Si vous aimez les pâtes, plus précisément les nouilles, vous devriez essayer le jajangmyeon (자장면) ou le jjajangmyeon (짜장면), un spaghetti qui est apparu en Chine mais a des adaptations coréennes. La sauce chunjang épaisse, les dés de porc et les légumes sont généralement superposés sur les pâtes.
Le plat est originaire d'Incheon, en Corée du Sud, où les travailleurs chinois ont commencé le processus de fabrication du zhajiangmian, qui est essentiellement une sauce aux haricots sautés, dès la fin du 19e siècle. Ce qui différencie la saveur de la version coréenne, c'est la sauce plus foncée et plus sucrée. Il y a aussi des gens qui préfèrent utiliser des fruits de mer ou d'autres types de viande. Après tout, la cuisine permet de nombreuses adaptations selon chaque goût !
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histoire de jajangmyeon
Jajangmyeon est arrivé en Corée via des migrants de la province du Shandong, en Chine. Pendant cette période, il y avait une compétition entre Qing (La dernière dynastie impériale de Chine) et japonais. Mais le jajangmyeon n'a été proposé pour la première fois qu'en 1905 dans un restaurant chinois du quartier chinois d'Incheon appelé Gonghwachun (공화춘; 共和春). Actuellement, le restaurant n'existe plus, mais il est devenu le musée Jajangmyeon.
O sauce originale introduit par la Chine est un brun clair au goût plus salé. Plus tard, les chefs coréens ont ajouté du caramel pour l'adoucir, en plus d'utiliser des grains pour le rendre plus foncé.
Vers les années 1950 en Corée du Sud, le jajangmyeon était vendu à un prix bien inférieur au marché afin que davantage de personnes puissent y avoir accès. Le plat a commencé à attirer l'attention des visiteurs et des marchands d'Incheon, et le résultat a été une popularité nationale.
Origine du nom
Fondamentalement, dans la culture orientale, chaque nom est accompagné d'une histoire, notamment en ce qui concerne la nourriture. Jajang (자장) est d'origine chinoise zhájiàng (炸酱), qui signifie littéralement « sauce frite » et Myeon (면) « nouilles ».
Les caractères chinois se prononcent comme jak ( 작 ;炸) et jang ( 장 ;醬) en coréen. Cependant, le nom correct est jajangmyeon, en raison de son origine qui n'est pas sino-coréenne, mais est une conversion de la prononciation chinoise. Malgré cela, la plupart des restaurants utilisent l'orthographe : jjajangmyeon, en raison de la prononciation chinoise zhá qui sonne comme jja au lieu de « ja » pour les Coréens.
Depuis le 22 août 2011, l'Institut national de la langue coréenne ne reconnaît pas le mot jjajangmyeon comme une translittération idiomatique acceptée.
Caractéristiques
Pour faire du jajangmyeon, des nouilles plus épaisses sont utilisées, avec des nouilles faites maison ou tirées à la machine. Pour cette pâte, on utilise de la farine de blé, du sel, du bicarbonate de soude et de l'eau. La sauce est faite avec du chunjang (pâte de soja) frit avec de la sauce soja ou aux huîtres ; viande (porc ou boeuf); fruits de mer (calamars ou crevettes); Scallion; gingembre et ail; légumes assortis; bouillon et pâte d'amidon.
Le plat est généralement servi avec du concombre, de la ciboule, du pistolet à œuf, de l'œuf à la coque ou au plat, des crevettes pochées ou des tranches de pousses de bambou frites. Il peut également être utilisé sur du radis jajangmyeon prêt à l'emploi, de l'oignon cru et de la sauce chunjang (pour tremper les oignons).
Apprendre à faire du jajangmyeon
Recette de https://www.receiteria.com.br/
Ingrédients:
- 500 grammes de nouilles udon
- huile neutre
- 150 grammes de jajang
- 400 grammes de longe de porc, en cubes (il peut s'agir d'une autre coupe de porc molle ou de bœuf)
- 2 oignons en dés moyens
- 1/4 chou coupé en cubes
- 1 courgette coupée en cubes
- 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau
- 4 œufs
- 1 concombre japonais coupé en fines lanières
Mode de préparation:
- Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir le jajang en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas.
- Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir la viande, l'oignon et le chou en remuant constamment.
- Remettre la pâte dans la casserole, ajouter de l'eau, réduire le feu, bien mélanger, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
- Ajouter les courgettes et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Mettez la fécule de maïs dissoute, mélangez et remuez jusqu'à épaississement.
- Éteignez le feu et réservez.
- Dans une autre grande casserole, faire bouillir beaucoup d'eau.
- Mettez les pâtes et laissez cuire.
- S'il mousse trop, ajoutez 1/3 de tasse d'eau froide.
- Lorsque vous atteignez le point souhaité, éteignez le feu et vidangez l'eau.
- Assemblez en plaçant les macaronis dans un plat creux. Sur le dessus de la sauce, un œuf au plat avec un jaune mou et du concombre.
- Maintenant, c'est juste servir. Apprécier.
Connaissiez-vous déjà ce type de pâtes ? Envie de l'essayer ?
