Kaiseki: l'art japonais de la nourriture

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cuisine japonaise Kaiseki est connue pour sa préparation minutieuse et sa belle présentation. C'est aussi l'un des plats japonais les plus chers. Restaurants Kaiseki ils offrent généralement une chambre privée - donnant souvent sur un jardin japonais.

Dans les vieux jours Kaiseki c'était un simple banquet servi aux moines qui a commencé à gagner en renommée lors de la cérémonie du thé qui a fini par devenir un banquet sophistiqué composé de plusieurs plats servis en différentes portions.

Il n'y a pas de règles concernant la nourriture, mais il y a tout ça Esthétique japonaise. Et ces repas sont généralement divisés en jusqu'à 14 types de plats que nous verrons ci-dessous:

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Plats de Kaiseki

Sakizuke (先付) - Un apéritif servi avant le repas.

Hassun (八寸) - Le deuxième plat qui définit le thème du repas. Il comprend divers plats tels que les fruits de mer et les fruits du terroir. Il tire son nom du fait qu'il est servi dans un contenant carré en bois.

Mukozuke (向付) - Poisson frais qui accompagne le riz, la soupe et le saké. C'est généralement un plat de sashimi, sunomono de saison. (À partir du moment)

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Takiawase (煮合) - Légumes accompagnés de poisson, de viande ou de tofu.

Kaiseki

Futamono (蓋物) - Un petit plat servi dans un récipient avec un couvercle. Parfois une soupe.

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Yakimono (焼物) - Poisson grillé de saison.

Suzakana (酢肴) - Un petit plat à base de vinaigre pour nettoyer le palais.

Nakachoko (酢肴) - Une petite soupe aigre servait également à nettoyer le palais.

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Shiizakana (強肴) - Habituellement une casserole avec une plaque chauffante. Pour donner plus de satisfaction à votre appétit, ou pour stimuler un peu plus de saké, ce mélange peut être à base de légumes et nerimono (pâtes à base de poisson, qui peuvent être des pâtesKamaboko, chikuwa, hanpen, etc.)

Gohan (御飯) - Riz aux ingrédients de saison.

Kou no mono (香の物) - Cornichons de saison.

Tomewan (止椀) - Une offre de base de riz et de soupe miso. Servi à la fin pour s'assurer que vous êtes satisfait.

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Mizumono (水物) - Un petit désert de fruits, de confiture ou de gâteau.

Omogashi-koicha (主菓子 - 濃茶) - Doux et thé.

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Il existe également d'autres plats non mentionnés, qui sont généralement servis lors des cérémonies du thé et non dans les restaurants.

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Des prix

Les repas dans les restaurants kaiseki coûtent souvent entre 15 000 40 et 40 000 円 (350 à 1 000 reais) par personne, boissons non comprises. Pas cher non?

Variétés Kaiseki bon marché

Parfois, vous pouvez trouver des promotions et des offres au déjeuner ou au dîner, qui vont jusqu'à un prix de 3 000 à 10 000 円 par personne. (75 à 250 Reais.)

Certains restaurants vendent également obento (boîte à lunch) prix entre 3 000 et 6 000 円 par personne. (75 à 150 R $)

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Il y a aussi des restaurants communs qui vendent des kaiseki, ils n'offrent pas de chambres privées et apportent toute la nourriture dans des boîtes. Ils coûtent généralement entre 6000 et 15000 円 (150 à 380 Reais).

À Hôtels Ryoukan ils offrent aussi généralement un petit kaiseki pendant leur séjour.