Per chi ama la pasta, più precisamente gli spaghetti, deve conoscere il jajangmyeon (자장면) o jjajangmyeon (짜장면), uno spaghetti che è nato in Cina ma che ha subito adattamenti coreani. Di solito viene coperto con una salsa densa di chunjang, carne di maiale a cubetti e verdure.
Il piatto ha avuto origine a Incheon, in Corea del Sud, dove i lavoratori cinesi iniziarono il processo per fare lo zhajiangmian, che è fondamentalmente una salsa di fagioli fritti, già alla fine del XIX secolo. Ciò che differenzia il sapore nella versione coreana è la salsa più scura e dolce. Ci sono anche persone che preferiscono usare frutti di mare o altri tipi di carne. Dopo tutto, la cucina permette molte adattamenti in base ai gusti di ognuno!
Sommario
Storia del jajangmyeon
Il jajangmyeon arrivò in Corea attraverso migranti della provincia di Shandong, in Cina. Durante quel periodo c’era una competizione tra Qing (ultima dinastia imperiale della Cina) e i giapponesi. Ma il jajangmyeon fu offerto per la prima volta nel 1905 in un ristorante cinese a Incheon Chinatown chiamato Gonghwachun (공화춘 ;共和春). Attualmente, il ristorante non esiste più, ma è diventato il Museo Jajangmyeon.
La salsa originale introdotta dalla Cina è un marrone chiaro con sapore più salato. Più tardi, i cuochi coreani hanno aggiunto caramello per dolcificare, oltre all’uso di grani per renderlo più scuro.
Intorno agli anni ’50 in Corea del Sud, il jajangmyeon iniziò a essere venduto a un prezzo ben al di sotto del mercato per permettere a più persone di averlo. Il piatto iniziò ad attirare l’attenzione dei visitatori e dei commercianti di Incheon e il risultato fu la sua popolarizzazione a livello nazionale.
Origine del nome
Fondamentalmente nella cultura orientale ogni nome è accompagnato da una storia, soprattutto per quanto riguarda i cibi. Jajang (자장) è di origine cinese zhájiàng (炸酱), che significa letteralmente “salsa fritta” e Myeon (면) “spaghetti”.
I caratteri cinesi sono pronunciati come segue: jak (작 ;炸) e jang (장 ;酱) in coreano. Tuttavia, il nome corretto è jajangmyeon, a causa della sua origine che non è sino-coreana, ma si tratta di una conversione della pronuncia cinese. Nonostante ciò, la maggior parte dei ristoranti usa la grafia: jjajangmyeon, a causa della pronuncia cinese zhá che sembrava jja invece di “ja” per i coreani.
Fino al 22 agosto 2011, l’Istituto Nazionale della Lingua Coreana non riconosceva la parola jjajangmyeon come una traslitterazione idiomatica accettata.
Caratteristiche
Per fare il jajangmyeon si usano spaghetti più spessi, con pasta fatta in casa o tirata alla macchina. Per questa pasta si usa farina di grano, sale, bicarbonato di sodio e acqua. La salsa invece è fatta con chunjang (pasta di soia) fritta con salsa di soia o ostrica; carne (di maiale o bovina); frutti di mare (calamari o gamberi); cipollotto; zenzero e aglio; verdure miste; brodo e pasta di amido.
Il piatto è servito comunemente con cetriolo, cipollotto, uovo in camicia, uovo bollito o fritto, gamberi scottati o fette di germogli di bambù fritti. Si può anche usare sopra il jajangmyeon pronto ravanelli, cipolla cruda e salsa chunjang (per intingere le cipolle).
Impara a fare il jajangmyeon
Ricetta da https://www.receiteria.com.br/
Ingredienti:
- 500 grammi di spaghetti udon
- Olio neutro
- 150 grammi di jajang
- 400 grammi di lombo di maiale a cubetti (può essere un altro taglio di maiale tenero o carne bovina)
- 2 cipolle medie tritate a cubetti
- 1/4 di cavolo tagliato a cubetti
- 1 zucchina tagliata a cubetti
- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ d’acqua
- 4 uova
- 1 cetriolo giapponese tagliato a strisce sottili
Procedimento:
- In una pentola, scaldare l’olio e soffriggere il jajang, mescolando sempre, per non bruciarlo.
- Togliere dalla pentola e mettere da parte.
- Nella stessa pentola, soffriggere la carne, la cipolla e il cavolo, mescolando senza sosta.
- Riportare la pasta nella pentola, aggiungere acqua, abbassare la fiamma, mescolare bene, coprire e lasciare addensare e finire di cuocere gli ingredienti.
- Aggiungere la zucchina e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere l’amido di mais sciolto, mescolare e agitare finché non si addensa.
- Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- In un’altra pentola grande, portare a ebollizione abbondante acqua.
- Mettere gli spaghetti e lasciar cuocere.
- Se fa molta schiuma, aggiungere 1/3 di tazza di tè di acqua fredda.
- Quando raggiunge la cottura desiderata, spegnere il fuoco e scolare l’acqua.
- Comporre mettendo in un piatto fondo gli spaghetti. Sopra la salsa, un uovo fritto con il tuorlo morbido e il cetriolo.
- Ora non resta che servire. Buon appetito.
Conoscevi già questo tipo di spaghetti? Ti è venuta voglia di provarlo?
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