Si te gusta la pasta, más concretamente los fideos, deberías probar jajangmyeon (자장면) o jjajangmyeon (짜장면), un espaguetis que apareció en China pero tiene adaptaciones coreanas. La salsa chunjang espesa, el cerdo cortado en cubitos y las verduras generalmente se colocan encima de la pasta.
El plato se originó en Incheon, Corea del Sur, donde los trabajadores chinos comenzaron el proceso para hacer zhajiangmian, que es básicamente una salsa de frijoles salteados, a fines del siglo XIX. Lo que diferencia el sabor de la versión coreana es la salsa más oscura y dulce. También hay gente que prefiere utilizar pescados y mariscos u otro tipo de carne. Después de todo, ¡la cocina permite muchas adaptaciones según cada gusto!
Índice de Conteúdo
historia de jajangmyeon
Jajangmyeon llegó a Corea a través de inmigrantes de la provincia de Shandong, China. Durante este período hubo competencia entre Qin (La última dinastía imperial de China) y japonés. Pero el jajangmyeon no se ofreció por primera vez hasta 1905 en un restaurante chino en el barrio chino de Incheon llamado Gonghwachun (공화춘; 共和春). Actualmente, el restaurante ya no existe, sin embargo, se ha convertido en el Museo Jajangmyeon.
oh salsa original introducido por China es de color marrón claro con un sabor más salado. Más tarde, los chefs coreanos agregaron caramelo para endulzarlo, además de usar granos para hacerlo más oscuro.
Alrededor de la década de 1950 en Corea del Sur, el jajangmyeon se vendía a un precio muy por debajo del mercado para que más personas pudieran tener acceso a él. El plato comenzó a atraer la atención de los visitantes y comerciantes de Incheon, y el resultado fue una popularidad nacional.
Origen del nombre
Básicamente, en la cultura oriental, cada nombre va acompañado de algo de historia, especialmente en lo que respecta a la comida. Jajang (자장) es de origen chino zhájiàng (炸酱), que literalmente significa “salsa frita” y Myeon (면) “fideos”.
Los caracteres chinos se pronuncian como jak (작;炸) y jang (장;醬) en coreano. Sin embargo, el nombre correcto es jajangmyeon, debido a su origen que no es chino-coreano, sino una conversión de la pronunciación china. A pesar de esto, la mayoría de los restaurantes usan la ortografía: jjajangmyeon, debido a la pronunciación china zhá que suena como jja en lugar de “ja” para los coreanos.
A partir del 22 de agosto de 2011, el Instituto Nacional del Idioma Coreano no reconoce la palabra jjajangmyeon como transliteración idiomática aceptada.
Caracteristicas
Para hacer jajangmyeon, se usan fideos más gruesos, con fideos caseros o tirados a máquina. Para esta masa se utiliza harina de trigo, sal, bicarbonato de sodio y agua. La salsa se elabora con chunjang (pasta de soja) frita con salsa de soja o de ostras; carne (cerdo o res); mariscos (calamares o camarones); cebollino; jengibre y ajo; verduras variadas; caldo y pasta de almidón.
El plato se suele servir con pepino, cebolleta, egg gun, huevo cocido o frito, gambas escalfadas o rodajas de brotes de bambú fritos. También se puede usar encima de rábano jajangmyeon ya preparado, cebolla cruda y salsa chunjang (para mojar las cebollas).
Aprende a hacer jajangmyeon
Receta de https://www.receiteria.com.br/
Ingredientes:
- 500 gramos de fideos udon
- aceite neutro
- 150 gramos de jajang
- 400 gramos de lomo de cerdo, en cubos (puede ser otro corte suave de cerdo o de res)
- 2 cebollas medianas picadas
- 1/4 repollo cortado en cubos
- 1 calabacín cortado en cubos
- 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua
- 4 huevos
- 1 pepino japonés cortado en tiras finas
Modo de preparación:
- En una sartén, calentar el aceite y saltear el jajang removiendo constantemente para que no se queme.
- Retire de la sartén y reserve.
- En la misma sartén, sofreír la carne, la cebolla y el repollo, removiendo constantemente.
- Regrese la pasta a la sartén, agregue agua, reduzca el fuego, mezcle bien, cubra y deje cocinar hasta que los ingredientes estén cocidos.
- Agregue el calabacín y cocine por otros 2 a 3 minutos.
- Ponga la maicena disuelta, mezcle y revuelva hasta que espese.
- Apague el fuego y reservar.
- En otra olla grande ponemos a hervir mucha agua.
- Poner la pasta y dejar cocinar.
- Si hace mucha espuma, agregue 1/3 de taza de agua fría.
- Cuando llegues al punto deseado, apaga el fuego y escurre el agua.
- Montar colocando los macarrones en un plato hondo. Sobre la salsa, un huevo frito con yema blanda y pepino.
- Ahora solo está sirviendo. Buen provecho.
¿Ya conocías este tipo de pasta? ¿Tienes ganas de probarlo?
