¿Conoces en la cocina japonesa una receta que consiste en sumergir carnes y alimentos para cocinarlos en una olla y en la salsa? En este artículo, vamos a hablar sobre el Shabu-shabu, un plato que tuvo origen en China, pero que los japoneses adoptaron y adaptaron.
El shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) japonés se hace en una olla específica. Los ingredientes se llevan a la mesa crudos, y se cocinan durante la comida. Básicamente, el plato se resume en finas lonchas de carne y vegetales frescos, cocidos juntos. El plato fue introducido en Japón después de la Segunda Guerra Mundial. Popular tanto entre los soldados como entre los chinos que vinieron a Japón.
Tabla de contenido
Informaciones sobre shabu shabu
El nombre shabu shabu fue creado por un dueño de restaurante Suehiro, en Osaka. Él vio a uno de sus empleados lavar una toalla usando una jofaina. Así él asoció eso al movimiento de inmersión de la carne en el agua caliente. Nombrando así el plato de shabu shabu por causa de la onomatopeya del agua salpicando.
La olla usada para prepararlo contiene una chimenea. Pues así, el calor que sale no quema la mano de quien cocina la carne. Puede ser usado varios tipos de carne y vegetales, variando de región para región.
Puedes usar diversos ingredientes en el Shabu Shabu como carne de cerdo, vaca y pollo, cebollas, col china, champiñones, mizuna (mostaza), tofu, lonchas de mochi, kuzukiri (fideos) que son cocidos y sumergidos en una infinidad de salsas.
Existen otros conceptos y formas de preparar alimentos en Japón por medio de cocción en salsas como el famoso Nabe y hasta el Sukiyaki, pero cada uno tienen sus diferencias que también vamos a ver al final de este artículo. Ahora sin más demoras, vamos para la receta de Shabu Shabu.
RECETA – Cómo preparar el Shabu shabu
Como se dijo, hay muchas variaciones de ese plato, pudiendo ser cambiado y modificado, dependiendo de la región y del gusto personal. Vamos a enseñar una de esas variaciones.
Ingredientes:
(Caldo y cocidos)
⦁ 2 litros de agua;
⦁ 2 sardinas secas (dashiko);
⦁ 500 g de tofu;
⦁ 5 hojas de acelga;
⦁ 10 tallos de cebollín;
⦁ 7 champiñones shiitake enteros;
⦁ 100 g de brote de judía (moyashi);
⦁ 300 g de contrafilete en lonchas;
⦁ 1 paquete de caldo de pez listo (hondashi);
⦁ 200 g de champiñón shimeji;
⦁ 10 tallos de berro;
⦁ 1 hoja de alga kombu;
Modo de preparo DO SHABU SHABU
1. Lavar los vegetales, champiñones y brotes;
2. Cortar las hojas de acelga, tallos de cebollín y el tofu en pedacitos cuadrados pequeños;
3. Cortar los tallos de los champiñones shittake;
4. El berro debe ser cortado en tiras pequeñas;
5. Intercalar los vegetales, champiñones, brotos y el tofu en un plato;
6. Para el caldo, debe ponerse agua en una olla, con media hoja de kombu.
7. Coloque un paquete de hondashi y 2 sardinas secas;
8. Con los ingredientes en el agua, empiece la cocción;
9. Al hervir, baje un poco el fuego, hasta que el caldo se ponga más fuerte;
10. Retire y separe el caldo, manteniéndolo bajo el fuego fuerte como un fondue.
Salsa para acompañar O SHABU SHABU
Ingredientes:
⦁ 100 ml de sake;
⦁ 50 ml de shoyu;
⦁ 50 ml de vinagre de arroz;
⦁ 4 cucharadas soperas rasas de azúcar;
⦁ 200 g de pasta de soja;
⦁ 1 cucharada rasa de Ajiomoto;
⦁ 100 ml del caldo de pez del shabu shabu;
Modo de preparo:
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente;
2. Junte con el caldo de pez del shabu shabu tibio, hasta que quede con apariencia pastosa;
3. Divida la salsa en tazones para ser usada por los comensales para sazonar la carne.
Cómo servir el Shabu shabu
El caldo del pez debe ser colocado en una olla de fondue, quedando en temperatura alta, para cocinar la carne. Cada uno debe tomar el item que prefiera usando sus propios palillos, sumergiendo el ingrediente elegido en el caldo. Retírelo cuando considere listo.
El tofu basta esperar hidratar y calentar, ya pudiendo retirar. Cada persona debe recibir un recipiente de salsa, y arroz para acompañar. Después de comer todos los alimentos, suelen mezclar la sopa restante con arroz, ramen o udon, esa acción se llama Shime.
Caso prefieras visitar un restaurante de Shabu Shabu tu trabajo va a ser mucho más fácil. Serás servido con una olla grande que a veces puede ser dividida en dos. Eliges las salsas y las carnes y vegetales que prefieras y sumerges por un tiempo corto.
Debes retirar la carne con palillos y sumergir en otra salsa para finalmente consumir el alimento. No todos los vegetales o carnes cocidas en la olla necesitan sumergirse en la segunda salsa. A veces es bueno tener un conocimiento básico de qué salsa elegir.
¿Cuál es la diferencia del Shabu Shabu con SukiyaKI?
Tanto el Nabe como Shabu Shabu son finas lonchas de carnes y legumbres cocinando en una olla, entonces ¿cuál es la diferencia entre el Shabu Shabu y el Sukiyaki? El Sukiyaki es un plato de origen japonés y diferente del shabu shabu, la carne es cocinada por completo, a veces hasta a la parrilla antes de llevar a la salsa.
Ambos pueden ser sumergidos en la salsa, pero la principal diferencia, es que el Sukiyaki suele ser cocinado en estilo sartén y ofrece un sabor rico, sazonado con salsa de soja y azúcar, mientras que el shabu shabu es una olla caliente llena de salsa y parece más con una sopa.
Las semejanzas pueden ser mayores o menores dependiendo de la forma que se preparen las dos recetas. Vale recordar que ambas recetas poseen innumerables versiones de diferentes regiones. La mejor forma de diferenciar las dos recetas es que una fue totalmente hecha en Japón mientras que otra fue adaptada de la cocina china.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA DEL SHABU SHABU CON NABE?
La palabra Nabe significa literalmente olla, entonces tanto Sukiyaki como Shabu Shabu entran en la categoría de alimentos que son cocidos en una olla como Oden, motsunabe, yodofu, yosenabe, chankonabe y otros.
Nabe suele referirse a cualquier plato cocinado en una olla, pero diferente del Shabu Shabu el término Nabe puede ser una simple comida tradicional donde ponemos arroz, fideos, gyoza, moyashi, carne y otros vegetales en la olla.
Espero que hayan disfrutado de este pequeño artículo, pronto actualizaremos con novedades. Gracias por los comentarios y compartidos.
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