Wakame [若布] es una especie de kelp comestible que se consume ampliamente en Japón y Asia. En este artículo vamos a hablar todo sobre esta alga y cómo se consume, en qué platos suele estar y cuáles son sus beneficios para la salud.
Índice de Conteúdo
¿Qué son las algas Wakame?
Wakame [ワカメ] generalmente escrito en katakana tiene su nombre científico Undaria pinnatifida. Es un alga verde o marrón de la familia. Chigaisoidae que se puede encontrar escrito con [若布], [和布]y[稚海藻].
Por lo general, las algas crecen al sur de Hokkaido en el lado del mar de Japón, en la costa suroeste del Pacífico desde Hokkaido hasta Kyushu, y en ambas costas en la parte sur de la península de Corea, cerca de la línea de marea baja.
En los Estados Unidos a menudo se le llama mostaza de mar. Se adhiere a las rocas y puede alcanzar una longitud de hasta 2 metros. Las algas son fáciles de secar y ligeras de transportar, por lo que su alto consumo desde hace milenios.
Suele venderse salado y envasado en seco, pero se puede encontrar fresco y crudo durante sus temporadas. O wakame disponible comercialmente es verde, pero su color real es marrón, y se vuelve verde después de que se seca y se hierve.
La península de Corea come más wakame que Japón, y se dice que el consumo medio anual de algas marinas por parte de los ciudadanos coreanos es tres veces mayor que el de Japón.
¿Cómo consumir Wakame?
Wakame es versátil, delicioso y fácil de agregar a tu cocina. Se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Suele venderse seco y envasado para añadirlo a ensaladas y platos japoneses como sopa de missochiro y ramen.
Al usar, sumergir en agua, quitar la sal o rehidratar. Por lo general, se hierven o se secan y luego se cortan. El wakame se usa a menudo como ingrediente en sopas, alimentos con vinagre, ensaladas, alimentos fritos y cocidos.
LA algas marinas tiene un sabor más dulce cuando se consume solo. Muchos pueden preguntarse si esto es lo mismo alga nori utilizado en sushi? Aunque la técnica de prensado de algas se puede utilizar con diferentes algas, generalmente es nori está hecho de algas rojas.
La historia de Wakame
Restos de algas, incluyendo wakame, se encontraron en restos del período Jomon, por lo que su consumo es milenario. En el pasado, las algas comestibles generalmente se llamaban "yo".
Según Enki-shiki (927), muchas algas, incluido el wakame, estaban dedicadas a las deidades y, según los Documentos Shokurain, también se usaban como salario.
Una de las apariciones más antiguas de la palabra. wakame está en el "Manyoshu”Una recopilación de poemas del 759. Las algas se usaban como alimento, ingrediente para vinagre y sopa, y también para rituales de oración por una buena cosecha.
Los agricultores marinos de Japón han estado cultivando estas algas desde el período Nara. Wakame era la expresión antigua utilizada para referirse a diferentes tipos de algas marinas. Con el tiempo se empezaron a distinguir las algas, emergiendo kajime, kombu, alambre y otras.
La primera aparición en documentos occidentales es en Nippo Jisho (1603) y se llama Vacame. Fue recién en el año 1960 que las algas marinas fueron ampliamente utilizadas en Estados Unidos y otros países de Occidente, principalmente en bares de sushi.
Los agricultores marítimos japoneses y coreanos han cultivado wakame durante siglos y siguen siendo los principales productores y consumidores. Las algas marinas japonesas también se cultivan en Francia desde 1983.
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Beneficios para la salud de Wakame
El wakame es bajo en calorías y rico en nutrientes. Pequeñas cantidades son suficientes para ayudar a ingerir minerales como yodo, magnesio, ácido fólico, calcio y manganeso. También contiene vitaminas A, C, E y K, hierro, cobre y fósforo.
El alto contenido de yodo puede ayudar a la tiroides al prevenir enfermedades como el hipotiroidismo. Wakame también reduce el riesgo de hipertensión arterial y otras enfermedades cardíacas. También ayuda a la salud del corazón y reduce los niveles de colesterol en sangre.
El alga también tiene propiedades para combatir el cáncer, los estudios muestran que es capaz de bloquear el crecimiento de las células cancerosas e inhibir el crecimiento de las células cancerosas de colon y riñón. Otros afirman que las algas marinas ayudan en el tratamiento del cabello.
Wakame también reduce el azúcar en sangre y mejora la resistencia a la insulina. Sin mencionar que sus bajas calorías también le ayudan a perder peso. Las algas japonesas tienen efectos anti-obesidad capaces de reducir el tejido adiposo y la circunferencia de la cintura.
Wakame también evita la envejecimiento prematuroporque es rico en antioxidantes, vitaminas y betacaroteno. Debido a que es rico en colina, también ayuda a la salud del cerebro, por eso Los japoneses son inteligentes?
