Jika Anda menyukai pasta, lebih tepatnya mie, Anda harus mencoba jajangmyeon (자장면) atau jjajangmyeon (짜장면), sebuah mi yang muncul di Cina tetapi memiliki adaptasi Korea. Saus chunjang yang kental, potongan daging babi, dan sayuran biasanya dilapiskan di atas pasta.
Hidangan ini berasal dari Incheon, Korea Selatan, di mana para pekerja Tiongkok memulai proses pembuatannya zhajiangmian, yang pada dasarnya adalah saus kacang goreng, sejak akhir abad ke-19. Yang membedakan rasa dalam versi Korea adalah saus yang lebih gelap dan lebih manis. Ada juga orang yang lebih suka menggunakan makanan laut atau jenis daging lainnya. Lagi pula, memasak memungkinkan banyak adaptasi sesuai selera masing-masing!
Índice de Conteúdo
sejarah jajangmyeon
Jajangmyeon tiba di Korea melalui migran dari Provinsi Shandong, China. Selama periode ini ada persaingan antara Qing (Dinasti kekaisaran terakhir China) dan Jepang. Tapi jajangmyeon tidak ditawarkan untuk pertama kalinya sampai tahun 1905 di sebuah restoran Cina di Pecinan Incheon bernama Gonghwachun (공화춘; 共和春). Saat ini restoran tersebut sudah tidak ada lagi, namun telah menjadi Museum Jajangmyeon.
HAI saus asli diperkenalkan oleh China berwarna cokelat muda dengan rasa lebih asin. Koki Korea kemudian menambahkan karamel untuk mempermanisnya, selain menggunakan biji-bijian untuk membuatnya lebih gelap.
Sekitar tahun 1950-an di Korea Selatan, jajangmyeon dijual dengan harga jauh di bawah pasaran agar lebih banyak orang yang bisa mengaksesnya. Hidangan tersebut mulai menarik perhatian para pengunjung dan pedagang Incheon, dan hasilnya adalah popularitas nasional.
Asal nama
Pada dasarnya dalam budaya timur, setiap nama disertai dengan beberapa sejarah, terutama yang berkaitan dengan makanan. Jajang (자장) berasal dari Cina zhájiàng (炸酱), yang secara harfiah berarti "saus goreng" dan Myeon (면) "mie".
Karakter Cina diucapkan sebagai jak ( 작 ;炸) dan jang ( 장 ;醬) dalam bahasa Korea. Namun, nama yang benar adalah jajangmyeon, karena asalnya yang bukan Sino-Korea, tetapi merupakan konversi dari pengucapan Cina. Meskipun demikian, sebagian besar restoran menggunakan ejaan: jjajangmyeon, karena pelafalan Cina zhá yang terdengar seperti jja alih-alih “ja” bagi orang Korea.
Pada 22 Agustus 2011, Institut Bahasa Korea Nasional tidak mengakui kata jjajangmyeon sebagai transliterasi idiomatik yang diterima.
Karakteristik
Untuk membuat jajangmyeon, mie yang lebih tebal digunakan, dengan mie buatan sendiri atau buatan mesin. Untuk adonan ini, tepung terigu, garam, soda bikarbonat, dan air digunakan. Sausnya dibuat dengan chunjang (pasta kedelai) yang digoreng dengan kecap atau saus tiram; daging (babi atau sapi); makanan laut (cumi atau udang); daun bawang; jahe dan bawang putih; berbagai macam sayuran; kaldu dan pasta kanji.
Hidangan ini biasa disajikan dengan timun, daun bawang, egg gun, telur rebus atau goreng, udang rebus atau irisan rebung goreng. Ini juga bisa digunakan di atas lobak jajangmyeon siap pakai, bawang mentah dan saus chunjang (untuk mencelupkan bawang).
Belajar melakukan jajangmyeon
Resep dari https://www.receiteria.com.br/
Bahan-bahan:
- 500 gram mie udon
- minyak netral
- 150 gram jajang
- 400 gram pinggang babi, potong dadu (bisa berupa potongan daging babi atau daging sapi lunak lainnya)
- 2 bawang bombay potong dadu sedang
- 1/4 kubis potong dadu
- 1 zucchini potong dadu
- 1 sdt maizena dilarutkan dengan sedikit air
- 4 butir telur
- 1 buah ketimun jepang potong tipis-tipis
Metode persiapan:
- Dalam wajan, panaskan minyak dan tumis jajang sambil terus diaduk agar tidak gosong.
- Angkat dari wajan dan sisihkan.
- Di wajan yang sama, tumis daging, bawang bombay, dan kubis sambil terus diaduk.
- Kembalikan pasta ke dalam panci, tambahkan air, kecilkan api, aduk rata, tutup dan biarkan masak sampai bahan matang.
- Tambahkan zucchini dan masak selama 2 hingga 3 menit lagi.
- Masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan, campur dan aduk hingga mengental.
- Matikan api dan sisihkan.
- Di panci besar lainnya, rebus banyak air.
- Masukkan pasta dan biarkan matang.
- Jika berbusa terlalu banyak, tambahkan 1/3 cangkir air dingin.
- Saat Anda mencapai titik yang diinginkan, matikan api dan tiriskan airnya.
- Rakit dengan menempatkan makaroni di piring yang dalam. Di atas saus, telur goreng dengan kuning telur dan mentimun yang lembut.
- Sekarang tinggal melayani. Menikmati.
Apakah Anda sudah mengetahui jenis pasta yang satu ini? Ingin mencobanya?
