Rahasia cheesecake Jepang

Kue keju Jepang (スフレチーズケーキ) memiliki keistimewaan dibandingkan dengan kue keju dari negara lain. Setiap tempat memiliki cara sendiri untuk membuat hidangan penutup yang lezat. Jenis kue ini memiliki satu atau lebih lapisan, dan pada lapisan utama lebih padat dicampur dengan keju segar dan lembut. Keju yang umumnya digunakan adalah keju cottage, cream cheese, atau ricotta (keju-keju ini lebih mewah dan lembut, ideal untuk jenis kue manis ini).

Mari kita lihat beberapa keunikan hidangan penutup ini, khususnya kue keju Jepang, bagaimana cara membuatnya, dan saran tempat di mana Anda bisa menemukannya.

Sejarah kue keju

Bukti menunjukkan bahwa kue keju muncul di Yunani Kuno. Namun, kue keju pertama kali disebutkan oleh dokter Yunani Aegimus pada abad ke-5 SM, dia bahkan menulis tentang sebuah buku yang membahas seni membuat kue keju. Dan resep kue keju pertama ditemukan dalam buku ”Cato orang tua” (merujuk pada Cato, seorang kaisar, senator, dan sejarawan Romawi) dan ”De Agri Cultura” (karya prosa Latin tertua). Setidaknya 20 negara memiliki versi kue keju mereka sendiri.

Dua karya ini memiliki resep hidangan penutup libum, savillum, dan placenta (beberapa lapisan adonan dicampur dengan keju dan madu), yang sangat mirip dengan kue keju yang kita kenal. Namun, ada juga klaim bahwa kue keju adalah bagian dari kuliner Amerika, misalnya koki terkenal Heston Blumenthal percaya ide ini karena dalam buku resep tahun 1390 berjudul ”Forme of Cury” ditemukan resep yang mirip dengan kue keju. Dalam buku itu resep disebut sambocade dan memiliki komposisi bunga elder dan air mawar.

Versi umum untuk kita saat ini juga memiliki biskuit atau adonan puff atau kue sponge dan bisa dipanggang atau tidak, tetapi selalu didinginkan untuk menjaga struktur dan karakteristiknya. Dia dimaniskan dengan gula dan diberi aroma dengan berbagai cara seperti lemon, cokelat, vanila, rempah-rempah, labu, dan banyak lainnya. Dan di atas kue keju bisa diberi buah, selai, kacang-kacangan, biskuit, dan berbagai pilihan.

Kue keju Jepang

Kue keju Jepang juga dikenal sebagai kue keju gaya soufflé, kue keju kapas, atau kue keju cahaya. Nama-nama ini merujuk pada kelembutan dan kelembutan hidangan penutup ini. Kue keju dari kuliner Jepang lebih lembut, kurang manis, dan lebih sedikit kalori dibandingkan versi Amerika. Dalam resepnya menggunakan lebih sedikit keju dan gula.

Meskipun memiliki nama dalam bahasa Inggris kue keju (bolo de queijo), hidangan penutup ini tidak masuk dalam kategori kue, tetapi kue krim. Karena jumlah telur, tidak adanya tepung, tidak harus dipanggang, dan faktor-faktor lain. Kue keju yang tidak dipanggang disebut cheesecake raro (レアチーズケーキ). Resep kue keju Jepang diciptakan oleh koki Tomotaro Kuzuno yang terinspirasi oleh kue keju käsekuchen (Jerman) selama perjalanan ke Berlin pada tahun 1960-an.

Dalam resepnya menggunakan cream cheese, mentega, gula, dan telur. Kue keju Jepang memiliki tekstur lembut karena putih telur dan kuning telur dikocok secara terpisah dan hidangan penutup dibuat dalam bak air. Namun, baru pada tahun 1990 kue keju Jepang mendapatkan ketenaran dunia, karena toko roti Tio Tetsu’s Cheesecake, yang memiliki hidangan penutup ini sebagai spesialisasi.

