto solo in alcuni posti, generalmente negozi che offrono ramen sottile di Fukuoka o Nagahama.
Tutti i ristoranti offrono Kaedama?
Non tutti i negozi di ramen a Fukuoka, così come fuori da Kyushu, offrono il sistema di kaedama, e alcuni negozi non offrono nemmeno taedama durante le ore di punta.
Nel Kanto orientale, molti negozi di ramen, anche quelli che offrono ramen di Kyushu o Fukuoka, non offrono il servizio di kaedama.
Alcuni negozi possono anche richiedere che il cliente consegni il contenitore al personale del negozio, mentre altri possono fornire la pasta nel contenitore già bollita o direttamente dalla pentola.
Alcuni negozi offrono anche ingredienti aggiuntivi, come “ramen dare” o sesamo e gomma. Il tipo di pasta offerto è generalmente sottile a causa della sua origine storica a Fukuoka e del tempo di cottura.
Alcuni ristoranti permettono di scegliere tra pasta spessa o sottile, mentre altri offrono solo sottile. È possibile scegliere la durezza della pasta, così come nella prima porzione, e alcuni negozi offrono anche pasta fatta in casa.
Anche se un esercizio non ha il costume di fornire questo tipo di servizio, non costa nulla chiedere, molti possono aggiungere pasta senza alcun problema.
In alcuni luoghi può offrire una porzione extra di pasta in piatti come udon e soba. Uno di questi luoghi è noto come Maki’s Udon. Esistono altri costumi simili come wadama.
Rispondi