El secreto del cheesecake japonés

El cheesecake japonés ( スフレチーズケーキ ) tiene sus peculiaridades en relación con los de otros países. Cada lugar tiene su modo de hacer el delicioso postre. Este tipo de bizcocho tiene una o más capas y en la capa principal es más firme mezclada con queso fresco y suave. Los quesos que generalmente se usan son el queso cottage, cream cheese o ricota (esos quesos son más nobles y más suaves, ideales para este tipo de dulce).

Vamos a ver algunas curiosidades de este postre, en especial del cheesecake japonés, cómo se hace y sugerencias de lugar donde puedes encontrar.

Historia del cheesecake

Las evidencias muestran que el cheesecake surgió en la Antigua Grecia. Pero el primer cheesecake solo fue mencionado por el médico griego Aegimus en el siglo 5 a.C., él hasta escribió sobre un libro hablando del arte de hacer cheesecake. Y las primeras recetas de cheesecake se encuentran en los libros » Cato a persona idosa» (en referencia a Cato, un emperador, senador e historiador romano) y »De Agri Cultura» (obra más antigua de la prosa latina). Por lo menos 20 países poseen sus propias versiones de cheesecake.

Esas dos obras poseen las recetas de los postres de libum, savillum y placenta (varias capas de masa mezcladas con queso y miel), que se asemeja mucho con el cheesecake que conocemos. Pero existen también afirmaciones de que el cheesecake sea parte de la cocina americana, por ejemplo el chef de cocina renombrado, Heston Blumenthal cree en esa idea porque en un libro de recetas del año 1390 llamado »Forme of Cury» se encontró una receta parecida con el cheesecake. En el libro la receta se llama sambocade y tiene en su composición flor de sauco y agua de rosas.

La versión común para nosotros hoy posee también galletas o masa hojaldrada o bizcocho y puede ir al horno o no, pero siempre ser refrigerado para mantener su estructura y característica. Se endulza con azúcar y se aromatiza de una diversidad de formas como limón, chocolate, vainilla, especias, calabazas y varios otros. Y encima del cheesecake puede venir frutas, jaleas, nueces, galletas y varias opciones.

Cheesecake japonés

El cheesecake japonés también es conocido como cheesecake estilo soufflé, cheesecake de algodón o cheesecake de luz. Esos nombres son en referencia a la suavidad y ligereza de ese postre. El cheesecake de la cocina japonesa es más suave, menos dulce y menos calórico que la versión americana. En la receta va menos queso y azúcar.

Aunque tenga el nombre en inglés de cheesecake (bizcocho de queso), ese postre no entra en la categoría de bizcocho, sino de una tarta de crema. Debido a la cantidad de huevos, ausencia de harina, no tener que ir al horno y otros factores. El cheesecake que no va al horno se llama cheesecake raro (レ ア チ ー ズ ケ ー キ). La receta del cheesecake japonés fue creada por el chef Tomotaro Kuzuno que se inspiró en un cheesecake käsekuchen (alemán) durante un viaje a Berlín en la década de 1960.

En la receta va cream cheese, mantequilla, azúcar y huevos. El cheesecake japonés tiene una textura esponjosa porque la clara y la yema son batidas por separado y el postre se hace en baño María. Pero solo en 1990 que el cheesecake japonés ganó notoriedad mundial, porque la panadería Tio Tetsu’s Cheesecake, que tiene ese postre como especialidad.

Tio Tetsu’s Cheesecake

La panadería Tio Tetsu’s Cheesecake (て つ お じ さ ん の 店) fue creada en 1947 ubicada en la Calle Oyafukou en Hakata de Fukuoka en Japón. Pero solo en 1990 que pasó a ser más conocido. Fuera de Japón la marca ya posee por lo menos 70 tiendas en lugares como China, Hong Kong, Singapur, Taiwán, Tailandia, Malasia, Filipinas, Camboya, Nueva Zelanda, Australia, Canadá, Pakistán, Arabia Saudita y Qatar.

El diseño del ambiente consiste en la parte interna muy acogedora en los colores rojo y blanco, además de cocinas en plano abierto que permiten a los clientes ver los postres siendo preparados. El mercado chino adoptó la panadería Tio Tetsu’s Cheesecake en 2013 expandiéndose en Shanghái.

Como la demanda por ese postre aumentó mucho, las filas en el establecimiento eran enormes. Entonces se limitó solo un cheesecake japonés por persona. En el año de 2015 fue inaugurado el primer Tio Tetsu’s Cheesecake fuera de Asia, en Toronto en Canadá. Existen 45 puntos de venta en todo Japón.

Existen 11 puntos en Malasia, 9 en Indonesia y 8 en Taiwán. En 2016 abrieron tiendas en Sídney y a finales de 2017 en Melbourne y Auckland. Existen filiales también en Waikiki, Los Ángeles, Un outlet fue inaugurado en el año de 2019 en Lahore.

Receta de cheesecake japonés

Ingredientes para hacer Bizcocho cheesecake japonés (receta del Tudo Receitas)

• 6 huevos
• 60 gramos de maicena
• 60 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de queso cremoso
• 120 gramos de azúcar (¾ taza)
• 50 gramos de mantequilla
• 100 mililitros de leche
• jugo de limón

Modo de hacer

• Cernir el trigo y la maicena para un bol. Reservar.
• Bate bien separadamente el queso cremoso, la mantequilla y la leche.
• Separa las claras de las yemas, bate las yemas y añade a los ingredientes anteriores, junto con el jugo de limón. Vuelve a batir. Añade también la harina poco a poco mientras mezclas.
• En este momento enciende el horno a 150ºC y coloca en su interior una bandeja con agua, para cocinar esta receta en baño María. Forra una forma de bizcocho redonda con papel manteca, en el fondo y laterales.
• Por separado bate las claras y, cuando estén firmes, añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
• Cuando estén listas, añade las claras poco a poco en la masa del bizcocho, incorporando delicadamente para que no pierdan el aire.
• Coloca la forma del bizcocho dentro de la bandeja con agua y hornea a 150ºC durante 60 minutos. (El tiempo de hornear el cheesecake puede variar. Por eso, después de 50 minutos, pincha el bizcocho con un palillo para confirmar si está listo o si necesita continuar horneando.)
• Cuando el bizcocho cheesecake japonés esté horneado, abre la puerta del horno y déjalo enfriar sin sacar del horno, para que no sufra un choque térmico y acabe marchitándose.

Si quieres también la receta del cheesecake japonés de chocolate voy a dejar el vídeo abajo también del Tudo Receitas.

Fuentes: Wikipedia / Tudo Receitas

¿Ya probaste el cheesecake japonés o alguna otra versión de ese postre? ¡Cuéntame qué te pareció!!