Tio Tetsu’s Cheesecake

Toko roti Tio Tetsu’s Cheesecake (てつおじさんの店) didirikan pada tahun 1947 yang terletak di Jalan Oyafukou di Hakata, Fukuoka, Jepang. Namun, baru pada tahun 1990 mulai lebih dikenal. Di luar Jepang merek ini sudah memiliki setidaknya 70 toko di tempat-tempat seperti China, Hong Kong, Singapura, Taiwan, Thailand, Malaysia, Filipina, Kamboja, Selandia Baru, Australia, Kanada, Pakistan, Arab Saudi, dan Qatar.

Desain lingkungan terdiri dari bagian dalam yang sangat nyaman dengan warna merah dan putih, selain dapur terbuka yang memungkinkan pelanggan melihat hidangan penutup sedang disiapkan. Pasar China mengadopsi toko roti Tio Tetsu’s Cheesecake pada tahun 2013 dan berkembang di Shanghai.

Karena permintaan untuk hidangan penutup ini meningkat pesat, antrean di tempat itu sangat besar. Maka dibatasi hanya satu kue keju Jepang per orang. Pada tahun 2015, toko pertama Tio Tetsu’s Cheesecake di luar Asia dibuka di Toronto, Kanada. Ada 45 titik penjualan di seluruh Jepang.

Ada 11 titik di Malaysia, 9 di Indonesia, dan 8 di Taiwan. Pada tahun 2016, toko dibuka di Sydney dan akhir tahun 2017 di Melbourne dan Auckland. Ada cabang juga di Waikiki, Los Angeles. Sebuah outlet dibuka pada tahun 2019 di Lahore.

Resep kue keju Jepang

Bahan untuk membuat Kue keju Jepang (resep dari Tudo Receitas)

• 6 telur
• 60 gram maizena
• 60 gram tepung terigu
• 250 gram keju krim
• 120 gram gula (¾ cangkir)
• 50 gram mentega
• 100 mililiter susu
• jus lemon

Cara membuat

• Ayak terigu dan maizena ke dalam mangkuk. Sisihkan.
• Kocok dengan baik secara terpisah keju krim, mentega, dan susu.
• Pisahkan putih telur dan kuning telur, kocok kuning telur dan tambahkan ke bahan-bahan sebelumnya, bersama dengan jus lemon. Kocok lagi. Tambahkan juga tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Pada saat ini nyalakan oven pada suhu 150°C dan letakkan di dalamnya loyang berisi air, untuk memasak resep ini dalam bak air. Lapisi loyang kue bundar dengan kertas baking, di dasar dan sisi-sisinya.
• Secara terpisah kocok putih telur dan, ketika sudah kaku, tambahkan gula sedikit demi sedikit, tanpa berhenti mengocok.
• Ketika sudah siap, tambahkan putih telur sedikit demi sedikit ke dalam adonan kue, campurkan dengan lembut agar tidak kehilangan udara.
• Letakkan loyang kue di dalam loyang berisi air dan panggang dalam oven pada suhu 150°C selama 60 menit. (Waktu memanggang kue keju dapat bervariasi. Oleh karena itu, setelah 50 menit, tusuk kue dengan lidi untuk memastikan sudah matang atau perlu dilanjutkan memanggang.)
• Ketika kue keju Jepang sudah dipanggang, buka pintu oven dan biarkan mendingin tanpa dikeluarkan dari oven, agar tidak mengalami guncangan suhu dan akhirnya layu.

Jika Anda juga ingin resep kue keju Jepang cokelat, saya akan meninggalkan video di bawah ini juga dari Tudo Receitas.

Sumber: Wikipedia / Tudo Receitas

Apakah Anda sudah mencoba kue keju Jepang atau versi lain dari hidangan penutup ini? Ceritakan apa yang Anda pikirkan!!