Le secret du cheesecake japonais

Le cheesecake japonais ( スフレチーズケーキ ) a ses particularités par rapport à ceux d’autres pays. Chaque lieu a sa façon de faire ce délicieux dessert. Ce type de gâteau possède une ou plusieurs couches et la couche principale est plus ferme, mélangée avec du fromage frais et doux. Les fromages généralement utilisés sont le fromage cottage, le cream cheese ou la ricotta (ces fromages sont plus nobles et plus doux, idéaux pour ce type de dessert).

Voyons quelques curiosités de ce dessert, en particulier du cheesecake japonais, comment il est fait et des suggestions d’endroits où vous pouvez le trouver.

Historique du cheesecake

Les preuves montrent que le cheesecake est apparu dans la Grèce antique. Mais le premier cheesecake n’a été mentionné que par le médecin grec Aegimus au Ve siècle av. J.-C., il a même écrit un livre sur l’art de faire du cheesecake. Et les premières recettes de cheesecake se trouvent dans les livres  »Cato l’Ancien » (en référence à Cato, un empereur, sénateur et historien romain) et  »De Agri Cultura » (l’œuvre la plus ancienne de la prose latine). Au moins 20 pays possèdent leurs propres versions de cheesecake.

Ces deux œuvres contiennent les recettes des desserts libum, savillum et placenta (plusieurs couches de pâte mélangées avec du fromage et du miel), qui ressemblent beaucoup au cheesecake que nous connaissons. Mais il existe également des affirmations selon lesquelles le cheesecake ferait partie de la cuisine américaine, par exemple le chef renommé Heston Blumenthal croit à cette idée parce que dans un livre de recettes de l’année 1390 appelé  »Forme of Cury » a été trouvée une recette similaire au cheesecake. Dans le livre, la recette est appelée sambocade et contient de la fleur de sureau et de l’eau de rose.

La version commune pour nous aujourd’hui contient également des biscuits ou de la pâte feuilletée ou du gâteau de savoy et peut être cuite au four ou non, mais doit toujours être réfrigérée pour maintenir sa structure et ses caractéristiques. Il est sucré avec du sucre et aromatisé de diverses manières comme le citron, le chocolat, la vanille, les épices, les citrouilles et plusieurs autres. Et sur le cheesecake peuvent être ajoutés des fruits, des confitures, des noix, des biscuits et plusieurs options.

Cheesecake japonais

Le cheesecake japonais est également connu sous le nom de cheesecake soufflé, cheesecake de coton ou cheesecake léger. Ces noms font référence à la douceur et à la légèreté de ce dessert. Le cheesecake de la cuisine japonaise est plus doux, moins sucré et moins calorique que la version américaine. La recette contient moins de fromage et de sucre.

Bien qu’il ait le nom anglais de cheesecake (gâteau au fromage), ce dessert n’entre pas dans la catégorie des gâteaux, mais dans celle d’une tarte à la crème. En raison de la quantité d’œufs, de l’absence de farine, du fait qu’il n’a pas besoin d’être cuit au four et d’autres facteurs. Le cheesecake qui ne va pas au four est appelé cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). La recette du cheesecake japonais a été créée par le chef Tomotaro Kuzuno qui s’est inspiré d’un cheesecake käsekuchen (allemand) lors d’un voyage à Berlin dans les années 1960.

Dans la recette, on met du cream cheese, du beurre, du sucre et des œufs. Le cheesecake japonais a une texture moelleuse parce que le blanc et le jaune sont battus séparément et le dessert est fait au bain-marie. Mais ce n’est qu’en 1990 que le cheesecake japonais a acquis une notoriété mondiale, grâce à la boulangerie Tio Tetsu’s Cheesecake, qui a ce dessert comme spécialité.

Tio Tetsu’s Cheesecake

La boulangerie Tio Tetsu’s Cheesecake (て つ お じ さ ん の 店) a été créée en 1947, située dans la rue Oyafukou à Hakata de Fukuoka au Japon. Mais ce n’est qu’en 1990 qu’elle est devenue plus connue. Hors du Japon, la marque possède déjà au moins 70 magasins dans des endroits comme la Chine, Hong Kong, Singapour, Taïwan, la Thaïlande, la Malaisie, les Philippines, le Cambodge, la Nouvelle-Zélande, l’Australie, le Canada, le Pakistan, l’Arabie saoudite et le Qatar.

Le design de l’environnement consiste en une partie intérieure très chaleureuse aux couleurs rouge et blanc, en plus de cuisines en plan ouvert qui permettent aux clients de voir les desserts en cours de préparation. Le marché chinois a adopté la boulangerie Tio Tetsu’s Cheesecake en 2013, s’étendant à Shanghai.

Comme la demande pour ce dessert a beaucoup augmenté, les files d’attente dans l’établissement étaient énormes. Alors il a été limité à un seul cheesecake japonais par personne. En 2015, le premier Tio Tetsu’s Cheesecake a été inauguré hors d’Asie, à Toronto au Canada. Il y a 45 points de vente au Japon.

Il y a 11 points en Malaisie, 9 en Indonésie et 8 à Taïwan. En 2016, des magasins ont ouvert à Sydney et à la fin de 2017 à Melbourne et Auckland. Il y a aussi des filiales à Waikiki, Los Angeles. Un outlet a été inauguré en 2019 à Lahore.

Recette de cheesecake japonais

Ingrédients pour faire un gâteau cheesecake japonais (recette de Tudo Receitas)

• 6 œufs
• 60 grammes de maïzena
• 60 grammes de farine de blé
• 250 grammes de fromage crémeux
• 120 grammes de sucre (¾ tasse)
• 50 grammes de beurre
• 100 millilitres de lait
• jus de citron

Mode de préparation

• Tamisez la farine et la maïzena dans un bol. Réservez.
• Battez bien séparément le fromage crémeux, le beurre et le lait.
• Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes et ajoutez-les aux ingrédients précédents, avec le jus de citron. Remettez à battre. Ajoutez également la farine petit à petit en remuant.
• À ce moment, allumez le four à 150°C et placez à l’intérieur une plaque à pâtisserie avec de l’eau, pour cuire cette recette au bain-marie. Beurrez un moule à gâteau rond avec du papier sulfurisé, au fond et sur les côtés.
• À part, battez les blancs et, lorsqu’ils sont fermes, ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de battre.
• Lorsqu’ils sont prêts, ajoutez les blancs petit à petit dans la pâte du gâteau, en incorporant délicatement pour qu’ils ne perdent pas l’air.
• Placez le moule à gâteau dans la plaque à pâtisserie avec de l’eau et cuissez au four à 150°C pendant 60 minutes. (Le temps de cuisson du cheesecake peut varier. Par conséquent, après 50 minutes, piquez le gâteau avec un cure-dent pour confirmer s’il est prêt ou s’il doit continuer à cuire.)
• Lorsque le gâteau cheesecake japonais est cuit, ouvrez la porte du four et laissez-le refroidir sans le retirer du four, pour qu’il ne subisse pas de choc thermique et ne finisse par se ratatiner.

Si vous voulez aussi la recette du cheesecake japonais au chocolat, je vais laisser la vidéo ci-dessous également de Tudo Receitas.

Sources : Wikipedia / Tudo Receitas

Avez-vous déjà goûté au cheesecake japonais ou à une autre version de ce dessert ? Dites-moi ce que vous en avez pensé !!