Kennen Sie in der japanischen Küche ein Rezept, bei dem Fleisch und Lebensmittel zum Kochen in einem Topf und in einer Sauce getaucht werden? In diesem Artikel sprechen wir über Shabu-shabu, ein Gericht, das zwar in China seinen Ursprung hat, aber von den Japanern übernommen und angepasst wurde.
Der shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) wird in Japan in einem spezifischen Topf zubereitet. Die Zutaten werden roh auf den Tisch gebracht und während der Mahlzeit gekocht. Im Grunde besteht das Gericht aus dünnen Scheiben Fleisch und frischem Gemüse, die gemeinsam gekocht werden. Das Gericht wurde nach dem Zweiten Weltkrieg nach Japan gebracht. Es war sowohl bei Soldaten als auch bei Chinesen beliebt, die nach Japan kamen.
Inhaltsverzeichnis
Informationen über Shabu Shabu
Der Name Shabu Shabu wurde von einem Restaurantbesitzer von Suehiro in Osaka erfunden. Er sah, wie einer seiner Angestellten ein Handtuch mit einer Schüssel wusch. So assoziierte er das mit der Bewegung des Eintauchens von Fleisch in heißes Wasser. So benannte er das Gericht Shabu Shabu nach der Onomatopöie des sprudelnden Wassers.
Der Topf, der zur Zubereitung verwendet wird, enthält einen Kamin. Dadurch verbrennt die ausströmende Hitze nicht die Hand desjenigen, der das Fleisch kocht. Es können verschiedene Arten von Fleisch und Gemüse verwendet werden, die je nach Region variieren.
Sie können verschiedene Zutaten für Shabu Shabu verwenden, wie Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch, Zwiebeln, chinesischen Kohl, Pilze, Mizuna (Senf), Tofu, Scheiben von Mochi, Kuzukiri (Nudeln), die gekocht und in einer Unzahl von Saucen getaucht werden.
Es gibt andere Konzepte und Formen der Lebensmittelzubereitung in Japan durch Kochen in Saucen, wie das bekannte Nabe und sogar das Sukiyaki, aber jedes hat seine eigenen Unterschiede, die wir auch am Ende dieses Artikels sehen werden. Jetzt ohne weitere Verzögerung, hier ist das Rezept für Shabu Shabu.
REZEPT – Wie man Shabu Shabu zubereitet
Wie gesagt, gibt es viele Variationen dieses Gerichts, die je nach Region und persönlichem Geschmack geändert und modifiziert werden können. Wir werden eine dieser Variationen erklären.
Zutaten:
(Brühe und Gekochtes)
⦁ 2 Liter Wasser;
⦁ 2 getrocknete Sardinen (Dashiko);
⦁ 500 g Tofu;
⦁ 5 Blätter von Pak Choi;
⦁ 10 Stiele Frühlingszwiebeln;
⦁ 7 ganze Shiitake-Pilze;
⦁ 100 g Sojabohnensprossen (Moyashi);
⦁ 300 g Rinderfilet in Scheiben;
⦁ 1 Packung fertige Fischbrühe (Hondashi);
⦁ 200 g Shimeji-Pilze;
⦁ 10 Stiele Kresse;
⦁ 1 Blatt Kombu-Alge;
