Für Pasta-Liebhaber, genauer gesagt für Nudelliebhaber, sollte man das Jajangmyeon (자장면) oder Jjajangmyeon (짜장面条) kennen, eine Nudel, die aus China stammt, aber koreanische Anpassungen hat. Normalerweise wird über die Nudeln eine dicke Chunjang-Soße, Würfel aus Schweinefleisch und Gemüse gegeben.
Das Gericht entstand in Incheon, Südkorea, wo chinesische Arbeiter Ende des 19. Jahrhunderts begannen, Zhajiangmian herzustellen, was im Grunde eine gebratene Bohnensoße ist. Was den Geschmack in der koreanischen Version unterscheidet, ist die dunklere und süßere Soße. Es gibt auch Menschen, die Meeresfrüchte oder andere Fleischsorten bevorzugen. Die Küche erlaubt schließlich viele Anpassungen nach jedem Geschmack!
Inhaltsverzeichnis
Geschichte des Jajangmyeon
Das Jajangmyeon kam über Migranten aus der Provinz Shandong in China nach Korea. In dieser Zeit gab es eine Rivalität zwischen Qing (letzte Kaiserdynastie Chinas) und den Japanern. Aber das Jajangmyeon wurde erstmals 1905 in einem chinesischen Restaurant in Incheon Chinatown namens Gonghwachun ( 공화춘 ;共和春) angeboten. Derzeit existiert das Restaurant nicht mehr, aber es wurde zum Jajangmyeon-Museum.
Die ursprüngliche Soße, die aus China eingeführt wurde, ist hellbraun mit einem salzigeren Geschmack. Später fügten koreanische Köfe Karamell hinzu, um sie zu süßen, sowie Getreide, um sie dunkler zu machen.
Um die 1950er Jahre in Südkorea wurde Jajangmyeon weit unter dem Marktpreis verkauft, damit mehr Menschen Zugang dazu hatten. Das Gericht begann, die Aufmerksamkeit von Besuchern und Händlern in Incheon auf sich zu ziehen, und das Ergebnis war die landesweite Popularisierung.
Herkunft des Namens
Im Grunde begleitet in der orientalischen Kultur jeder Name eine Geschichte, insbesondere bei Lebensmitteln. Jajang (자장) stammt vom chinesischen Zhájiàng (炸酱), was wörtlich „gebratene Soße“ bedeutet, und Myeon ( 면 ) „Nudeln“.
Die chinesischen Zeichen werden auf Koreanisch wie folgt ausgesprochen: jak ( 작 ;炸) und jang ( 장 ;醬). Der korrekte Name ist jedoch Jajangmyeon, aufgrund seiner Herkunft, die nicht sino-koreanisch ist, sondern eine Umwandlung der chinesischen Aussprache ist. Trotzdem verwenden die meisten Restaurants die Schreibweise: Jjajangmyeon, aufgrund der chinesischen Aussprache von Zhá, die für die Koreaner eher wie jja als wie „ja“ klang.
Bis zum 22. August 2011 erkannte das Nationale Koreanische Sprachinstitut das Wort Jjajangmyeon nicht als akzeptierte idiomatische Transliteration an.
Merkmale
Um Jajangmyeon herzustellen, werden dickere Nudeln verwendet, entweder selbstgemacht oder gezogen. Für diese Nudeln wird Weizenmehl, Salz, Natriumhydrogencarbonat und Wasser verwendet. Die Soße wird mit gebratenem Chunjang (Sojapaste) mit Sojasauce oder Austernsauce hergestellt; Fleisch (Schweine- oder Rindfleisch); Meeresfrüchte (Tintenfisch oder Garnelen); Frühlingszwiebeln; Ingwer und Knoblauch; verschiedene Gemüse; Brühe und Stärkepaste.
Das Gericht wird normalerweise mit Gurke, Frühlingszwiebeln, Spiegelei, gekochtem oder gebratenem Ei, blanchierten Garnelen oder gebratenen Bambussprossen serviert. Auf das fertige Jajangmyeon kann auch Rettich, rohe Zwiebel und Chunjang-Soße (zum Eintauchen der Zwiebeln) gegeben werden.
Lernen Sie, Jajangmyeon zu machen
Rezept von https://www.receiteria.com.br/
Zutaten:
- 500 Gramm Udon-Nudeln
- Neutrales Öl
- 150 Gramm Jajang
- 400 Gramm Schweinelende in Würfeln (kann auch eine andere weiche Schweine- oder Rindfleischsorte sein)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 1/4 Kopfkohl, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Teelöffel Maisstärke, in etwas Wasser aufgelöst
- 4 Eier
- 1 japanische Gurke, in dünne Streifen geschnitten
Zubereitung:
- In einem Topf das Öl erhitzen und das Jajang unter ständigem Rühren anbraten, damit es nicht verbrennt.
- Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf das Fleisch, die Zwiebel und den Kohl unter ständigem Rühren anbraten.
- Die Paste wieder in den Topf geben, Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren, gut vermischen, abdecken und einkochen lassen, bis die Zutaten fertig gegart sind.
- Die Zucchini hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
- Die aufgelöste Maisstärke hinzufügen, vermischen und rühren, bis es andickt.
- Das Feuer ausschalten und beiseite stellen.
- In einem anderen großen Topf viel Wasser zum Kochen bringen.
- Die Nudeln hineingeben und kochen lassen.
- Wenn sich viel Schaum bildet, 1/3 Tasse kaltes Wasser hinzufügen.
- Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das Feuer ausschalten und das Wasser abgießen.
- Anrichten, indem die Nudeln in eine tiefe Schüssel gelegt werden. Oben drauf die Soße, ein Spiegelei mit flüssigem Dotter und die Gurke.
- Jetzt nur noch servieren. Guten Appetit.
Kannten Sie diese Art von Nudeln schon? Hatten Sie Lust, sie zu probieren?
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