Das Geheimnis des japanischen Cheesecakes

Der japanische Cheesecake ( スフレチーズケーキ ) hat seine Besonderheiten im Vergleich zu denen aus anderen Ländern. Jeder Ort hat seine eigene Art, die köstliche Süßspeise zuzubereiten. Diese Art von Kuchen hat eine oder mehrere Schichten, und die Hauptschicht ist fester, vermischt mit frischem und weichem Käse. Der Käse, der normalerweise verwendet wird, ist Hüttenkäse, Frischkäse oder Ricotta (diese Käsesorten sind edler und weicher, ideal für diese Art von Süßspeise).

Wir sehen uns einige Kuriositäten dieser Süßspeise an, insbesondere des japanischen Cheesecakes, wie er gemacht wird und Vorschläge für Orte, wo man ihn finden kann.

Geschichte des Cheesecakes

Die Beweise zeigen, dass der Cheesecake im antiken Griechenland entstanden ist. Aber der erste Cheesecake wurde erst vom griechischen Arzt Aegimus im 5. Jahrhundert v. Chr. erwähnt, er schrieb sogar über ein Buch, das von der Kunst handelte, Cheesecake zu machen. Und die ersten Cheesecake-Rezepte finden sich in den Büchern “Cato der Ältere“ (in Bezug auf Cato, einen römischen Kaiser, Senator und Historiker) und “De Agri Cultura“ (das älteste Werk der lateinischen Prosa). Mindestens 20 Länder haben ihre eigenen Versionen von Cheesecake.

Diese beiden Werke enthalten die Rezepte für die Desserts libum, savillum und placenta (mehrere Schichten aus Teig vermischt mit Käse und Honig), die dem Cheesecake, den wir kennen, sehr ähneln. Aber es gibt auch Behauptungen, dass der Cheesecake Teil der amerikanischen Küche ist, zum Beispiel glaubt der renommierte Koch Heston Blumenthal an diese Idee, weil in einem Kochbuch aus dem Jahr 1390 mit dem Titel “Forme of Cury“ ein Rezept gefunden wurde, das dem Cheesecake ähnelt. Im Buch wird das Rezept sambocade genannt und enthält in seiner Zusammensetzung Holunderblüten und Rosenwasser.

Die für uns heute übliche Version enthält auch Kekse oder Blätterteig oder Biskuitteig und kann in den Ofen oder nicht, muss aber immer gekühlt werden, um seine Struktur und Eigenschaft zu erhalten. Er wird mit Zucker gesüßt und auf eine Vielzahl von Arten aromatisiert, wie Zitrone, Schokolade, Vanille, Gewürze, Kürbisse und viele andere. Und auf den Cheesecake können Früchte, Gelees, Nüsse, Kekse und verschiedene Optionen kommen.

Japanischer Cheesecake

Der japanische Cheesecake ist auch als Soufflé-Cheesecake, Baumwoll-Cheesecake oder Licht-Cheesecake bekannt. Diese Namen beziehen sich auf die Zartheit und Leichtigkeit dieser Süßspeise. Der Cheesecake der japanischen Küche ist milder, weniger süß und weniger kalorienreich als die amerikanische Version. Im Rezept geht weniger Käse und Zucker.

Obwohl er den englischen Namen Cheesecake (Käsekuchen) hat, gehört diese Süßspeise nicht zur Kategorie Kuchen, sondern zu einer Cremetarte. Aufgrund der Eiermenge, dem Fehlen von Mehl, dass er nicht in den Ofen muss und anderen Faktoren. Der Cheesecake, der nicht in den Ofen kommt, wird Cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ) genannt. Das Rezept für den japanischen Cheesecake wurde vom Chefkoch Tomotaro Kuzuno kreiert, der sich von einem Käsekuchen (deutsch) inspirieren ließ, während er in den 1960er Jahren in Berlin war.

Im Rezept geht Frischkäse, Butter, Zucker und Eier. Der japanische Cheesecake hat eine lockere Textur, weil Eiklar und Eigelb getrennt geschlagen werden und die Süßspeise im Wasserbad zubereitet wird. Aber erst 1990 erlangte der japanische Cheesecake weltweite Bekanntheit, weil die Bäckerei Tio Tetsu’s Cheesecake, die diese Süßspeise als Spezialität hat.

