Wakame [若布] es una especie de kelp comestible que se consume ampliamente en Japón y Asia. En este artículo vamos a hablar todo sobre esta alga y cómo se consume, en qué platos suele estar y cuáles son sus beneficios para la salud.
Tabla de contenidos
¿Qué son las algas Wakame?
Wakame [ワカメ] generalmente escrito en katakana tiene su nombre científico Undaria pinnatifida. Es un alga verde o marrón de la familia Chigaisoidae que se puede encontrar escrito con [若布], [和布]y[稚海藻].
Generalmente, las algas marinas crecen al sur de Hokkaido en el lado del Mar de Japón, en la costa del Pacífico del suroeste de Hokkaido a Kyushu, y en ambas orillas en la parte sur de la Península Coreana, cerca de la línea de marea baja.
En los Estados Unidos a menudo se le llama mostaza de mar. Se adhiere a las rocas y puede alcanzar una longitud de hasta 2 metros. Las algas son fáciles de secar y ligeras de transportar, por lo que su alto consumo desde hace milenios.
Generalmente se vende salado y seco envasado, pero se puede encontrar fresco y crudo durante sus estaciones. El wakame disponible comercialmente es verde, pero su color real es marrón, y se vuelve verde después de ser seco y hervido.
La península de Corea come más wakame que Japón, y se dice que el consumo medio anual de algas marinas por parte de los ciudadanos coreanos es tres veces mayor que el de Japón.
¿Cómo consumir Wakame?
Wakame es versátil, delicioso y fácil de añadir en tu cocina. Se puede usar en una amplia variedad de recetas. Generalmente se vende seco y envasado para ser añadido en ensaladas y platos japoneses como missoshiro y ramen.
Al usar, sumergir en agua, quitar la sal o rehidratar. Por lo general, se hierven o se secan y luego se cortan. El wakame se usa a menudo como ingrediente en sopas, alimentos con vinagre, ensaladas, alimentos fritos y cocidos.
Una alga tiene un sabor más dulce cuando se consume sola. Muchos pueden estar preguntándose si esta es la misma alga nori utilizada en sushi. A pesar de que la técnica de prensar algas marinas puede ser utilizada con diferentes algas, generalmente nori se hace de algas rojas.
La historia de Wakame
Restos de algas marinas, incluyendo wakame, fueron encontrados en restos del periodo Jomon, así que su consumo es milenario. En el pasado, las algas comestibles eran generalmente llamadas "me".
De acuerdo con el Enki-shiki (927), muchas algas marinas, incluyendo wakame, eran dedicadas a las divinidades y, de acuerdo con los Documentos Shokurain, también eran utilizadas como salarios.
Una de las apariciones más antiguas de la palabra wakame está en el "Manyoshu", una compilación de poemas de 759. Alga se utilizaba como alimento, ingrediente para vinagre y sopa, y también para rituales de oración por una buena cosecha.
Los agricultores marinos de Japón cultivan esta alga desde el período Nara. Wakame era la expresión antigua utilizada para referirse a diferentes tipos de alga marina. Con el tiempo, las algas marinas comenzaron a ser diferenciadas, surgiendo kajime, kombu, arame y otros.
La primera aparición en documentos occidentales es en Nippo Jisho (1603) y se llama Vacame. Fue recién en el año 1960 que las algas marinas fueron ampliamente utilizadas en Estados Unidos y otros países de Occidente, principalmente en bares de sushi.
Los agricultores marítimos japoneses y coreanos han cultivado wakame durante siglos y siguen siendo los principales productores y consumidores. Las algas marinas japonesas también se cultivan en Francia desde 1983.
Beneficios para la salud de Wakame
El wakame es bajo en calorías y rico en nutrientes. Pequeñas cantidades son suficientes para ayudar a ingerir minerales como yodo, magnesio, ácido fólico, calcio y manganeso. También contiene vitaminas A, C, E y K, hierro, cobre y fósforo.
El alto contenido de yodo puede ayudar a la tiroides al prevenir enfermedades como el hipotiroidismo. Wakame también reduce el riesgo de hipertensión arterial y otras enfermedades cardíacas. También ayuda a la salud del corazón y reduce los niveles de colesterol en sangre.
El alga también tiene propiedades para combatir el cáncer, los estudios muestran que es capaz de bloquear el crecimiento de las células cancerosas e inhibir el crecimiento de las células cancerosas de colon y riñón. Otros afirman que las algas marinas ayudan en el tratamiento del cabello.
Wakame también reduce el azúcar en sangre y mejora la resistencia a la insulina. Sin mencionar que sus bajas calorías también le ayudan a perder peso. Las algas japonesas tienen efectos anti-obesidad capaces de reducir el tejido adiposo y la circunferencia de la cintura.
El Wakame también evita el envejecimiento precoz, ya que es rico en antioxidantes, vitaminas y beta-caroteno. Por ser rico en colina, también ayuda en la salud del cerebro, ¿será por eso que los japoneses son inteligentes?
