Jajangmyeon: Mie Tiongkok gaya Korea

Untuk penggemar pasta, lebih tepatnya mi, pasti mengenal jajangmyeon (자장면) atau jjajangmyeon (짜장면), sebuah mi yang berasal dari Tiongkok tetapi memiliki adaptasi Korea. Biasanya disajikan di atas mi dengan saus tebal chunjang, daging babi dadu, dan sayuran.

Hidangan ini berasal dari Incheon, Korea Selatan, di mana pekerja Tiongkok memulai proses pembuatan zhajiangmian, yang pada dasarnya adalah saus kacang goreng, pada akhir abad ke-19. Yang membedakan rasa dalam versi Korea adalah saus yang lebih gelap dan manis. Ada juga orang yang lebih suka menggunakan makanan laut atau jenis daging lainnya. Bagaimanapun, kuliner memungkinkan banyak adaptasi sesuai selera masing-masing!

Sejarah jajangmyeon

Jajangmyeon tiba di Korea melalui migran dari provinsi Shandong, Tiongkok. Selama periode ini terjadi persaingan antara Qing (dinasti kekaisaran terakhir Tiongkok) dan Jepang. Tetapi jajangmyeon pertama kali ditawarkan pada tahun 1905 di sebuah restoran Tiongkok di Incheon Chinatown bernama Gonghwachun (공화춘 ;共和春). Saat ini, restoran tersebut sudah tidak ada lagi, namun telah menjadi Museum Jajangmyeon.

Saus asli yang diperkenalkan oleh Tiongkok adalah coklat muda dengan rasa yang lebih asin. Kemudian koki Korea menambahkan karamel untuk memaniskan, serta penggunaan biji-bijian untuk membuatnya lebih gelap.

Sekitar tahun 1950-an di Korea Selatan, jajangmyeon mulai dijual dengan harga jauh di bawah pasar agar lebih banyak orang bisa menikmatinya. Hidangan ini mulai menarik perhatian pengunjung dan pedagang di Incheon dan hasilnya adalah popularitas nasional.

Asal usul nama

Pada dasarnya dalam budaya Timur setiap nama disertai dengan cerita tertentu, terutama yang berkaitan dengan makanan. Jajang (자장) berasal dari bahasa Tiongkok zhájiàng (炸酱), yang secara harfiah berarti “saus goreng” dan Myeon (면) “mi”.

Sedangkan karakter Tiongkok diucapkan sebagai berikut: jak (작 ;炸) dan jang (장 ;酱) dalam bahasa Korea. Namun, nama yang benar adalah jajangmyeon, karena asalnya bukan dari bahasa Sino-Korea, tetapi merupakan konversi dari pelafalan Tiongkok. Meskipun demikian, sebagian besar restoran menggunakan ejaan: jjajangmyeon, karena pelafalan Tiongkok zhá terdengar seperti jja daripada “ja” bagi orang Korea.

Hingga 22 Agustus 2011, Institut Bahasa Nasional Korea tidak mengakui kata jjajangmyeon sebagai transliterasi idiomatis yang diterima.

Karakteristik

Untuk membuat jajangmyeon digunakan mi yang lebih tebal, dengan mi buatan rumah atau ditarik dengan mesin. Untuk mi ini digunakan tepung terigu, garam, baking soda, dan air. Sedangkan saus dibuat dengan chunjang (pasta kedelai) yang digoreng dengan saus tiram atau kecap; daging (babi atau sapi); makanan laut (cumi atau udang); daun bawang; jahe dan bawang putih; berbagai sayuran; kaldu dan pasta pati.

Hidangan ini biasanya disajikan dengan mentimun, daun bawang, telur orak-arik, telur rebus atau goreng, udang yang direbus cepat, atau irisan tunas bambu goreng. Juga bisa ditambahkan di atas jajangmyeon yang sudah jadi lobak, bawang mentah, dan saus chunjang (untuk mencelupkan bawang).

Belajar membuat jajangmyeon

Resep dari https://www.receiteria.com.br/

Bahan-bahan:

• 500 gram mi udon
• Minyak netral
• 150 gram jajang
• 400 gram daging babi punggung dadu (bisa menggunakan potongan daging babi lunak lainnya atau daging sapi)
• 2 bawang bombai ukuran sedang, dicincang dadu
• 1/4 kubis, dipotong dadu kecil
• 1 zukini, dipotong dadu kecil
• 1 sendok teh tepung maizena dilarutkan dalam sedikit air
• 4 telur
• 1 mentimun Jepang, dipotong tipis memanjang

Cara memasak:

1. Dalam panci, panaskan minyak dan tumis jajang, sambil diaduk terus agar tidak gosong.
2. Angkat dari panci dan sisihkan.
3. Dalam panci yang sama, tumis daging, bawang bombai, dan kubis, sambil diaduk tanpa henti.
4. Kembalikan pasta ke dalam panci, tambahkan air, kecilkan api, aduk rata, tutup, dan biarkan mendidih serta matang sempurna bahan-bahannya.
5. Tambahkan zukini dan biarkan matang selama 2 hingga 3 menit lagi.
6. Masukkan tepung maizena yang dilarutkan, aduk dan kocok hingga mengental.
7. Matikan api dan sisihkan.
8. Dalam panci besar lainnya, rebus air dalam jumlah banyak.
9. Letakkan mi dan biarkan matang.
10. Jika berbusa banyak, tambahkan 1/3 cangkir air dingin.
11. Setelah mencapai kematangan yang diinginkan, matikan api dan tiriskan airnya.
12. Susun dengan meletakkan mi di dalam piring dalam. Di atasnya saus, telur goreng dengan kuning telur setengah matang, dan mentimun.
13. Sekarang siap disajikan. Selamat menikmati.

Sudah mengenal jenis mi ini? Jadi ingin mencoba?