La cuisine japonaise Kaiseki est connue pour sa préparation méticuleuse et sa belle présentation. C'est aussi l'un des plats japonais les plus chers. Les restaurants Kaiseki proposent souvent une salle privée - donnant souvent sur un jardin japonais.
Autrefois, le Kaiseki était un simple banquet servi aux moines qui a commencé à se faire connaître lors de la cérémonie du thé qui a fini par se transformer en un banquet sophistiqué composé de plusieurs plats servis en plusieurs portions.
Il n'y a pas de règles concernant la nourriture, mais il y a toute cette esthétique japonaise. Et ces repas sont généralement divisés en un maximum de 14 types de plats que nous verrons ci-dessous :
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L'origine et l'histoire de Kaiseki
L'origine de Kaiseki remonte au XVIe siècle, lorsque les moines zen du Japon ont commencé à servir des repas simples aux visiteurs dans leurs temples. Ces repas se composaient de plats simples tels que du riz bouilli, des légumes et du thé. Au fil du temps, ces repas se sont améliorés et sont devenus de plus en plus sophistiqués, comprenant des plats finement préparés et présentés.
Kaiseki est une forme d'art culinaire qui valorise la simplicité, des ingrédients de qualité et une présentation élégante. Le mot "Kaiseki" fait référence à un repas japonais formel et traditionnel, qui comprend généralement une série de plats délicatement préparés et présentés dans un ordre spécifique. Chaque plat est conçu pour plaire non seulement au palais mais aussi à l'œil, et est soigneusement sélectionné pour se marier avec les autres plats du repas.
Le kaiseki est souvent comparé à la haute cuisine française, mais en mettant l'accent sur la simplicité et la présentation d'ingrédients naturels. C'est une expérience culinaire qui peut être appréciée dans un cadre formel, comme un restaurant spécialisé Kaiseki, ou dans un cadre plus informel, comme une auberge japonaise traditionnelle, connue sous le nom de ryokan.
Plats de Kaiseki
Sakizuke (先附): C'est un petit plat qui est servi en début de repas pour ouvrir l'appétit et accueillir les convives. Il se compose généralement d'une ou deux bouchées de nourriture, comme un morceau de sashimi ou une petite salade.
Hassun (八寸) : est un plat d'entrée composé d'un plateau en bois ou en céramique avec un assortiment de petites assiettes qui mettent en vedette des ingrédients de saison et locaux. Les plats peuvent inclure du poisson, de la viande, des légumes, du riz et d'autres éléments.
Mukōzuke (向付): c'est un plat de sashimi qui est généralement servi après le hassun. Il se compose de fines tranches de poisson cru, comme du thon ou du saumon, et est souvent garni d'herbes ou de fleurs comestibles.
Takiawase (煮合わせ): est un plat composé de légumes et de poisson cuits ensemble. Les ingrédients sont généralement coupés en petites tailles et soigneusement disposés sur une assiette.
Futamono (蓋物): est une soupe qui peut inclure une variété d'ingrédients, tels que du poisson, du tofu ou des légumes. La soupe est généralement servie dans un plat à couvercle et est élégamment présentée.
Yakimono (焼物) : Yakimono (焼物) : c'est un plat grillé, comme le poisson ou la viande. Le plat est généralement assaisonné de sauce soja ou d'autres assaisonnements pour faire ressortir la saveur naturelle des ingrédients.
Su-zakana (酢肴): est un plat à base de poisson mariné. Le poisson est généralement mariné dans du vinaigre et assaisonné de sel et de sucre pour créer un goût aigre-doux.
Shiizakana (強肴): Habituellement une casserole avec une plaque chauffante. Pour satisfaire votre appétit, ou pour stimuler un peu plus le saké, ce mélange peut être à base de légumes et de nerimono (pâtes à base de poisson, type kamaboko, chikuwa, hanpen, etc.)
Gohan (御飯): c'est du riz bouilli, généralement servi avec du miso et d'autres plats d'accompagnement. Le riz est généralement de haute qualité et est considéré comme une partie importante d'un repas Kaiseki.
Kō no mono (香の物) : c'est un fruit ou un dessert qui est servi en fin de repas. Il s'agit généralement d'un dessert léger et rafraîchissant comme des fruits frais ou de la crème glacée.
Tome-wan (止椀): c'est une soupe plus épaisse que le futamono et est généralement servie dans une petite assiette ou un bol.
Taki-gohan (焚きご飯) : est un plat de riz cuit dans un bouillon chaud, généralement à base de fruits de mer et de légumes.