Zubereitungsweise für SHABU SHABU
1. Gemüse, Pilze und Sprossen waschen;
2. Die Blätter von Pak Choi, Stiele von Frühlingszwiebeln und den Tofu in kleine quadratische Stücke schneiden;
3. Die Stiele der Shiitake-Pilze schneiden;
4. Die Kresse in kleine Streifen schneiden;
5. Gemüse, Pilze, Sprossen und Tofu abwechselnd auf einem Teller anordnen;
6. Für die Brühe Wasser in einen Topf geben, mit einem halben Blatt Kombu.
7. Eine Packung Hondashi und 2 getrocknete Sardinen hinzufügen;
8. Mit den Zutaten im Wasser das Kochen beginnen;
9. Wenn es kocht, das Feuer etwas reduzieren, bis die Brühe stärker wird;
10. Die Brühe abgießen und beiseite stellen, aber bei starkem Feuer als Fondue warm halten.
Sauce für Shabu Shabu
Zutaten:
⦁ 100 ml Sake;
⦁ 50 ml Shoyu;
⦁ 50 ml Reisessig;
⦁ 4 gestrichene Esslöffel Zucker;
⦁ 200 g Sojapaste;
⦁ 1 gestrichener Esslöffel Ajiomoto;
⦁ 100 ml der Fischbrühe vom Shabu Shabu;
Zubereitungsweise:
1. Alle Zutaten in einem Behälter mischen;
2. Mit der lauwarmen Fischbrühe vom Shabu Shabu verbinden, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht;
3. Die Sauce in Schalen aufteilen, damit die Gäste sie zum Würzen des Fleisches verwenden können.
Wie man Shabu Shabu serviert
Die Fischbrühe wird in einen Fondue-Topf gegeben und bei hoher Temperatur gehalten, um das Fleisch zu kochen. Jeder nimmt mit seinen eigenen Essstäbchen das gewünschte Stück, taucht die gewählte Zutat in die Brühe und nimmt sie heraus, wenn sie fertig ist.
Der Tofu muss nur hydriert und erwärmt werden, dann kann er bereits entnommen werden. Jede Person sollte eine Schale mit Sauce und Reis als Beilage erhalten. Nachdem alle Lebensmittel gegessen wurden, mischt man oft die verbleibende Suppe mit Reis, Ramen oder Udon, diese Handlung wird Shime genannt.
Wenn Sie lieber ein Shabu-Shabu-Restaurant besuchen, ist Ihre Arbeit viel einfacher. Sie werden mit einem großen Topf bedient, der manchmal in zwei Teile geteilt werden kann. Sie wählen die Saucen und das Fleisch und Gemüse, die Sie bevorzugen, und tauchen es für kurze Zeit ein.
Sie sollten das Fleisch mit den Essstäbchen entnehmen und in eine andere Sauce tauchen, um das Lebensmittel schließlich zu verzehren. Nicht alle im Topf gekochten Gemüse oder Fleischsorten müssen in die zweite Sauce getaucht werden. Manchmal ist es gut, ein Grundwissen darüber zu haben, welche Sauce man wählen sollte.
Was ist der Unterschied zwischen Shabu Shabu und Sukiyaki?
Weder Nabe noch Shabu Shabu sind dünne Scheiben Fleisch und Gemüse, die in einem Topf gekocht werden, also was ist der Unterschied zwischen Shabu Shabu und Sukiyaki? Sukiyaki ist ein Gericht japanischen Ursprungs, und anders als beim Shabu Shabu wird das Fleisch vollständig gekocht, manchmal sogar gegrillt, bevor es in die Sauce gegeben wird.
Beide können in die Sauce getaucht werden, aber der Hauptunterschied ist, dass Sukiyaki in der Regel in der Pfanne gekocht wird und einen reichhaltigen Geschmack bietet, gewürzt mit Sojasauce und Zucker, während Shabu Shabu ein heißer Topf voller Sauce ist und eher wie eine Suppe aussieht.
Die Ähnlichkeiten können größer oder kleiner sein, je nachdem, wie die beiden Rezepte zubereitet werden. Es sei daran erinnert, dass beide Rezepte unzählige Versionen aus verschiedenen Regionen haben. Die beste Möglichkeit, die beiden Rezepte zu unterscheiden, ist, dass eines vollständig in Japan gemacht wurde, während das andere aus der chinesischen Küche adaptiert wurde.
WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN SHABU SHABU UND NABE?
Das Wort Nabe bedeutet wörtlich Topf, also gehören sowohl Sukiyaki als auch Shabu Shabu zu der Kategorie von Lebensmitteln, die in einem Topf gekocht werden, wie Oden, Motsunabe, Yodofu, Yosenabe, Chankonabe und andere.
Nabe bezieht sich normalerweise auf jedes in einem Topf gekochte Gericht, aber anders als beim Shabu Shabu kann der Begriff Nabe auch eine einfache traditionelle Mahlzeit sein, bei der wir Reis, Nudeln, Gyoza, Moyashi, Fleisch und anderes Gemüse in den Topf geben.
Ich hoffe, dieser kleine Artikel hat Ihnen gefallen, wir werden ihn bald mit Neuigkeiten aktualisieren. Vielen Dank für die Kommentare und das Teilen.
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