Tio Tetsu’s Cheesecake

Die Bäckerei Tio Tetsu’s Cheesecake (て つ お じ さ ん の 店) wurde 1947 gegründet und befindet sich in der Oyafukou-Straße in Hakata, Fukuoka, Japan. Aber erst 1990 wurde sie bekannter. Außerhalb Japans hat die Marke inzwischen mindestens 70 Filialen an Orten wie China, Hongkong, Singapur, Taiwan, Thailand, Malaysia, Philippinen, Kambodscha, Neuseeland, Australien, Kanada, Pakistan, Saudi-Arabien und Katar.

Das Design der Umgebung besteht aus einem sehr gemütlichen Inneren in den Farben Rot und Weiß, außerdem von Küchen im offenen Plan, die es den Kunden ermöglichen, zuzusehen, wie die Süßspeisen zubereitet werden. Der chinesische Markt hat 2013 die Bäckerei Tio Tetsu’s Cheesecake übernommen und erweiterte sich in Shanghai.

Da die Nachfrage nach dieser Süßspeise stark anstieg, waren die Schlangen im Geschäft riesig. Daher wurde nur ein japanischer Cheesecake pro Person limitiert. Im Jahr 2015 wurde die erste Tio Tetsu’s Cheesecake außerhalb Asiens eröffnet, in Toronto, Kanada. Es gibt 45 Verkaufsstellen in ganz Japan.

Es gibt 11 Standorte in Malaysia, 9 in Indonesien und 8 in Taiwan. 2016 eröffneten Filialen in Sydney und Ende 2017 in Melbourne und Auckland. Es gibt Filialen auch in Waikiki, Los Angeles, Ein Outlet wurde 2019 in Lahore eröffnet.

Rezept für japanischen Cheesecake

Zutaten für japanischen Cheesecake-Kuchen (Rezept von Tudo Receitas)

• 6 Eier
• 60 Gramm Maizena
• 60 Gramm Weizenmehl
• 250 Gramm Frischkäse
• 120 Gramm Zucker (¾ Tasse)
• 50 Gramm Butter
• 100 Milliliter Milch
• Zitronensaft

Zubereitung

• Siebe das Weizenmehl und die Maizena in eine Schüssel. Beiseite stellen.
• Schlagen Sie Frischkäse, Butter und Milch gut getrennt zusammen.
• Trennen Sie Eiklar und Eigelb, schlagen Sie die Eigelbe auf und fügen Sie sie zu den vorherigen Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft hinzu. Wieder schlagen. Fügen Sie auch das Mehl nach und nach hinzu, während Sie rühren.
• Schalten Sie in diesem Moment den Ofen auf 150°C ein und stellen Sie eine Backform mit Wasser hinein, um dieses Rezept im Wasserbad zu garen. Belegen Sie eine runde Kuchenform mit Backpapier, am Boden und an den Seiten.
• Schlagen Sie beiseite das Eiklar und, wenn es steif ist, nach und nach den Zucker hinzufügen, ohne aufzuhören zu schlagen.
• Wenn es fertig ist, fügen Sie das Eiklar nach und nach zum Kuchenteig hinzu, sanft einarbeiten, damit die Luft nicht entweicht.
• Stellen Sie die Kuchenform in die Form mit Wasser und backen Sie bei 150°C für 60 Minuten. (Die Backzeit für den Cheesecake kann variieren. Deshalb, nach 50 Minuten, stechen Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher ein, um zu bestätigen, ob er fertig ist oder ob er weiterbacken muss.)
• Wenn der Japanische Cheesecake-Kuchen gebacken ist, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie ihn abkühlen, ohne ihn aus dem Ofen zu nehmen, damit er keinen Temperaturschock erleidet und nicht zusammenfällt.

Wenn Sie auch das Rezept für den Schokoladen-Japan-Cheesecake möchten, lasse ich unten auch das Video von Tudo Receitas.

Quellen: Wikipedia / Tudo Receitas

Hast du schon einmal japanischen Cheesecake oder eine andere Version dieser Süßspeise probiert? Erzähl mir, was du gefunden hast!!