Bacon panggang isi kentang ala Shokugeki no Souma

Kalau isinya daging utuh, Soma Yukihira tidak punya hidangan di episode pertama. Daging di dapur restoran Yukihira sudah tidak bisa dipakai, jadi dia merakit roast pork dari kentang, jamur, dan bacon sampai lemaknya meresap ke dalam. Nama Jepangnya なんちゃってローストポーク (nanchatte rōsuto pōku): roast pork yang pura-pura.

Bahannya mudah ditemukan. Di sini kami menuliskannya kembali dari catatan Anna Clara Cabral — jamur shiitake kering, oven 200 °C, kertas aluminium — supaya Anda tidak bingung saat membentuk silinder dan mengikat bacon.

Daftar isi 11

Kenapa hidangan ini disebut nanchatte

Di Shokugeki no Souma (Food Wars!), Soma memasaknya di episode pertama untuk mempertahankan Restaurant Yukihira setelah bahan daging disabotase. Kentang menggantikan bongkahan daging; bacon yang dibungkus rapat melelehkan lemak ke dalam adonan. Lidah membaca “panggang”, padahal di tengahnya kentang tumbuk.

Itu hidangan pertama yang tampil di serial ini. Ada fakta menarik lain tentang Shokugeki no Souma kalau Anda ingin nama, kanji, dan easter egg di sekitar karya itu.

Recook rumahan sering menunggu bacon kecokelatan tanpa kertas aluminium. Versi di halaman ini tetap pada resep Anna Clara: shiitake kering, kertas aluminium, saus anggur merah dengan mentega dan gula — tanpa kecap asin, sake, atau mirin. Kalau Anda mencari jalur oven yang lebih singkat, ada resep Gotcha Pork Roast dengan tempo panggang yang berbeda.

Hasil: 4 porsi
Oven: 200 °C
Panggang dalam kertas: kira-kira 1 jam, lalu pewarnaan tanpa kertas

Bahan-bahan

Untuk pure kentang

• 8 kentang kecil atau 6 sedang (lebih baik varietas yang bertepung);
• 100 g jamur shiitake kering, direndam sampai lunak, diperas, lalu dipotong dadu kecil;
• 2 bawang bombay sedang, potong dadu kecil;
• Garam dan lada hitam secukupnya;
• 2 sendok makan minyak zaitun;

Untuk membungkus pure

• 2 paket bacon @ 250 g, iris tipis memanjang;
• Beberapa ranting rosemary segar;

Untuk saus akhir

• ½ cangkir anggur merah kering;
• 40 g mentega asin;
• 1 sendok teh gula;

Peralatan yang diperlukan

• Kertas aluminium;
• Tali dapur;
• Tusuk gigi (jika diperlukan);
• Loyang panggang.

Cara membuat

• Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200 °C.

Mulai dari pure kentang

• Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat sampai lunak, peras, lalu potong dadu kecil;
• Cuci bersih kentang menggunakan sikat;
• Potong setiap kentang menjadi empat bagian, lalu kukus hingga lembut tetapi masih padat;
• Kupas kulitnya dengan tangan, lalu haluskan kentang menggunakan alat penghalus. Sisihkan;
• Di dalam wajan, tumis bawang bombay dan shiitake dengan minyak zaitun hingga bawang sedikit transparan. Tambahkan garam dan lada secukupnya;
• Campurkan tumisan bawang dan shiitake ke dalam pure kentang hingga menjadi adonan yang kental. Jika pure terlalu lembek, tambahkan satu hingga dua sendok makan tepung terigu atau tepung roti;
• Bentangkan selembar kertas aluminium, letakkan adonan kentang di atasnya, lalu bentuk menjadi silinder.

Penyusunan dengan bacon

• Buka kertas aluminium berisi adonan kentang, lalu mulailah membungkus dengan irisan bacon pada bagian atas. Balik dan lanjutkan membungkus hingga seluruh permukaannya tertutup; jangan sisakan celah supaya kentang tidak keluar saat lemak mencair;
• Ikat semuanya dengan kuat menggunakan tali dapur, bersama ranting rosemary;
• Tutup kembali dengan kertas aluminium dan panggang selama kurang lebih 1 jam;
• Setelah 1 jam, buka kertas aluminium dan lanjutkan memanggang hingga permukaannya kecokelatan;
• Menjelang akhir pemanggangan, mulailah menyiapkan saus.

Untuk saus

• Tuang anggur dan gula ke dalam panci kecil;
• Segera setelah campuran mulai mendidih, masukkan mentega dan matikan api;
• Keluarkan bacon dari oven, lepas tali dapur dan rosemary, lalu siram saus secara merata. Sajikan segera.

Supaya gulungan tidak copot di oven

Pilih kentang yang bertepung: adonan yang terlalu basah pecah saat dibungkus. Irisan bacon yang panjang memudahkan menutup ujung silinder; tali dapur menahan bentuk sampai lemak meresap. Kertas aluminium di jam pertama menahan kelembapan isian; pewarnaan tanpa kertas yang membuat kulit bacon kecokelatan.

Shiitake kering, setelah direndam, memberi umami yang lebih pekat daripada jamur segar biasa — itu pilihan Anna Clara, bukan pengganti wajib dari jamur eringi yang sering muncul di recook lain. Sausnya sengaja pendek: anggur merah, gula, mentega. Tidak perlu kecap asin di versi ini.

Bacon yang sama juga masuk ke risotto apel Shokugeki no Souma, kalau dapur masih panas dan Anda mau hidangan Soma yang lain.

(Artikel ditulis oleh Anna Clara Cabral)