Conosci nella cucina giapponese una ricetta che consiste nell’immergere carni e alimenti per cuocerli in una pentola e nella salsa? In questo articolo, parleremo dello Shabu-shabu, un piatto di origine cinese, ma che i giapponesi hanno adottato e adattato.
Lo shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) giapponese è preparato in una pentola specifica. Gli ingredienti vengono portati a tavola crudi e cotti durante il pasto. Basicamente il piatto si riduce a fettine sottili di carne e verdure fresche, cotte insieme. Il piatto fu introdotto in Giappone dopo la Seconda Guerra Mondiale. Popolare sia tra i soldati che tra i cinesi che vennero in Giappone.
Sommario
Informazioni su shabu shabu
Il nome shabu shabu fu creato da un proprietario di un ristorante Suehiro, a Osaka. Vide uno dei suoi dipendenti lavare un asciugamano usando una bacinella. Così associò questo al movimento di immersione della carne nell’acqua calda. Chiamando così il piatto shabu shabu a causa dell’onomatopea dell’acqua che schizza.
La pentola usata per prepararlo contiene una canna fumaria. Così, il calore che esce non brucia la mano di chi cuoce la carne. Possono essere usati vari tipi di carne e verdure, variando da regione a regione.
Puoi usare diversi ingredienti nello Shabu Shabu come carne di maiale, manzo e pollo, cipolle, cavolo cinese, funghi, mizuna (senape), tofu, fette di mochi, kuzukiri (spaghetti) che vengono cotti e immersi in una infinità di salse.
Esistono altri concetti e forme di preparare alimenti in Giappone mediante cottura in salse come il famoso Nabe e fino al Sukiyaki, ma ognuno ha le sue differenze che vedremo anche alla fine di questo articolo. Ora senza altri indugi, andiamo alla ricetta dello Shabu Shabu.
RICETTA – Come preparare lo Shabu shabu
Come detto, ci sono molte variazioni di questo piatto, che possono essere cambiate e modificate, a seconda della regione e del gusto personale. Insegneremo una di queste variazioni.
Ingredienti:
(Brodo e cotti)
⦁ 2 litri di acqua;
⦁ 2 sardine seche (dashiko);
⦁ 500 g di tofu;
⦁ 5 foglie di bietola;
⦁ 10 gambi di cipollotto;
⦁ 7 funghi shiitake interi;
⦁ 100 g di germogli di soia (moyashi);
⦁ 300 g di controfiletto a fette;
⦁ 1 pacchetto di brodo di pesce pronto (hondashi);
⦁ 200 g di funghi shimeji;
⦁ 10 gambi di crescione;
⦁ 1 foglia di alga kombu;
Modo di preparazione DELLO SHABU SHABU
1. Lavare le verdure, i funghi e i germogli;
2. Tagliare le foglie di bietola, i gambi di cipollotto e il tofu in piccoli pezzi quadrati;
3. Tagliare i gambi dei funghi shittake;
4. Il crescione deve essere tagliato in strisce piccole;
5. Alternare verdure, funghi, germogli e il tofu in un piatto;
6. Per il brodo, mettere l’acqua in una pentola, con mezza foglia di kombu.
7. Mettere un pacchetto di hondashi e 2 sardine secche;
8. Con gli ingredienti nell’acqua, iniziare la cottura;
9. Quando bolle, abbassare un po’ il fuoco, finché il brodo diventa più forte;
10. Togliere e separare il brodo, mantenendolo sul fuoco forte come un fondue.
Salsa per accompagnare LO SHABU SHABU
Ingredienti:
⦁ 100 ml di sakè;
⦁ 50 ml di shoyu;
⦁ 50 ml di aceto di riso;
⦁ 4 cucchiai da tavola rasi di zucchero;
⦁ 200 g di pasta di soia;
⦁ 1 cucchiaio raso di Ajiomoto;
⦁ 100 ml del brodo di pesce dello shabu shabu;
Modo di preparazione:
1. Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente;
2. Unire con il brodo di pesce dello shabu shabu tiepido, fino a diventare di consistenza pastosa;
3. Dividere la salsa in ciotole per essere usata dagli ospiti per condire la carne.
Come servire lo Shabu shabu
Il brodo di pesce deve essere messo in una pentola da fondue, rimanendo a temperatura alta, per cuocere la carne. Ognuno deve prendere l’elemento che preferisce usando i propri hashi, immergendo l’ingrediente scelto nel brodo. Toglierlo quando si considera pronto.
Il tofu basta aspettare che si idrati e si scaldi, già pronto per essere tolto. Ogni persona deve ricevere un recipiente di salsa, e riso per accompagnare. Dopo aver mangiato tutti gli alimenti, si usa mescolare la zuppa rimanente con riso, ramen o udon, questa azione si chiama Shime.
Caso tu preferisca visitare un ristorante di Shabu Shabu il tuo lavoro sarà molto più facile. Sarai servito con una grande pentola che a volte può essere divisa in due. Scegli le salse e le carni e verdure che preferisci e immergi per un breve tempo.
Devi togliere la carne con gli hashi e immergerla in un’altra salsa per finalmente consumare l’alimento. Non tutte le verdure o carni cotte nella pentola necessitano di essere immerse nella seconda salsa. A volte è bene avere una conoscenza base di quale salsa scegliere.
Qual è la differenza tra Shabu Shabu e Sukiyaki?
Tanto il Nabe come lo Shabu Shabu sono fettine sottili di carne e verdure cotte in una pentola, quindi qual è la differenza tra lo Shabu Shabu e lo Sukiyaki? Lo Sukiyaki è un piatto di origine giapponese e diverso dallo shabu shabu, la carne è cotta completamente, a volte persino grigliata prima di portarla alla salsa.
Entrambi possono essere immersi nella salsa, ma la differenza principale è che lo Sukiyaki di solito viene cucinato in stile padella e offre un sapore ricco, condito con salsa di soia e zucchero, mentre lo shabu shabu è una pentola calda piena di salsa e sembra più una zuppa.
Le somiglianze possono essere maggiori o minori a seconda del modo in cui vengono preparate le due ricette. Vale la pena ricordare che entrambe le ricette possiedono innumerevoli versioni di diverse regioni. Il modo migliore per differenziare le due ricette è che una è stata completamente fatta in Giappone mentre l’altra è stata adattata dalla cucina cinese.
QUAL È LA DIFFERENZA TRA SHABU SHABU E NABE?
La parola Nabe significa letteralmente pentola, quindi tanto Sukiyaki come Shabu Shabu rientrano nella categoria di alimenti che vengono cucinati in una pentola come Oden, motsunabe, yodofu, yosenabe, chankonabe e altri.
Nabe di solito si riferisce a qualsiasi piatto cucinato in una pentola, ma diverso dallo Shabu Shabu il termine Nabe può essere un semplice pasto tradizionale dove mettiamo riso, spaghetti, gyoza, moyashi, carne e altre verdure nella pentola.
Spero che vi sia piaciuto questo piccolo articolo, presto lo aggiorneremo con novità. Grazie per i commenti e le condivisioni.
Rispondi