Resumiendo los beneficios de las algas marinas japonesas:
- Bajo en calorias;
- Rica en nutrientes;
- Rica en vitaminas;
- Rica en minerales;
- Evita la tiroides;
- Reduce el colesterol;
- Reduce el azúcar en sangre;
- Reduce el peso;
- Reduce las células cancerosas;
- Contribuye a la salud del cerebro;
Los peligros de comer wakame
A pesar de los beneficios, también existe el peligro de consumir cualquier tipo de alimento en exceso. El hecho de que wakame ser rico en yodo requiere que tengas precaución en tu consumo, no superando los 20 gramos por día.
Para disminuir el yodo del wakame se puede comer junto con brócoli, col rizada y soja que suelen absorber yodo. El consumo en cantidades excesivas puede tener el efecto contrario en la tiroides y aún causar síntomas como fiebre, dolor de estómago, náuseas y diarrea.
El wakame deshidratado puede ser alto en sodio, por lo que si tiene un problema de presión consuma con cuidado. Algunos pueden contener metales pesados, pero sin preocupaciones son cantidades bajas.
De hecho, no tiene que preocuparse tanto por comer Wakame, algunos no están acostumbrados a escucharlo, pero son las mismas advertencias para cualquier alimento. No queremos desalentar su consumo de ninguna manera. Es como leer el prospecto del medicamento y ver los efectos secundarios poco frecuentes.
¿Dónde comprar Wakame?
Si quieres comprar algas japonesas, te dejamos algunos sitios que venden a continuación:
Información nutricional de Wakame
A continuación se muestra una tabla con información nutricional de 100 gramos de wakame crudo:
Tabla receptiva: Haga rodar la mesa de lado con el dedo >>
| Energía | 188 kj (45 kcal) |
| Carbohidrato | 9,14g |
| Azúcar | 0,65 g |
| Fibra dietética | 0,5 g |
| gordo | 0,64 g |
| Ácidos grasos saturados | 0,13 g |
| Monovalente insaturado | 0,058 g |
| Multivalente insaturado | 0,218 g |
| Proteína | 3,03 g |
| Triptófano | 0,035 g |
| Treonin | 0,165 g |
| Isoleucina | 0,087 g |
| Leusin | 0,257 g |
| Ricina | 0,112 g |
| Metionina | 0,063 g |
| Cistin | 0,028 g |
| Fenilalanina | 0,112 g |
| Tirosina | 0,049 g |
| Barin | 0,209 g |
| Arginina | 0,092 g |
| Histijin | 0,015 g |
| Alanina | 0,136 g |
| Ácido asparagínico | 0,179 g |
| Ácido glutamico | 0,199 g |
| Glicina | 0,112 g |
| Prolina | 0,092 g |
| Canario | 0,078 g |
| Equivalente de vitamina A | 2% |
| Betacaroteno | (2%)216mcg |
| Con luteína | 2% |
| Zeaxantina | 2% |
| Tiamina (B1) | (5%) 0,06 mg |
| Riboflavina (B2) | (19%) 0,23 mg |
| Niacina (B3) | (11%)1,6mg |
| Ácido pantoténico (B5) | (14%) 0,697 mg |
| Vitamina B6 | (0%) 0,002 mg |
| Ácido fólico (B9) | (49%)196µg |
| colina | (3%)13,9mg |
| Vitamina C | (4%)3mg |
| Vitamina D | (0%) 0 UI |
| Vitamina e | (7%)1mg |
| Vitamina K | (5%)5,3µg |
| Sodio | (58%)872mg |
| Potasio | (1%) 50 mg |
| Calcio | (15%) 150 mg |
| Magnesio | (30%) 107 mg |
| Fósforo | (11%) 80 mg |
| Hierro | (17%)2,18mg |
| Zinc | (4%) 0,38 mg |
| Cobre | (14%) 0,284 mg |
| Manganeso | (67%)1,4mg |
| Selenio | (1%) 0,7 µg |
Vídeos sobre Wakame Kelp
Para terminar el artículo dejaremos algunos videos hablando un poco más sobre esta alga, sus beneficios y recetas:
Receta - Ensalada De Algas Wakame
Ingredientes de ensalada de algas
- 1/2 taza de alga Wakame seca en tiras;
- 1 zanahoria rallada;
- 3 cucharadas de semillas de sésamo;
- 3 cucharadas de aceite de sésamo;
- 1 cucharada de salsa de soja;
- 1 diente de ajo rallado;
- sal a gusto;
Preparación de ensalada de algas
Hidrata las algas en 1 taza de agua durante 15 minutos. Drenar el agua. y tostar las semillas de sésamo en una sartén. Cuando las semillas comiencen a espolvorear, déjelas enfriar. En una sartén, tueste ligeramente el ajo rallado; añadir aceite de sésamo, mezclar unos segundos, apagar el fuego y dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Es un consejo para que también hagas un delicioso Misoshiro con Wakame. Espero que te haya gustado el artículo, si lo hiciste no olvides compartirlo con amigos y dejar tus comentarios. ¡Gracias!