Mizumono (水物): c'est un dessert léger, généralement composé de fruits frais, de gélatine ou de crème glacée.
Kaiseki ryori (懐石料理) : Le nom général qui fait référence à l'ensemble des plats Kaiseki, qui peut varier selon le chef ou la saison.
Naka-choko (中猪口): c'est une soupe nettoyante ou un bouillon léger, servi après le plat principal et avant le dessert.
Repas c'est la dernière partie du repas Kaiseki, où du riz bouilli, de la soupe miso et d'autres plats d'accompagnement simples sont servis pour s'assurer que les invités terminent le repas complètement satisfaits.
Omogashi-koicha (菓子主臭茶): Doux et thé.
Chacun de ces plats est conçu pour offrir une expérience culinaire unique et authentique, combinant des ingrédients frais de haute qualité, une présentation élégante et une préparation méticuleuse.
Il existe également d'autres plats non mentionnés, qui sont généralement servis lors des cérémonies du thé et non dans les restaurants.
Combien coûte un repas Kaiseki ?
Le prix d'un repas Kaiseki peut varier considérablement selon le restaurant que vous choisissez et le nombre de plats inclus dans le repas. Certains restaurants haut de gamme peuvent facturer des centaines, voire des milliers de dollars par personne pour un repas Kaiseki complet, tandis que d'autres restaurants peuvent proposer des prix plus abordables.
En moyenne, un repas Kaiseki peut coûter entre 50 US$ et 300 US$ par personne, mais encore une fois, cela peut varier considérablement selon le restaurant. Si vous souhaitez découvrir un repas Kaiseki, il est recommandé de faire des recherches approfondies et de réserver à l'avance pour vous assurer de pouvoir profiter pleinement de l'expérience.
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Variétés Kaiseki bon marché
Parfois, vous pouvez trouver des promotions et des offres au déjeuner ou au dîner, qui vont jusqu'au prix de 3 000 à 10 000 円 par personne. (75 à 250 Réais.)
Certains restaurants vendent également des boîtes à lunch dont le prix varie entre 3 000 et 6 000 円 par personne. (75 à 150R$)
Il y a aussi des restaurants communs qui vendent des kaiseki, ils n'offrent pas de chambres privées et apportent toute la nourriture dans des boîtes. Ils coûtent généralement entre 6000 et 15000 円 (150 à 380 Reais).
Les auberges Ryoukan proposent aussi souvent un petit kaiseki pendant votre séjour.
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Les Meilleurs Restaurants Kaiseki
Avec la popularité croissante de la cuisine japonaise dans le monde, de nombreux restaurants Kaiseki de haute qualité ont vu le jour dans diverses villes occidentales. Voici quelques exemples d'établissements Kaiseki populaires en Occident et au Japon :
N / Naka - Los Angeles, États-Unis: N/Naka est un restaurant Kaiseki situé à Los Angeles, dirigé par le chef Niki Nakayama. Le restaurant propose une expérience de dégustation personnalisée avec des plats de saison inspirés de la cuisine Kaiseki, mettant en vedette des ingrédients locaux et des techniques de cuisine japonaises.
Kikunoi - Kyoto, Japon: Kikunoi est un restaurant Kaiseki établi à Kyoto, au Japon, depuis 1912. Le chef Yoshihiro Murata est connu pour ses compétences dans la préparation de plats Kaiseki classiques en utilisant des ingrédients locaux frais et de haute qualité.
Ryugin - Tokyo, Japon et Hong Kong: RyuGin est un restaurant Kaiseki situé à Tokyo, au Japon, qui possède également un emplacement à Hong Kong. Le chef Seiji Yamamoto est connu pour sa capacité à transformer des ingrédients naturels en plats délicats et beaux aux saveurs et textures complexes.
Shigeyoshi - Japon: Shigeyoshi est un petit restaurant Kaiseki situé à Tokyo, dirigé par le chef Kenzo Sato. Le restaurant propose une expérience culinaire unique et personnalisée en utilisant des ingrédients frais de saison dans des plats traditionnels Kaiseki.
Kitcho - Osaka, Japon: Kitcho est un restaurant Kaiseki à Osaka, au Japon, dirigé par le chef Kunio Tokuoka. Le restaurant est connu pour l'importance qu'il accorde aux ingrédients de haute qualité, ainsi que pour sa présentation élégante des plats Kaiseki.
- Kaiseki Room de Yamada - New York, États-Unis
- Kaiseki Yuzu - Las Vegas, États-Unis:
- Kaiseki Saryo Hachi - Burlingame, CA, USA
- Kaiseki Sanga - Las Vegas, USA
