Jajangmyeon : Les nouilles chinoises de style coréen

Pour ceux qui aiment les pâtes, plus précisément les nouilles, doivent connaître le jajangmyeon (자장면) ou jjajangmyeon (짜장면), une nouille originaire de Chine mais qui possède des adaptations coréennes. Généralement, on place par-dessus les nouilles une sauce épaisse de chunjang, du porc en cubes et des légumes.

Le plat est originaire d’Incheon, en Corée du Sud, où des travailleurs chinois ont initié le processus pour faire le zhajiangmian, qui est fondamentalement une sauce de haricots frits, dès la fin du XIXe siècle. Ce qui différencie le goût dans la version coréenne, c’est la sauce plus foncée et sucrée. Il y a aussi des personnes qui préfèrent utiliser des fruits de mer ou d’autres types de viande. Après tout, la cuisine permet de nombreuses adaptations selon chaque goût !

Histoire du jajangmyeon

Le jajangmyeon est arrivé en Corée par le biais de migrants de la province de Shandong, en Chine. Durant cette période, il y avait une compétition entre Qing (dernière dynastie impériale de Chine) et les Japonais. Mais le jajangmyeon n’a été offert pour la première fois qu’en 1905 dans un restaurant chinois d’Incheon Chinatown appelé Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春). Actuellement, le restaurant n’existe plus, mais il est devenu le Musée Jajangmyeon.

La sauce originale introduite par la Chine est un brun clair avec un goût plus salé. Plus tard, les chefs coréens ont ajouté du caramel pour adoucir, en plus de l’utilisation de grains pour rendre la sauce plus foncée.

Vers les années 50 en Corée du Sud, le jajangmyeon a commencé à être vendu à un prix bien inférieur au marché pour que plus de personnes puissent y avoir accès. Le plat a commencé à attirer l’attention des visiteurs et des commerçants d’Incheon et le résultat a été sa popularisation nationale.

Origine du nom

Fondamentalement, dans la culture orientale, tout nom est accompagné d’une histoire, surtout en ce qui concerne les aliments. Jajang (자장) est d’origine chinoise zhájiàng (炸酱), qui signifie littéralement « sauce frite » et Myeon ( 면 ) « nouilles ».

Les caractères chinois sont prononcés de la manière suivante : jak ( 작 ;炸) et jang ( 장 ;醬) en coréen. Cependant, le nom correct est jajangmyeon, en raison de son origine qui n’est pas sino-coréenne, mais il s’agit d’une conversion de la prononciation chinoise. Malgré cela, la plupart des restaurants utilisent l’orthographe : jjajangmyeon, à cause de la prononciation chinoise zhá qui semblait comme jja au lieu de « ja » pour les Coréens.

Jusqu’au 22 août 2011, l’Institut national de la langue coréenne ne reconnaissait pas le mot jjajangmyeon comme une translittération idiomatique acceptée.

Caractéristiques

Pour faire le jajangmyeon, on utilise des nouilles plus épaisses, avec des pâtes faites maison ou étirées à la machine. Pour ces nouilles, on utilise de la farine de blé, du sel, du bicarbonate de soude et de l’eau. La sauce est faite avec du chunjang (pâte de soja) frit avec de la sauce soja ou de l’huître ; de la viande (de porc ou de bœuf) ; des fruits de mer (calmar ou crevette) ; des ciboulettes ; du gingembre et de l’ail ; des légumes variés ; du bouillon et de la pâte d’amidon.

Le plat est servi couramment avec du concombre, des ciboulettes, de l’œuf au plat, de l’œuf cuit ou frit, de la crevette pochée ou des tranches de pousses de bambou frites. On peut aussi placer par-dessus le jajangmyeon prêt du radis, de l’oignon cru et de la sauce chunjang (pour tremper les oignons).

Apprenez à faire du jajangmyeon

Recette de la https://www.receiteria.com.br/

Ingrédients :

• 500 grammes de nouilles udon
• Huile neutre
• 150 grammes de jajang
• 400 grammes de filet de porc en petits cubes (peut être un autre morceau de porc tendre ou de la viande de bœuf)
• 2 oignons moyens hachés en cubes
• 1/4 de chou coupé en petits cubes
• 1 courgette coupée en petits cubes
• 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau
• 4 œufs
• 1 concombre japonais coupé en fines lanières

Mode de préparation :

1. Dans une casserole, chauffez l’huile et faites revenir le jajang en remuant toujours, pour qu’il ne brûle pas.
2. Retirez de la casserole et réservez.
3. Dans la même casserole, faites revenir la viande, l’oignon et le chou, en remuant sans arrêter.
4. Remettez la pâte dans la casserole, ajoutez de l’eau, baissez le feu, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter et finir de cuire les ingrédients.
5. Ajoutez la courgette et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
6. Mettez la fécule de maïs dissoute, mélangez et remuez jusqu’à épaissir.
7. Éteignez le feu et réservez.
8. Dans une autre grande casserole, faites bouillir beaucoup d’eau.
9. Mettez les nouilles et laissez cuire.
10. S’il y a beaucoup d’écume, ajoutez 1/3 de tasse d’eau froide.
11. Quand elles sont au point désiré, éteignez le feu et égouttez l’eau.
12. Disposez en mettant dans une assiette creuse les nouilles. Par-dessus la sauce, un œuf au plat avec le jaune coulant et le concombre.
13. Maintenant, il ne reste plus qu’à servir. Bon appétit.

Connaissiez-vous ce type de nouilles ? Avez-vous envie d’essayer ?