Resumiendo los beneficios de las algas marinas japonesas:
- Baja en calorías;
- Rico en nutrientes;
- Rico en vitaminas;
- Rico en minerales;
- Evita tiroides;
- Reduce colesterol;
- Reduce el azúcar en la sangre;
- Reducir el peso;
- Reduce células cancerígenas;
- Contribuye a la salud del cerebro;
Los peligros de comer wakame
A pesar de los beneficios, también existen peligros al consumir cualquier tipo de alimento en exceso. El hecho de que el wakame sea rico en yodo exige que se tenga cautela en su consumo, no superando los 20 gramos por día.
Para disminuir el iodo del wakame puedes comerlo junto con brócoli, col rizada y soya, que suelen absorber el iodo. Consumir en cantidades excesivas puede tener el efecto inverso en la tiroides y causar síntomas como fiebre, dolor de estómago, náuseas y diarrea.
Wakame deshidratado puede ser rico en sodio, así que si tienes problemas de presión consúmelo con cuidado. Algunos pueden contener metales pesados, pero son cantidades bajas sin necesidad de preocupaciones.
De hecho, no tiene que preocuparse tanto por comer Wakame, algunos no están acostumbrados a escucharlo, pero son las mismas advertencias para cualquier alimento. No queremos desalentar su consumo de ninguna manera. Es como leer el prospecto del medicamento y ver los efectos secundarios poco frecuentes.
¿Dónde comprar Wakame?
Si quieres comprar algas japonesas, te dejamos algunos sitios que venden a continuación:
Información nutricional de Wakame
A continuación tenemos una tabla con información nutricional de 100 gramos de wakame crudo:
Tabla receptiva: Desliza la tabla hacia un lado con el dedo >>
| Energía | 188 kj (45 kcal) |
| Carbohidrato | 9,14g |
| Azúcar | 0,65 g |
| Fibra dietética | 0,5 g |
| Gordura | 0,64 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,13 g |
| Monovalente Insaturado | 0,058 g |
| Multivalente Insaturado | 0,218 g |
| Proteína | 3,03 g |
| Triptofano | 0,035 g |
| Treonin | 0,165 g |
| Isoleucina | 0,087 g |
| Leusin | 0,257 g |
| Ricina | 0,112 g |
| Metionina | 0,063 g |
| Cistin | 0,028 g |
| Fenilalanina | 0,112 g |
| Tirosina | 0,049 g |
| Barin | 0,209 g |
| Arginina | 0,092 g |
| Histijin | 0,015 g |
| Alanina | 0,136 g |
| Ácido Asparagínico | 0,179 g |
| Ácido Glutâmico | 0,199 g |
| Glicina | 0,112 g |
| Prolina | 0,092 g |
| Canario | 0,078 g |
| Equivalente de Vitamina A | 2% |
| Betacaroteno | (2%)216mcg |
| Con luteína | 2% |
| Zeaxantina | 2% |
| Tiamina (B1) | (5%) 0,06 mg |
| Riboflavina (B2) | (19%) 0,23 mg |
| Niacina (B3) | (11%)1,6mg |
| Ácido Pantotênico (B5) | (14%) 0,697 mg |
| Vitamina B6 | (0%) 0,002 mg |
| Ácido Fólico (B9) | (49%)196µg |
| Colina | (3%)13,9mg |
| Vitamina C | (4%)3mg |
| Vitamina D | (0%) 0 UI |
| Vitamina E | (7%)1mg |
| Vitamina K | (5%)5,3µg |
| Sódio | (58%)872mg |
| Potasio | (1%) 50 mg |
| Calcio | (15%) 150 mg |
| Magnesio | (30%) 107 mg |
| Fósforo | (11%) 80 mg |
| Hierro | (17%)2,18mg |
| Zinc | (4%) 0,38 mg |
| Cobre | (14%) 0,284 mg |
| Manganeso | (67%)1,4mg |
| Selênio | (1%) 0,7 µg |
Vídeos sobre Wakame Kelp
Para terminar el artículo dejaremos algunos videos hablando un poco más sobre esta alga, sus beneficios y recetas:
Receta - Ensalada De Algas Wakame
Ingredientes de ensalada de algas
- 1/2 taza de alga Wakame deshidratada en tiras;
- 1 zanahoria rallada;
- 3 cucharadas (sopa) de semillas de sésamo.
- 3 cucharadas (sopa) de aceite de sésamo;
- 1 cucharada (sopa) de salsa de soja;
- 1 diente de ajo rallado;
- sal al gusto;
Preparación de ensalada de algas
Hidrata la alga marina en 1 taza de agua, durante 15 minutos. Escurre el agua. y tuesta las semillas de sésamo en una sartén. Cuando las semillas empiecen a saltar, deja enfriar. En una sartén, tuesta ligeramente ajo rallado; añade el aceite de sésamo, mezcla por unos segundos, apaga el fuego y espera que se enfríe. Mezcla todos los ingredientes y sirve.
Queda la sugerencia para que también prepares un delicioso Misoshiro con Wakame. Espero que les haya gustado el artículo, si les gustó, no olviden compartirlo con los amigos y dejar sus comentarios. ¡Gracias!