Crepe Jepang (Kureepu): snack Harajuku dan resep

Sudah kenal crepe Jepang? Kureepu [クレープ] adalah camilan jalanan yang sangat populer di Jepang, terutama di kalangan anak muda: adonan tipis, isian melimpah, dan bentuk kerucut supaya bisa dimakan sambil berjalan. Asal-usulnya, gayanya, dan resep praktisnya layak dilihat lebih dekat.

Di banyak negara crepe disajikan datar di piring, manis atau gurih. Di Jepang biasanya digenggam di tangan: digulung mirip temaki, isian penuh, dan sering langsung mencuri perhatian dari etalase berkat sampel plastik yang warna-warni.

Daftar isi 6

Asal usul crepe di Jepang

Crepe berasal dari Prancis, di wilayah Bretagne. Dasar resepnya sederhana: tepung terigu, susu, dan telur yang diratakan tipis di wajan yang hanya dioles sedikit mentega, dibantu spatula dan alat penyebar adonan.

Gelombang pertama crepe manis berbentuk kerucut di Tokyo sering dikaitkan dengan Marion Crepes: pada 1976 mereka mulai dari gerobak/food truck, lalu pada 1977 membuka toko di jalan Takeshita, Harajuku. Awalnya camilan ini kurang menarik perhatian; tak lama kemudian “crepe Harajuku” menyebar ke seluruh negeri dan jadi simbol budaya anak muda serta street food.

Hari ini crepe bisa ditemukan hampir di mana saja: stasiun, kawasan wisata, festival, dan area dengan banyak pelajar serta turis. Jaringan paling dikenal tetap Marion Crepes, meski di Takeshita persaingannya sangat ketat.

Kalau ingin mengenal distriknya lebih dulu: Harajuku di Tokyo: fashion, belanja, dan jalan ikonik.

Seperti apa crepe Jepang?

Crepe Jepang mirip crepe Prancis pada adonannya — tipis dan lentur. Perbedaan besar ada di isian, cara penyajian, dan cara dijual: ribuan kombinasi dengan cokelat, buah, krim, dan es krim. Yang gurih berkisar dari ayam teriyaki, mayones, telur, keju, kari, ham, hingga tuna.

Di antara rasa manis yang populer: cokelat dan pisang, apel kayu manis, stroberi dengan cokelat, krim kocok, selai blueberry, dan krim keju; ada juga versi es krim. Seperti banyak camilan Jepang, penampilan penting: digulung berbentuk kerucut mirip temaki, dibungkus kertas, dan dimakan sambil jalan.

Sangat umum menemukan toko kecil dengan etalase penuh model crepe: itu bukan makanan sungguhan, hanya sampel. Banyak kafe juga menyertakan crepe di menu. Selain yang manis klasik, coba juga yang gurih: kari-tuna atau keju-mayones terdengar aneh, tapi di Jepang justru wajar.

Lebih lanjut soal sampel makanan terkenal: Tabemono no Sanpuru: sampel makanan di Jepang.

Apa bedanya crepe dan panekuk?

Selain crepe klasik, di Jepang ada hidangan yang mengingatkan pada panekuk, terutama okonomiyaki. Apa bedanya?

Okonomiyaki bersifat gurih, diisi daging, makanan laut, dan sayuran, serta punya sejarah sendiri dalam masakan Jepang. Adonannya lebih tebal dan sering dimasak di piring panas di meja.

Detail selengkapnya: Okonomiyaki: apa itu, perbedaan Osaka-Hiroshima, dan resep.

Panekuk dan crepe memakai bahan yang hampir sama. Perbedaan utamanya: adonan crepe lebih encer dan hasilnya lebih tipis. Sebaiknya adonan didiamkan (di kulkas atau suhu ruang, tergantung resep) agar merata saat dipanggang.

“Pancake” gaya Anglo-Saxon adalah varian lain: biasanya memakai ragi kimia/baking powder dan jadi lebih tebal serta mengembang dibanding crepe Prancis atau Jepang.

Resep crepe Jepang berbentuk kerucut

• 500 ml susu;
• 3 telur;
• 250 g tepung terigu tanpa ragi;
• 40 g gula;
• 1 sendok teh esens vanila (opsional);
• 1 sendok makan mentega atau margarin;
• Sedikit garam (untuk isian gurih).

Ikuti urutan langkah di bawah, isi sesuai selera, dan kelola adonan dengan hati-hati agar tetap tipis.

• Ayak tepung dan gula; tambahkan sejumput garam ke mangkuk;
• Kocok telur dengan setengah susu;
• Tambahkan sisa susu dan mentega leleh; kocok lagi;
• Diamkan 15–30 menit di suhu ruang (atau lebih lama di kulkas jika mau);
• Tuang sedikit adonan ke wajan anti lengket yang sudah panas dan ratakan tipis, seperti panekuk sangat tipis;
• Boleh dibantu spatula, tapi hati-hati agar adonan tidak sobek;
• Isi hanya seperempat lingkaran adonan, lalu lipat menjadi kerucut.

Okonomiyaki dan monjayaki

Meski bukan crepe Prancis tradisional, okonomiyaki dan monjayaki kadang diterjemahkan sebagai “panekuk” atau “crepe” Jepang karena dimasak di piring panas dan dimakan bersama-sama.

Okonomiyaki diisi daging, makanan laut, dan sayuran. Biasanya ditutup mayones, katsuobushi, nori, jahe acar, dan saus yang mirip saus tonkatsu.

Tentang alga penutup: Nori: rumput laut sushi dan lebih dari itu.

Monjayaki populer di Tokyo dan adonannya lebih cair. Hasilnya renyah di tepi, dengan tekstur meleleh di tengah, sering dibanding keju yang meleleh. Biasanya disiapkan di piring panas besar untuk beberapa orang.

Kalau penasaran dengan versi “lebih encer” dari hidangan piring panas: Monjayaki dan resep terinspirasi anime.

Video dan cara mengisi di Jepang

Untuk penutup: di kios Harajuku mana pun terlihat ritualnya — adonan di piring panas, isian cepat, kerucut dibungkus kertas. Resep di atas mendekati tekstur itu di rumah; sisanya tinggal memilih buah, krim, cokelat, atau isian gurih, dan tidak takut terlihat agak berlebihan: di Jepang, crepe juga dinikmati dengan mata.