Il segreto del cheesecake giapponese

Il cheesecake giapponese ( スフレチーズケーキ ) ha le sue peculiarità rispetto a quello di altri paesi. Ogni luogo ha il suo modo di fare questo delizioso dessert. Questo tipo di torta ha uno o più strati e nello strato principale è più compatto, mescolato con formaggio fresco e morbido. I formaggi che di solito vengono utilizzati sono il cottage cheese, il cream cheese o la ricotta (questi formaggi sono più pregiati e più morbidi, ideali per questo tipo di dolce).

Vediamo alcune curiosità di questo dessert, in particolare del cheesecake giapponese, come viene preparato e suggerimenti su dove trovarlo.

Storia del cheesecake

Le prove mostrano che il cheesecake è nato nell’antica Grecia. Ma il primo cheesecake è stato menzionato solo dal medico greco Aegimus nel V secolo a.C., scrisse persino un libro parlando dell’arte di fare il cheesecake. E le prime ricette di cheesecake si trovano nei libri ”Cato il Vecchio” (in riferimento a Catone, un imperatore, senatore e storico romano) e ”De Agri Cultura” (opera più antica della prosa latina). Almeno 20 paesi hanno le loro versioni proprie di cheesecake.

Queste due opere contengono le ricette dei dessert libum, savillum e placenta (diversi strati di pasta mescolati con formaggio e miele), che assomigliano molto al cheesecake che conosciamo. Ma ci sono anche affermazioni che il cheesecake faccia parte della cucina americana, per esempio il famoso chef Heston Blumenthal crede in questa idea perché in un libro di ricette del 1390 chiamato ”Forme of Cury” è stata trovata una ricetta simile al cheesecake. Nel libro la ricetta è chiamata sambocade e nella sua composizione ha fiori di sambuco e acqua di rose.

La versione comune per noi oggi ha anche biscotti o pasta sfoglia o pan di spagna e può andare in forno o no, ma deve essere sempre refrigerata per mantenere la sua struttura e caratteristica. Viene dolcificato con zucchero e aromatizzato in una varietà di modi come limone, cioccolato, vaniglia, spezie, zucche e molti altri. E sopra il cheesecake possono esserci frutta, gelatine, noci, biscotti e varie opzioni.

Cheesecake giapponese

Il cheesecake giapponese è anche noto come cheesecake stile soufflé, cheesecake di cotone o cheesecake di luce. Questi nomi fanno riferimento alla morbidezza e alla leggerezza di questo dessert. Il cheesecake della cucina giapponese è più delicato, meno dolce e meno calorico della versione americana. Nella ricetta va meno formaggio e zucchero.

Sebbene abbia il nome in inglese di cheesecake (torta di formaggio), questo dessert non rientra nella categoria di torta, ma di una torta di crema. A causa della quantità di uova, dell’assenza di farina, del non dover andare in forno e di altri fattori. Il cheesecake che non va in forno è chiamato cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). La ricetta del cheesecake giapponese è stata creata dal chef Tomotaro Kuzuno che si è ispirato a un cheesecake käsekuchen (tedesco) durante un viaggio a Berlino negli anni ’60.

Nella ricetta vanno cream cheese, burro, zucchero e uova. Il cheesecake giapponese ha una consistenza soffice perché l’albume e il tuorlo sono montati separatamente e il dessert viene preparato a bagnomaria. Ma solo nel 1990 il cheesecake giapponese ha guadagnato notorietà mondiale, perché il forno Tio Tetsu’s Cheesecake, che ha questo dessert come specialità.

Tio Tetsu’s Cheesecake

Il forno Tio Tetsu’s Cheesecake (て つ お じ さ ん の 店) è stato creato nel 1947 situato in Oyafukou Street a Hakata di Fukuoka in Giappone. Ma solo nel 1990 è diventato più conosciuto. Fuori dal Giappone il marchio ha già almeno 70 negozi in luoghi come Cina, Hong Kong, Singapore, Taiwan, Tailandia, Malesia, Filippine, Cambogia, Nuova Zelanda, Australia, Canada, Pakistan, Arabia Saudita e Qatar.

Il design dell’ambiente consiste nella parte interna molto accogliente nei colori rosso e bianco, oltre a cucine a piano aperto che permettono ai clienti di vedere i dessert in preparazione. Il mercato cinese ha aderito al forno Tio Tetsu’s Cheesecake nel 2013 espandendosi a Shanghai.

Essendo aumentata molto la domanda per questo dessert, le file nel locale erano enormi. Quindi è stato limitato un solo cheesecake giapponese per persona. Nel 2015 è stato inaugurato il primo Tio Tetsu’s Cheesecake fuori dall’Asia, a Toronto in Canada. Ci sono 45 punti vendita in tutto il Giappone.

Ci sono 11 punti in Malesia, 9 in Indonesia e 8 a Taiwan. Nel 2016 hanno aperto negozi a Sydney e alla fine del 2017 a Melbourne e Auckland. Ci sono filiali anche a Waikiki, Los Angeles, un outlet è stato inaugurato nel 2019 a Lahore.

Ricetta del cheesecake giapponese

Ingredienti per fare la torta cheesecake giapponese (ricetta di Tudo Receitas)

• 6 uova
• 60 grammi di maizena
• 60 grammi di farina di grano
• 250 grammi di formaggio cremoso
• 120 grammi di zucchero (¾ tazza)
• 50 grammi di burro
• 100 millilitri di latte
• succo di limone

Modo di preparazione

• Setaccia il grano e la maizena in una ciotola. Metti da parte.
• Monta bene separatamente il formaggio cremoso, il burro e il latte.
• Separare gli albumi dai tuorli, monta i tuorli e aggiungili agli ingredienti precedenti, insieme al succo di limone. Rimonta. Aggiungi anche la farina poco alla volta mescolando.
• In questo momento accendi il forno a 150°C e metti all’interno una teglia con acqua, per cuocere questa ricetta a bagnomaria. Fodera una forma per torta rotonda con carta forno, sul fondo e sui lati.
• A parte monta gli albumi e, quando saranno fermi, aggiungi lo zucchero poco alla volta, senza smettere di montare.
• Quando saranno pronti, aggiungi gli albumi poco alla volta nell’impasto della torta, incorporando delicatamente per non perdere l’aria.
• Metti la forma della torta dentro la teglia con acqua e inforna a 150°C per 60 minuti. (Il tempo di cottura del cheesecake può variare. Per questo, dopo 50 minuti, infilza la torta con uno stuzzicadenti per confermare se è pronta o se ha bisogno di continuare a cuocere.)
• Quando la torta cheesecake giapponese sarà cotta, apri la porta del forno e lasciala raffreddare senza toglierla dal forno, per non subire uno shock termico e finire per appassire.

Se vuoi anche la ricetta del cheesecake giapponese al cioccolato, lascio anche il video qui sotto di Tudo Receitas.

Fonti: Wikipedia / Tudo Receitas

Hai già provato il cheesecake giapponese o qualche altra versione di questo dessert? Raccontami cosa ne pensi!!